调料盘点表

（干货），认识史上最全46种厨房常用调料，教你玩转调料不迷路美食：是指美味的食物，是吃前有种期待，吃后有回味的感觉，美食不止让享用者有味觉感受，更有精神的享受，美食不分贵贱，它可以是山珍海味，也可以是街边小吃。

喜欢做饭的小伙伴应该都知道，做饭是多么享受的一种过程，每当看见所做饭菜被一扫而光，那种心情和满满的成就感是多么的喜悦。

但是了，做饭是看着容易，操作起来很难的。

厨房可以说是一个完整车间也不为而过，制作一道道美味的饭菜是需要流程化的，不是把多种材料、调料一锅丢进去乱炖。

菜品的设计、选料的新鲜、处理的技巧等那可是一门门学问。

稍微某一步处理不当，就会导致菜品成色味道受影响。

那么这些学问中就光调料就会让大家头疼，只要没学过厨师的小伙伴，去超市采购时，面对一排排调料是不是“脑瓜疼”无从下手不知道选那些调料吧，那么今天就跟着小编的视角来一起认识“46种厨房常用调料”的作用及用法，让你知道自己厨房该买哪种调料。

我们常用的调料有食盐、酱油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面酱、豆瓣酱、味极鲜、豆豉、番茄酱、十三香、芝麻酱、沙拉酱、桂皮、XO酱、白糖、八角、香叶、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陈醋、鸡精、发粉、生粉等、下面开始介绍常见调料的作用及用法，让初学做饭者知道该备那些调料，玩转这些瓶瓶罐罐，让炒菜一点都不难！食盐：食盐，又称餐桌盐，即是对我们赖以生存最重要的物质之一，也是我们烹饪中最必须的调味料，俗称“百味子首”，目前世界大部分地区在食盐中添加碘来预防碘缺乏病，目前超市购买的都是碘盐。

作用：1.菜品中的咸味，提升菜品鲜味、增加本味的作用，让菜有灵魂，不会出现无法下咽。

2.食用盐有防腐和杀菌的功效，在调节原料质感的同时还能增加原料脆嫩度。

注意事项：1.烹调时需要注意投放时间，做汤时不宜早放盐、否则会使菜品中肌肉蛋白凝固，不宜溶于汤中，使汤不鲜浓，炒菜时，可在菜品下锅翻炒数秒后放置，这样会使菜品中水分溢出，成菜迅速、减少维生素和其它营养损失。

厨房常见调料大全在烹饪的过程中，调料是不可或缺的。

它们能够提升食物的口感、香气和味道，让菜肴更加美味。

厨房中有许多常见的调料，下面我们来一一介绍。

1. 盐：盐是烹饪中最基本的调味品之一。

它能够增加食物的味道，平衡其他调料的味道，并使菜肴更加美味。

选择品质好且无添加剂的盐，能够更好地提升菜肴的口感。

2. 酱油：酱油是亚洲菜肴中常用的调料之一。

它有着独特的味道和颜色，可以赋予菜肴丰富的咸味和鲜美的口感。

选择不同种类的酱油，如生抽、老抽、酱油膏等，可以根据菜肴的需要进行搭配使用。

3. 味精：味精是一种增味剂，可以提升食物的鲜味。

但是，由于一些人对味精过敏或者有其他健康考虑，可以选择其他的调味品来代替味精，如鸡精、蘑菇精等。

4. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的香料，它可以给菜肴带来辛辣和芳香的味道。

在烹饪中适量加入胡椒粉，能够提升菜肴的口感和香气。

5. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，它具有独特的香气和辛辣的味道。

在炒菜、烘焙和烹调肉类等过程中，加入适量的大蒜可以增加菜肴的风味和口感。

6. 姜：姜是一种常见的中药植物，也是一种常用的调味品。

它具有辛辣的味道和独特的香气，能够提升菜肴的口感和香气。

7. 香菜：香菜是一种常见的调味品，具有独特的香气和清新的味道。

在一些菜肴中，可以用香菜来装饰和调味，提升菜肴的美观和口感。

8. 葱：葱是一种常见的蔬菜和调味品，具有辛辣的味道和独特的香气。

在很多菜肴中，可以用葱来提升味道，增加口感。

9. 花椒：花椒是一种传统的中药材，也是一种常用的调味品。

它具有辛辣的味道和特殊的香气，能够增加菜肴的风味和口感。

10. 孜然粉：孜然粉是一种常见的香料，它具有独特的香气和辛辣的味道。

在烹饪肉类、海鲜和一些传统菜肴中，可以加入适量的孜然粉来增加风味。

11. 老干妈：老干妈是一种中国辣椒调味品，具有浓郁的香味和辣味。

它可以用来炒菜、蘸饺子和调味，增加菜肴的辣味和风味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种传统的中式调味品，具有辣味和咸味。

单位 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 件 桶 瓶 瓶 个 瓶 瓶 瓶 代 件 代 斤 件 代 件 斤 件 件 袋 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 单位 斤
32 10 17 9 8 1 11 40 5 36 7 5 54 10 7.5 7 20 5 7 10 39 5 11 4 7 44 8 2 8 10 1 1 11 5 40 数量 9
根 件 件 包 件 瓶 代 包 包 代
14 1 5.5 2 1 44 20 10 6 20
5.8 240 3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 4 49 7.2 7 3.2 6.3 3.5
78 2 40 6 21 20 34 55 50 11 5 3 1.5 25 2 7 68 6 2.5 1 面点
3 32 20 20 13 4 2 6.25 4.4 20 28 25 36 9 50 105 3.5 0.96 168 55
234 64 800 120 273 80 68 343.75 220 2247.75 220 140 75 54 225 100 735 238 5.76 420 55 2267.76 81.2 240 209 8 49 316.8 140 32 37.8 70 1183.8
数量 27 18 31 22 25 29 34 7 9 17 17 19 22 30 60 3 2 4 1 24 70 3 11 47 16 6 26 25 11 20 1 1 12 1
品名 黎红花椒油 锦珍生抽 锦珍老抽 乾隆汤王 劲霸鸡汁 紫金辣椒酱 家乐鸡粉 花雕酒 东古一品鲜 阳江豆豉 豆腐乳 番茄酱 白醋 小米辣 二荆条泡椒 盐渍萝卜 淡菜 菌类 泡姜 保宁醋 花生米 味精 鸡精 川野 红枣 白糖 生粉 猴头菇 牛肝菌 干茶树菇 干珍珠菌 干姬菇 虾仁 干香菇 枸杞 合计 品名 红曲米

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。