患胆结石能不能补钙(2)

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炒菜,该不该先热油 
柯大夫: 
我喜欢炒菜时把油烧热了再下菜,但是有朋友跟我 
说,炒菜不该先热油,这样不利于健康,她说得对吗? 
江西陈×× 

际读者: 
很多人炒菜时不见油烟不下锅,认为这样才有香味, 这是一种不当的做法。“见油烟,菜下锅”,这在以往有一 定道理。过去,一般家庭用的油多数是生油或称毛油,除 了芝麻油、橄榄油等,大多需要预先烧熟后才能炒菜。但 现在人们使用的成品油,绝大部分是已经过多道程序制 成的熟油,并不需要特别热透后再烹调。 现代家庭用的植物油品种非常多,如花生油、大豆 油、玉米油、葵花子油、橄榄油等,多达十几种。这些油含 有较多的不饱和脂肪酸和维生素E,受热容易氧化变质, 如果油先热至冒烟,油脂的温度可能会达到200摄氏度 以上,这时会破坏油脂中的一些营养成分,甚至会产生有 害物质。 不同的食用油因所含脂肪酸结构的不同,达到冒烟 时温度也不同,即温度介于熔点与沸点之间,简称冒烟 点。超过冒烟点且维持时间较长时,健康的不饱和脂肪酸 就有可能转变成不健康的反式脂肪酸。后者对健康的危 害与肥肉、猪油中的饱和脂肪酸类似,可引起高血脂、动 脉硬化和心脑血管疾病。高温可能导致炒菜油中的不饱 和脂肪酸成分产生聚合物,甘油产生丙烯醛,这些产物都 会危害人体健康。因此不建议人们吃油炸、油煎食品。 炒菜时控制油温的做法是:不要待油冒烟再放入食 物,应在锅烧热、加油后即时或待油稍热后加入食物烹炒。 c日 l 挎 患胆结石能不能补钙 柯大夫: 我父母都是五十几岁的人,患有骨质 疏松。我给他们买了些钙片。但母亲有胆 结石(平时无不适),请问补钙会不会增加 结石? 陕西倪XX 倪读者: 骨质疏松是中老年人的常见病,严重 者可致骨折,确诊病人需要及时补钙。 人体内的结石(如胆结石、肾结石 等),其主要成分都是不溶性钙盐。过去认 为,摄取过多钙质会造成结石症,故结石 病人应减少钙的摄入量。现在医学认为, 
结石是遗传、内分泌及饮食等多种因素综 
合作用的结果。 
钙在体内的代谢平衡是由一个“钙代 
谢稳定系统”控制的。当人体缺钙时,首先 
表现为血浆低钙。为维持各种生理功能的 
正常运行,机体不得不动用骨骼中贮存的 
钙,此时“钙代谢稳定系统”既要维持血浆 
中钙的正常浓度,又要保持骨骼正常的钙 
含量,往往会顾此失彼,发生代谢紊乱。骨 
质中的钙大量流失到血液中,在泌尿道、 
胆道等位置,经多种因素作用下形成结 
石。从结石的形成过程及钙在体内的平衡 
系统可知,结石不是血钙过高造成的沉 
积,而是血钙过低引起钙离子代谢紊乱、 
异常迁徙促成的。 
因此,减少钙摄入量降低结石形成的 
传统观点是不恰当的。相反,骨质疏松又 
有结石者,应及时补钙,这样不仅纠正机 
体的缺钙状态,还可以减少结石的形成。 
但补什么钙、如何补,应由医生指导,因为 
血钙过高对身体也是有害的。i的。13o 

》保健短信掰手腕比力气,儿童不宜!儿童正处于生长发育期,身体各部分都非常娇嫩,掰手腕 
比手劲易造成软组织损伤,严重时甚至可能发生骨折。 
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