餐饮具消毒方法一、物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
二、化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
注：餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
餐饮具消毒记录表（样板）消毒日期餐具名称消毒数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）存贮位置12.5.15 大盘20 红外线1259:10 9:25 xxx 保洁柜12.5.15 大碟15 红外线1259:30 9:45 xxx 消毒柜12.5.15 汤盘20 红外线1259:45 10:00 xxx 保洁柜12.5.15 骨碟50 红外线12510:10 10:25 xxx 保洁柜12.5.15 碗40 红外线12510:30 10:45 xxx 保洁柜精品文档.餐饮具消毒记录表消毒日期餐具名称消毒数量消毒方法温度℃开始时间结束时间消毒人（签名）存贮位置消毒方法： 1.红外线 2.化学消毒 3.臭氧 4.煮沸 5.其他表中填写序号即可，如红外线填1。
餐饮具消毒记录表
食品留样记录表
食堂食品管理档案
经
常
性
检
查
记
录
南里寄宿制小学
您品安全沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
..WORD 完美格式..套品女全
食
品
添
加
剂
进
出
记
录
沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
您品安全
食
品
留
样
记
录
表
沁县册村中学
套品女全
餐
饮
具
消
毒
记
录
表
沁县册村中学
套品女全
餐
厨
废
弃
物
处
理
统
计
表
沁县册村中学
您品女全
学
校
食
堂
自
查
报
壬
沁县册村中学
您品安全沁县册村中学
您品安全
从
业
人
员
培
训
档
沁县册村中学
..WORD完美格式..套品女全
从
业
人
员
健
康
管
理
档
沁县册村中学
沁县册村中学
您品安全沁县册村中学。
餐饮具消毒记录表日期/时间消毒品种消毒方法消毒过程消毒员签字种类数量消毒剂使用量（化学法）消毒温度(热力)其他方法消毒时间2013.4.29 饭盒400个是20分钟2013.4.30 饭盒400个是20分钟2013.5.1 饭盒410个是20分钟2013.5.2 饭盒415个是20分钟2013.5.3 饭盒395个是20分钟2013.5.4 饭盒382个是20分钟2013.5.5 饭盒400个是20分钟2013.5.6 饭盒385个是20分钟2013.5.7 饭盒390个是20分钟2013.5.8 饭盒401个是20分钟2013.5.9 饭盒392个是20分钟2013.5.10 饭盒389个是20分钟2013.5.11 饭盒388个是20分钟2013.5.12 饭盒386个是20分钟2013.5.13 饭盒401个是20分钟餐饮具消毒记录表日期/时间消毒品种消毒方法消毒过程消毒员签字种类数量消毒剂使用量（化学法）消毒温度(热力)其他方法消毒时间2013.5.29 饭盒400个是20分钟2013.5.30 饭盒400个是20分钟2013.5.31 饭盒410个是20分钟2013.6.1 饭盒415个是20分钟2013.6.2 饭盒395个是20分钟2013.6.3 饭盒382个是20分钟2013.6.4 饭盒400个是20分钟2013.6.5 饭盒385个是20分钟2013.6.6 饭盒390个是20分钟2013.6.7 饭盒401个是20分钟2013.6.8 饭盒392个是20分钟2013.6.9 饭盒389个是20分钟2013.6.10 饭盒388个是20分钟2013.6.11 饭盒386个是20分钟2013.6.12 饭盒401个是20分钟富洋安置区餐饮具消毒记录表单位：江苏沿海建筑工程有限公司日期：Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
