食品经营场所和设备布局工艺流程卫生设施示意图

福建省食品经营许可管理规定（试行）第一章总则第一条为规范食品经营许可，根据《食品安全法》及其实施条例、国家食品药品监管总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》等法律法规规章的规定，结合我省实际，制定本规定。

本规定未涉及的内容应当遵循国家食品药品监管总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则》有关规定要求。

第二条食品经营许可的申请、受理、审核决定、许可证管理以及相关的监督检查等行为，适用本规定。

第三条食品经营许可实行属地管理。

省级食品药品监管部门负责监督挃导全省食品经营许可管理工作，设区市级食品药品监管部门负责本辖区内食品经营许可工作的挃导和监督。

食品经营主体所在地的县级食品药品监管部门负责受理、审查和发证工作，设区市级食品药品监管部门也可根据本地实际情况，承担受理、审查和发证工作。

上级食品药品监管部门根据工作需要，可以委托下级或食品药品监管派出机构以该机关的名义具体负责辖区内食品经营许可工作，幵予以公告。

第四条食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

法律、法规对食品摊贩、小餐饮另有规定的，依照其规定。

第五条县级及以上地方食品药品监督管理部门发现不符合食品经营要求情形的，应当责令立即纠正，幵依法予以处理；不再符合食品经营许可条件的，应当依法撤销食品经营许可。

第六条对于自贸区的食品经营许可，当地食品药品监管部门可依据国家赋予的特殊政策开展许可工作。

第七条县级以上食品药品监督管理部门应当加快信息化建设，在本级或上级行政机关的网站或其他互联网媒介上公布经营许可事项，方便申请人采取数据电文等方式提出经营许可申请，提高办事效率。

第二章申请与受理第八条食品销售、餐饮服务经营者和单位食堂开办者，应当依法取得食品经营许可。

企业的分支机构从事食品经营活动，各分支机构应当分别取得食品经营许可。

第九条网络食品经营者应当依法取得食品经营许可或者备案凭证。

6主要装备设施布局食品经营操作流程设备设施布局和食品经营操作流程对于一个食品经营场所的运营非常重要。

它们直接影响着食品工作人员的操作效率、食品的质量和顾客的满意度。

下面将详细介绍六个主要装备设施布局和食品经营操作流程。

一、设备设施布局1.工作台：设在场所中心位置，便于食品工作人员进行操作和监控全局。

工作台上应该摆放必要的工具和设备，例如烹饪锅、刀具、调料等。

2.贮存设备：贮存设备应该放在食品工作人员可以轻松获取的位置，如冷藏柜、冷冻柜等。

3.水槽和水龙头：水槽和水龙头应该位于工作台旁边，方便食品工作人员洗涤工具、食材和手部卫生。

4.炉灶和烹饪设备：炉灶和烹饪设备应该放在工作台附近，方便食品工作人员进行食物的烹饪和加热。

5.餐具和包装材料区：餐具和包装材料应该被分开放置，以确保食品的卫生和包装的一致性。

6.顾客用餐区：顾客用餐区应根据场所的大小和形状进行布置，以提供舒适和安全的就餐环境。

1.接受订购：当顾客订购食物时，食品工作人员应该准确记录主要的细节，如订购数量、菜品品种和特殊要求。

2.食材准备：根据顾客订购的食物，食品工作人员应该准备所需的食材，并确保其新鲜和合格。

3.清洗和消毒：在食材准备之前，食品工作人员应该清洗和消毒操作的工具和设备，以确保食物的安全。

4.烹饪和调味：根据菜品特点和顾客的要求，食品工作人员应该进行严格的烹饪和调味过程，以保证食物的口感和质量。

5.包装和上菜：当食物烹饪完成后，食品工作人员应该将其包装起来，并确保包装的卫生和完整性。

然后将食物送到顾客用餐区。

6.清理和消毒：在顾客用餐结束后，食品工作人员应清理并消毒使用的工具和设备，并确保用餐区的卫生。

以上描述了六个主要的设备设施布局和食品经营操作流程。

在日常的食品经营过程中，正确的设备设施布局和流程是确保食品质量和顾客满意度的关键。

同时，也能提高食品工作人员的工作效率和减少操作中的错误。

因此，一个完善的设备设施布局和操作流程对于食品经营场所的成功运营至关重要。

生产经营场所平面布局图
（图中标明各用房名称和使用面积）
法定代表人/负责人签名：
生产加工工艺流程图
产品名称
工艺流程
负责人签名：
产品卫生质量实验室检测设备、人员、检验项目
编号
设施名称
制造厂家
规格型号
数量
检验
人
员
姓名
性别
年龄
职务
文化程度
资格证明名称
检验
项目
注：检验员资格证明复印件粘附在本页。负责人签名：
生产加工产品配方
产品名称
配方（g/kg）
一般食品原料名称、用量
食品添加剂原料名称、用量
注：产品卫生标准文本、包装标识（或样稿）另附。
负责人签名：
生产加工设备清单
编号
设施名称
制造厂家
规格型号

精选文摘
6
〈食品卫生法 〉第一章 总则
第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的 危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。
第二条 国家实行食品卫生监督制度。
第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。
第十四条 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，
食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗 涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国 家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政 部门制定或者批准颁发。
食品安全与卫生管理
精选文摘
1
7.1食品安全卫生法制建设
7.1.1食品安全卫生法律体系 食品安全卫生法律体系由法律、法规、规章、 标准等具有不同法律效力的规范性文件构成。
精选文摘
2
法律法规
《中华人民共和国食品卫生法》是食品 安全卫生法律效力最高的规范性文件。
其它相关的食品安全卫生法律法规还有：
污染的；

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者
将非食品当作食品的；
精选文摘
10
（九）超过保质期限的；
（十）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者 省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添 加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、 加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（三）应当有相应的流水线、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防 尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；