第七章蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢第一节蛋白质的酶促降解第二节氨基酸的分解与转化第三节氨及氨基酸的生物合成1蛋白质的重要性在前面已经论述，蛋白质是一切生命不可缺少的物质，不仅因为蛋白质是构成组织器官的基本成分，而且更重要的是蛋白质是体内代谢必不可少的物质，不能被其他的营养物质所代替，蛋白质本身不断地自我更新，，不断地进行合成与分解。
本章主要介绍蛋白质的分解。
第一节蛋白质的酶促降解一、降解过程蛋白质→胨→肽→氨基酸二、降解酶国际生化协会命名委员会将作用于蛋白质分子中肽键的酶归属于第三大类（水解酶类）第四亚类，该亚类又分二个亚亚类，即蛋白酶和肽酶（按酶的作用特点分类）。
（一）蛋白酶（肽链内切酶）水解肽链内部的肽键胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶。
（二）肽酶（肽链外切酶）分别从多肽链游离的羧基端或游离的氨基端逐一地将肽链水解成氨基酸（羧肽酶或氨肽酶）1、羧肽酶： 又分为A、B两种：羧肽酶A：水解中性氨基酸为羧基末端构成的肽键。
羧肽酶B：水解由赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸为羧基末端构成的肽键。
2、氨肽酶： 水解氨基末端的肽键。
3、二肽酶： 水解二肽→氨基酸23注：胃蛋白酶：芳香族aa－NH 2形成的肽键。
胰蛋白酶：Lys 或Arg－COOH 形成的肽键（碱性，高度专一）；Pro 抑制水解。
胰凝乳蛋白酶：芳香族aa－COOH 形成的肽键， Leu、Met、His 水解速度次之。
Pro 抑制水解。
嗜盐菌蛋白酶：疏水性强的残基（Leu、Ile、Phe、Trp、Val、Tyr、Met）；Pro 或Gly 不水解。
溴化氰：Met（高度专一）三、蛋白质降解的意义1、形成新组织：用于新蛋白质的合成，进行新陈代谢（自我更新）。
2、参加其它代谢：进一步降解氧化或转化成他物。
第二节 氨基酸的分解与转化氨基酸在细胞内的代谢途径有多种：1、 经生物合成形成蛋白质。
(作为蛋白质合成的原料)2、 进行分解代谢：⑴因为氨基酸分子都有α－氨基和羧基，因此各种氨基酸都具有共同的代谢途径：A.脱氨基—形成α－酮酸 糖和脂肪b.脱羧基→一级胺H 2N CH CO HN CH CO NH CH CO NH CH NH CO R 1R 2CH 2(CH 2)3CH 2NH CH CO NH CH COOHR 3Tyr或AyrNH 或2ATPO H CO ++⎯⎯→⎯22氧化4⑵由于氨基酸侧链不同，因此每种氨基酸还有其特殊的代谢途径。
