华中农业大学食品科学技术学院奖励办法
（试行）
第一章总则
第一条为了进一步激发广大教职工的发展动力和创新活力，激励教职工在教学、科研、学科建设等各个方面创造性地开展工作，不断提高学院的核心竞争力和办学水平，特制定本办法。
第二条本办法中奖励项目主要是指学院教职工以华中农业大学为第一完成单位且为第一完成人或第一责任人所取得的成果。学校已经奖励的项目不包含在本办法奖励范围内。
第三条奖励资金由学院统筹学校年度划拨奖励基金、人才引进奖励基金、捐赠配比奖励基金、成果转让奖励基金以及自筹绩效奖励基金等有关经费中列支。
第四条学院成立由学院党政领导、院务委员会和学术委员会正副主任以及系（办、室）主任等组成奖励工作领导小组，学院院务委员会负责奖励办法的制订、修订、解释，学院学术委员会对奖励项目与标准进行审核，学院奖励工作领导小组对奖励异议情况进行协调和做出最终决议。
第二章奖项设置与奖励标准
第五条人才类奖励项目：个人入选省部级级各类人才计划，奖励10000元/人；团队入选省部级创新群体或发展计划，奖励10000元/项。
第六条学科类奖励项目：ESI高被引论文, 奖励20000元/篇；指导研究生赴世界100强高校交流学习或联合培养（时间不低于一年），奖励3000元/人。
第七条基地类奖励项目：新批省部级重点实验室或工程（技术）研究中心（学校为第一单位），奖励10000元/个；评估获得优秀的省部级基地平台（学校为第一单位），奖励5000元/次。
第八条成果类奖励项目：省部级科学技术、教学成果二等奖奖励（学校为第一单位），奖励2000元/项；成果转让成功从所获得的净收入中给予提取30%奖励给成果研究开发和成果转让中做出主要贡献的人员（直接执行学校政策）。
第九条论文类奖励项目：发表SCI期刊收录论文1区论文奖励5000元/篇，2区2000元/篇，3区1000元/篇，4区500元/篇。EI期刊收录论文奖励1000元/篇，不含SCI、EI会议论文。SCI、EI重复收录仅按级别最高的一次计算奖励。
第十条人才培养类奖励项目：省级专业综合改革获批专业，奖励5000元/个；省级精品视频公开课程，奖励2000元/门；省级精品资源共享课程，奖励2000元/门；高等教育出版社、科学出版社、中国农业出版社等三大出版社出版的教材，奖励3000元/种；指导学生获省级以上竞赛奖，奖励1000元/项；省级优秀学位论文，奖励1000元/篇。
第十一条应用类奖励项目：获批授权发明专利，奖励1000元/项；学校排名第二获省部级科技、教学成果奖励一等奖的学院第一完成人，奖励1000元/项；科学出版社正式出版学术专著，奖励5000元/部。
第十二条荣誉类奖励项目：受到以学校党委、行政名义表彰奖励的集体或个人，奖励1000元/项；评为战线标兵或岗位能手，奖励1000元/项；教师参与学院管理服务工作并担任相应职务表现优异的，奖励1000—2000元/人。
第十三条青年教师培养奖励项目（当年12月31日未满35岁，此项可重复）：累计主持2 项国家自然科学基金，奖励2000元/次；发表1区SCI 论文，奖励3000元/篇，2区奖励2000元/篇；指导学生获得省级以上奖项，奖励1000元/项；学生评教结果位于学院前30%（含30%），奖励1000
元/人。
第十四条环境食品学培育奖励项目（此项可重复，标准待定）：根据环境食品学教育部重点实验室的研究属性与定位，开展食品与环境交叉对人体健康影响的基础研究并在国内外发表有标注的相关SCI论文；对于围绕环境食品学教育部重点实验室建设、学科发展、人才引进与培养、管理等方面做出重要贡献的。
第三章审核和发放程序
第十五条奖励按年度进行，本年度颁发上年度奖励。
第十六条凡符合本办法的奖励项目，由获奖个人或集体提供相关文件、证书或成果原件及复印件，报学院办公室汇总并予以公示；对奖励有异议的，在公示之日起5个工作日内向学院办公室提出，由学院办公室提交学院院务委员会决议。
第十七条同一项目只享受级别、档次最高的一次奖励；同一内容在不同省份获奖的，不重复奖励；建设内容相同或相近的项目不重复奖励。
第十八条学院党政联席办公会议每年根据奖励基金统筹情况初步确定各类奖励项目的数量和奖励标准，并提交学院奖励工作领导小组会议研讨决定奖励项目和奖励标准并公示。
第十九条基地类、学科类等集体项目奖励，奖励金额划拨至第一完成人分配；人才培养类、论文专著类等团队或个人项目奖励，奖励金额由团队负责人、第一主持人或责任人分配，以学生为主体完成的奖项，原则上用于奖励学生的部分不应低于奖励金额的50%；奖励金额分配应采取适当方式在适当范围内向所有参与者公布。
第四章附则
第二十条根据学院事业发展的需要，经学院党政联席办公会议批准，并征得学院院务委员会和学术委员会同意，可以调整本办法中的奖励项目，可以对做出特殊贡献的集体和个人予以表彰奖励。
第二十一条对虚报或剽窃、侵占他人成果者，收回成果奖励，并上报学校给予当事人相应行政处分。
第二十二条本办法自颁布之日起生效。原《食品科技学院关于捐赠收入财政配比资金管理使用暂行办法（试行）》继续执行，原《食品科技学院关于促进环境食品学教育部重点实验室发展的激励办法》和原《食品科技学院关于青年教师工作绩效津贴奖励实施办法》同时废止。
第二十三条本办法由食品科学技术学院院务委员会负责解释。
华中农业大学食品科学技术学院
2015年4月13日
华中农业大学食品工艺学思考题 为什么桔瓣有时会浮在罐头容器顶部？ 跟橘子瓣的质量有关系，有些橘子的成熟度差一些，含糖量低，密度和质量也低，容易上浮，或者橘子瓣的果粒有缺失，也会上浮。 柑橘罐头为什么要进行排气处理？ 1.可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封 2.减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失 3.阻止耗气性微生物的生长和繁殖 4.减轻铁罐内壁的腐蚀，因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀 5.有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐。 6.罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态 水果罐头排气方法有哪些？ 加热排气法、真空封罐排气法和蒸汽喷射排气法 水果罐头为什么常采用常压杀菌？ 水果罐头大部分属于酸性食品，并且以对流传热为主，一般采用常压杀菌。 水果罐头一般采用常压杀菌，蔬菜罐头采用高压杀菌。主要是pH值不同，水果罐头pH值小于4.6，杀灭腐败菌和致病菌，采用沸水浴；蔬菜罐头大于4.6，以肉毒梭状芽孢杆菌为杀菌对象，采用高压杀菌锅，有卧式和立式。 柑橘囊衣去处的方法有哪些？各有何特点？ 化学去皮法和酶法。采用果胶酶，瓤囊内、外表皮之间的原果胶酶的作用下分解成可溶性果胶，使内、外表皮细胞间的粘着力减弱，外表皮随之软化，然后将橘瓣取出，于清水中漂洗，在水力的冲击下，外表皮脱落，达到去囊衣的目的。化学药品处理法是利用烧碱、盐酸、硫酸等溶液，促进内外囊衣间的原果胶分解，以及囊衣中所含的纤维素物质部分水解，则内外囊衣间细胞粘着力应而减弱，达到去囊衣的目的。 请叙述水果蔬菜加工前处理中烫漂这一操作的具体做法及作用。 果蔬的漂烫,生产上常称预煮。即将已切分的或经其它预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理， 其主要作用在于： ?加热钝化酶、改善风味、组织和色泽； ?软化以利脱水或改进组织结构； ?稳定和改进色泽，防止原料氧化褐变；除去果蔬的部分辛辣味和其它不良味； ?降低果蔬中的污染物和微生物数量。 果蔬加工中通常要采用护色处理，请解释这样处理的原因以及通常采用的方法？ 果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成多酚酶促氧化褐色，从而影响外观，也破坏了产品的风味和营养品质。 常用的方法： ?烫漂护色：加热钝化多酚氧化酶 ?食盐溶液护色：将去皮或切分后的果蔬浸于一定浓度的食盐水中，原因是食盐对酶的活 力有一定的抑制和破坏作用；另外，氧气在盐水中的溶解度比空气小，故有一定的护色效果。蔬果加工中常用1-2%的食盐水护色。 ?亚硫酸盐溶液护色：亚硫酸盐既可防止酶褐变，又可抑制非酶褐变，效果较好。常用的 亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等。 ?有机酸溶液护色：酸性溶液既可降低pH 值、降低多酚氧化酶活性，而且由于氧气的溶
华中农业大学食品科技学院教师招聘岗位职责及岗位条件华中农业大学食品科技学院教师招聘岗位职责及岗位条件拟聘岗位级学科方向岗位职责岗位条件人数别 有优秀的食品化学背景和研究、教学领导食品科学学科的规划与建设，加经历，不少于1年海外经历，曾在本领强农产品加工技术领域基础研究，带域国际大会上做特邀报告，主持过国食品化学领实验室建设;参与教学改革，相应1 2 家级项目，在国际主流刊物发表论文6承担教学，年教学工作量不低于40篇以上，其中2篇IF?6.0，45周岁以学时下 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1食品工程原理 7、10 2 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1食品工程设计 7、10 1 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 有优秀的食品营养背景和研究、教学 领导本学科领域科研项目的研究任经历，不少于1年海外经历，曾在本领 食品营养学或务;参与教学改革，承担理论与实验域国际大会上做特邀报告，主持过国1 2 功能食品评价教学任务等，每学年教学工作量不低家级项目，在国际主流刊物发表论文6 于40学时。篇以上，其中2篇IF?6.0，45周岁以 下 承担本学科领域科研项目的研究任
食品营养学或务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI 收录17、10 1 功能食品评价教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验发表SCI收录论文2篇或SCI收录1粮食加工 7、10 4 教学任务等，每学年教学工作量不低篇且IF?3.0 于60学时。 承担本学科领域科研项目的研究任 务;参与教学改革，承担理论与实验油脂加工专业，发表SCI收录论文4油脂加工 7、10 2 教学任务等，每学年教学工作量不低篇以上，专利发明1项以上于60学时。 农产品加工融入农产品加工技术领域基础研究，有优秀的农产品加工专业背景和研1 2 带领实验室建设;参与教改，承担相究、教学经历，不少于1年海外经历，应教学，年教学工作量不低于40学时曾在本领域国际大会上做特邀报告，主持过国家级项目，在国际主流刊物 发表论文6篇以上，其中2篇IF?9.0， 45周岁以下。 有优秀的食品化学背景和研究、教学参与学科的规划与建设，加强果蔬加经历，不少于1年海外经历，曾在本领工技术领域研究，承担实验室建设;域国际大会上做特邀报告，主持过国果蔬加工 1 3 参与教学改革，相应承担教学，年教家级项目，在国际主流刊物发表论文6 学工作量不低于60学时篇以上，其中2篇IF?4.0，45周岁以 下
中国有色金属工业科学技术奖励办法 中国有色金属工业协会 中国有色金属学会 二OO八年六月
中国有色金属工业科学技术奖励办法 目录 第一章总则 第二章中国有色金属工业科学技术奖的评审和授予第三章罚则 第四章附则
中国有色金属工业科学技术奖励办法 第一章总则 第一条为了奖励对有色金属工业科学技术进步做出突出贡献的单位和个人，调动科学技术工作者的积极性和创造性，加速有色金属工业科学技术事业的发展，制定本办法。 第二条经国家科学技术奖励工作办公室批准，由中国有色金属工业协会和中国有色金属学会共同设立科学技术奖，其名称为：中国有色金属工业科学技术奖。该奖属社会力量设奖。 第三条中国有色金属工业科学技术奖包括： （一）技术发明奖 （二）科学技术进步奖 （三）中国有色金属工业科学技术奖分一等奖、二等奖、三等奖三个等级。 第四条中国有色金属工业科学技术奖的奖励基金由支持和关心中国色金属工业科学技术事业发展的有色金属行业国内外企事业单位、个人所捐赠及由中国有色金属工业协会和中国有色金属学会向有关的企业、事业单位等筹集。也可由其它渠道筹集。 第五条中国有色金属工业科学技术奖贯彻尊重知识、尊重人才的方针。 第六条维护中国有色金属工业科学技术奖的严肃性。中国有色金属工业科学技术奖的评审、授予，不受任何组织或个人的非法干涉。 第七条中国有色金属工业协会和中国有色金属学会共同负责中国有色金属工业科学技术奖评审的组织工作。为了做好这项工作，
决定设立中国有色金属工业科学技术奖励工作办公室负责日常事务，其机构设在中国有色金属工业技术开发交流中心。 第八条中国有色金属工业协会和中国有色金属学会联合设立中国有色金属工业科学技术奖励委员会，聘请有关方面的专家、学者组成评审组，依照本办法，负责中国有色金属工业科学技术奖的评审工作。 第二章中国有色金属工业科学技术奖的评审和授予第九条中国有色金属工业科学技术奖评审机构的组成：中国有色金属工业科学技术奖励委员会，中国有色金属工业科学技术奖评审组，中国有色金属工业科学技术奖励办公室。 第十条中国有色金属工业科学技术奖每年评审一次。 第十一条申报中国有色金属工业科学技术奖的项目需由行业内有关单位推荐。推荐时，应当填写统一格式的推荐书，提供真实、可靠的评价材料。 第十二条中国有色金属工业科学技术奖评审组作出认定科学技术成果的结论，并向中国有色金属工业科技奖励委员会提出获奖项目和人选及等级的建议。 第十三条中国有色金属工业技术发明奖授予运用科学技术知识做出产品、工艺、材料及其系统等重大技术发明的单位和个人。所称重大发明，应当具备下列条件： （一）前人尚未发明或者尚未公开； （二）具有先进性和创造性； （三）经实施，创造显著经济效益或者社会效益。 第十四条中国有色金属工业科学技术进步奖授予在应用推广先进科学技术成果，完成重大科学技术工程、计划、项目等方面，做出突出贡献的下列单位和个人：
华中农业大学二○○七年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.疏水相互作用 2.水分活度 3.Maillard Reaction 4.淀粉老化 5.酸价 6.油脂的自动氧化 7.盐析作用 8.Essential Amino Acids (并举一例 ) 9.肌红蛋白的氧合作用 10.气味的阈值 二、填空（共20分，每空1分） 1.冷冻法保藏食品是利用了效应，而结冰对食品保藏有两种非常不利的后果，即和。 2.糖类化合物参与的褐变反应属于褐变，包括有和。 3.在高温下长时间加热的油炸油，酸价，黏度，发烟点，碘值。 4.稳定蛋白质三级结构的键力有、、、二硫键和等。 5.亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有、和。 6.面粉精制后白度，和减少。 三、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.体相水主要性质为。 A.不易结冰 B.不能作为溶剂 C.能被微生物利用 D.热焓比纯水大 2.油脂在Aw为的条件下贮存，稳定性最高。 A.0.22 B.0.33 C.0.55 D.0.77 3.淀粉易老化的温度是。 A.60℃ B.0℃ C.-18℃ D.2-4℃ 4.下列甜味剂中，可作糖尿病人甜味剂、不致龋齿的是。 A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖 D.木糖醇 5.脂肪水解能引起。 A.酸价增高 B.过氧化值降低 C.碘值增高 D. 酸价降低 6.不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为构型。 A.无一定规律 B.全顺式 C.全反式 D.绝大多数为反式 7.下列不是必需氨基酸的是。 A.丝氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 8.蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中不具有促进蛋白质水合性质的作用。 A.添加1%的氯化钠 B.将温度从10℃调节至30℃ C.添加30%的硫酸铵 D.将pH 调节至远离等电点 9.绿叶蔬菜在条件下最有利于保绿。
规章制度编号：国网（科/3)542-2014 国家电网公司科学技术奖励办法实施细则 第一章总则 第一条为做好国家电网公司（以下简称“公司”）科学技术奖励工作，保证国家电网公司科学技术奖（以下简称“公司科技奖”）的评审质量，根据《国家电网公司科学技术奖励办法》（以下简称“奖励办法”）及《国家科学技术奖励条例实施细则》（中华人民共和国科学技术部令第13号）等有关规定，制订本实施细则。 第二条公司科技奖鼓励自主创新，鼓励攀登科学技术高峰，鼓励科学研究、技术开发与公司生产建设、改革发展密切结合。 第三条公司科技奖的推荐、评审和授予不受任何组织或个人的非法干涉。 第四条本办法适用于公司总（分）部、各单位及所属各级单位的公司科技奖推荐、评审、授奖等管理工作。 第二章评选条件 第五条公司科技奖的候选人应符合以下条件： （一）技术发明奖候选人应为技术发明的全部或者部分创造性技术内容的独立完成人； （二）科学技术进步奖候选人应符合下列条件之一： 1. 在项目总体技术方案设计中做出重要贡献；
2. 在关键技术和疑难问题解决中做出重大技术创新； 3. 在成果转化和推广应用过程中做出创造性贡献； 4. 在高技术产业化方面做出重要贡献。 工人技术创新类项目候选人应为工人身份；重大工程类项目不设个人奖励候选人。 （三）技术标准创新贡献奖候选人应为在技术标准化工作中做出重要贡献的标准起草人。 （四）专利奖候选人应为对推动技术（设计）创新及专利技术转化实施做出重要贡献的专利发明人（设计人）。 第六条公司科技奖的候选单位应符合以下条件： （一）技术发明奖不设奖励候选单位； （二）科学技术进步奖候选单位应在项目的研究、开发、设备研制、投产、应用和推广过程中提供技术、设备和人员等条件，对项目的完成起到组织、管理和协调作用； （三）技术标准创新贡献奖候选单位应在技术标准研究、制修订和实施过程中提供技术、设备和人员等条件，对标准项目起到组织、管理和协调作用； （四）专利奖候选单位应为专利实施后取得显着经济和社会效益的专利权人，或在专利创造、运用和保护等活动中取得显着成效的专利权人。 第七条公司科技奖授奖人数和授奖单位数实行限额。 （一）技术发明奖只授予个人，一等奖、二等奖、三等奖
2012年研究生入学考试复试试题 539食品营养与化学 食品化学部分 一、单选题 1糖结晶能力大小（） A蔗糖<果糖<转化糖B果糖<蔗糖<转化糖C淀粉糖浆>果糖>蔗糖D蔗糖>果糖>淀粉糖浆2 视黄醇是指（） A维生素A B维生素B1C维生素B2 D维生素PP 3 促进蛋白质中氢键作用的因素有（） A加热B冷却C氧化D还原 4 吸湿性和保湿性较高的糖是（） A葡萄糖B转化糖C麦芽糖D蔗糖 5 下列可预防龋齿的是（）？ A 木糖醇B玉米糖浆C麦芽糖D糊精 6 下列食品中富含短链脂肪酸的是（） A玉米油B深海鱼油C花生油D奶油 7 被称为鲜味核苷酸的是（） A 5’-鸟苷酸二钠B3’-腺苷酸C5’-鸟苷酸D3’-黄甘酸钠 8下列关于赖氨酸水溶液的叙述正确的是（） A PH>7时带正电荷BPH=7时带正电荷C PH<7时带负电荷D PH=7时带负电荷 9 能够提高蛋白质水化力的方法是（） A冷冻BPH远离等电点C温度升高D温度下降 10 下列关于淀粉的叙述错误的是（） A直链淀粉含量小于支链淀粉B直链淀粉分子量大于支链淀粉C支链淀粉可分散在冷水中D直链淀粉可溶于热水 11 下列关于SO2与亚硫酸盐的叙述错误的是（） A对酶促褐变抑制B花青素的漂白C对羰氨反应无抑制D对维生素B1破坏 12 下列关于油脂氢化的叙述正确的是（） A能够将固态的脂变为液态的油B增加必须脂肪酸含量C产生反式酸D降低油脂氧化稳定性 13 下列关于β-胡萝卜素的叙述正确的是（） A易溶于水而损失B发色结构是多顺式非共轭双键系统C维生素D原D耐热性好，对光和氧1敏感 二、名词解释 1、淀粉老化 2、水分活度 3、氧化性酸败 4、酸价 三、联想题 例：等温吸湿线水分含量水分活度滞后现象 等温吸湿线是某温度下水分含量随水分活度变化的曲线，在吸湿和解吸的过程中曲线不重合的现象叫做滞后现象 1 结合水冰点沸点微生物 2 n-3多不饱和脂肪酸脑黄金深海鱼油脂肪氧化 3 胶原蛋白明胶老酸奶皮革下脚料
科学技术进步奖励办法(试行) 【法规类别】科技成果鉴定奖励 【发布部门】国家药品监督管理局(已变更) 【发布日期】1989.07.11 【实施日期】1989.07.11 【时效性】现行有效 【效力级别】部门规章 科学技术进步奖励办法（试行） （１９８９年７月１１日国家医药管理局） 第一条为奖励在推动医药行业科学技术进步中做出重要贡献的集体和个人，充分发挥广大科技人员的积极性和创造性，加速医药事业的发展，根据《中华人民共和国科学技术进步奖励条例》，结合本行业特点制定本办法。 第二条国家医药管理局科学技术进步奖（以下简称局级科技进步奖）奖励范围包括： （一）在医药领域（包括药品、医疗器械、制药机械、医药包装等）中取得的具有科学性、创造性、并有实用价值的应用技术成果（新产品、新技术、新工艺、新材料、新设计、生物新品种等）。 （二）推广、应用已有的先进科学技术成果的过程中取得的新的创造性成果。
（三）高技术研究成果（医药生物技术、生物医学工程等）。 （四）引进、消化、吸收、开发、应用国外先进技术中取得的创造性成果。 （五）具有重大意义、涉及面广、在科研上有所创新并经过国家、部正式批准颁布的标准。 （六）对医药行业具有重大指导意义，并在科研上有创见的科技情报成果。 （七）为医药行业决策科学化与管理现代化而作出重大贡献，并经验证取得显著社会效益或经济效益的软科学研究成果。 （八）在医药基础理论研究工作中做出创造性贡献，经同行专家评议确认有较高学术水平和实用价值的研究成果。 第三条局级科技进步奖每年颁发一次、按三个基本条件进行综合评定： （１）科学技术水平及技术难度 （２）经济效益或社会效益 （３）推动科学技术进步的作用 奖励分为三个等级 奖励等级荣誉奖奖金 一等奖奖状、荣誉证书５０００元 二等奖奖状、荣誉证书３００
华中农业大学二○○八年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.蛋白质变性 2.风味前体 3.非酶褐变 4.油脂的调温 5.碘值 6.油脂的自动氧化 7.碱性食品8.淀粉老化9.肌红蛋白的氧化作用10.发色团 二、填空（共20分，每空1分） 1.黄酮类化合物按其溶解性分属于色素，按结构分属于色素。 2.常见的食品单糖中吸湿性最强的是。 3.维生素C降解的途径可分为、和。蔬菜中维生素C比水果中维生素C损失。 4.环状糊精对食品的色、香、味有保护作用是由于其。 5.在油脂加工中，脱胶处理除去的是，碱精炼处理除去的是。 6.在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同的性质。剪切稀释则是指在条件下蛋白质溶液黏度的改变。 7.食品中的与蛋白质等反应，生成的亚硝胺具有性，是食品加工贮藏过程中生成的有害物质。 8.丙烯酰胺是近来在食品中的发现的有害物质，它在炸薯条中的含量水平较高。 9.增稠剂是大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的，又可以增加体系的稳定性。 10.NaCl的咸味主要来源于离子，味精适合于pH在左右使用。 11.生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的性质。 三、单项选择题（每小题2分，共22分） 1.在蛋白质-水分散体系中加入少量的食盐，则一个结果将是。 A.降低蛋白质溶解度 B.增加蛋白质溶解度 C.蛋白质胶凝 D.无变化 2.为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。 A.加入一些有机酸 B.加入一些锌离子 C.增加水分活度 D. 乳酸菌发酵 3.脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们相互之间联系的主要物质形式是。 A.脂分子氧化产物 B.糖分子氧化产物 C.小分子还原糖类 D.活性羰基化合物 4.土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色，下列哪一套措施没有效果？ A.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里 B.选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中
中国高校食品专业博士点及硕士一级学科点 博士学位授权一级学科名单（22所） 中国农业大学食品科学与营养工程学院 江南大学食品学院 江苏大学食品与生物工程学院 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 中国海洋大学食品科学与工程学院 华中农业大学食品科技学院 天津科技大学食品工程与生物技术学院 东北农业大学食品学院 南京农业大学食品科技学院 合肥工业大学生物与食品工程学院 南昌大学生命科学与食品工程学院 西南大学食品科学学院 西北农林科技大学食品科学与工程学院 四川大学轻纺与食品学院 华南理工大学轻工与食品学院 博士学位授权二级学科名单（N所） 上海海洋大学食品学院 南京林业大学轻工科学与工程学院 陕西科技大学造纸工程学院 华东理工大学生物工程学院 山东大学生命科学学院 沈阳农业大学食品学院 福建农林大学食品科学学院 浙江工商大学食品与生物工程学院 广西大学轻工与食品工程学院 南京工业大学食品与轻工学院 吉林农业大学食品科学与工程学院 哈尔滨商业大学食品工程学院 山东农业大学食科学院 华南农业大学食品学院 河北农业大学食品科技学院 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 硕士学位授权一级学科名单（N所） 大连工业大学生物与食品工程学院 吉林大学生物与农业工程学院 上海交通大学农业与生物学院 河南工业大学粮油食品学院 河南科技大学食品与生物工程学院 武汉工业学院食品科学与工程学院
湖南农业大学食品科学技术学院 山东轻工业学院食品与生物工程学院 北京化工大学生命科学与技术学院 北京林业大学生物科学与技术学院 安徽农业大学茶与食品科技学院 北京农学院食品科学系 北京工商大学化学与环境工程学院 黑龙江八一农垦大学食品学院 甘肃农业大学食品科学与工程学院 江西农业大学食品科学与工程学院 暨南大学理工学院食品科学与工程系 宁波大学生命科学与生物工程学院 齐齐哈尔大学生命科学与农林学院 上海理工大学医疗器械与食品学院 山西农业大学食品科学与工程学院 四川农业大学食品学院 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 天津农学院食品系 新疆农业大学食品科学学院 中国药科大学生命科学与技术 仲恺农业工程学院轻工食品学院 北京市食品酿造研究所 凯里学院 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 湘潭大学食品系 中国农业科学院研究生院农产品加工所 中国食品发酵工业研究院 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 2011新增一级学科博士点和硕士点名单 2011年批准的一级学科博士点共1004个，一级学科硕士点共3806个。其中各省级学位委员会初审并经国务院学位委员会学科评议组复审通过的一级学科博士点632个，研究生院单位自行审核通过的一级学科博士点372个；各省级学位委员会审核通过的一级学科硕士点3262个，研究生院单位自行审核通过的一级学科硕士点544个。 新增食品学科一级学科博士点 天津科技大学内蒙古农业大学吉林大学上海海洋大学福建农林大学山东农业大学华南农业大学 新增食品学科一级学科硕士点 中国人民大学北京化工大学北京工商大学北京农学院天津商业大学河北科技大学河北农业大学山西大学山西农业大学大连海洋大学辽宁医学院渤海大学长春工业大学哈尔滨工业大学黑龙江八一农垦大学齐齐哈尔大学上海理工大学南京师范大学南京财经大学浙江工业大学安徽工程大学安徽农业大学福州大学集美大学江西农业大学山东轻工业学院山东理工大学山东农业大学青岛农业大学郑州轻工业学院河南农业大学
公司科技成果奖励办法 科技成果奖励办法 第一章总则 第一条为加强公司科研开发和技术创新能力，促进科技进步，充分激发广大科技人员的工作热情和积极性、创造性，根据有关政策，结合公司实际情况，制定本办法。 第二章奖励范围 第二条围绕与公司经营发展有关的科技成果或技术获得科技进步奖的。 第三条围绕与公司经营发展有关的科技成果或技术获得技术创新奖的。 第四条利用围绕与公司经营发展有关的科技成果或技术获得有关基金的。 第五条对围绕与公司经营发展有关的科技成果或技术进行改良革新并给公司带来经济效益的。 第六条对公司经营发展有影响并给公司带来实际经济效益的发明、创造或者获得发明奖的。 第七条通过国家或省、市级产品技术鉴定的科技成果。 第八条科技成果获得国家、省、市重点新产品认证的。 第九条科技成果获得国家或省、市立项的。 第十条围绕科技成果，给公司带来经营性或管理性资质的。 第三章奖励标准
第十一条获得国家级科技进步奖，给予30000元奖励；获得省部级科技进步奖，给予XX0元奖励。 第十二条获得国家级科技创新奖，给予30000元奖励；获得省部级科技创新奖，给予XX0元奖励。 第十三条获得国家、省各项基金的，获得基金数额扣除相关费用后按10%给予奖励。 第十四条对围绕与公司经营发展有关的科技成果或技术进行改良或革新，给公司带来实际经济效益的，给予1000元奖励。 第十五条对公司经营发展有重大影响并给公司带来经济效益的发明创造给予3000—5000元奖励；获国家发明奖的给予10000元奖励；获省、市级发明奖的给予5000元奖励。 第十六条获得国家级重点新产品认证的给予5000元奖励；获得省级重点新产品认证的给予3000元奖励，获得市级重点新产品认证的给予1000元奖励， 第十七条通过国家技术鉴定的给予10000元奖励，通过省部级技术鉴定的给予5000元奖励。 第十八条科技成果获得国家立项的给予3000元奖励；获得省立项的给予1000元奖励，获得市级立项的给予500元奖励。 第十九条获得国家级经营性资质给予10000元奖励，管理性资质给予5000元奖励；省部级经营性资质给予5000元奖励，管理性资质给予XX元奖励；市级经营性资质给予1000元奖励，管理性资质给予500元奖励。 第四章奖励申报程序
应用科技学院 （许昌校区） 河南农业大学应用科技学院是以服务地方经济建设为宗旨，以培养适应地方经济社会发展需要的高素质应用型人才为目标的学校直属教学单位。学院现有农业建筑环境与能源工程（农村能源）、农林经济管理（农业资源与经济）、城乡规划（农村社区规划与建设）、环境工程（农村环境治理）、食品科学与工程（农产品加工）、行政管理（农村社区管理）、园艺（园艺技术与工程）等7个本科专业和种子生产与经营、园林技术、畜牧兽医、汽车运用技术、食品营养与检测、金融保险、旅游英语等7个专科专业，学院紧紧依托学校办学优势，着力培养具有较扎实的技术理论基础，较强的技术应用能力、实践能力与创新能力，德智体美全面发展，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高等技术应用人才。 农业建筑环境与能源工程（农村能源） 培养具备农业生物环境与可再生能源工程方面的基本理论和基本知识，能在农村能源、设施农业、节能、环境工程等开发及应用领域从事规划设计、设备开发、工程施工、经营与管理等方面工作的高级工程应用型人才。主要课程有电工技术、电子技术、理论力学、材料力学、机械原理、机械设计、工程热力学、传热学、沼气应用技术、太阳能热利用技术。 农林经济管理（农业资源与经济） 培养具备管理科学、经济科学的基础理论和相关的农（林）业科学基础知识，掌握农（林）业经济管理的基础方法和技能，能在农业、土地、环保、农资等部门或单位（农业企业）从事农业资源管理及利用、农业环境保护、生态农业等工作的复合型、应用型人才。主要课程有微观经济学、宏观经济学、统计学原理、会计学原理、管理学原理、农业经济学、农村发展学、农产品运销学、土地资源学、农业环境学、农业生态学、农学概论。 城乡规划（农村社区规划与建设） 培养具有城市规划与设计、农村社区建设与管理等方面知识，能够在各级城乡建设管理部门、事业单位及相关企业从事城乡规划与设计、绿地景观规划与设计、农村社区建设和管理等方面工作的高级工程技术人才和管理人才。主要课程有城乡规划原理、城乡规划与设计、建筑设计、城乡风貌保护与规划、乡镇绿地系统规划、景观生态学、社区规划与设计、市政
AA省科学技术奖励办法 第一条为奖励在推动我省科学技术进步活动中作出突出贡献的公民、组织,调动广大科技工作者的积极性和创造性,加速我省科学技术进步和促进经济建设与社会发展,根据《国家科学技术奖励条例》的有关规定,制定本办法。 第二条省人民政府设立省科学技术奖。省科学技术奖分以下类别: (一)自然科学类; (二)技术发明类; (三)科学技术进步类。 第三条省科学技术奖的推荐、评审和授奖,实行公开、公平、公正的原则,不受任何组织或者个人的非法干涉。 第四条省科学技术行政部门负责省科学技术奖评审的组织工作。 第五条省设立科学技术奖评审委员会和若干学科(专业)评审组,负责省科学技术奖的评审工作。省科学技术奖评审委员会由有关方面的专家、学者等组成,其人选由省科学技术行政部门提出,报省人民政府批准后聘任。 省科学技术奖评审委员会办公室设在省科学技术行政部门,负责省科学技术奖评审委员会的日常工作。 第六条申报省科学技术奖的项目必须是在我省辖区内研究开发、应用推广,或者属于我省为第一完成单位或完成人与国内外合作研究开发的成果。 第七条省科学技术奖自然科学类授予在基础研究和应用基础研究中阐明自然现象、特征和规律,做出重大科学发现的公民和组织。 前款所称重大科学发现,应当具备下列条件: (一)前人尚未发现或者尚未阐明; (二)具有重大科学价值; (三)得到国内外自然科学界公认。
第八条省科学技术奖技术发明类授予运用科学技术知识做出产品、工艺、方法、材料及其系统等重大技术发明的公民和组织。 前款所称重大技术发明,应当具备下列条件: (一)前人尚未发明或者尚未公开,或者有发明专利; (二)具有先进性和创造性; (三)经实施,创造显著经济效益或者社会效益。 第九条省科学技术奖科学技术进步类授予在应用推广先进科学技术成果,完成重大科学技术工程、计划、项目等方面,做出突出贡献的下列公民和组织: (一)在实施技术开发项目中,完成重大科学技术创新、科学技术成果转化,创造显著经济效益的; (二)在实施社会公益项目中,长期从事科学技术基础性工作和社会公益性科学技术事业,经过实践检验,创造显著社会效益的; (三)在实施国家安全项目中,为推进国防现代化建设、保障国家安全做出显著科学技术贡献的; (四)在实施重大工程项目中,保障工程达到省内领先水平的。 前款第(四)项重大工程项目的省科学技术奖仅授予组织。 第十条省科学技术奖分为一等奖、二等奖、三等奖3个等级。 在当代科学技术前沿取得重大突破或者在科学技术发展中卓有建树的;在科学技术创新、科学技术成果转化和高新技术产业化中,对我省经济建设与社会发展作出特殊贡献的公民和组织,经省科学技术奖评审委员会评议提名,报省人民政府批准,可授予特等奖。 第十一条省科学技术奖每年评审一次。 第十二条省科学技术奖候选项目由下列单位或者专家推荐: (一)地级以上市人民政府; (二)省人民政府各有关组成部门及直属机构; (三)经省科学技术行政部门认定的符合规定资格条件的其他单位和科学技术专家。
食品专业英语 化学品/农药残留物检测系统 - Chemical/pesticide residue testing; 外界污染源勘测仪器 - Detection of foreign contaminating objects; 实验室设备和传感器 - Laboratory equipment and sensors; 射线杀菌和巴氏杀菌消毒技术- Irradiation sterilization and pasteurization technology; 超高温杀菌设备 - Over-temperature sterilization equipment; 冷冻速冻设备 - Freezing and deep freezing equipment; 超临界萃取设备 - Overcritical extraction equipment; 膜分离设备 - Velum seperation equipment; 分子蒸馏设备 - Molecule distillation equipment; 无菌（真空）包装设备 - Vacuum packaging equipment; 化学品分析仪器 - Chemical analyzers; 食品成分分析仪器 - Constituent analyzers; 过滤设备 - Filtration equipment; 食品预处理设备 - Food preparation equipment; 湿度控制仪器 - Humidity control equipment; 食品配料分析仪器 - Ingredient analyzers; 污染控制设备 - Pollution control equipment; 离析器 - Separators; 饮业清洁设备 - Catering sanitizers; 温度纪录仪器 - Temperature recording equipment; 检测设备 - Testing equipment; 废物处理设备 - Waste disposal equipment; 水质量分析和控制设备 - Water quality analysis and control equipment; 气相／液相色谱仪 - Gas/Liquid chromatogram apparatus. 溶剂 - Solvents; 餐饮业厨房用地板 - Kitchen flooring for catering; 手套 - Gloves;
四川省科学技术奖励办法-及实施细则
四川省科学技术奖励办法 2000年6月4日通过 第一章总则 第一条为奖励在科学技术进步活动中作出突出贡献的公民和组织，充分调动方大科学技术工作者的积极性和创造性，促进科学技术事业的发展，根据国务院《国家科学技术奖励条件》等有关规定，结合四川实际，制定本办法。 第二条科学技术奖励坚持尊重知识、尊重人才、鼓励创新的原则。 第三条本办法适用于在四川省行政区域内从事自然科学研究、技术开发、推广应用活动的公民或组织。 第四条维护科学技术奖的客观、公正、权威性。科学技术奖的推荐、评审、授予、不受任何组织或个人的非法干预。 第五条省人民政府科学技术行政部门负责四川省科学技术奖评审的组织和管理工作。 第二章四川省科学技术奖的设置和奖励范围 第六条省人民政府设立本级科学技术奖，即四川省科学技术奖。四川省科学奖包括四川省科学技术杰出贡献奖和四川省科学技术进步奖。 省级各部门不再设立科学技术奖。 第七条四川省科学技术杰出贡献奖每两年评选一次，每次奖励人数不超过5名。 四川省科学技术进步奖每年评审一次。 第八条四川省科学技术杰出贡献奖授予下列公民： (一)在科学技术前沿领域和科学技术发展等方面有创造性的、重大的研究成果，对推动四川省科学技术进步作出突出的、特殊贡献的人员； (二)在加速科学技术成果转化、促进高新技术产业化方面作出巨大贡献，产生了巨大经济效益和社会效益的直接实施者。 第九条四川省科学技术进步奖授予下列公民或组织。 (一)在基础研究和应用基础研究中阐明自然现象、特征和规律，有重大科学发现的； (二)运用科学技术在产品、工艺、材料及其系统等方面有重大技术发明的； (三)在加速科学技术成果转化，推广应用先进科学技术成果，完成重大科学技术工程、计划、项目等方面，取得显著经济效益和社会效益，作出突出贡献的。 第十条本办法第九条第(一)项所称重大科学发现，是指前人尚未发现或尚未阐明、具有重大科学价值、得到国内外自然科学界公认的发现。 本办法第九条第(二)项所称重大技术发明，是指前人尚未发明或尚未公开、具有先进性和创新性、经实施取得显著经济效益或社会效益的发明。 第十一条四川省科学技术杰出贡献奖不分等级。 四川省科学技术进步奖设特等奖、一等奖、二等奖、三等4个等级。 第三章四川省科学技术奖的推荐、评审和授予 第十二条四川省科学技术奖由下列单位和推荐； (一)市州人民政府、地区行政公署的科学技术行政部门； (二)省级有关部门； (三)中国人民解放军驻川各部；
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试 一、名词解释（共10分，每题1分） 1.滞后效应 采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。 2.改性淀粉 天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 3.必需氨基酸（并举一例） 人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。 4.助氧化剂 是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至 0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。 5.定向酯交换 当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。 6.蛋白质的二级结构 多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。 7.维生素原 原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。 8.生物可利用性 指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。
9.助色团 有些基团的吸收波段在紫外区，不可能发色，但当它们与发色团相连时，可使整个分子对光的吸收向长波方向移动，这类基团被称为助色团。 10.沙氏AH/B生甜团学说 风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质子和位置距离质子大约 3?的电负性轨道产生的结合。化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味的必须条件。其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。 二、填空题（共10分，每空0.5分） 1.一般在刚好低于样品起始冰点几度时，以浓缩效应为主，化学反应速度加快，在正常冷冻贮藏温度（-18℃）时，以低温效应为主，化学反应速度降低。 2.β环状糊精是由7 个D-葡萄糖以α-1，4苷键首尾相接形成的非还原性低聚糖，环外侧排列着许多羟基基团，具有亲水性，环孔穴内壁呈疏水性，故它具有保色，保香，乳化等特性。 3.反复使用的油炸油品质降低，粘度升高，碘值降低，酸价升高，发烟点降低。 4.构成蛋白质的氨基酸通常有20 种，其中必需氨基酸有8种。蛋白质是其二、 三、四级结构发生变化。 5.烹煮绿叶蔬菜宜不加盖，否则会因有机酸导致菜叶变黄，加碱可使叶绿素生成脱植基叶绿素而保绿，但会造成维生素的损失。 6.炒花生产生的香气是由加热反应所致。大蒜的气味是由酶直接作用所致。 三、判断题（共5分，每题1分） 1.水分活度越低，食品的稳定性越好。× 2.过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，过氧化值越低，说明油脂氧化程度越低。× 3.蛋白质食品经适当热处理后，营养价值提高。√
科技进步奖励办法 福建马坑矿业股份有限公司 技术进步奖励办法 (征求意见稿) 第一章总则 第一条根据国家和部分省市科学技术奖励规定实施细则制定本办法。 第二条制定本办法的目的是为了有效地贯彻经济建设必须依靠科学技术进步，科学 技术工作必须面向经济建设的方针，充分调动和发挥广大职工的积极性，鼓励和推动本公 司科技进步，提高经济效益，提高企业的素质。 第二章奖励范围 第三条本公司各单、位团体和个人，如通过技术革新为公司发展做出一定经济效益 或有社会效益贡献的，通过合理地修旧利废一次性为公司节省成本达10万元以上(含10 万元)的，均可申报公司科学技术进步奖。 第四条本办法适用的奖励范围，限于自然科学领域和矿山行业，主要是： 一、应用于社会主义现代化建设的科学技术成果。 （一）新技术、新工艺：在企业生产、技改建设、科研的发展过程中通过推广应用新 技术、新工艺，达到降低企业生产成本或造价，提高劳动生产率和产品质量，简化生产作 业流程，缩短生产、技改建设和科研周期；达到节约能源和原材料，做到清洁生产；达到 降低劳动强度，改善劳动条件，消除污染、防病治病等方面。经过半年以上的生产实践， 证明指标稳定可靠，具有一定的经济效益或社会效益。 （二）新产品：采用新的原理、构思、设计、材料，通过合理革 新提高设备性能或通过修旧利废为公司一次性节省成本达10万元以上(含10万元)， 技术水平达到同类产品国内先进水平，并连续生产运行半年以上，证明性能稳定可靠，并 具有一定经济效益或社会效益。 （三）新材料：通过推广使用国内或国际的新材料，主要技术经济指标和综合性能 （包括工艺性能和使用性能）应达到国内同类材料的先进水平，经在生产中使用，证明性 能可靠，能够保证生产作业的稳定性及安全性，为提高产品产量、质量、降低成本（或造价）或改善技术性能等起重要作用，并具有一定经济效益或社会效益。 （四）新设计：紧密结合公司生产经过过程的实际情况，根据具体情况和工程特点， 采用新的科学技术成果，精心设计，采用的设计数据指标先进可靠，在技术上有新的突破，
华中农业大学食品工艺学综合试卷
食品工艺学－综合试卷一 一、名词解释（每小题3分，共15分） 1.冷害：在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储 藏温度虽未低于其冻结点，但当储温低于某温 度界限时，这些水果、蔬菜就会表现出一系列 生理病害现象，其正常的生理机能受到障碍失 去平衡。这种由于低温所造成的生理病害现象 称之为冷害。 2.渗透作用：指在渗透压的作用下，溶剂从低浓 度经过半透膜向高浓读溶液扩散的作用。 3.肉类发色助剂：指本身没有发色的功能，但和 亚硝酸盐这类发色剂合用时能很好地改善发色 的状况的一类物质，如抗坏血酸等。 4.升华干燥：将食品预先冻结后，在真空条件下 通过升华方式除去水分的干燥方法。 5.辐射臭：通过辐照处理和热处理，可以加速农 产品及其制品中脂肪的自氧化过程，从而产生 臭味。 二、选择题（从下列各题四个被选答案中选出一 个或多个正确答案，并将其代号顺次写在答题纸的相应位置，答案选错或未选全者，该题不得分。 每小题2分，共30分。）
菌灭酶；D ，既不灭菌又不灭酶。 1. 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是：A A ，低剂量辐照； B ，中低剂量辐照； C ，中高剂量辐照； D ，高剂量辐照。 2. 下列可以作为辐照放射源的是：ABD A ，60Co ，； B ，137Ce C ，226Ra ； D ，电子射线加速器。 3. 对CO 2很敏感的作物，气调贮藏时氧和二氧化碳的配合应采用：BD A ，双指标（总和约为21%）； B ，双指标（总和低于21%）中的低指标； C ，双指标（总和低于21%）中的中指标； D ，O 2单指标。 4. 根据CO 2在气调贮藏期的变换，判断下图为哪种气体的管理方式：B A ，放风法； B ，调气法； C ，充CO 2自然降O 2法； D ，气流法。 O 2 C 时气 体 分 放
华中农业大学二○○六年硕士研究生入学考试 课程名称：食品化学 一、名词解释（共20分，每题2分） 1.水分吸附等温线 2.离子型缺陷 3.变性淀粉 4.还原糖 5.Peroxidation Value 6.Essential fatty acid (并举一例) 7.盐溶作用 8.酶促褐变 9.维生素原 10.风味 二、填空（共20分，每空1分） 三种情况。
结构，淀粉粒等其它面粉成分被截留在其中。 三、单项选择题（每小题2分，共20分） 1.与非水物质结合最牢的是 A.构成水 B.邻近水 C.多层水 D.体相水 2.下列对水的描述不正确的是 A.有极性 B.介电常数高 C.沸点低 D.4℃时密度最高 3.Strecker 降解反应的反应物包括邻二羰基化合物和 A.维生素 B.氨基酸 C.脂肪 D.糖 4.果胶的主要组成成分是 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.葡萄糖醛酸 D.半乳糖醛酸 5.油脂氢化后 A.不饱和度提高 B.熔点提高 C.稳定性降低 D.碘值升高 6.下列脂肪酸中最易氧化的是 A.硬脂酸 B.油酸 C.亚油酸 D.亚麻酸 7.维持蛋白质二级结构稳定性的键力是 A.范德华力 B.静电相互作用 C.氢键 D.疏水相互作用 8.与蛋白质的表面性质有关的功能性是 A.乳化性 B.凝胶性 C.保湿性 D.膨胀性 9.具有最高维生素C活性的抗坏血酸是 A. D-抗坏血酸 B. L-脱氢抗坏血酸 C. L-抗坏血酸 D. D-异抗坏血酸 10.下列滋味中不属于原味（即基本味）的是 A.酸 B.甜 C.苦 D.辣 四、判断题：下列说法完全正确则打√，不完全正确则打×，并说明正确或错误的理由。（共30分，每题3分 1.食品一旦脱水后，不能完全复水。 2.相同重量百分浓度下，蔗糖比葡萄糖的渗透压高。 3.麦芽糖是功能性低聚糖。