海参加工形式区分

海参调查情况海参的鉴别海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。

1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40~50头左右；中规格为每500克/60~80头左右；小规格为每500克/100头以上。

2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。

3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象,无异味。

4、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。

二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。

加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。

因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。

海参的发制一种最简便的发海参方法，行之有效。

1、先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有油腻，否则海参就发不大。

2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。

3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。

4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。

5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。

如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。

什么样的海参营养更好？主要分以下三块：——海参的参龄多久的好？参龄就是海参的年龄。

目前对海参寿命的研究进行得较少。

没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。

专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。

海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。

海参生长年限越长，个头越大。

营养价值也就越丰富，价值就越高。

——是刺多好，还是刺少好？海参分刺参与光参。

海参的保质期有多长？
关于海参的保质期一般多长，这个问题要根据海参的成品种类进行区分的。

从加工形式分：
干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。

在以上成品中，淡干海参的保质期最长，一般都是18个月，但也有数据表明有些存储环境好的放了6年拿出来发泡效果还是非常不错，并且海参还是非常还有劲道。

其他如盐渍海参、水发海参、高压海参一般保质期也是18个月左右，而即食海参保质期则比较短，一般都是6个月以内还要保持温度在0-5度，否则很容易变质。

保质期最短的属于鲜活海参，最长一般是8小时，不过经过我们实地做试验发现，6个小时捕捞上来的鲜活海参不加工就会化掉，行话叫化水现象。

淡干海参一般建议放在通风干燥环境中即可，不宜放在潮湿的地方包括冰箱中。

而水发好的海参则需要冷冻保存，冷藏保存不宜超过3天，建议发泡好之后就直接冷冻起来，需要吃的时候拿出来化冻即可。

海参加工方法(一)海参是一种营养丰富的海味，经过加工后可美味可口，适合多种烹调方式。

下面我们将介绍常见的海参加工方法。

鲜制鲜制海参指将新鲜海参处理干净后直接食用，保留了海参的原汁原味，味道更为鲜美。

鲜制的海参需要先处理干净，去除海参内部的沙砾和内脏。

接着将其浸泡在凉水中大约2-3天，每天更换一次水，直至海参变软后即可用开水焯烫5-10分钟，再用凉水过凉即可。

干制干制海参是将鲜海参晾晒并脱水后形成的。

干制后的海参货值高，并且保存时间长，适用于长途运输和长期贮存。

先将新鲜海参处理干净，去除内脏后置于有阴凉处晾晒2-3天，晾干后摆入大盆中，用水浸泡12小时后放入加热得过的30%盐水中，盐水用量要达到海参重量的3倍，封口后放置6-7天，取出晾干即可。

湿制湿制海参是将新鲜海参经处理后置于盐水中加热煮制的方法。

湿制后的海参口感筋道，味道鲜美。

将鲜海参处理干净，去除内脏后泡在盐水中大约1-2小时，再以葱姜料酒等佐料加热煮制，直至海参变软即可食用。

湿制后的海参在口感上与干制有所区别。

海参加工分为鲜制、干制、湿制等多种方法。

不同的方法有不同的加工时间和处理方法，对应不同的需求。

希望本文能够为想要进行海参加工的读者提供帮助。

软化海参的质地较为坚硬，需要进行软化处理后更容易入味。

常见的软化方法包括清水泡发、鸡蛋泡发和小苏打泡发等。

清水泡发需要将海参浸泡在冷水中24小时以上，每8小时更换一次水。

鸡蛋泡发需要将海参先焯烫，再用一个鸡蛋直接放在海参中间，用保鲜膜封起来加热2小时。

小苏打泡发需要将海参用小苏打和清水混合后浸泡，每隔1小时更换一次泡水，泡2-3次即可让海参软化。

切片海参一般需要切片后进行烹饪。

切片前需要将软化处理的海参先用清水冲洗干净，去除表面的杂质和气味。

切片时需要注意刀的角度和刀的锋利程度，以免将海参切破。

约1厘米左右厚度的切片最为适宜，用于烹饪时口感更佳。

烹饪海参可以用多种方式进行烹饪，包括烧、煮、炒等方法。

从产地分：胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。

从形态分：刺参、光参、虹参从加工形式分：干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。

1、根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。

2、根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。

3、盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。

4、海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。

5、根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。

一、海参的分类及营养价值、特点 1）活海参： 生吃：做法简单，并能吃到海参原口味， 炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。

保存：活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失 2）盐渍海参： 价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。

3）盐干海参： 运输储存即为方便，保质期能长。

4）淡干海参： 方便存储运输，保质期长 5）冻干海参 不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。

重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。

纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。

新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。

易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。

经过冻干的海参含水量不会超过3%；海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。

由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。

在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。

6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。

海参加工方法海参是一种珍贵的海产品，具有高蛋白、低脂肪、多种生理活性物质等优点，被广泛应用于中华料理、韩国料理、日本料理等多种菜肴中。

海参的加工方法非常重要，可以影响到其品质和口感。

本文将介绍10种关于海参加工的方法，并展开详细描述。

1. 海参水煮海参水煮是海参加工的最简单方法之一。

将干的海参先浸泡后，加入水中煮熟，这样可以保证海参的味道清爽、嫩滑。

煮熟后的海参可以切成小块，拼盘食用或做成各种菜肴。

2. 海参炖海参炖是另一种简单的海参加工方法。

将浸泡后的海参加入配料如姜、蒜等，用文火炖制1-2小时，这样使得海参更加嫩滑，味道更加浓郁。

炖好的海参可以做成汤、炖品或者拌菜。

3. 海参烤海参烤是一种让海参更加易于保存的方法。

先将干海参洗净，晒干，然后用炭火烤制。

烤好的海参可以保存数月，平时在需要的时候再加热食用，非常方便。

4. 海参泡水海参泡水是加工海参最基本的方法之一。

将干海参浸泡在水中，直到海参膨胀变软。

然后，可以配合其他的加工方法来烹调。

5. 海参切片将泡软后的海参切成薄片，可以做成涮火锅、凉拌、炒菜等多种菜肴，食用更加方便。

6. 海参炸将泡软后的海参切成丝，裹上淀粉或者面粉，油炸或者炒制，可以做出酥脆美味的炸海参，是一种常见的海参食用方法。

7. 海参腌制将泡软后的海参加入腌料中，如盐、糖、生抽、醋等，腌制20-30分钟后，可以做成腌渍海参蔬菜沙拉、凉拌、卤味等多种美食。

8. 海参干煸将泡软的海参晾干，然后加入葱、姜等调料煸炒，可以做出风味独特、咸香微辣的海参干煸盖浇饭。

9. 海参糕将泡软后的海参搅拌成浆状，加入淀粉、鸡蛋等混合成糊状，蒸制后可以做出海参糕点，口感丰富，营养丰富。

10. 海参即食现在市场上有很多即食海参产品，可以直接食用，非常方便。

这种加工方法可以保证海参口感和品质，但是价格较高，不适宜长期食用。

海参是一种非常珍贵的海产品，加工方法的选择可以影响到其品质和口感。

这10种海参加工方法各具特色，可以根据需要和个人口味选择合适的方法。

海参加工方法
海参是一种营养丰富的海产品，被广泛应用于中华料理中。

海参的加工方法对
其口感和营养价值有着至关重要的影响。

下面，我们将介绍几种常见的海参加工方法，希望能够帮助大家更好地了解海参的加工过程。

首先，海参的去内脏是非常重要的一步。

在去内脏的过程中，需要将海参的内
脏和泥沙等杂质清除干净，以确保海参的口感和纯净度。

去内脏的方法可以采用切割海参的方式，然后用清水冲洗干净。

这一步骤需要非常细心和耐心，以确保去除所有的杂质。

接下来，海参需要进行煮熟。

煮熟的海参口感更加鲜嫩，而且更容易入味。

在
煮熟的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以增加海参的鲜味。

煮熟的时间也需要掌握好，过短会导致海参口感不够鲜嫩，过长则会影响海参的口感和营养价值。

除了煮熟，还可以采用腌制的方法来加工海参。

腌制可以使海参更加入味，增
加其口感和风味。

腌制的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料，如盐、糖、酱油、料酒等，以达到更好的口感和味道。

另外，干制是海参加工的常见方法之一。

干制的海参可以更加方便储存和运输，同时也可以增加其口感和营养价值。

在干制的过程中，需要将海参清洗干净后晾晒或者烘干，直至完全干燥。

干制的海参可以用于炖汤、煲粥等多种烹饪方式，味道鲜美。

最后，海参的加工方法还可以根据个人口味和需求进行创新和调整。

可以根据
不同的菜肴。

即食海参是怎么“炼”成的海参作为一种高档的营养保健滋补品已经进入寻常百姓家，但是海参到底是补补什么的、什么样的参才是好参、什么价位才算合理。

就算解决了上述问题，那海参怎么吃也会让一大部分人踌躇。

而即食海参可以减少大部分食用者顾虑，然而现在市面海参产品鱼龙混杂，价格也是参差不齐，下面小编将就即食海参加工工艺、如何选择及食用方法给大家简单介绍一下，希望可以帮到亲们！1、即食海参加工工艺1）鲜活加工：是指采用活海参直接通过水煮（高压或者低压）加工好后，冷冻储存待售，加工环节简单，营养价值保留也要完整，口感爽滑且弹水分低，腥味略低。

2）水发加工：水发海参是指用干海参泡发好后，冷冻储存待售。

水发即食海参质量好坏取决于干海参的质量，现在市面干海参存在众多质量问题，比如加糖，加盐，甚至加添加剂等问题从而导致水发即食海参营养流失严重。

水发海参还有一个问题就是无节制的水发泡涨，例如一个8厘米重量60g的海参，能泡发到长度达13厘米重量100g左右，这种海参吃起来口感软糯，一碰就碎，基本无腥味。

3）含添加半熟生海参：这种海参是当前市场最恶劣的一种加工方式，这种加工方式只需要1-2斤活海参就能加工出1斤即食海参。

因为加工的时候使用了碱等，加工时不掉称，不缩小。

而且吃起来比正常海参的要硬一些，不懂海参的人往往误认为很Q，其实是一种质量最差的即食海参，通常成本几十元而已。

这种加工的特点一般表皮发涩不滑，腥味偏重！2、即食海参如何挑选1）刺短粗才好，不是越长越好，当然海参的生长环境决定的每个海参的刺也都有所不同；2）化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题；3）海参表面不挂冰，冰冻前和化冻后的海参重量差在4g之内最好。

陈旧的海参认识观念总是让我们认为海参越大越好，其实现在的加工方式和技术完全可以用最低的成本，最差的质量将海参加工的很大，所以我们挑选海参的时候一定要综合比较。

3、即食海参家常做法1、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。

海参的加工种类：目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。

行业内词语介绍：滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。

皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。

盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。

淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。

纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。

冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

盐干参加工工艺：1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。

煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。

2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。

腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。

3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。

4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。

用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。

5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。

冻干参加工工艺：1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗；2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果；3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。

【水产加工】9大加工方法，助您全面了解海参加工制品！海参又名刺参、沙哩等。

全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。

海参是海产八珍之首，因其营养丰富，有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。

随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。

海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。

活海参离开生长环境后如条件不适几小时就会自溶消失，长途运输可减重80%，因运输和储存困难，内陆人很难吃到鲜活海参。

因此，海参被加工成多种产品，但传统的加工和食用方法多不科学，大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。

随着海参加工技术水平的提高，产品种类越来越多。

为广大消费者提供了安全健康和方便易食的海参食品。

现将海参的加工、食用方法及特点作一介绍。

1、鲜活海参鲜活海参食用方法有生吃、凉拌、炖汤等。

（1）生吃或凉拌将鲜活海参清洗去内脏，沸水烫后切片蘸调料吃或沸水烫后与蔬菜等拌食。

优点是方法简单，保持原汁原味，缺点是不易消化，吸收率低，加工不当时口感差；（2）炖汤鲜活海参清洗去内脏，小火炖软，吃参喝汤。

优点是口感好，经长时间的炖煮，海参组织软化，氨基酸、多糖等成分溶进汤里，易被人体吸收。

缺点是不耐高温的生物活性物质易流失，降低滋补效果。

2、盐渍海参/拉缸盐海参又称拉缸盐海参，是北方沿海居民常用的加工方法。

（1）加工方法鲜活海参去内脏洗净煮10min，加盐拌匀冷藏保存；（2）食用方法食用前洗净海参放入水中浸泡脱盐，泡好后蒸煮，置净水中泡发，冷藏备用。

适于多种方法烹调食用；（3）优缺点价格较便宜，食用面广，但反复蒸煮和浸泡导致部分水溶性营养物质流失。

3、盐干海参加工方法是传统的加工方法，在我国已有上千年历史。

（1）加工工艺原料去内脏洗净―煮参―盐渍―烤参―拌灰―晒干―干参；（2）食用方法干参―温水浸泡―剪开洗净―水煮―浸泡，泡发后炒、炖、拌食均可。