营养与膳食第一章概述
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《营养与膳食指导》教案
第一章 概述
一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题
谈话：
你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰
富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我
们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食与健康的问题。
二、探究发现，感受营养对人体的重要性
（一）了解食物中的营养成分
1、课前请同学们搜集了关于食物营养成分的资料，你们从中一定学
到了很多知识。
问：那么你知道食物的营养成分主要有哪些？（学生回答，教师课件
出示：食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、
维生素和水等）是的食物中含有很多营养成分，主要有这六大类营养
成分。
问：有没有一种食物包含所有的营养成分？
（答案是肯定的 没有）各种营养成分分布在不同的食物中，所以我
们各种食物都要吃。出示各种食物图片
2、预测：某种食品中，主要含有哪些营养成分？例如：牛奶中主要
含有什么营养成分。或者什么食物中含有丰富的脂肪？我们把食物根
据它所含的营养成分分类。这样就知道吃什么食物能补充什么营养了。
蛋白质：奶类、鱼类、肉类和蛋类、豆类 脂肪：猪油、牛油、羊油、
鱼油、奶油；花生、大豆、芝麻
糖和淀粉：米、面、玉米和高粱 维生素：水果、蔬菜
无机盐：乳类、蛋类、豆类食品、肝、海带和紫菜
（资料：蛋白质有两种来源，一种是动物性食品，如奶类、鱼类、肉
类和蛋类，其含蛋白质数量多，质量好；另一种是植物性食品，如豆
类、谷类，其中大豆含有丰富的优质蛋白质。
碳水化合物主要来自于谷类；米、面、玉米和高粱中的含量极为丰富。
脂肪动物性来源有：猪油、牛油、羊油、鱼油和奶油等。植物性来源
有：花生、大豆、芝麻、油菜和核桃等。
维生素主要来自水果、蔬菜等.
无机盐：含磷丰富的食物是乳类、蛋类、豆类食品和肝。食物中钙的
含量以奶和奶制品最多，它们也最容易被吸收，小虾米、芝麻酱、黄
豆、豆腐中含钙也很高，含铁丰富的食物有动物的肝脏（最多的是猪
肝）、蛋黄、虾子、芝麻酱和某些蔬菜（如菠菜）。海带和紫菜含有很
多碘。）
（二）感受营养对人体的作用
1 、食物中的营养成分对我们有什么作用呢？ （先找学生说一说，
教师再出示课件）请你再听听这四个可爱的卡通形象给我们介绍吧
我们的头发、皮肤、血液等部分都是由蛋白质组成，有了它我们
才能正常地生长发育。
碳水化合物和脂肪能为我们提供能量，保证我们有足够的精力学习，
有足够的体力进行活动。脂肪还能帮助身体吸收维生素。
不同的维生素有不同的作用，维生素a可以维持正常视力；维生素
b2可以保护皮肤健康；维生素c可以增强抵抗力，对毛细血管有粘
合功能；
维生素d可以促进钙的吸收。
钙、铁、锌、硒、等都是无机盐。我们的骨骼主要由钙和磷组成；血
液中的红细胞含有很多铁；锌可以促进生长发育。可别忘了，水也是
人体不可缺少的营养素。 2、营养不良和营养过剩
（1）营养不良的危害
食物中的营养对我们这么重要，如果人体缺少了某一种营养成分会怎
么样呢？你知道吗？
（先让学生说说）
教师：严重缺乏某种营养会使我们产生很多疾病我们一起来看一些图
片，你遇到过这样的情况吗？
缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥且成鳞状。
缺维生素B2症状：头发干枯或出油、湿疹或皮炎、指甲断裂以及唇
部干裂。
缺维生素C症状：经常感冒、出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、
伤口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。
缺维生素D症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、蛀牙、肌肉痉挛以及
头发脱落。
缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、
蛀牙以及高血压。
缺铁症状：贫血、面色苍白。
缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。
缺蛋白质症状：体重减轻，对传染病抵抗力差，病后恢复迟缓，头发
枯黄；小儿发育迟缓，特别瘦小。
缺糖类症状：容易疲劳，体重减轻，生育发展迟缓等。 缺食物纤维
症状：容易出现便秘及结肠癌。 缺水分症状：皮肤粗糙，口干舌燥，
皮肤起皱等。
（2）、营养过剩的危害
刚才我们看到了人体缺乏营养的症状，既然缺少营养会有那么大的危
害，那我们怎么办？（学生：补充营养）缺什么补什么，越多越好吗？
（不行，为什么？）营养过剩同样会危害健康。比如（学生发表观点
后出示图片和资料）
蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋
白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细
菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们
被吸收到人体中，对人体也是不利的。
脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成
心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。
看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我
们应该怎么办？（吃适量，均衡饮食）
（3）反思造成营养不良或营养过剩的原因
教师引导学生意识到挑食和偏食的危害，尤其是正处于长身体中的小
学生们，均衡饮食、均衡营养是多么重要！
