《食品中的有机化合物》教学设计

食物中的有机物

教学目标：

1、了解有机物和无机物的概念。

2、初步学会检验食物中淀粉的方法

3、了解糖类（淀粉和葡萄糖）的组成元素及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。

4、培养学生珍惜幸福生活的感情。

教学重点：

1、有机物和无机物的含义、人体必需的六大营养素。

2、检验淀粉的一般方法

教学难点：1、有机物、无机物的区分 2、糖类在人体内的变化

教学过程：

一、问题展示，导入新课

俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对于人体的重要性。那么我们每天吃的食物究竟含有哪些营养元素呢？今天我们一起进入食物中的有机物，进行探究。

【板书】：食物中的有机物

二、实验探究，引申概念

【实验探究】：取一小块馒头在酒精灯上灼烧，直至烧焦。

【提问】：上述实验现象是什么？根据现象推知这些物质中含有什么元素？

【多媒体展示】：烧焦的各种食物图片。

【总结】：馒头、大米、淀粉等物质在灼烧后都会有黑色物质生成，这些黑色物质的主要成分是单质碳，说明这些物质中都含有碳元素。

【多媒体展示】： 【提问】：以上物质中都含有碳元素，他们都称为有机物。你能根据它们的组成和前面的实验总结出有机物的概念吗？

【总结】：人们通常把含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。而不含碳元素的化合物称为无机物。

【思考】：所有含碳元素的物质都是有机物吗？单质碳是有机物吗？

【讲解】：一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙碳酸盐等物质具有无机化合物的特点，因此它们被看做是无机化合物。碳是单质，因此也不属于有机物。有机物中除了含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫等元素。

【自我检测】：1、下列几种常见的饮料中不含有机物的是（ ）

A、果汁 B、牛奶 C、矿泉水 D、啤酒

2、下列说法正确的是（ ）

A、有机物一定含有碳元素，但是含有碳元素的不一定是有机物

B、CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以都是有机物

C、O2属于无机物

乙酸教学设计

一、教材和学生分析

乙酸在生活中是一种非常重要的有机物，自古就有民以食为天，食以为味先，味以酸为首的说法，这体现着乙酸作为一种重要调料的社会价值，而进入现代社会乙酸又成为了一种重要的化工原料，渗透到我们生活的各个领域。

从教材安排和学生情况来看：初中学生只知道乙酸是一种酸，到了高中必修阶段乙酸就是一种有机物，而选修阶段乙酸是一种烃的衍生物，学生对乙酸分类的认知呈上升变化。从结构的角度来看，初中学生只知道乙酸能解离出H+，到了必修要知道有特定的官能团，而到了选修阶段还要了解断键方式，学生对结构决定性质的认知也是呈上升变化的。

二、教学目标：

1．知识与技能目标：了解乙酸的物理性质和化学性质(酸性和酯化反应)，认识乙酸的结构和官能团。

2．过程与方法目标：通过设计实验证明乙酸酸性，培养学生设计实验和动手操作实验的能力。通过酯化反应的分组探究实验，培养学生对比的思维方法。

3．情感态度价值观目标：通过创设问题情境等途径，树立乙酸与人类的生活生产是密切相关的价值观。

三、教学重难点：

教学重点：乙酸的结构和性质

教学难点：酯化反应

四、课堂实录：

【导入】引入乙酸

首先，通过观看《天下无贼》中葛优与刘德华PK剥鸡蛋的视频，两位主人公均是身手非凡。观看完后，教师现场拿出一枚去壳的生鸡蛋，引起学生的好奇心，提出问题：这枚生鸡蛋是怎样去壳的呢继而揭晓答案：将一枚生鸡蛋放在一定浓度的无色液体中，分别展示2h和4h后的实验现象，8h后会自动脱去外壳。这种溶液就是食醋中的主要成分乙酸。

【讲授】醋的来源

传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”。

第1页 共27页 第二单元食品中的有机化合物教学设计

【内容标准】 知道乙醇、乙酸、糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

【课程目标】1.联系含酒精饮料，通过实验了解乙醇的组成、性质和应用。

2.联系食醋，通过实验知道乙酸的组成、结构与性质，了解酯化反应。

3.知道几种糖类物质的组成、存在与性质，了解淀粉、葡萄糖、乙醇、乙酸的转化关系。

4.联系日常食物中成分知道油脂、酯的组成、结构，了解油脂的皂化反应、肥皂的去污作用。

5.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。

【教学建议】 有机化合物知识的教学，是从学生的生活经验出发，以学生初中所学的有机化合物常识为基础的。在教学中，教师不必以官能团为线索，而可以以生产生活中常见简单有机化合物的获得、性质特点与应用为线索；以个别代表物的介绍为重点；不系统介绍各类有机化合物间的转化反应，只从具体实例入手，例如：“乙烯→乙醇→乙酸→乙酸乙酯”的转化反应等，帮助学生体会有机化合物间存在转化关系。

【教学设计思路】 1. 糖类、油脂、蛋白质等人体重要的营养成分与人体的健康关系极大。乙醇、乙酸分别是酒和食醋的成分，又是有机化工原料。本单元教学立足于学生日常生活经验出发，以食品中的有机化合物为线索，帮助学生学习乙醇、乙酸、油脂、糖类（以葡萄糖为重点）、氨基酸、蛋白质的组成及性质，了解它们的结构特点，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。

2. 在教学上述有机化合物基础知识的同时，还注意帮助学生把握乙醇、乙酸、乙酸乙酯的衍生关系，淀粉、葡萄糖、乙醇的转化关系，蛋白质与氨基酸的关系，为后续学习打下基础。

3. 注重通过实验的观察与思考、活动与探究，帮助学生认识这些物质的主要性质和转化关系。

4. 充分运用“资料卡”、“拓展视野”等栏目，介绍这些物质本身或与

讲学案

年 级 科 目 主备人 审核人 总课时数 讲学日期

九年级 化学 51 月 日

课 题 第二节 糖类和油脂

课 型 新课 教 具 多媒体 课 时 1 教法 实验探究

目标有效 1、知识与技能：（1）认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；

（2）知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

（3）知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异

2、过程与方法：用实验方法检验淀粉和葡萄糖

3、情感态度与价值观：认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

讲学重点 1．淀粉、葡萄糖的检验

2.了解葡萄糖组成、性质及意义

3 掌握光合作用和呼吸作用原理

讲学难点 了解葡萄糖生成，认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的转化

了解碳水化合物概念

教 学 流 程

有效展示：

有效导课：

有效合作：

有效拓展

有效总结： 1含淀粉物质有哪些

2什么是糖类 有哪些元素组成

3六大营养素有哪些？

今天学习六大营养素中糖类和油脂

一、淀粉和葡萄糖

1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用

二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

6CO2 + 6H2O 叶绿素光照 C6H12O6 + 6O2

2C6H12O6 酶 === C12H22O11（蔗糖）+H2O

nC6H12O6 酶 ===(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O

2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）

淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

实验：用碘酒检验淀粉

实验内容 实验现象 实验结果

有效检测：

有效讲评：

红薯 土豆 面包 粉条

滴少量碘酒于以下几种物质上 变蓝 变蓝 变蓝 变蓝 物质中含有淀粉

3．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

(C6H10O5)n + nH2O 酶 nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解