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鲜活海参加工处理方法

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鲜活海参加工处理方法
一：准备工作：
1，先准备2个干净的盆（要搽干净，不能有水），一个用于装鲜海参，另一个
用于装处理后的海参。还要有裁纸刀一把。
2，准备一个锅（能煮下这些海参的容量），将锅洗净，不能有油，加上半锅水
在清理海参内胀的同时将水烧开。

二：海参的处理方法：
1，将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开
3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，
2，用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可，
（灰色的筋大概有4~5根左右，从中绞断后能使海参在煮的时候不会收缩到
最小）。
2，依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参（看
你的锅的容量）倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出。
4，取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行（一般都可以）。
5，将煮好的海参平铺在塑料袋或平盘中，封闭好后放入冰箱的冷冻室内保存即
可。（要平铺是为了以后取出食用时方便）

三：食用方法
如果晚上食用，早上取出，用温水泡上，待晚上时从水中取出，或煮粥或切片沾
酱吃都可。
如果早上食用，头天晚上取出，用温水泡上，早上再取出食用。

四：本加工方法中，海参一旦加工完毕后，个头会收缩很小，但海参的营养并不
流失，要比干海参发制后的营养成分高出很多，属绿色食品加工，仅仅是外行不
好看，自己食用很好，而且用温水浸泡后海参也不会恢复太大的长度，在海边生
长的人都是这样食用海参。

好了，具体方法就是这些，另外运送海参时需要加冰和打氧，在你收到海参后应
立刻进行处理，以防海参融化。

最简单的方法：米汤
发制步骤：1、将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水（淘大米的水）中焯1分
钟左右至米汤重新沸腾，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，去净内脏，
洗净。2、锅中再放淘米水，加入海参烧开，保持微火煮约四五分钟至透，停火，
自然放凉，凉后捞出海参，沥干水，就可以烹制菜品了。
特点：发好的活海参没有腥味，口感柔软略带脆。
优点：1、米香可以中和海参的苦涩味。2、发好的海参略带米香味，口味很好。
2、发制时间短。
缺点：1、米汤发的海参3天之内必须用完，否则会变味。不易保存。2、发好的
海参个头略小。同等大小的活海参，用米汤发好的要比用高压发好的略短3-5
毫米。
适合的菜品：热菜、凉菜都适合，但由于略带米香，所以更适合凉菜。其代表菜
有“金丝炝活海参”、“老醋活海参”等。

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即食海参加工工艺流程

即食海参加工工艺流程

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海参的大小和品种可以根据市场需求和加工要求进行选择。

鲜海参加工干海参

鲜海参加工干海参

鲜海参加工干海参作业流程①去脏→②清洗→③搅拌→④水煮→⑤拌盐腌制→⑥二次水煮→⑦干燥→⑧分级→⑨包装→⑩储存1、去脏将原材料的鲜海参用长形尖刀或剪刀从海参腹部肛门向上约参体的1/4处插刀，向头部纵割开至约参体的1/2长度，去除内脏、肠道等。

为了美观和质量，刀口要正，禁止从海参头部开刀。

2、清洗将去除内脏的海参用流动的淡冷水冲洗干净并沥干。

3、搅拌将洗干净的海参放入水桶，加入水量为淹没过参体即可，用圆滑的木棍慢慢顺时针搅动5-6分钟，使海参的触手最大限度的向体腔内收缩。

（目的使参体美观）4、水煮夹层锅内加入淡盐水，盐分比例为30%-50%，水烧开后（100℃）放入海参之后烧至沸腾，水煮过程中用木铲搅拌，使其受热均匀，并防止海参贴锅化皮而影响质量，水面上的浮沫要及时去掉。

在水煮过程中，如发现腹部胀大的海参，用针刺入腹腔，排出水分。

当海参手感为发硬，颜色变为黑色或黄褐色时即可取出。

（该过程时间约20-30分钟）5、拌盐腌制将水煮后的海参放入干净的水桶中，加入50%的食用盐，腌制12小时。

（盐的比例根据出锅后海参的数量调配）6、二次水煮将腌制完的海参放入夹层锅进行水煮，水沸腾后1-2分钟捞出。

（目的：去除盐分、水分、定形）7、干燥将二次水煮后的海参取出冷却10分钟后放入烘干机中进行干燥，烘干机温度控制在25℃-30℃，（放置海参时个体之间不要接触）。

海参干燥完成的条件为：湿度不超过5%，手感为用手掰不动即可取出。

（干燥的时间约一星期）烘干过程中，会发生以下情况：⑴、出现发白（盐分沥出）的参体从烘干机中取出，用清水冲洗后再次放入烘干机进行干燥。

⑵、参体外形不美观的从烘干机中取出，再次水煮定形后放入烘干机进行干燥。

8、分级表2 干海参的规格规格大中小特小个体重 g/个＞15.0（约35头）10.1-15.0（35头-50头）7.6-10.0（50头-70头）＜7.6（＜70头）表3 金沙公司干海参的规格规格大中小个体重 g/个＞8.5（＞60头）8.6-6.0（35头-50头）＜6（约100头）9、包装分级后进行包装。

海参加工过程

海参加工过程

海参加工过程
1、用无油的盆凉水浸泡，大的浸泡48小时，小的浸泡36小时（中间换两次水。

每包分捡出大小，分开浸泡。

注意别接触头发）。

2、浸泡结束后，用剪子顺着原来的切口切开，将里面的脏东西去掉。

3、放到高压锅内（每次放半包，事先捡好大小，大的一锅，小的一锅），填上水（水量要覆盖参），开锅后再小火烧5——8分钟（大的8分钟，小的5分钟）。

4、关火，不要掀盖，自然冷却。

然后再用凉水清洗一遍。

5、再放凉水中浸泡24小时。

6、装袋，放冰箱储存。

吃法
海参鸡蛋汤：
1、横切成片。

先爆锅，然后放入海参片，加水。

2、待水开后打入鸡蛋。

每天早上每人1个海参（大小搭配）。

正确水发海参的方法与鲜海参的处理方法

正确水发海参的方法与鲜海参的处理方法

正确水发海参的方法与鲜海参的处理方法
海参的发料方法:
先将海参加上开水泡十二小时,换一次开水,浸泡至水微温时,将海参的腹部剪开,去肠、皮,洗净,然后放入开水锅内用慢火煮半小时撈出,再倒上开水浸泡十二小时,第二天再煮五分钟,换上清水发二、三天即可食用。

还有一种发料方法,开始与上法相同,待海参半涨发时,取岀放入锅内,加入生鸡鸭骨、葱、姜、酱油、花椒少许,用急火烧开,再移至慢火上焖透,取出晾干备用。

海参急用时的发料方法:第一天下午将海参用水泡软,破腹,去肠、皮,洗净,装入暖瓶中倒上开水盖好,第二天上午倒出即可使用。

鲜海参的处理方法:鲜海参应立即破腹洗出沙水等物,以防化皮,洗净后,用开水煮到海参缩小时取出,再放入淘小米的水中煮一至二小时,待海参煮烂时取出洗净。

烹制菜时,与干海参用法相同,但比干海参味鲜美,营养更加丰富。

鲜海参洗净后,也可以用调味品拌好生食。