高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质

ຫໍສະໝຸດ Baidu
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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一、油脂、蛋白质的组成及分类
元素组成 代表物
代表物分子
油 油 C_、__H_、__O__ _植__物__油___ 不___饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯_ 脂 脂 C_、__H_、___O_ 动___物__脂__肪_ _饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯___
生成的酯，故油脂属于__酯______。
2. 蛋白质是由_氨__基__酸___连接而成的_高___分__子__化__合__物____。
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二、油脂、蛋白质的性质 1. 油脂 油脂属于酯类物质，在酸或碱的催化条件下都可以水 解。 (1)酸性条件下产物为_甘___油____、__高__级__脂__肪__酸____。 (2)碱性条件(如 NaOH)下产物为_甘__油__、__高__级__脂__肪__酸__盐__。 工业上常用来制取肥皂，因此又称为__皂__化____反应。
⑴糖类的水解
双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡 萄糖或果糖。
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化剂 △
C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麦芽糖
催化剂 △
2C6H12O6 葡萄糖
催化剂
(C6H10O5)n +nH2O
△
nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
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是( B)
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
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2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适
的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液 （ A ）
(2)食盐溶液
（ C）
蛋白质
C_、__H__、__O_ N_、__P__、__S_
酶__、__肌__肉__、_氨__基__酸___连接成的高分子 毛__发______
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总之 1. 在室温时植物油通常呈液态，叫___油_____，动物 脂肪通常呈固态，叫__脂__肪____。
油脂在化学上的成分都是__高__级___脂__肪__酸_____跟_甘__油_____
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子 和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、
用来造纸
叶和皮
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2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料， 可以用来制造肥皂和油漆等。
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思考：
稀硫酸。加热后向该试管中加
氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱
性，再加入少量新制的氢氧化
铜，加热煮沸，观察现象。 教学ppt
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一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类得水解
实验
现象
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察 现象。
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2、油脂的存在及应用: 存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）
动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料， 可以用来制造肥皂和油漆等。
3、蛋白质的存在及应用 存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。
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蛋白质的主要应用：
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
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思考：P78 第5题。
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⑵油脂的水解
① 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。
丙三醇的结构简式：
高级脂肪酸：
CH2━OH │ CH━OH
│ CH2━OH
在一元羧酸里，酸分子的 烃基含有较多碳原子的叫高
级脂肪酸。
（如硬脂酸C17H35COOH、油 酸C17H33COOH ）
② 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。
第四节 基本营养物质
第2课时
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思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ； ④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪 些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：
(1)H2: ①②(加成反应)
；
(2)Br2:①②(加成反应)
；
(3)Na:③④(取代反应)
；
(4)NaOH:④(中和反应)
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
肥皂的主要成分是_高__级__脂__肪__钠___。
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⑶蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类的存在及主要应用:
糖类
葡萄糖
蔗糖 淀粉
纤维素
存在
水果、蔬菜、 血液
主要应用
工业原料、食品加 工、医疗输液
没有 砖红色 沉淀
取少量蔗糖溶液，加入3~5滴
稀硫酸。加热后向该试管中加 出现
氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱 砖红色 性，再加入少量新制的氢氧化 沉淀
铜，加热煮沸，观察现象。 教学ppt
结论
蔗糖不显还 原性；在催 化剂和加热 的条件下， 蔗糖能水解， 生成有还原 性的葡萄糖
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2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
；
(5)C2H5OH:④(酯化或取代反应)
；
(6)KMnO4: ①②③(氧化教反学pp应t )
。
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一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类得水解
实验
现象
结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察 现象。
取少量蔗糖溶液，加入3~5滴
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——教学阿ppt 胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
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1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检 验其水解产物的实验中，要进行的主要操作 是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的 Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠 溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的
1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂 肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。 2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃 所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。