生物技术实践专题检测
注意事项：
本试题为非选择题，共100分。考试时间为90分钟。
1．(6分)下面是关于家庭自制甜酒酿的一段材料：
称取糯米lkg，淘洗干净，用清水浸泡一昼夜，沥干后，蒸熟，冷却到40~C。将lOkg 酒曲研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入到糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间挖一个圆形的小洞直至容器底部，然后将容器盖好，放在30～40~C的环境中。经过48h后，发酵过程基本完成，即可食用，酿制成功的酒酿香甜可口，而且有浓郁酒香。请回答下列问题：
(1)灭菌指的是________________________________。
(2)酒曲中含有的酶是__________________________。
(3)在糯米饭中间挖一个洞的目的是______________。
(4)酒酿很甜的原因是__________________________。
(5)酒酿酒香浓郁的原因是______________________。
(6)如酒酿在启封后放置较长时间，则会变酸，原因是_______________________________。
2．（11分）请参照细胞固定化技术的相关基础知识，完成下列问题。
(1)细胞固定化技术一般采用包埋法固定化，采用该方法的原因是_______________________________。
(2)包埋法固定化是指_____________ 。
(3)包埋法固定化细胞常用的载体有_____________________________________ (答出三种即可)。
(4)与固定化酶技术相比，固定化细胞技术的优点是_________________________________________。
(5)制备固定化酵母细胞的四个大步骤是：
①________________________________________ 。
②________________________________________ 。
③________________________________________ 。
④________________________________________ 。
3．（10分）下表所示为某微生物培养基配方，请回答：
⑴根据物理性质，该培养基属于__________培养基；根据用途划分，则属于________培养基。
⑵根据培养基原料，所培养的微生物的代谢类型是__________，培养的微生物可能是____________。
⑶该培养基中的碳源是：__________，生长因子是_____________。
⑷如果要鉴别自来水中的大肠杆菌是否超标，到少要加入 ______和________除去___________。
⑸若用于培养微生物，该培养液中有__________类营养物质，
4．(11分)图示是植物组织培养的简略表示。请据图回答：
(1)①表示__________，它能被培养成为④的根本原因是_______________________________。
(2)②表示__________，它的细胞特点是___________________，它的颜色特点是__________________。
(3)若想制作人工种子，应该选用(填编号)_______。
(4)若①是花药，则④是_________________，这项技术可用在_____________________上。
(5)若①是胡萝卜根尖细胞，则培养成的④的叶片的颜色是____________，说明根尖细胞___________。
(6)若利用此项技术制造治疗烫伤、割伤的药物——紫草素，培养将进行到(填编号)________。
5．（9分）我国这几年果汁饮料销量也是增长最快的。但其中的某些问题却引人深思，请思考并回答以下问题：
(1)果汁的包装瓶上标注着“1050C高温瞬间灭菌”是什么意思?为什么要这样做?
(2)在自己家里榨的果汁很容易腐败，而果汁的包装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的原理是什么?
(3)在果汁加工过程中如何提高果汁出汁率和清澈度?
(4)果汁饮料和新鲜水果在营养成分上是否一样?
6.（8分）下图为胡萝卜粗品鉴定装置示意图，请根据图回答下列问题。
(1)胡萝卜粗品鉴定的方法名称是___________。
(2)图中②的名称是_____________。①的作用是______________。
(3)⑤为__________，对于⑤实验时应注意________________.
(4)⑥为_______________，常用______________。
(5)如果层析液没及⑤会导致______________ 。
7．（8分）近lO年来，PCR技术(聚合酶链式反应)成为分子生物学实验室的一种常规手段，其原理是利用DNA半保留复制，在试管中进行DNA的人工复制(如图)，在很短的时间内，将DNA扩增几百万倍甚至几十亿倍，使实验室所需的遗传物质不再受限于活的生物体。
(1)加热使DNA双链打开，这一步是打开_____键，称为______，在细胞中是在_______酶的作用下行的。
(2)当温度降低时，引物与模板末端结合，在DNA聚合酶的作用下．引物沿模板延伸，最终合成2条DNA分子，此过程中原料是___________，遵循的原则是___________________________。
(3)“PCR”技术的必需条件，除了模板、原料、ATP、酶以外，至少还有三个条件，即：液体环境、适宜的__________和_____________。
(4)通过“PCR”技术使DNA分子大量复制，若将一个用15N标记的DNA分子放人试管中的，以14N标记的脱氧核苷酸为原料，连续复制4次之后，则15N标记的DNA分子占全部DNA总数的比例为_________。
8．（17分）通过对玫瑰精油、橘皮精油提取过程的学习，请你自己设计一个提取茉莉油的过程，请回答：
(1)第一步，采摘原料，提炼茉莉油的原料为_______，要在______期采收，此时，茉莉油的含量较高。
(2)茉莉油的化学性质_______、_____溶于水，易溶于_____，能随水蒸气一同蒸馏，故提取茉莉油可采取_________和________法，但常采用_______法，原因是___________________。
⑶水蒸气蒸馏法是通过水分向原料中渗透，使___________，形成精油与水的共沸物，蒸出的水蒸气与精油通过___________，___________后得到精油。
(4)下图是茉莉油的生产工艺，请回答：
① 向蒸馏器中加入原料时，茉莉花与清水的质量比大约为________________。
②A表示_______________过程，B表示_________________过程，C表示______________，通过C提取出的直接精油，可能还混有一定的水分，所以要向提取液中加入D__________吸水，放置过夜，再过滤除去固体物质，即可得到茉莉油。
9．（7分）人类饮用含酒精的饮料已有数千年的历史，请回答下列与酒精有关的问题：
(1)洒精的化学名称为乙醇，乙醇是醇类家族中的一员，所有醇类分子结构都有的原子团是什么?写出乙醇的分子结构式。
(2)工业酒精能否饮用?为什么？
(3)酒精可使脂肪在肝脏中蓄积，持续过量饮酒可导致什么疾病?
(4)已经喝过酒的驾驶员更有可能发生交通事故，说明为什么?
10．（14分）分析回答下列问题：
(1) 萃取剂可分为__________和_________两种，乙醇和丙酮属于__________，能否用于萃取p-胡萝卜素?___________，作为β-胡萝卜素萃取剂应符合______________特点。
(2) 在提取β-胡萝卜素时，常采用的原料是_______，因为其不仅_________，而且________________。
(3) 萃取的效率主要取决于_________，同时也__________等条件的影响。
(4)萃取过程中，第一步需______________，以提高效率。因为______________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β-胡萝卜素溶解在萃取液中，再经___________得到萃取液，经过__________后，可得到纯净的β-胡萝卜素。
参考答案
1．(6分)
解析：本题考查微生物的实验室培养。
(1)杀死一定环境中所有微生物，包括芽孢和孢子
(2)糖化酶、酒化酶
(3)增加氧气
(4)淀粉在酶的作用下分解成麦芽糖、葡萄糖等有甜味的糖
(5)酒曲中的酵母菌出现无氧呼吸，葡萄糖在酶的作用下分解，生成了乙醇
(6)酒酿中生长有杂菌等，使乙醇变为乙酸
2．（11分）
解析：本题考查酵母细胞的固定化
(1)细胞个大，不易从包埋材料中漏出 (2分)
(2)将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中
(3)明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺等(2分)
(4)成本更低，操作更容易 (2分)
(5)①酵母细胞的活化②溶化海藻酸钠③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞的固定化
3．（10分）
解析：本题考查微生物培养中的培养基的基础知识。
（1）液体选择
（2）异养型醋酸菌或霉菌
（3）（CH2O）青霉素
（4）琼脂伊红－美蓝青霉素
（5）5
4．(11分)
解析：本题考查植物的组织培养技术。
(1)离体的植物器官、组织或细胞植物细胞具有全能性
(2)愈伤组织细胞排列疏松而无规则，高度液泡化，无定形状态色浅
(3)③
(4)单倍体植株单倍体育种
(5)绿色含有表达叶绿体的基因
(6)②
5（9分）
解析：本题考查酶的研究与应用专题中的《果胶酶在果汁生产中的作用》
(1)高温瞬间灭菌指在1050C下灭菌30s（1分）这样做既保证了杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁的品质。（2分）
(2)高温杀死了果汁瓶内的微生物，因此在不加防腐剂的条件下也可较长时间保存。（2分）
(3)使用纤维素酶和果胶酶。（2分）
(4)果汁的营养成分非常接近水果的营养成分，但是它最大的不足就是果汁中严重缺乏纤维素，而纤维素在医学界目前被称为第七营养，而且它也是人体必需的营养素。人体虽不能直接利用其中的能量，但纤维素可影响肠道内的菌群活动，可降低肠道内有毒物质的积累。（2分）
6．（8分）
解析：本题考查《植物有效成分的提取》中的《胡萝卜素的提取》
(1)纸层析法
(2)色谱容器防止层析液挥发
(3)样品原点点样应该快速细致并保持滤纸干燥
(4)溶剂石油醚
(5)胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败
7．（8分）
解析：本题考查《DNA和蛋白质》专题中的《多聚酶链式反应扩增DNA片段》
(1)氢解旋解旋
(2)脱氧核苷酸；碱基互补配对原则
(3)温度；酸碱度
(4)1／8
8．（17分）
解析：本题考查《植物有效成分的提取》专题中的《植物芳香油的提取》玫瑰精油、橘皮精油提取的基础知识。
(1)茉莉花；花开的盛花
(2)稳定；难；有机溶剂；萃取；水蒸气蒸馏；水蒸气蒸馏；设备简单、成本低、易于操作
(3)植物中精油成分向水中扩散；冷凝；油水分离
(4)①1：4；②水蒸气蒸馏；冷凝；分离油层；无水硫酸钠。
9. （7分）
解析：本题考查《传统发酵技术》专题中的《果酒和果醋的制作》的基础知识
⑴醇类分子结构中有-OH原子团（1分）乙醇的分子结构式为CH3COOH（1分）
⑵工业酒精不能饮用（1分）因为工业酒精中含有剧毒化学物质—甲醇，该物质轻则使人双目失明，重则致人死亡。（1分）
⑶脂肪肝（1分）
⑷酒精对神经系统的作用机理是非常复杂的，但目前已经确认的是酒精对抑制神经细胞活动有特殊作用，酒精分子能阻止mRNA分子有效地传递信息，减缓信息围绕身体和大脑传递，起到了抑制大脑和神经系统的作用，因此喝酒较多的驾驶员反应迟钝，他们通过眼睛接受外界信息作出反应的时间明显加长，所以开车容易发生事故。（2分）10．（14分）
解析：本题考查《植物有效成分的提取》中的《胡萝卜素的提取》方法——萃取的基础知识
(1)水溶性；水不溶性；水溶性；不能；具有较高的熔点，能够充分溶解胡萝卜h素并
且不与水混溶
(2)胡萝h；廉价易得；β-胡萝卜素含量也较高
(3)萃取剂的性质和使用量；受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间
(4)将胡萝卜进行粉碎和干燥；有机溶剂都是易燃物；萃取；过滤；蒸馏。