新型食用油脂的营养与烹饪应用探讨
- 格式：pdf
- 大小：198.17 KB
- 文档页数：2
十分 的丰富 ， 以下 五 种 油料 作 物 在 我 国 油 脂 制 品 中 运 用 的 最
油 的味 道 比花 生 油 还 好 ， 并且含有丰富的营养物质 ， 蛋 白质 含
比较 适 用 于 日常 的煎 、 炸和炒等烹饪方法 。
２ ． ３茶 油
另外还具有一定的营养 ， 具备 传 热和 使 食 物成 型 的 作用 。 在 我 量 非 常 高 ， 占百 分之 三 十左 右 ， 在 油 品分 类 中属 于 高级 食 用 油 ，
多， 分 别是大豆、 花生 、 棉 籽 还 有 油 菜籽 和 葵 花 籽 。 而 随着 近 些 茶油 作 为 一 种新 型 食 用 油 脂是 我 国的特 产 油 脂 之一 。 它 是 年 来 人 们对 于 饮 食 营养 健 康 的 更 高要 求 ， 市 场 上 不 断 出 现形 态 从 油 茶 的 种子 中提 取 出 来 的 ， 它 的脂 肪 酸 的 组 成 成分 和 橄 榄油 各 异 的 新型 食 用 油 脂 ， 在 当 前 的餐 饮 行 业新 型 油 脂 都 得 到 了广 比较 相 似 ， 主要含有亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸 ， 经 过精 炼 泛的应用 ， 甚至在逐渐改变人们的饮食习惯。 过后 可 以成 为 一 个 良好 的食 用 油 脂 。 茶油具备熔点低的特点 ， 所 以在 冬 天 的低 温 条 件 下也 不会 变 成 固体 ， 还 是 呈 现 液 体 状 ， １新型食用油脂的类型
２新 型食 用油 脂 的营 养 与烹 饪 应 用
２ ． Ｉ米 糠 油
２ ． ５亚 睐籽 油
米 糠 油 是 采 用 先 进 的 提 取 技 术 从 稻 谷 经 过碾 压 后 的 米糠 中提 取 出来 的植 物 油 脂 ， 从外观上来看米糠油呈淡黄色 ， 因为
其 主要 来 自于 稻 谷 的 胚 芽 ， 含 有 丰 富 的 不 饱 和 脂 肪 酸 和 亚 油 酸， 能 够 有 效 得 降 低 人 体 血 液 中 的 胆 固 醇 和血 脂 ， 具有 促进 人 体 生 长 的功 效 。 所 以从 营 养 学 角 度 来 看 ， 米糠 油 非 常 利 于 人体
营 养 保 健
新型食用油脂的营养与烹饪应用探讨
梁 奇 云
（ 阳江技 师 学 院
广东阳江 ５ ２ ９ ５ ０ ０ ）
摘要： 随着人们 生活水平的提 高 ， 人们对 于饮食 的健康也提 出了越 来越 高的要 求 ， 在新 型食 用油脂 中添加 了许 多新型的营 养 物质 ， 比 如草 本 作 物 油料 和木 本 作 物 油料 ， 还 有微 生物 油 脂 和 油 脂代 用品 以及 油 脂加 工品 ， 而对 于不 同种 类 的新 型 食 用 油 脂 的 成分不 同， 其营养特点也会存在一定的差异 ， 所 以对 于其在 烹饪上的应 用也会有 一定 的区别 ， 本 文将就这方面作 出简要探讨 。 关键词： 新型食 用油脂 营养 烹饪应用 中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ２ １ 文献标识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ４ — ０ ０ ６ ３ — ０ ２
用油 脂 ， 其 中的 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 非 常 高 ， 外 观 上 呈 现 草 黄 色 或是 金 黄 色 并且 清澈 透 明 ， 它的熔点非常的低 ， 所 以 在 冬 天 的
低温 状 态 下 还 是 呈 现 液 体状 ， 方 面使 用［ ２ １ 。 另外 ， 红花 籽 油 的 营 养价 值 和 保健 效 果 都 非 常 的 高 ， 相 关 的实 验 研 究 表 明 红花 籽 油 油、 澳 洲 坚果 油 等 。 微 生物 油 脂 中包 括 类可 可 脂和 ＤＨＡ等 。 油脂 对 于 动 脉 粥样 硬 化 的治 疗 具有 一 定 的 疗 效 ， 并 且 食用 起 来 味美 代 用 品 中包 括 二 元 酸 酯 、 蔗糖脂肪酸聚酯和戊糖脂肪酸脂等。 可 口， 和 大 豆 油 和 胡 麻 油 的 口感 相 似 ， 经 常 被 作 为 人 造 奶 油 的 在 油 脂 加 工 品 中包 括 人 造 奶 油 和 风 味油 脂 等 。 制作 原料 ， 也 常 常 作 为 色 拉 油 和 蛋 黄 酱 的制 作 油 脂 。
可作 为 煎 、 炸、 炒、 烤 等 的食 用 用 油 ， 还 可 以 在 凉 拌 菜 中 使 用 或 去 的食 用 油 脂 的基 础 上 采 用 新 型 资 源 生 产 出来 的符 合 食 品安 是做 汤 。 全 基 本 要 求 的食 用 油 脂 ， 在 目前 的食 用 油市 场 的新 型 食 用 油脂 ２ ． ４红花 籽 油 主 要 包 括 以下 几 个 种 类 。 分 别 是 草 本 作 物 油料 、 木 本作 物油 料 红 花 籽油 是 从 红花 的种 子 中提 取 出来 的 ， 是 一 种很 好 的食
在 食 物 的烹 调 过 程 中 ， 油 脂 是 必 不 可 少 的 一 项 原料 ， 在 烹 油 瓜 油 的 外观 呈 淡 黄 色 ， 非 常 的 清澈 和 明 亮 ， 具 有 一股 清 香 ， 其 饪 过程 中对 食 物 可 以起 到 一 定 的 护色 和 软 化还 有 起 酥 的 作 用 ， 国的传统食物的油料作物 中， 种 类非常的丰富 ， 油 料 资 源 也 是
和微生物油料 、 还有油脂代用品和油脂加工品。 而这 几 个大 类
新 型食 用 的在 过
其油 酸 的 含量 占脂 肪 酸 含量 的百 分 之 八 十 以上 ， 在烹 调 过 程 中
又 由各 种 油脂 类 型 组成 。 比如说 在 草 本 作 物 油料 中就 包 括 油 莎 豆油 、 见月草油、 红花 油 、 秋 葵 子 油 和 向 日葵 油 等 。 木本 作物 油 料 中包 括 茶 籽 油 、 葡萄籽油 、 椰 子油 、 猕猴桃油 、 沙棘油 、 核 桃
油 的味 道 比花 生 油 还 好 ， 并且含有丰富的营养物质 ， 蛋 白质 含
比较 适 用 于 日常 的煎 、 炸和炒等烹饪方法 。
２ ． ３茶 油
另外还具有一定的营养 ， 具备 传 热和 使 食 物成 型 的 作用 。 在 我 量 非 常 高 ， 占百 分之 三 十左 右 ， 在 油 品分 类 中属 于 高级 食 用 油 ，
多， 分 别是大豆、 花生 、 棉 籽 还 有 油 菜籽 和 葵 花 籽 。 而 随着 近 些 茶油 作 为 一 种新 型 食 用 油 脂是 我 国的特 产 油 脂 之一 。 它 是 年 来 人 们对 于 饮 食 营养 健 康 的 更 高要 求 ， 市 场 上 不 断 出 现形 态 从 油 茶 的 种子 中提 取 出 来 的 ， 它 的脂 肪 酸 的 组 成 成分 和 橄 榄油 各 异 的 新型 食 用 油 脂 ， 在 当 前 的餐 饮 行 业新 型 油 脂 都 得 到 了广 比较 相 似 ， 主要含有亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸 ， 经 过精 炼 泛的应用 ， 甚至在逐渐改变人们的饮食习惯。 过后 可 以成 为 一 个 良好 的食 用 油 脂 。 茶油具备熔点低的特点 ， 所 以在 冬 天 的低 温 条 件 下也 不会 变 成 固体 ， 还 是 呈 现 液 体 状 ， １新型食用油脂的类型
２新 型食 用油 脂 的营 养 与烹 饪 应 用
２ ． Ｉ米 糠 油
２ ． ５亚 睐籽 油
米 糠 油 是 采 用 先 进 的 提 取 技 术 从 稻 谷 经 过碾 压 后 的 米糠 中提 取 出来 的植 物 油 脂 ， 从外观上来看米糠油呈淡黄色 ， 因为
其 主要 来 自于 稻 谷 的 胚 芽 ， 含 有 丰 富 的 不 饱 和 脂 肪 酸 和 亚 油 酸， 能 够 有 效 得 降 低 人 体 血 液 中 的 胆 固 醇 和血 脂 ， 具有 促进 人 体 生 长 的功 效 。 所 以从 营 养 学 角 度 来 看 ， 米糠 油 非 常 利 于 人体
营 养 保 健
新型食用油脂的营养与烹饪应用探讨
梁 奇 云
（ 阳江技 师 学 院
广东阳江 ５ ２ ９ ５ ０ ０ ）
摘要： 随着人们 生活水平的提 高 ， 人们对 于饮食 的健康也提 出了越 来越 高的要 求 ， 在新 型食 用油脂 中添加 了许 多新型的营 养 物质 ， 比 如草 本 作 物 油料 和木 本 作 物 油料 ， 还 有微 生物 油 脂 和 油 脂代 用品 以及 油 脂加 工品 ， 而对 于不 同种 类 的新 型 食 用 油 脂 的 成分不 同， 其营养特点也会存在一定的差异 ， 所 以对 于其在 烹饪上的应 用也会有 一定 的区别 ， 本 文将就这方面作 出简要探讨 。 关键词： 新型食 用油脂 营养 烹饪应用 中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ２ １ 文献标识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ４ — ０ ０ ６ ３ — ０ ２
用油 脂 ， 其 中的 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 非 常 高 ， 外 观 上 呈 现 草 黄 色 或是 金 黄 色 并且 清澈 透 明 ， 它的熔点非常的低 ， 所 以 在 冬 天 的
低温 状 态 下 还 是 呈 现 液 体状 ， 方 面使 用［ ２ １ 。 另外 ， 红花 籽 油 的 营 养价 值 和 保健 效 果 都 非 常 的 高 ， 相 关 的实 验 研 究 表 明 红花 籽 油 油、 澳 洲 坚果 油 等 。 微 生物 油 脂 中包 括 类可 可 脂和 ＤＨＡ等 。 油脂 对 于 动 脉 粥样 硬 化 的治 疗 具有 一 定 的 疗 效 ， 并 且 食用 起 来 味美 代 用 品 中包 括 二 元 酸 酯 、 蔗糖脂肪酸聚酯和戊糖脂肪酸脂等。 可 口， 和 大 豆 油 和 胡 麻 油 的 口感 相 似 ， 经 常 被 作 为 人 造 奶 油 的 在 油 脂 加 工 品 中包 括 人 造 奶 油 和 风 味油 脂 等 。 制作 原料 ， 也 常 常 作 为 色 拉 油 和 蛋 黄 酱 的制 作 油 脂 。
可作 为 煎 、 炸、 炒、 烤 等 的食 用 用 油 ， 还 可 以 在 凉 拌 菜 中 使 用 或 去 的食 用 油 脂 的基 础 上 采 用 新 型 资 源 生 产 出来 的符 合 食 品安 是做 汤 。 全 基 本 要 求 的食 用 油 脂 ， 在 目前 的食 用 油市 场 的新 型 食 用 油脂 ２ ． ４红花 籽 油 主 要 包 括 以下 几 个 种 类 。 分 别 是 草 本 作 物 油料 、 木 本作 物油 料 红 花 籽油 是 从 红花 的种 子 中提 取 出来 的 ， 是 一 种很 好 的食
在 食 物 的烹 调 过 程 中 ， 油 脂 是 必 不 可 少 的 一 项 原料 ， 在 烹 油 瓜 油 的 外观 呈 淡 黄 色 ， 非 常 的 清澈 和 明 亮 ， 具 有 一股 清 香 ， 其 饪 过程 中对 食 物 可 以起 到 一 定 的 护色 和 软 化还 有 起 酥 的 作 用 ， 国的传统食物的油料作物 中， 种 类非常的丰富 ， 油 料 资 源 也 是
和微生物油料 、 还有油脂代用品和油脂加工品。 而这 几 个大 类
新 型食 用 的在 过
其油 酸 的 含量 占脂 肪 酸 含量 的百 分 之 八 十 以上 ， 在烹 调 过 程 中
又 由各 种 油脂 类 型 组成 。 比如说 在 草 本 作 物 油料 中就 包 括 油 莎 豆油 、 见月草油、 红花 油 、 秋 葵 子 油 和 向 日葵 油 等 。 木本 作物 油 料 中包 括 茶 籽 油 、 葡萄籽油 、 椰 子油 、 猕猴桃油 、 沙棘油 、 核 桃
