技能竞赛评分标准

酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准

“仪容仪表”评分标准（适用所有选手）

项 目 细节要求 分值 扣分 得分

头发

（1.5分） 男士

1、后不盖领 0.5

2、侧不盖耳 0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5

女士

1、后不过肩 0.5

2、前不盖眼 0.5

3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5

面部

（0.5分） 男士：不留胡及长鬓角 0.5

女士：淡妆 0.5

手及指甲

（1.5分） 1、干净 0.5

2、指甲修剪整齐 0.5

3、不涂有色指甲油 0.5

服装

（1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5

2、无破损、无丟扣 0.5

3、熨烫挺刮 0.5

鞋

（1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋） 0.5

2、干净，擦试光亮、无破损 0.5

袜子

（1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5

2、干净、无褶皱、无破损 0.5

首饰及徽章

（1.0分） 1、不佩戴过于醒目的饰物 0.5

2、选手号牌佩戴规范 0.5

总体印象

（2.0分） 1、举止：大方，自然，优雅 1.0

2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0

合 计 10

2

中式铺床比赛规则和评分标准

一、比赛内容：标准中式铺床

二、比赛要求

1、操作时间2分30秒（完成时间每提前满10秒加1分，最多加4分；每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。

2、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，项目裁判长统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

3、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作。

4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

5、操作过程中，选手不能跑动、跪床、绕床头柜，拿布草过程中不能掉地，每违例一次扣2分。

6、其他

（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

选手参赛时可以检查比赛用品，但不能重叠。

（2）床架+床垫高度为45厘米。

（3）被套底部开口110cm，系带至少2个。

（4）工作台距床距离2.1米。

（5）被芯放在工作台上的折叠方式：被芯沿长方形对折一次，再沿宽对折二次。

三、中式铺床操作内容和标准

3 1、甩单、定位

一次到位，正面朝上，床单中线不偏离床的中心线。铺第一张床单只能甩单，不能飘单。

2、包角

可包直角，也可包45度角º，四个角的式样与角度一致，角缝要平整、紧密。床两侧塞进床垫部分不少于15厘米，两侧塞进部分要对称。

3、开被套

被套一次抛开，正反面正确，被套开口方向在床尾。

4、套被芯

套被过程动作麻利、干脆，没有过重拍打棉被的声音。被芯在被套内完全展开，四角到位。被芯四角饱满，外形平整，两侧下垂部分相等，不偏离中心线。被芯套口系带两个。芯被正面朝上，床面平整、无褶皱。铺被芯时被芯要与床头平齐，然后将被芯床头部分翻折30cm，反折部分严紧。

5、套枕头

四个角到位饱满，枕芯不得外露，枕头外形平整、挺括。

6、放枕头

两枕头居中平放，枕头开口背向床头柜，枕头与床头对齐。

四、组委会提供物品

1、被芯

2、枕芯

3、被套

4、床，尺寸为1.2m×2m

五、比赛物品规格

物品 规格（CM） 质 地 备 注

4 床 200×120

床单 270×200 涤棉

被子 220×160 涤棉冷气被 定型棉2200#

被套 235×175 涤棉 三侧（除床头外）飞边各0.05 M，床尾开口为1.1 M，系带2组。

枕芯 45×75 高弹丝

750g

枕套 55×85 涤棉 四周飞边各0.05M;枕套为回折式,回折为0.1M.

中式铺床比赛评分标准表

项 目 要求细则 分值 扣分

床 单

（14分） 一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分） 6

不偏离中线（每偏离1厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2

床单表面平整光滑 3

包角

（14分） 床两侧塞进床垫部分对称（每误差1厘米扣0.5分，每侧1.5分） 3

床头床尾塞进床垫部分对称（每误差1厘米扣0.5分，每侧1.5分） 3

包角紧密平整，式样统一（90度或45度，每个角2分） 8

被 套

（8分） 一次抛开（2分，抛两次扣1分，三次及以上不得分）、平整（2分） 4

被套正反面准确（抛反不得分） 2

被套开口在床尾（方向错不得分） 2

“套被芯

（32分） 打开被芯，压入被套内做有序套被操作 2

抓两角抖被芯并一次抛开定位（多抖一次扣2分，类推），被子与床头平齐（2分） 6

被套中心不偏离床中心（每偏离1厘米扣1分，3厘米以上不得分） 3

被芯在被套内四角到位，饱满、平展 4

被芯在被套内两侧、两头平整 2

被套口平整且要收口 (2分，至少系2个) ，被芯不外露（2分） 4

被套表面平整光滑 3

5 被芯在床头翻折30厘米（包括飞边30厘米，每误差1厘米扣1分，最多扣3分），反折部分平整、严实（2分） 6

两侧距地等距（1分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一（1分） 2

枕头（2个）

（12分） 四角到位，饱满挺括（每角不饱满扣1分） 4

枕头与床头边缘对齐 2

枕头中线与床中线对齐（每误差1厘米扣1分） 2

枕套飞边无折皱，表面平整，自然下垂 2

枕头开口背向床头柜 2

综合印象

（10分） 总体效果：三线对齐，平整美观 5

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 5

合 计 90

标准时间：2分30秒 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分

选手违例 次： 扣分： 分

实 际 得 分

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

一、比赛内容

中餐宴会摆台（10位）

二、比赛要求

1、按中餐正式宴会摆台。

2、操作时间14分钟，每提前15秒，加2分，最多加4分；每超过15秒，扣1分，超时2分钟停止操作。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，项目裁判长统一口令“开始准备”，准备时间3分钟，选手在工作台上整理餐具，但不能装盘（选手若违规装盘则扣3分）。准备就绪后，举手示意。

4、选手在项目裁判长宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右侧操作。

6 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、所用摆台物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕，在无锈钢托盘内进行操作。餐巾折花花型为10种，动、植物造型各5种，但须突出主位和副主位花型，注意整体挺括、和谐和美观。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、除餐巾折花外，比赛评分标准中的项目顺序是规定的操作顺序，选手应按其顺序完成各个比赛项目。

11、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分，逆时针操作扣3分/次，操作结束举手示意报完毕后再有任何操作扣5分。

三、比赛物品准备

1、组委会提供物品

（1）餐台（高度为75厘米）

（2）圆桌面（直径180厘米）

（3）餐椅（10把）

（4）工作台。

2、组委会提供餐酒用具

（1）防滑圆托盘和不钢方托盘1个

（2）盆花1个

（3）骨碟、味碟、小碗、汤勺、筷子、筷架各10套

（4）水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个

（5）牙签10套

（6）公用餐具（龙头筷架、筷子、汤勺各2套）

3、赛场所需物品规格

7 台布：

口布:0.45m×0.45m （10块）

骨碟:6” 汤碗:4” （各10个）

筷架：（公用带龙头） 筷套：长30cm

筷子：仿象牙筷子（各12套） 牙签（10副）

水杯：B10 红酒杯 ： B5 白酒杯：3钱（各10个）

海口大曲酒瓶及海口大曲酒（容量250ml）

长城干红葡萄酒瓶（容量500 ml）

4、选手自带物品

（1）规格台布

（2）平整的口布

中餐宴会服务摆台评分表

项 目 分

数 细 节 要 求 细节配分

铺台布

3 1）站在主人位将椅子拉开，一次铺成 0.5

2)台布正面凸缝向上，中心线对准正、副主人 1

3）台布及装饰布四周下垂部分均等 1

4）铺台布动作规范 0.5

拉椅定位

3 1）从主人位开始顺时针进行 0.5

2）餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米 1

3）椅子之间距离均等 1.5

消 毒 1 用消毒毛巾对双手消毒 1

8

摆骨碟

5 1）从主人位开始，按顺时针方向摆放 1

2）图案对正，摆放距离均等，骨碟距桌边2厘米 3

3）操作时手拿边缘部分 1

摆汤碗、勺、味碟

9 1）汤碗摆放在骨碟左上方，与骨碟间距1厘米 4

2）汤勺放于汤碗中，勺把向左 1

3）味碟放在汤碗右侧，与骨碟、汤碗间距1厘米 4

摆筷子架、筷子、牙签

4 1）筷子架摆放味碟右侧，间距1cm，与味碟成一直线 1

2）筷子架在筷架上，筷尾部距桌边2厘米 1

3）筷子套文字向上，筷子与骨碟中心线平行 1

4）牙签摆在骨碟与筷子的中心位置，文字向上，距桌边5cm 1

摆红酒杯

6 1）手拿杯柄将红酒杯摆放在汤碗、味碟之间的正上方，酒杯中心与骨碟中心在一直线上 3(每个杯0.3分)

2)杯身突出部分与小碗外切线相距1cm 3(每个杯

0.3分)

摆白酒杯 3 1）白酒杯摆放在红酒杯右侧，杯柄在一条水平线上 每个杯子

0.3分

2）杯底间距1厘米

叠餐巾花

9 1）叠10种餐巾花，动物、植物造型各五种 1

3）要求折叠动作规范、优美 3

4）折叠好的餐巾花形象逼真、线条挺括 3

5）将叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口 1

6）注意操作卫生，不允许用牙叼咬和用其他辅助用品 1

摆放

餐巾花 7 1）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主人位置。有头的动物造型头一般要求朝客人右侧，成45度角 2.5

2）摆放餐巾花要将观赏面朝向客人 1.5

3）放餐巾花的水杯摆在红酒杯左侧，杯底间距2厘米，且三杯中心点在同一直线上 3（每个

杯子0.3分）

摆公用筷架、

公用勺、筷子、

2 1）公用勺、筷子摆放在正、副主人餐具的正上方，公筷龙头架朝向正、副主人位 1

2）公用勺、筷尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，筷架龙头距水杯底5cm 1

上盆花 1 盆花放在餐桌的中心 1

1)先斟红酒，后斟白酒 0.5