2017 2018种子贮藏加工学考试题

农产品贮藏加工学考试试卷参考答案题号一二三四五六七八总分总分人得分得分评分人一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1、大多数腐败菌适宜在水分活度( D )以上生长A、0.6 ；B、0.7 ；C、0.8 ；D、0.92、酚酶在pH为多少时活性最大.( C )A、4-5 ；B、5-6 ；C、6-7 ；D、73、植物主要是通过（D）来进行水分调节的A、光合作用和吸收作用B、呼吸作用和光合作用C、呼吸作用和蒸腾作用D、吸收作用和蒸腾作用4、我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（D）（以折光计）A、15-16% ；B、16-17% ；C、17-18% ；D、14-18%5、导致罐头食品败坏的微生物最重要是（A）A、细菌；B、霉菌；C、酵母菌；D、病毒6、要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,要低于（C）A、-10 ℃；B、-12 ℃；C、-18 ℃；D、-30 ℃7、干燥中容易被排除的是（A）A、游离水；B、胶体结合水；C、化合水；D、水8、重金属促进褐变程度由小到大的排序是（B）A、铜铁铅锡；B、锡铁铅铜；C、铁锡铜铅；D、锡铁铜铅9、果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达（B）可出锅A、70% ；B、66-69% ；C、50% ；D、80%10、乳酸发酵的适宜温度在(B)范围内，不宜过高A、70-73°C ；B、30-35°C ；C、43°C ；D、80°C11、腌制用食盐应纯净，所用水应呈（D）A、酸性；B、碱性；C、中性；D、微碱性12、果酒发酵的理想温度是（A）A、25°C ；CB、37°C ；C、30°C ；D、43°C13、在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好（A）A、脂肪；B、水溶性戊聚糖；C、淀粉；D、蛋白质14、面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有（B）A、淀粉；B、面筋质；C、脂肪；D、粗纤维15、影响薯类淀粉沉淀的因子有：（A）A、淀粉乳的浓度；B、粒的大小；C、pH值；D、以上皆是16、淀粉制取的过程是（C）A、生物过程；B、化学过程；C、物理过程；D、生化过程17、现在应用最为普遍的脱色方法是（A）A、吸附脱色法；B、萃取脱色；C、氧化加热；D、离子交换树脂吸附18、水化法脱胶时，一般低温水化，加水量为油中含磷量的（B）倍，,,'A、3-4 ；B、0.5---1.0 ；C、2-3 ；D、5-619、大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（C）A、O2 0.02%-0.1%，CO2 0.03%-0.1%；B、O2 0.1%-2.0%，CO2 0.1%-3.0%；C、O2 2.0%-5.0%，CO2 3.0%-5.0%；D、O2 5.0%-7.0%，CO2 5.0%-8.0%20、下面食糖中，甜味较重的食糖是（B）A、蔗糖；B果糖；C麦芽糖；D葡萄糖得分评分人二、多选题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）。

农产品贮运与加工试题及答案一、单项选择题1. 农产品贮运过程中，以下哪种因素对产品品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通2. 农产品加工中，以下哪种技术可以延长产品的保质期？A. 真空包装B. 冷冻C. 干燥D. 腌制二、多项选择题1. 农产品在运输过程中，以下哪些措施可以减少损耗？A. 严格控制温度B. 保持适宜的湿度C. 避免过度挤压D. 使用合适的包装材料2. 在农产品加工过程中，以下哪些因素会影响产品的口感和营养价值？A. 加工方法B. 加工时间C. 原料品质D. 储存条件三、判断题1. 农产品在储存过程中，温度越高，产品品质下降得越快。

（）2. 农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。

（）四、简答题1. 简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。

2. 农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1. 论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。

2. 分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。

六、案例分析题1. 某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。

2. 某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。

参考答案：一、单项选择题1. A2. C二、多项选择题1. A, B, C, D2. A, B, C三、判断题1. √2. ×四、简答题1. 农产品贮运过程中的常见问题包括温度控制不当、湿度过高或过低、挤压损伤等。

解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。

2. 农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。

五、论述题1. 农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。

2. 当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。

农产品贮藏加工技术试题（一）填空题1.粮油按照加丁.对象來分，加工人致可以分为_______、_________ 、 ________ 和 ________2.粮油按照加工层次可以分为________和_________ 。

3.引起粮汕品质劣变的环境因素________ 、______ 、_________ 、______ 。

4.溫度足影响粮食安金贮藏的主要冈索之一。

在粮食贮藏过程中，溫度主要影响粮食本身的_5.温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：______ 、______ 和 ______ 。

6.影响储粮温度的因素一包括______ 、______ 、______ 和______ 。

7.粮含在贮藏过程中进行着______ 和______ 呼吸作用。

8.粮食中的脂类物质发生酸败的条件需耍有催化剂（如酶）和______ 。

9.谷物食品中的酸败通常是______ 或______ 酸败所引起的。

18.粮食千燥方法宥许多种，按照千燥时所需热fl的来源和脱除水分方式的不冋可分为___________ 和________ 两大类。

19.实现低温的方法有________ 、 _______ 和_________。

20.粮仓的隔热层可分为________ 和________ 。

21.粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为和两种炎型。

22.影响气调储藏的四个关键因索________ 、_________、_______ 、和 _______ 。

23.储粮少态系统屮山于热觉的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为________ 。

24.当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一记程度吋，空气中的水汽能达到饱和状态，幵始出现凝结水，这种现象称为________ 。

25.粮食在保藏屮，主要抓好________ 、________ 、________ 、和________等一系列措施。

精选全文完整版种子加工与贮藏（辽东学院）第一章课后作业填空题(7分)众所周知,生产上的良种是指____的优质种子,而优质的种子必须是____以及具备____、____、____、____、____等方面的播种品质。

正确答案:[ "优良品种" ]正确答案:[ "纯净一致" ]正确答案:[ "净" ]正确答案:[ "健" ]正确答案:[ "壮" ]正确答案:[ "干" ]正确答案:[ "饱" ]填空题(3分)种子经加工与安全贮藏后,可有效保持种子的优良种性,净度可提高____,千粒重提高____,发芽率提高____,使种子质量明显提高。

正确答案:[ "2%-3%" ]正确答案:[ "2-3g" ]正确答案:[ "5%-10%" ]填空题(3分)农业种子的分类:____、____、____。

正确答案:[ "真种子" ]正确答案:[ "类似种子的干果" ]正确答案:[ "用以繁殖的营养器官" ]填空题(5分)种子加工是指从收获到播种前对种子所采取的各种处理,主要包括种子的____、____、____、____、____等一系列工序。

正确答案:[ "清选" ]正确答案:[ "干燥" ]正确答案:[ "分级" ]正确答案:[ "包衣" ]第二章课后作业判断题(1分)种子的散落性与静止角呈负相关,所以正常情况下种子的静止角大于小麦种子的静止角。

( ) 正确答案×判断题(1分)在相同的温度条件下,种子的导热系数小于空气的导热系数;空气的导热系数小于水的导热系数。

正确答案×判断题(1分)种子贮藏和粮食贮藏的很多基本要求是一致的,其主要区别是:种子贮藏必须要保持种子纯度和种子生活力,而粮食则不一定必要。

东北农业大学成人教育学院考试题签种子学（B）一、选择题（每题2分，共30分）1.即随成熟度增加，种子的长、宽、厚逐步增大，但从增加幅度看，厚度>宽度>长度，其生长顺序为（）（1）长、宽、厚（2）厚、宽、长（3）宽、长、厚2.小麦和玉米种子中的主要贮藏蛋白为（）（1）清蛋白和球蛋白（2）球蛋白（3）醇容蛋白和谷蛋白3.根据种子厚度分离种子应选择的筛孔型号（）（1）圆孔筛（2）长孔筛（3）窝眼筒4.小麦贮藏中，入库水分必须低于（）（1）14% （2）16% （3）12%5.种子萌发前期的呼吸途径（）（1）EMP途径（2）PP途径（3）有氧呼吸途径；6.什么存在于禾谷类作物种子稃壳果皮中以及豆科种皮中，随种子成熟度消失（）（1）色素（2）胡罗卜素（3）叶绿素6.大豆种子中的蛋白质主要包括 ( )（1）清蛋白和球蛋白（2）球蛋白（3）醇容蛋白和谷蛋白7.根据种子宽度分离种子应选择的筛孔型号。

( )（1）圆孔筛（2）长孔筛（3）窝眼筒8.水稻种子北方贮藏的主要问题为 ( )（1）渡夏（2）低温冻害（3）防虫9.净度分析样品的最低重量应为多少粒种子重量 ( )（1）25000 （2）2500 （3）100010.含水量25%的玉米种子贮藏时，下列哪种堆放方式最佳( )（1）死垛（2）散堆；（3）“工”字形垛11.根据种子长短分离种子应选择的筛孔类型。

（3）（1）圆孔筛（2）长孔筛（3）窝眼筒12.含水量15%的玉米种子贮藏时，堆放方式最佳为（）（1）死垛（2）“井”字形垛；（3）“工”字形垛13.袋装大粒种子扦样时最好选用的扦样器为（）（1）单管扦样器；（2）双管扦样器；（3）圆锥形扦样器。

14.目前种子纯度检验的方法中最可靠最准确的方法是（）（1）蛋白质电泳法（2）田间种植鉴定法（3）种子形态鉴定15.一个玉米品种种子含水量19.5%，应采用下列哪种方法测定最佳（）（1）低恒温烘干法；（2）高恒温烘干法；（3）高水份两次烘干法二、名词解释（每题5分，共20分）1.种子成熟：2.安全水分：3.种子休眠：4.田间检验：三、简答（每题8分，共32分）1、所有农作物种子各部分化学成分的分布的共同点2、玉米制种中提高授粉率和结实率的技术要点3、扦样中应遵循的原则。

贵州省201 7年4月高等教育自学考试种子学试卷(课程代码：02679)一、单项选择题（本大题共6小题，每小题2分，共12分）1、下列属于细胞型胚乳发育的作物是：A烟草B玉米C棉花D水稻2、在下列作物种皮上能明显观察到脐条的是：A水稻B大豆C玉米D小麦3、下列物质中，具有杀菌作用的是：A植酸B硫葡萄糖甙C棉酚D单宁4、下列能破除种子硬实的方法是：A用稀盐酸处理B机械损伤C用稀硫酸处D用浓盐酸处理5、下列属于子叶出土型的作物是：A蚕豆B小麦C烟草D水稻6、在种子低温贮藏过程中，安全贮藏的温度要求是：A 50℃以下B 10℃以下C 15℃以下D 20℃以下二、填空题（本大题共7小题，每空1分，共12分）7、在蛋白质种子及油质种子中，其绝大部分化学成分贮存在内。

8、当种子水分超过12%-14%时，贮藏种子将会“”；而种子水分超过40%-60%时，种子会发生现象。

9、维生素E大量存在于油质种子中及禾谷类种子的胚中，它与动物的健康有密切关系，而且是一种重要的，对防止有明显作用。

10、玩拗型种子保存的关键措施为：、11、硬实的解除和环境条件存在密切关系，一般认为影响硬实解除的因素是：、作用。

12.生物型种衣剂是根据生物菌类之间拮抗原理，筛选有益的拮抗根菌，以抵抗有害病菌的、而达到防病的目的。

13.测定供检样品不同成分的重量百分率和样品混合物特性，并据此推测的组成。

三、名词解释题（本大题共8小题，每小题3分，共24分）14、种子工程：15、无胚现象：16、种子生活力：17、不育系的繁殖：18、无融合生殖：19、发芽床：20、种子包衣：21、品种纯度：四、简答题（本大题共7小题，每小题6分，共42分）22、简述植物人工种子的优点？23、高活力种子在农业生产中有何重要的意义？24、实践证明，种子迅速干燥有哪些好处？25、进行种子包衣时，对机具有何要求？26、防止种子发热将采取哪些措施？27、玩拗型种子普通贮藏的要点是什么？28、简述玉米人工去雄法制种技术。

2017年10月高等教育自学考试全国统一命题考试种子学试题答案及评分参考（课程代码02679）一、单项选择题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并在答题卡上将相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1 A2 B3 C4 D5 86 C7 D8 C弟二部分非选择题（共84分）二、填空题（本大题共9小题，每空1分，共12分）9、ISTA（或国际种子检验协会） 10、1970年 11、遗传、生理12、羽扇豆 13、初选、基本清洗 14、-80℃15、最大发芽潜力。

16、生物化学（四唑）染色法 17、温度、通气状态三、名词解释题（本大题共8小题，每小题3分，共24分）18、种子学：是研究种子的特征特性和生命活动规律的基本理论和农业生产应用技术的一门应用科学技术。

19、无胚现象：是指在一批种子中有时发现只有胚乳而没有胚的籽粒。

20、种子寿命：是指种子群体在一定环境条件下保持生活力的期限。

21、不育系的繁殖：是指不育系和保持系杂交，以获得不育系种子的生产过程。

22、种子加工：是指从收获到播种前对种子所采取的各种处理，包括种子干燥、种子清选、种子包衣、种子包装等一系列工序。

23、种子质量：是由种子不同特性综合而成的一种概念。

农业生产上要求种子具有优良的品种特性和优良的种子特性。

24、种子发芽率：是指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。

25、种子品种标准化：是指大田推广的优良品种符合品种标准（即保持本品种的优良遗传特征和特性）四、简答题（本大题共6小题，每小题6分，共36分）26、简述植物产生无胚种子可能的原因？参考答案：(1)由于植物所固有的遗传生理特性，如伞形科植物（2分）；(2)由于不同种间的远缘杂交，在双受精后，因雌雄配子的生理上不协调，不能形成正常的胚或虽能形成而在发育过程中夭折（2分）；(3)由于某些昆虫在种子发育初期为害，当吸取汁液时，分泌一种毒素，以致引起胚的死亡(2分)。

考试题一、名词解释1、种子:就是指农作物与林木的种植材料与繁殖材料。

包括籽粒、果实、根、茎、苗、芽、叶。

2、种子发芽力:就是指种子在适宜萌发的条件下,形成正常幼苗的能力。

3、陈种子:指贮藏一年以上的种子。

4、种子安全水分:指低于临界水分,种子能安全贮藏的含水量。

5种子寿命:指种子的生活力在一定环境下能保持的最长期限。

常用“半活期”表示。

二、填空题1.种子加工的最终目的就是获得最高的(种子净度)与(发芽率)。

2.种子的基本结构由(种皮)、(胚乳)、(胚)三个主要部分组成。

3.许多作物以营养器官进行繁殖,如山药的(块根)、马铃薯的(块茎)。

4.种子发芽湿度的三基点(最低温度)、(最适温度)、(最高温度)。

5.种子质量指标包括(纯度)、(净度)、(发芽率)、(水分)。

三、选择题1、种子最主要的成分就是(A)。

A胚 B胚乳 C种皮 D子叶2、(D)在植物学上称为种子。

A玉米籽粒 B高粱籽粒 C向日葵籽粒 D花生仁3、我们吃绿豆芽,主要吃的就是(C)。

A根 B芽 C下胚轴 D上胚轴4、贮藏种子的最适条件就是(C)。

A低温 B干燥 C低温与干燥 D低温与避光5玉米近地面的节上产生的根属于(C)。

A主根 B侧根 C不定根 D气生根四、简答题1种子加工的主要内容就是什么？答:种子洁选、精选分级、干燥、种子包衣、种子播种前处理、定量或定数包装等加工程序。

2、种子包衣的目的意义？答:防止种子携带病菌的危害与土壤中的病虫害,保护种子正常发芽与出苗生长,提高种子对不利土壤与气候条件的抗逆能力,增加成苗率,增强种子活力,促进全苗、壮苗,提高作物产量与产品质量。

3、简述种子的萌发条件？答:(1)具有充足的水分,只有吸足水分,才能使生命活跃起来;(2)具有足够的氧气,以便使种子进行各种生理活动;(3)适当的温度,这就是因为种子萌发时,其内部发生一系列由酶起的催化作用的生化反应,,而催化作用需在一定的温度范围内进行。

五、论述题试述影响种子活力的因素有哪些？答:(一)遗传因素:1、杂种优势2、种皮特征3、子叶出生特征4、化学成分5、幼苗形态结构、6低温发芽性 7、作物成熟期(二)种子发育过程中的环境因素1、土壤营养条件2、母株条件发育成熟期间的气候条件 4、种子成熟度(三)种子收获后的加工、贮藏条件1、抗机械损伤能力2、种子干燥损伤 3种子贮藏环境条件。