昆山日报数字报
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昆山日报数字报
热干面
杨小平
■ 杨小平
武汉热干面既不同于凉面，也不同于汤面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。
看黄梅戏吃热干面是这次出游的目的之一，2013年春节年初二，来到安徽安庆，想看一场地道的黄梅戏，没想到过年期间所有大小剧场都停演。
不想在安庆逗留，又风风火火，不辞辛苦，来到湖北黄梅。
心想黄梅是黄梅戏的故乡，这里总该能看到黄梅戏了吧。
哪知碰到的情况和安庆一样，春节期间停止演出。
在黄梅不但看不到戏，还吃不到饭。
晚上，家家饭店都关着门在家过大年呢。
奇怪的是大小宾馆都爆满，价格自然没有回调的余地。
还好我们有车，可以沿街一一打探。
总算找到一家私人客栈，卫生虽然不是很好，但价位还行，最最重要的是可以借用他们的厨房做晚饭啦。
这次出游真英明，居然带着厨具出来了，有电饭煲、电磁炉、锅子、碗筷、杯子，还有酒、各种调料、米、面条，还有肉类食品，甚至抹布和家里种的蔬菜都带出来了。
800公里的路程，开车的相当辛苦，做饭的事当然由不开车的来承担了。
“厨师”手脚麻利，大约半小时，小餐桌上放满了四菜一汤。
第一次在宾馆的房间里吃我们自己做的色香味俱全的饭菜，还是蛮有意思的。
黄梅戏没看到，热干面不能不尝啊。
第二天一到宜昌，第一件事就是寻找热干面，拿着宾馆老板写的指路条，经好多热心人的指点，在宜昌市区穿大街走小巷，大约花了半小时，找到了“老字号”热干面馆。
这里生意红火，店里店外全是客人，需要排队等候。
在等候之余，我挤进人群数着放在案板上的调料。
有芝麻酱、盐、糖、辣椒油、花椒油、酱油、醋、胡椒、蒜泥、辣萝卜、香油、香菜等，十二种之多的调料让我数了几遍才数清楚。
师傅们由于忙得不可开交，只能在煮
好的面上放上基本的调料，客人们可以按照自己的口味另外再加其他的。
不一会儿，“无汤有热，无肉有味”的热干面上来了。
我们是第一次吃，面对黄而油润的热干面，真有点无所适从。
后来经热心人指点，叫我们不要急，要慢慢咀嚼，慢慢品味，而且还建议来一碗酒糟蛋花汤。
你别说，口感又干又热又辣又黏的热干面，还真是越吃越香辣，越吃越有筋道。
吃到一半，觉得嘴里黏黏乎乎、干干涩涩的。
这个时候喝上一口甜甜爽口的酒糟蛋花汤，有种酒肉穿肠过的快意。
原来，香辣和甜爽的结合，是最最美妙的。
这里一下热干面的制作方法：
1.先准备好碱水面条；
2.将辣萝卜切成丁；
3.用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4.面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水分；
5.将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防
止面条互相粘连；
6.吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁等倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
