食品出口企业员工食品安全KAP调查

第１５卷第３期　口岸卫生控制　食品出口企业员工食品安全ＫＡＰ调查　何风华济宁出入境检验检疫局（山东，济宁，２７２０００）　解瑞宁济宁医学院（山东，济宁，２７２０１３）　

摘要目的了解食品出１７企业员工的食品安全知识、态度、行为，为食品出口企业员工进行食品安全　教育提供依据。方法采用整群抽样的方法，对３６０名出１７食品企业员工进行食品安全知识和态度行　为问卷调查，用ＳＰＳＳ统计软件进行统计分析。结果管理人员的食品安全知识得分高于食品加工人员，　差别有统计学意义（　．０５）；文化程度高或者工龄长的员工其食品安全知识得分也高，差别有统计学意　义（Ｐ＜ｏ．０５）；食品安全知识知晓水平高的员工食品安全态度、行为得分也高，差别有统计学意义（Ｐ＜　０．０５）。结论要加强对出口食品企业员工尤其是工龄短、文化程度低的食品加工人员食品安全知识教育。　关键词　出口食品企业食品安全知识、态度、行为　中图分类号Ｒ１５５．５　文献标识码Ｂ　ｄｏｉ　１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８—５７７７．２０１０．０３．０１２　

食品不安全的因素产生于人类食物链从原料生　产、加工、储运、销售直到消费的整个过程。在这个过　程中，既有因社会及工业发展带来的各种污染，也有　因弄虚作假或对食品安全性了解不够等人为因素【・１。　食品与人类生活密切相关，然而接连发生的大白兔　奶糖含甲醛、水产品扣留、日本水饺中毒等事件，引　起了国外媒体的大肆报道，而随之出现的“中国食品　安全危机论”不仅影响了企业出口，也影响了中国国　家形象。要加强控制食品不安全因素，食品加工过程　是一个重要环节，其中食品企业员工的食品安全知　识、态度、行为亟待关注，因其关系到食源性疾病甚　至食物中毒事件发生的源头【２Ｊ。为了了解出口食品企　业员工食品安全知识、态度和行为情况，笔者做了该　次调查。　１对象　２００９年２月至４月份，对济宁市ｌ２家食品出　口公司中的从事出口食品如蔬菜、水果、肉制品、水　产品和罐头等行业的３６０人进行调查。　２方法　对济宁市食品出口公司，采用整群抽样的方法，　随机抽取１２家，其中管理人员１２２人，食品加工人　员２３８人，总计３６０人。参考国内外相关资料，自制　调查问卷，２月份进行预调查，修改问卷；在２月至４　月份由培训的调查人员对企业员工用现场收卷的方　法进行调查。答卷总共３６０份，合格率为１００％。调　查问卷分为两个部分，第一个部分为一般情况，包括　年龄、性别、文化程度、工龄等。第二部分为问题，分　２类：食品安全知识；有关食品安全态度和行为。其　中食品安全知识６题共６分，分３类，差：Ｏ～２分，　中：３～４分，好：５－６分；食品安全态度和行为题共计　１２分。　３统计分析　用ＳＰＳＳ统计软件进行分析。统计学方法：ｔ检　验、方差分析等。　３．１一般情况　年龄１８—６７岁，平均年龄２９．１３岁。女性２１１人　（５８．６％），男性１４９人（４１．４％）。管理人员１２２人　（３３．９％），食品加工人员２３８人（６６．１％）。民族中汉　族３５２人（９７．８％），少数民族８人（２．２％）。文化程度　中小学及以下２３人（６．４％），初中１７５人（４８．６％），　高中（含中专）ｌ１４人（３１．７％），大专及本科以上４８　人（１３．３％）。工龄小于１年３１人（８．６％），１～３年１ｌ１　人（３０．８％），３～５年９４人（２６．１％），５年以上１２４人　（３４．４％）。　３．２食品安全知识、态度和行为情况　３．２．１不同分工出口食品企业员工的食品安全知识　得分的比较　管理人员中食品安全知识得分高于食品加工人　

一３１—　口岸卫生控制　第１５卷第３期　员，差异有统计学意义（Ｐ＜０．０５）（见表１）。　表１不同分工出口食品企业员工的食品安全知识得分的比较　３．２．２不同工龄出口食品企业员工的食品安全知识　得分的比较　不同工龄的各组之间，食品安全知识得分存在　显著的差异，工龄长的组的食品安全知识得分高，差　异有统计学意义（　Ｏ．０５）（见表２）。　表２不同工龄出口食品企业员工的食品安全知识得分的比较　注：｝与＜１年组比较Ｐ＜Ｏ．０５；＃与１～３年组比较Ｐ＜Ｏ．０５；▲与　３￣５年组比较Ｐ＜Ｏ．０５　３．２＿３不同文化程度出口食品企业员工食品安全知　识得分的比较　不同文化程度的各组之间，食品安全知识得分　存在显著差异，文化程度高的组的食品安全知识得　分也高，差异有统计学意义（Ｐ＜０．０５）（见表３）。　表３不同文化程度出口食品企业员工的　食品安全知识得分的比较　注：　与小学及以下组比较Ｐ＜Ｏ．０５；＃与初中组比较Ｐ＜Ｏ．０５；　▲高中（含中专）组比较Ｐ＜Ｏ．０５　４不同食品安全知识知晓水平的出口食品企业员　工的食品安全态度、行为得分的比较　不同食品安全知识知晓水平的各组之间，食品　一３２一　安全态度和行为得分存在显著差异，食品安全知识　知晓水平高的组食品安全态度、行为得分也较高，差　异有统计学意义（Ｐ＜０．０５）（见表４）。　

表４不同食品安全知识知晓水平的出口食品企业员工的食　品安全态度、行为得分的比较　

注：　与差组比较Ｐ＜Ｏ．０５；＃与中组比较Ｐ＜Ｏ．０５　１９９８年４月世界卫生组织在日内瓦召开了相　应的专家评议会，系统回顾以食品从业人员可能通　过食物传播给消费者的食源性疾病，同时考虑教育　培训食品生产经营人员的方法和途径。这次评论会　还明确指出：世界范围内有关食源性疾患暴发的研　究表明，几乎所有暴发事件都是不遵守食品制作、　加工、烹调、储存或销售的规范而造成的［３Ｊ。在食品　加工环节，食品企业员工的食品安全知识、态度、行　为与食源性疾患暴发密切相关　。因此，要加强出　口食品企业员工的食品安全知识培训，同时在岗培　训花钱少、时间短、针对性强、效益高［５１。在此之前，　首先要找出员工的食品安全知识、态度、行为的影　响因素。　该次调查发现，文化程度高的出口食品企业员　工，其食品安全知识得分要高于文化程度低的人员。　出现这种情况的原因是文化程度高的人员更善于从　各种途径获得食品安全知识。这就提示我们要加强　对文化程度低的人员的培训工作。　工龄长的出口食品企业员工，其食品安全知识　得分要高于工龄短的员工。工龄越长的员工食品安　全知识积累的时间越长，对这方面知识的了解就越　多。所以要加强工龄短的员工的食品安全知识培训　工作。　管理人员的食品安全知识得分要高于食品加工　人员。这一方面是因为管理人员的文化程度一般要　高于食品加工人员，能够从更多的途径获得食品安　全知识；另一方面是管理人员的工龄一般较长，有较　长的食品安全知识积累时间。还有管理人员参加过　更多的卫生部门开展的知识培训。　第１５卷第３期　何风华，等．食品出口企业员工食品安全ＫＡＰ调查　食品安全知识知晓水平高的企业员工，其食品　安全态度、行为得分也高。食品安全知识知晓水平高　的企业员工，更加注意食品的卫生情况和注重食品　安全［７－０］。　综上所述，出口食品企业员工的文化程度、工　龄、分工以及食品安全知识的知晓水平等因素影　响其食品安全知识、态度和行为。因此，应该依据　文化程度的不同有针对性地开展食品安全知识宣　教，并对低工龄员工定期进行食品安全知识教育　培训，同时加强食品加工人员食品安全知识培训。　总之，根据调查了解到的出口食品企业员工的　ＫＡＰ的具体状况，加强员工的食品安全知识培训，　以提高其知识水平，改善其态度行为，提高企业员　工的总体素质。　

参考文献　【１】吴坤，主编，营养与食品卫生学第五版［Ｍ】１北京：人民卫生　

出版社．２００３：４１２　【２】巢强国，林琳．近期全国食品安全的监督检验报告分析［Ｊ】．　中国卫生监督杂志，２００４，１１ｆ４）：２０１　【３】郭栉懿，张维兰．食品生产经营人员食品卫生培训教材［Ｍ】．　北京：人民卫生出版社，１９９８，（５）：５　［４］吴翠珍．食品生产经营中违法行为的认定及处理仁【Ｊ１．山西　科技大学学报，２００３，１１（４）：１０６　１０８　【５】梁浩，黄薇，李慧等．２０００—２００２年深圳大型超市食品卫生　质量调查分析［Ｊ】．中国现代医学杂志，２００４，１４（１３）：１３３～　１３５　［６】沙怡梅，徐筠．北京市居民营养与食品安全知识、态度、行　为及需求的调查．卫生研究，２００４，３３：４６６～４６７　［７］Ｒｅｄｍｏｎｄ　ＥＣ，Ｇｒｉｆｉｔｈ　ＣＧ．Ｃｏｎｓｕｍｅｒ　ｆｏｏｄ　ｈａｎｄｉｎｇ　ｉｎ　ｚｈｅ　ｈｏｍｅ；　ａ　ｒｅｖｉｅｗ　ｏｆｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｓｔｕｄｉｃｓＪ　Ｆｏｏｄ　ｐｒｏｔ．２００３　６６（１）：１３０　【８］８巢强国，林琳．近期全国食品安全的监督检验报告分析【Ｊ】．　中国卫生监督杂志，２００４，１１（４）：２０１　［９］穆源浦，刘嘉楠．张俭波．对建立我国食品安全保障体系的　分析与建议［Ｊ］．中国卫生监督杂志，２００４，１　１（６）：３４５　３４７　

Ｓｕｒｖｅｙ　ｏｎ　ＫＡＰ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ａｍｏｎｇ　ｅｍｐｌｏｙｅｅｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｅｘｐｏｒｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ　Ｈｅ　Ｆｅｎｇｈｕａ　Ｊｉｎｉｎｇ　ｅｎｔｒｙ－ｅｘｉｔ　ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ　ｂｕｒｅａｕ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ（Ｓｈａｎｄ０ｎｇＪｉｎｉｎｇ，２７２０００）　Ｘｉｅ　Ｒｕｉｎｉｎｇ　Ｊｉｎｉｎｇ　ｍｅｄｉｃａｌ　ｃｏｌｌｅｇｅ（Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｊｉｎｉｎｇ，２７２０１３）　Ａｂｓｔｒａｃｔ　Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　Ｐｒｏｖｉｄｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｆｏｒ　ｅｍｐｌｏｙｅｅｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｅｘｐｏｒｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｓｔｕｄｙｉｎｇ　ｔｈｅｉｒ　ｍａｓｔｅｒｉｎｇ　ｏｆ　ｒｅｌｅｖａｎｔ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ａｔｔｉｔｕｄｅ　ａｎｄ　ｐｒａｃｔｉｃｅ．Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｃａｒｒｙ　ｏｕｔ　ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ　ｓｕｒｖｅｙ　ｏｎ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ａｔｔｉｔｕｄｅ，ａｎｄ　ｐｒａｃｔｉｃｅ　ｏｆ　３６０　ｅｍｐｌｏｙｅｅｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｅｘｐｏｒｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ　ｂｙ　ｃｌｕｓｔｅｒ　ｓａｍｐｌｉｎｇ，ａｎｄ　ＳＰＳＳ　ｓｔａｔｉｓ—　ｔｉｃａｌ　ｓｏｆｔｗａｒｅ　ｉｓ　ｅｍｐｌｏｙｅｄ　ｆｏｒ　ｄａｔａ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ａｎｄ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　Ｔｈｅ　ｓｃｏｒｅ　ｏｆ　ｍａｎａｇｅｒｓ　ｉｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｐｒｏｅｅｓｓｅｒｓ，ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｅｍｐｌｏｙｅｅｓ　ｗｉｔｈ　ｈｉｇｈｅｒ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌ　ｏｒ　ｌｏｎｇ　ｗｏｒｋ　ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｓ，ｏｒ　ｈｉｇｈｅｒ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｇｅｔ　ｈｉｇｈｅｒ　ｓｃｏｒｅｓ，ｔｏｏ．Ａｎｄ　ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ｆａｃｔｏｒｓ（Ｐ＜０．０５）．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ　Ｗｅ　ｓｈｏｕｌｄ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ａｍｏｎｇ　ｅｍｐｌｏｙｅｅｓ　ｗｉｔｈ　ｓｈｏｒｔ　ｗｏｒｋ　ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｓ　ａｎｄ　ｌｏｗ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｌｅｖｅ１．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ　Ｆｏｏｄ　ｅｘｐｏｒｔ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｆｅｔｙ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ａｔｔｉｔｕｄｅ　ｂｅｈａｖｉｏｒ　收稿日期２０１０—０１—１８