安全保障及预防措施
一、手提式1211灭火器的使用
该灭火器适用于扑灭易燃液体、可融化固体、气体、精密仪器和电气设备的初起火灾以及固体可燃物的表面火灾。
使用方法：拔出保险销，按下手柄，药剂立即喷出，对准火焰底部喷射，要频繁摆动，注意死角，至火焰熄灭。
注意事项：1、灭火器切勿倒置
2、放置干燥处、防止火烤、暴晒和碰壁
3、放置温度：10-45摄氏度
4、如发现灭火器剂量减轻8%或压力表指针低于绿区时，应立即补
充灭火器或驱动气体
5、灌装灭火器必须由专业单位承担
6、每年必须由专业单位进行一次年检
安全撤离火灾现场的方法：
1、现场员工组长（班长）站在厨房与大厅的交接处，有秩序地
疏散内场员工
2、外场员工组长（班长）站在大厅中，协助管理者指挥服务员，
厨工，顾客等人员安全撤离火灾现场
3、收银员站在大门口，接应从大厅里撤出的人员，同时阻止来
往顾客进入火灾现场
4、分店消防组成员在当班管理者的指挥下进行灭火
5、管理组应控制大局，留守火灾现场，一方面组织分店消防成
员灭火，另一方面指挥所有人员撤离现场。
二、人生安全及预防措施
1、滑到预防：a. 穿防滑的鞋子；
b. 拖把要绞干拖地。
2、割伤预防：a. 刀具及有锋口方。
3、烫伤预防：a. 告知顾客是烫原料，勿用吸管；
b. 拿热东西拿抹布，因湿抹布会引起蒸汽烫伤；
c. 用夹子。
4、火灾急救：a. 用水；
b. 用盖子盖住；
c. 用面粉；
d. 用灭火器。
5、搬运损伤预防：a. 用腿部力量；
b. 蹲下来时用腿，而不是用腰力；
c. 搬重物时请求援助。
6、清洁剂损伤预防：a. 用塑胶手套，围裙；
b. 戴眼罩。
7、抢劫：a. 保持镇静；
b. 为了保证顾客及员工安全，应按照抢劫犯所提出的要求去做；
c. 观察抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具；
d. 注意观察抢劫犯的性别、身高、肤色、口音、着装及其他显著特征；
e. 如果出现人员伤亡，应立即呼叫救护车；
f. 立即通知警方和营业部；
g. 如果出现人员伤亡和武装抢劫，安慰顾客，如果需要，可送上食
物及饮料，请他们写下证词，并可提供餐厅的电话让他们打回家；
h. 不要让任何人破坏餐厅的抢劫现场，以便警方进行调查；
i. 天黑后不要开后门。
三、部分易发生疾病的急救措施
1、中暑急救方法：
a. 迅速扶离高温环境，至阴凉通风的安静场所休息，给服清凉饮料；
b. 体温在40°以上者，应立即用冷水或冰水淋浴或擦欲，须随时注
意体温，体温降至38.5°时需停止继续降温；
c. 体温高者急送医院医疗
2、烧伤的急救方法：
a. 热烧伤：迅速离开致伤现场，若衣服着火应立即卧倒，在地上慢
慢打滚或用水，大衣，棉被等灭火，或立即将着火衣服脱去，切
勿直立奔跑、呼喊、这样将助于燃烧，引起呼吸道烧伤，也不要
用双手扑灭；
b. 沸水蒸汽烫伤：立即剪开衣袖，裤袜，将湿衣服、裤袜脱去，肢
体可浸入冷水中，以减轻疼痛，尽量不进行创面包扎，留待医生
处理；
c. 灼伤创面保护：如灼伤面积较大可尽量浸于冷水中，尽量不进行
包扎，转送医院让医生处理；
d. 轻度或中度烧伤全身情况良好者，可饮烧伤饮料（每1000mI水
中.可以加氯化钠3g、碳酸氢钠1.5g、葡萄糖50g），伤后忌饮白
开水。重度烧伤必须静脉注射抗休克；
e. 抗感染处理：烧伤后尽快注射破伤风抗毒血清1500-2000单位，
重度烧伤或创面严重者应使用抗生素。
3、骨折的急救方法：
保持伤者镇静，受伤部位不能移动，应予保暖，有条件者输液。
对脑颅复合伤的昏迷病人，应保持呼吸畅通，速送医院。
4、触电的急救方法：
a. 脱离电源：电流作用于人体时间越长，后果越严重，故抢救当务
之急，是使伤员立即脱离电源（根据当时的环境，可关闭电源或
用干燥的木棍拔开电线）;
b. 现场急救：当触电人脱离电源后，发现其呼吸不规则或已停止，
摸不到脉搏或听不到心音，需马上进行抢救。现场急救主要方法
是：口对口（鼻）人工呼吸法，同时做胸外心脏按压。如果现场
当时只有一个人，可做4次胸外按压，做一次口对口人工呼吸。
如此反复，协调进行；
c. 送医院抢救
5、工业外伤：
a. 轻度损伤：挫伤、扭伤、擦伤、裂伤、切割伤
?损伤部位应予以适当保护，避免进一步损伤；
?抬高患肢以促进静脉血液回流，改善局部血液循环，减轻创伤性
水肿。
?早期可予以冷敷，以减少渗出和出血，数日后可予以理疗，以促
进损伤修复
b. 断指的处理：
?断离的手指需用干净的纱布保存好，如有可能用冰块冷藏，给断
指的接合创造良好的条件；
?病人急送医院治疗
6、高热
a. 卧床休息，尽量多喝水和食用流质或半流质的饮料；
b. 物料降温：
?体温在39°以上，可额部冷敷
?体温在40°以上，用温水或酒精擦身或冷水灌肠
c.药剂降温：对病因已明确的高热，适当选用解热镇痛类药物。
下列情况不宜采用药物降温：
?发热原因不明者
?年老或衰弱者；
?有药物热倾向者，因此类病人往往对解热镇痛类药物有过敏的可能
7、急性结膜炎:
急性发作期可用冷水冷敷，每日2-5次，每次15-20分钟，分泌物多时可用3%硼酸溶液或生理盐水眼浴或冲洗，每日2-3次。局部
应用眼药水。
8、急性肠炎：
a. 卧床休息，保暖，腹部热敷；
b. 禁食6-12小时，以后可进流质饮食，一周内逐步恢复正常饮食；
c. 病因治疗：根据腹泻的不同病因，给人相应的治疗；
d. 一般治疗：
?易消化类，流质饮食；
?严重呕吐，消化不良者，应禁食；
a.对症治疗：
?腹泻频繁：排除感染性的腹泻后，可应用收敛剂；
?剧烈腹痛：可用阿托品口服或注射。
清洁与卫生消毒
四、员工标准的仪容仪表
一名员工的仪容仪表是否符合标准将直接影响到一家餐厅的形象。为了保持公司的良好形象，每一位员工必须按标准着装。
1. 上班期间戴公司规定的帽子或头巾，穿规定的员工标准制服、黑色长
裤、黑色平底皮鞋、以及佩戴胸卡；
2. 女员工头发不可披肩，应束起。男士不可留长发和胡须，鬓角不可盖
住耳部，衣领；养成群洗头、理发的好习惯；不得梳理怪异发型或披头散发
3. 上班期间不可佩戴小饰物、戒指、有坠的耳环及手链、手表；
4. 不可留长指甲、涂指甲油；可适当画一些淡妆，避免使用味浓的化妆品。
5. 员工在工作时应保持精神饱满，仪态端庄，双手、身体、口腔清洁，
微笑迎宾、礼貌待客、站立服务。
五、洗手消毒
员工正式交接班前必须进行洗手消毒。用洗手液或肥皂洗手，洗至肘关节，掌心对挫至少20秒用清水冲干净后，在消毒水内浸泡5秒钟以上，然后用干净且消毒的毛巾擦干或烘手器烘干。员工在进行某些活动之
后，必须将双手从新消毒。如：
a. 处理金钱后
b. 咳嗽或打喷嚏
c. 清理垃圾后
d. 打扫或拖地后
e. 手触摸脸或头发后
f. 吃东西后
g. 清理或使用卫生间后
特别提醒：
在清理和使用卫生间时必须将围裙摘下，绝对不可带入卫生间
六、抹布的使用
1. 清洁的抹布应放在消毒水中浸泡消毒。在拿取干净抹布时，应把双手
完全浸入装有消毒液的干净抹布桶里。这样既可消毒双手，又能确保消毒液混合均匀且具有活性；
2. 用脏的抹布应统一放在一只脏的抹布桶内，决不能将脏的抹布和清洁
抹布混合放置
3. 卫生间使用的抹布应单独配置抹布桶，以便与其他的抹布区分使用。
七、清洁
清洁、卫生、怡人的环境能够提高顾客的用餐质量，也可以使你在一个愉快的环境下心情舒畅的工作，请你尽力做到所处的环境一尘不
染，不锈钢熠熠生辉。餐厅的外围应对顾客充满吸引了。生产区应为
准备食品提供一个卫生清洁的环境，因为顾客可以看到生产区的情况。清洁的生产区和柜台能够使顾客对你和你的餐厅及产品留下一个极佳的印象。
“清洁”是指：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘。
1. 生产区的清洁
a. 清洁的生产区工作起来更安全
b. 经常用清洁、消毒的抹布擦拭工作区域和附件区域，擦拭油渍
和污物。所有食品和准备区和外表面，即使是不直接与食品接
触的，也要经常地用清洁、消毒的抹布擦拭；
c. 用扫帚和簸箕打扫工作区域（将扫帚和簸箕保存在顾客看不到
的地方）。餐厅大多数受伤的情况都是地面太滑引起的，因此，
经常拖地、确保地面无油渍是一项非常重要的工作；
d. 擦拭生产区内的设备的不锈钢表面时，勿用钢丝球，否则会损
伤不锈钢的表面，应使用干净的抹布顺着不锈钢的纹路擦拭（可
适当的在抹布上蘸一些苏打水）
e. 切记：不要将垃圾直接扫入排水沟，这会引起排水沟的堵塞并
可能引发安全问题。
2. 大堂的清洁
a. 打扫地面，如有打翻的饮料应立即用拖把擦净。用干净的湿拖
把擦地，彻底清理积聚的灰尘或打翻的饮料；随时清理地面的杂
物；
b. 随时保证卫生间的QSC等级。营业高峰时段每隔15分钟检查一
次卫生间，其余时段每隔30分钟检查一次。应使用清洁、消毒
的抹布清洁卫生间。完成清洁任务后抹布必须立即放在卫生间专
用的脏抹布桶里，不可再用于清洁其他地方；
c. 重点清洁餐厅门窗及其他的玻璃上的污渍。消毒桌椅，应留意
桌椅的腿；
d. 给客人上餐的餐盘应随时清洁并消毒；
e. 垃圾桶内侧很容易变脏，应每日清洁。为了尽量减少更换垃圾袋
的次数，请将垃圾袋压紧，当垃圾袋达到3/4满时就该更换垃圾
袋，并应立即擦净垃圾袋外侧溅上的油渍和污物。
3. 餐厅内餐具的清洁
应遵循正确的清洁步骤：
刮洗→冲洗→清洗→消毒漂洗→风干
八、卫生消毒
公司的员工有责任保护自己、顾客及同事不会在不卫生的条件下工
作就餐。正确地消毒的物品表面必须是清洁的。消毒过的物品在使
用前必须烘干其水分或让其风干。
1. 细菌的种类：a. 沙门氏菌--主要存在于生肉类，鸡蛋表面
b. 葡萄球菌--人体受伤部位
c. 肉毒杆菌--废弃物、灰尘、食品中
2. 细菌生长的条件：
a. 温度：4°C - 60°C
b. 湿度（注：可通过a 、b条件抑制细菌生长）
c. 时间
d. 食物
3. 防止细菌生长方法：
a. 在适当的温度下保存食品；
b. 正确烹炸生产食品；
c. 养成良好的个人卫生和清洁消毒习惯；
d. 周转使用食品和纸产品；
e. 勤洗手；
f. 避免交叉污染。
（人在食用了被污染的食品后，12-24小时会出现呕吐、腹泻、胃痛、急性痉挛、发烧等症状）
九、食物的处理方法
1. 食物在仓库中的保存方法
a. 先进先出（FIFO），生熟分开，荤素分开；
b. 码放时应遵照货物离地15厘米、离墙10厘米、货物间隔3厘米的原则；
c. 冷藏库的正确贮存温度为： 1°C - 4°C
d. 冷冻库的正确贮存温度为：-18°C — -23°C
e. 干货仓库中的正确贮存温度为：10°C — 27°C
2. 食物在制作过程中的处理方法：
a. 食物在制作过程中应按照正确的制作时间及温度；
b. 注意保证各种成品的品质；
c. 注意保证用于制作产品的辅助用品的品质（如：油腻的品质）。
请记住：
油的五大敌人为：盐、水、碳化物、高温、空气
公司卫生管理制度 2009-04-17 10:35:59| 分类：营销管理_ |标签：|字号大中小订阅 第一章总贝U 第一条为了加强本公司办公环境的卫生管理，创建文明、整洁、优美的工作和生活环境，制定本制 度。 第二条本制度适用于本公司办公环境的卫生设施的设置、建设、管理、维护和环境卫生的清扫保洁、 废弃物收运处理以及食堂的卫生管理。 第三条凡在本公司工作的员工和外来人员，均应遵守本制度。 第四条人资行政部为公司环境卫生管理的职能部门，负责全公司的环境卫生管理工作；公司的基建、 绿化、生产、后勤等有关部门都应当按照各自的职责，协同做好环境卫生的管理工作。 第五条环境卫生设施的开支经费由人资行政部提岀计划，经总经理审批后，由财务部监督使用。 第六条人资行政部应当加强有关环境卫生科学知识的宣传，提高公司员工的环境卫生意识，养成良 好的环境卫生习惯。 第七条专职环境卫生清扫保洁人员应当认真履行职责，文明作业。任何人都应当尊重环境卫生工作 人员的劳动。 第八条卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘；地面无污物、污水、浮土；四周 墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘；照明灯、电风扇、空调上无浮尘；书橱、镜子上无浮尘、污迹， 书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象；办公桌上无浮尘，物品摆放整齐， 水具无茶锈、水垢；桌椅摆放端正，各类座套干净整洁；微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土；厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味；花坛、绿地内无杂草、杂物。。 第二章公共区域的清扫与保洁
第九条公司公共区域（包括厂区、公共绿地、员工宿舍寝室外环境等）的清扫与保洁，由人资行政部负责安排人员进行。 第十条公司各部门应当按照人资行政部划分的卫生责任区，负责清扫与保洁，并实行“门前三包”的责任制管理。办公室各部门的卫生，由各部门负责日常保洁。公共卫生清理实行区域负责，区域划分为：正门花坛由办公室人资行政部和财务部负责，办公室南部廊区花坛由采购部、贸易关联部负责，北大门外（宿舍外）花坛由食堂、宿舍负责，正大门外花坛由技术部、品牌事业部负责。其他公共区域由清扫工完成。责任区（办公室各部门承包花坛部分）卫生清理每周集中进行一次，日常保洁由办公室人资行政部牵头进行卫生检查评比。卫生检查评比结果累计存档汇总，列入年终评先树优工作的内容。 第十一条公司统一使用的建筑物、宣传设施、公告栏、厕所由人资行政部负责安排保洁人员清扫与保洁。各部门使用的建筑物、办公室等，应当由各部门自行负责保持清洁。 第十二条公司内部的施工场地由施工单位负责清扫保洁及垃圾清运。人资行政部在与施工单位签订项目建设合同或协议时，就要把有关由施工单位负责建筑工程施工现场的卫生管理、建筑垃圾和工程渣土的处置等事项写进合同或协议。 第十三条临时占用通道或场地的部门，负责占用区域和占用期间的清扫与保洁。 第十四条公司会议室的日常卫生由人资行政部负责安排保洁工人清扫和保洁。但其他部门使用后应负责清扫整洁。 第十五条禁止在公司内部公共场地倾倒、堆放垃圾，禁止将卫生责任区内的垃圾扫入通道或公共场地，禁止在厂区内焚烧垃圾和树叶，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物。 第十六条公共走道及阶梯，至少每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。偏僻地段（房前屋后等地角），每周至少清扫两次，做到无垃圾、无积水、无死角。 第十七条排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
前厅卫生标准 一：前厅卫生标准 I.公共区域及大堂周边环境卫生标准 A. 环境卫生标准 1、地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。 2、餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放进保管室。 3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。 4、餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。 B、个人卫生标准 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理发、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期进行体格检查。 4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。 5、女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。 C、操作卫生标准 1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘 等工具要保持清洁。 2、工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟， 不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。 3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。 4、坚决不出售腐烂变质的食品。 5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。 D、餐具卫生标准 1、无油腻、无水渍、无细菌。 2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。 刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类， 分别清洗。 洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。 过——洗涤后用清水冲洗过清。 消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。II.餐厅大厅卫生 1.餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。 2.餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 3.餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。 4.大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
餐厅卫生管理制度
餐厅卫生管理制度 1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域； 2、餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理； 3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用； 4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生； 5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。
卫生检查制度 1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐用具、设施设备进行抽查，弄对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见； 2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，自周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录； 3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相应负责人进行批评和相应处罚，卫生执行情况将与年终考核挂挂； 4、所有检查资料须在部门主任签字确认后交与办公室存档保存，以名查阅。
从业人员卫生知识培训制度 1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗，如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进行“补课”； 2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训； 3、单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其它季节性多发疾病专题知识培训； 4、待聘人员，参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作，在职工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。
食品卫生管理制度 食品卫生制度： 1、食品采购、索证、验收卫生制度 2、食品仓库卫生管理制度（无食品仓库可免除该项） 3、食品粗加工卫生制度 4、烹调加工卫生制度 5、从业人员健康检查和卫生知识培训制度 6、餐饮具清洗消毒保洁制度 7、餐厅卫生管理制度 8、卫生检查制度（个体饮食店可免除该项） 9、从业人员个人卫生卫生制度 10、食品冷藏卫生管理制度 11、食品添加剂使用与管理制度 12、切配卫生管理制度 13、凉菜制作管理制度（无该项目可免除） 14、配餐管理制度（无该项目可免除） 15、食物中毒报告制度 16、环境卫生管理制度 17、食品销售卫生管理制度（无兼营预包装、散装食品免除） 食品卫生岗位职责 1、食品卫生管理人员岗位职责 2、厨师长岗位职责 3、采购员岗位职责 4、验收员岗位职责 5、仓库保管员岗位职责 6、粗加工岗位职责 7、切配岗位职责 8、烹调岗位职责 9、冷拼配制岗位职责 10、餐具清洗消毒岗位职责 11、餐厅服务员岗位职责 12、食品卫生管理机构和职责 13、食品采购台帐、原料采购记录表、原料验收记录表、人员健康状况登记表 食品采购、索证、验收卫生制度 1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、
防晒、防雨措施。 3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有 害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食 品。 4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品 名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色 泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。 6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、 供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货 者索取购货发票或购货凭证。 7、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企 业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载 的内容真实有效。 8、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。 9、采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料， 不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购 食品及其原料。 10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数 量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签 字等内容。 11 、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品 入库储存，不合格食品退回。 食品仓库卫生管理制度 1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良 好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需 温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。 3、食品应分类、分架，离地离墙10CM 存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸 潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、 半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正 常。 5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其 他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。 6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品 的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、 生虫。 7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进 行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。 8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容 包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感
办公室卫生管理制度 为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，特制定本公司办公室卫生制度。主要内容与适用范围 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求以及检查内容与考核。 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生制度管理制度。 定义 公共区域：包括办公室走道、办公场所、会议室、卫生间、仓库等，每天以值日表为准轮流值日。个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。 每周一次大扫除，全体动员清扫整个办公室。大扫除时间由行政部根据情况而定。 制度内容 公共区域坏镜卫生应做到以下几点： 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无脏物。 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。 保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。 保持卫生间、洗手池内无污垢、经常保持清洁，毛巾放在固定（或隐蔽）的地方。 办以室垃圾框摆放到位，超过半桶当天值日生必须倒掉，不可有溢满的现象。 办公用品卫生管理制度 办公桌面只能摆放个人办公必须物品，其他物品应放在个人抽屉里面。 办公室公用物品如剪子、胶带、尺子等应摆放在整齐并放在固定工作区域，员工平时试用，要从哪取试用后放回原位。以免丢失或引起工作不便。 电脑键盘要保持干净，下班或离开公司前电脑和显示屏要关闭。 饮水机、灯具、打印机、传真机、电话、文件柜摆放要整齐，保持表面干挣整洁、无灰尘和废纸屑。办公室内电器线走向要美观，漏出地面的网线、电线需要用防护条防护。 新进设备的包装、报废设备及不用的杂物应按规定程序予以清理。 个人卫生应注意以下几点： 不随地吐痰，乱扔垃圾。 下班员工自已整理个自各办公区域，办公桌上用品摆放整齐。 禁止在办公室抽烟。（尤其是仓库管理室） 日常卫生清扫工作按排 每天上午上班后或下午下班为值日生打扫卫生时间。 打扫范围包括扫地，拖地板、倒垃圾等。 每周由行政部抽出一天组织全体员工大扫除，清扫办公区域所有地方。 总经理办公室卫生由总经理指定人负责清扫经理办公室卫生。 检查及考核 每天有领导及行政部检查办公区域的环境，如有不符合以上要求的，一次罚款10元，请值日生注意。 每周由行政文员对个人区域的环境进行检查，如有发现不符合以上要求，一次罚款10元，请大家做好自律。 （惩罚只是手段，创造良好办公环境才是我们真正的目的，希望大家共同努力，搞好工作环境卫生）办公室卫生管理制度 办公室人员每天早上要提前10分钟到办公室，按照划分的责任区搞好卫生工作。 第二条各办公室卫生责任人每天要搞好办公桌、地板卫生；收拾好茶杯，茶篮、纸篮、烟灰缸要每天倒干净，确保办公室整洁。
食堂环境卫生要求 1、保持地面、台面及用具的清洁 （1）每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。 （2）定期对食堂各个功能间进行彻底清洁大扫除，包括：墙面、地面、餐饮具、公用具、案台面、冰箱（柜）外壁等，保持干净整洁。特别是开学前的食堂清洁卫生。 （3）使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗消毒，摆放整齐，放于原位。 （4）在产生蒸气的房间应有良好的排风装置（防墙壁及屋顶发霉、墙皮脱落，冷凝水滴落对食品造成污染）。 2、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垃圾桶，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。 3、老鼠的控制 老鼠不公损坏食品，还携带并传播病菌，凡是被老鼠接触的表面都可能被污染。 （1）防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。 （2）切断老鼠的食物和饮水来源（垃圾及时清除干净）。 如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠荚等。 4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 消除室外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗，必须有效使用，防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品）。 三、食堂在食品加工过程中的卫生要求
食品原料采购→入库→粗加工→切配→副食烹调加工、主食面食加工→装盒销售→洗刷消毒 1、食品原料采购：（索证、感官检查、以销定购、防污染） 食品采购是保证饭菜卫生的第一关，采购的食品及原料不符合卫生要求就难以保证成品餐的卫生。 （1）索证管理要求 ①食品及其原辅材料：指米、面、油、调味品（酱油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米线、粉丝、豆皮、火腿肠等）；各种袋装食品；糕点饮料；冰糕等。 ②食品添加剂：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。 ③食品包装：包括食品塑料袋、一次性饭盒、筷子。 ④学校超市、副食店、小卖部经营的各类包装食品、糕点、奶制品、饮料、瓶装纯净水等。 ⑤猪肉、禽肉（鸡、鸭类）、兔类、牛羊肉类等食品必须索取检疫合格证明，存档备查，以证明其新鲜、无瘟病。 采购人员在采购食物原料时要必须到合法经营单位进行采购，并进行索证，要求索取近6个月的卫生检验合格报告（由疾病预防控制中心出具的，因为质监部门的检验报告只检验了理化指标，无细菌指标）及生产厂家的食品卫生许可证复印件存档备查，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品。 采购畜禽肉类原料时，每次必须索取检疫合格证明。 正确识别检验报告的有效期：查看送检日期或检验日期。 （2）感观检查 采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常、超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
餐厅清洁卫生制度 一、服务人员个人卫生 1 、 服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗； 2 、 服务人员须保持好个人卫生，做到“四勤” ，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗工装。 3 、 发现患有传染性疾病的服务人咒，须立即隔离并停止其工作。 4 、 服务人员上岗须佩带名牌、着工作服，工作服须整洁、无折皱；头发须梳理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合酒店规定。 5 、 服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指 甲油。 6 、 工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏 等，不准做有碍卫生的行为。 二、餐厅卫生 1
工作区域须保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。 2 、 所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干，无灰尘、无污迹、无 异物。 3 、 出售的食物、饮料须保证质量；定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、出厂日期、保存期限等；严禁出售劣质产品。 4 、 餐饮各区域卫生划片包干，须落实到人，并每周定期检查评比两次。 5 、 发现地毯上有油污，须及时通知清洁工作进行清除。 6 、 门前厅和地面须光洁，墙面、天花板须洁净、装饰美观， 无灰尘，无污迹， 无印痕、 无杂物，无脱落。 7 、 门口接待台的台面须洁净，物品用具须摆放整齐、不杂乱。 8 、 厅内地面洁净，墙面、天花板无灰尘，无污迹，无杂物，无脱落，无印痕。
9 、 餐厅吧台表面洁净，吧台前地面干净，无水印，无印良，无污迹。 10 、 出菜门及地面须洁净，无水迹，无污迹，无油污。 三、服务卫生 1 、 遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。 2 、 仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。 3 、 热菜上桌须加盖保温，凉菜使用冷盘，传送仪器的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤 等须及时清洁。 4 、 杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。 5 、 服务和操作中严禁用手取拿冰块，须用冰铲或冰夹取拿，以保证冰块的清洁卫生。 6 、 各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。
仓库环境卫生管理规章制度（精选3篇） 仓库环境卫生管理规章制度 在日新月异的现代社会中，各种制度频频出现，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是收集整理的仓库环境卫生管理规章制度（精选3篇），欢迎大家分享。 仓库环境卫生管理规章制度1(1)、根据仓库人员情况，对仓库进行卫生负责制。 (2)、整个仓库卫生监督由仓库主管负责。仓库主管将对库内、外区域的卫生进行定期、不定期检查。 (3)、每天应做到仓库内外环境卫生达标，地面无积水、无垃圾、沟道畅通，门窗干净。 (4)、仓库内所有货架、饮水机、电脑、电器、打印机、办公桌椅等每天由卫生值日员要打扫保持整洁。每星期进行一次彻底清洁;仓库库区、发货区、待运区、出货区每天清扫。 (5)、仓管员每次发货完成，不能在地上或货架上乱扔包装物、纸箱、废纸等杂物。应在发货完成的同时把垃圾带出仓库放于固定位置等待清运。 (6)、货物包装物应按要求统一保管于固定位置，不能随地乱放。违者每次罚款5元。 (7)、仓库工作区域内不能乱扔杂物、随地吐痰、乱倒茶水等破坏环境卫生的行为。 (8)、仓库内各区域内禁止吸烟。 (9)每天由仓库经理检查，如发现环境卫生不符合以上规范，将纳入个人月考核中。 仓库环境卫生管理规章制度2第一条仓库管理员必须每天检查库区温湿度计是否适宜货物储藏温度、库区内产品摆放是否规范、打包工具是否齐全、辅料是否在规定区域!有任何意见或者问题及时向领导反映! 第二条必须保持库房通道畅通无阻，严禁在通道、出口、放置或周围堆放物品! 第三条在明显的地方设立醒目的“严禁烟火”标志，仓库作业操作电、气焊应严格隔离;严禁在库区范围内吸烟、使用电炉等，初犯者行政部对其进行思想教育，三次以上重犯者实施开除，如由此引起火灾事故，公司有权追究当事人经济及法律责任。 第四条对进入库区的人员进行严格的管理，非库区工作人员如因业务工作需要入库，必须先做好出入库登记，在仓库负责人或仓库管理员的陪同下方可进入仓库。 第五条进入仓库的任何人员一律不得携带易燃、易爆物品，仓库管理员有责任提醒进入库区的其他人员遵守其安全规定。 第六条应根据库区以及货物情况对装卸搬运工作提出指导意见，防止出现事故。行政部负责人员支持，库房负责人负责指导流程及操作标准。 第七条在物资管理过程中，必须做好货物信息的保密工作，没有客户方的允许，不得将货物的.信息泄露给无关人员。 第八条仓库负责人及仓库管理员必须保管好仓库钥匙，不得私自将钥匙交他人使用。 第九条下班前，仓库管理员必须关好库区门窗、关闭电源。 第十条对已发生的一切大小事故，严肃认真的进行处理，分析事故原因，使大家受到教育，提出并落实防范措施。 库区环境卫生管理制度 第一条进入仓库各员工应养成良好个人卫生习惯，不得乱扔垃圾，不得在库区内进食，自觉维护库区环境卫生 第二条仓库环境分为库区内部和库区外围，仓库的环境卫生实行包干制度，各区责任人每天定时检查包干区域，确保负责区域干净卫生。作为仓库管理员每天对卫生维护结果进行自我监督，确保库区整体环境符合本标准。 第三条库区卫生要求： 1、仓库内应将清洁工具、包装辅料、打包工具等放置在指定区域，不得放置于货物周
办公室清洁管理制度 为了提高员工讲卫生、讲文明的意识，规范员工的卫生行为，提高大家自觉维护卫生环境的觉悟，保持优美的办公环境，特制定本制度。 第一章管理原则和体制 第一条、公司全体员工均有爱护卫生环境的权利和义务。 第二条、公司卫生管理实行经常性与突出性、专业性与群众性、公司与个人卫生相结合的原则。 第二章具体卫生管理办法 第三条、个人卫生管理 1、个人办公桌需做到整洁有序，无垃圾杂物。 2、除必须办公用品外，办公桌上禁止摆放与办公无关物品。 3、常用办公用品统一摆放在桌角并摆放有序。 4、个人桌下摆放垃圾桶、纸箱等物品，个人工作垃圾请随手放置于垃圾桶内。垃圾袋每天下班指定安放在办公室外，第二天早晨由卫生值班人员统一扔放到垃圾桶。 5、桌面下物品应摆放整齐，不能杂乱堆放。 6、长时间离开座位和下班时请把桌面物品按规定摆放整齐，下班时请把椅子归位摆放好。 7、保持电器设备的清洁卫生，如电脑、显示器等做到每月最少清洁一次。 8、办公电脑及其他电器必须做到下班人离电断。
9、抽烟烟灰缸必须由及时整理。由个人区域使用人负责清理。第四条、公共卫生管理 1、除个人办公桌区域以外，均为公共清洁区。 2、全体员工均有义务保持个人区域及公共区域卫生，严禁随地乱扔垃圾。 3、厕所、楼道为特殊区域，由指定专人进行打扫（排班表见附表） 4、公共区域重在保持，如有垃圾请各位同事随手处理。 第四章打扫时间及人员安排 第五条、每天早上上班及时打扫。每天安排两人负责清扫。 第五章其它 第六条、本规定至下发之日起开始实行。 第七条、本规定最终解释权归办公室所有，望各位同事自觉遵守。 附： 清洁排班表 说明：当日值日同事主要负责所有公共区域的维护和打扫。
餐厅清洁卫生标准 1．小料：①调料充足，做到料内无膜、无杂物；②容器外(嘴、面、边)要清洁，无污物，完好无损；③容器外部无粘连物。 2．烟缸：①内外无污迹、明亮；⑦要保证完好无缺损。3．席位牌：①字号之间要无尘土，无缺无损；②面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。 4．意见卡：①要清洁无污迹；②字迹要明了、清晰。5．花瓶：①要做到内无杂物，外无油渍、手印，要保证完好无损②瓶内插花要做到叶无尘土。 6．牙签盅：①做到牙签洁净充足；②盅内外清洁锃亮，无指痕，完好无损。 7．护墙板：①窗台、框、板面要保证清洁，无灰尘；②门从上到下，横楞及面要保证无尘土、污迹；③花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损：④大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损；⑤屏风上下要保证无尘，板面锃亮。 8．地毯：①要保持在无破损状态；②做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。 9．窗帘：①要清洁，要悬挂美观；②遮光布要保持没有漏洞烫痕；③窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自
如状态。 10．座椅：①座套要做到没有破损，要平整无污渍；②座椅要保证无晃动。位置放置合理；③座椅腿无尘土，摆在一条直线上。 11．餐桌：①餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土； ②桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。12．接手桌：①外面要做到无尘。无污渍：桌内物品摆放要整齐有序；②桌内边角要保持无积尘．清洁。13．台布：①要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损；②餐桌下垂部分四周要均匀一致。 14．更衣室、休息室：①物品要摆放整齐，地面要保持无杂物；②四角要做到无积垢，窗台、玻璃要保持清洁明亮；③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢；④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求；⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。 15．暖瓶、茶壶：①暖瓶外部要做到无污渍；②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （2）无检验合格证明的肉类食品；
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求： （1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指； （3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； （4）食品加工和销售场所内吸烟； （5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头
Author /Dept Date 起草人/部门：日期：Reviewer /Dept Date 审核人/部门：日期：Reviewer /Dept Date 审核人/部门：日期：Approval/ Dept Date 批准人/部门：日期： Supersedes 替代版本：N/A Issue to 分发部门： 厂区清洁卫生标准管理规程 1. PURPOSE 目的 为了保证公司运行清洁生产，建立良好的卫生环境，对清洁卫生工作进行分区域管理，落实清洁卫生管理的PDCA循环，规范清洁卫生管理工作：计划、布置、执行、检查、评价、总结等，消除清洁卫生的死角和盲点。 2. SCOPE 范围 2.1. 本管理制度适用于江苏慈星药业有限公司江苏宿迁杨子路20号工厂和进入工厂作业和 工作的全体人员。 2.2 本规程为中文版 3. REFERENCES 参考资料 3.1. N/A 4. RESPONSIBILITIES 职责 4.1. 清洁卫生管理工作作业执行的职责根据责任区和轮值区值日表分配落实到人员，宏观 管理责任按照组织机构图中部门划分和人员划分的基本原则分片由各个管理层机构负 责，管理的职责是做好5S管理运行的参与和配合，维护管理体系的PDCA循环。 5. DEFINITIONS 定义 清洁：清白，洁净无尘。 卫生:指个人和集体的生活卫生和生产卫生的总称。一般指为增进人体健康，预防疾病，改善和创造合乎生理、心理需求的生产环境、生活条件所采取的个人的和社会的卫生措 施，包括以除害灭病、讲卫生为中心的爱国卫生运动。 消毒:杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。 灭菌:杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。 污染:当一种产品或一个物质中，存在不需要的物质时。
餐厅卫生标准及规范 1、卫生区域清扫标准及操作要求 涉及 项目 负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项 一、迎宾员： 大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。 二、地面： 台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。 三、吧台 吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫。 四、点菜员 展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。 五、传菜员
托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。 六、服务员： 1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。 2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。（关闭电源方可打扫） 3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。 4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。 2、个人卫生标准 2.1做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲； 2.2工作前后要洗手； 2.3要有健康意识，定期进行体格检查（统一进行）。 3、环境卫生标准
厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。 （3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
仓库卫生管理规程 2.范围：适用于仓库的卫生管理。 3.职责：物流部负责人、仓库保管员、QA监督员对执行、监督本制度负责。 4 内容 4.1 仓库地面应整洁，门窗、玻璃、墙面、顶棚洁净完好。设备管道、管线排列整齐并包扎光洁，无跑冒滴漏，定期清洁维护。 4.2 设备容器工具按定置管理要求放置，并保持清洁。 4.3 仓库工作人员应保持个人卫生，仓储区禁止吸烟和饮食，禁止存放食品、饮料、香烟等与工作无关的非生产用物品。 4.4 原辅料、包装材料进库前，应对每件物料的外包进行清洁。 4.5 保持库区周围环境清洁卫生、整洁、无积水、无杂物、无蚊蝇滋生地，每日应打扫一次库外包洁区卫生，保持库外良好的卫生环境，做到地面无落叶、无纸屑、无泥土、无积水、无杂物等。 4.6 每日清理一次地面、垫板卫生及物料外包(包括垫板下卫生)。清理地面垫板卫生时,先清扫落尘(包括垫板下卫生)后再用拖布擦拭，清理垫板下卫生时，应待地面干燥后再放置垫板,做到现场无落尘、无积水、无垃圾，拖地时要注意避免污染库内物料或产品。 4.7 每日发货完毕应及时清理物料外包及垫板卫生，做到无积尘、无撒料。 4.8 保持仓库窗明壁净，每周要擦拭一次库房内消防设施、空调、除湿机、门窗等设施，保持其卫生清洁、完好。 4.9 每周清洁一次蚊蝇杀灭器，必要时及时清理。 4.10 每周全面清理酒精储罐区卫生，做到无垃圾、无杂草。 4.11 每周清理一次物料运输设备及附属装置，做到表面无积尘、积液、油垢、料垢和明显锈蚀,保温层完整，不脱落。 4.12 保持仓库货架、货柜的清洁卫生，并每周至少进行两次清洁。 4.13 每月清洁一次库房内灯具、悬挂物、管道、墙面、顶棚及其它附属装置，做到无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。
工作行为规范系列中餐厅卫生标准（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-48748 中餐厅卫生标准 Chinese restaurant hygiene standards 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。 2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。 1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮; 2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮; 3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮; 4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新; 5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好; 3、家具的清洁标准: 1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活; 2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;
3)餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求: 1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞; 2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩; 3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网; 4)灯具、空调完好有效，明亮无尘; 5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落; 6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好 无损、挂的端正; 7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁; 8)餐厅空气:清新、无异味; 9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
内部管理制度系列 餐厅卫生管理制度（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-69519 餐厅卫生管理制度 Template of restaurant sanitation management system 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、健全的卫生管理组织 公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患; 二、完善的卫生消杀设备与防护措施 各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康; 三、制定切实可行的各项卫生制度与要求
对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。 四、严格的奖惩措施 建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求; 五、各项卫生标准与要求 (一)食品卫生要求 1、成品食物必须加盖(网罩)保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品; 2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售; 3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染;
水厂卫生管理制度 目的：完善水厂外部及车间内部环境，工作人员卫生的整洁性、规范性，杜绝因卫生环节造成产品的二次污染，提高水厂人员的清洁卫生意识，养成良好的卫生习惯。 一、厂区外部环境 1、杜绝厂区外的有害污染源，如有害气体、烟尘、粉尘、放放射性物质及扩散性污染源； 2、厂区内须保持清洁平整，无积水，每日内进行一次小清扫，每3 日内进行一次大清扫； 3、厂区内严禁饲养家禽、家畜； 4、厂区内垃圾应封式存放，并远离生产区，排污沟渠应进行密封，并经常性冲洗，厂区不得散发异味； 5、厂区内不得随意堆放各种杂物； 6、厂区内的花木要爱护，不得随意破坏； 7、厂区内部环境卫生由卫生管理负责人每周负责检查一次。 二、车间内部环境 1、车间内部卫生做到三清：一上班时清洁一次，二工作时间清洁，三下班前清洁； 2、车间内部卫生做到三无：一无灰尘，二无脏物，三无异味； 3、车间内部卫生做到三防：一防蚊，二防鼠，三防无关人员； 4、车间内部卫生做到：温度适中，湿度适中，防止高温和
高温度； 5、车间更衣室做到衣物摆放整齐，对脏或有气味的衣服严禁放入更衣室； 6、成品仓库摆放整齐，做到干净、卫生、防止二次污染； 7、原材料仓库货物应离地、离墙，整齐摆放，并做到先进先出原则； 8、严禁在车间内吃喝，或做与生产无关的事情； 9、库房内不得存放有毒有害及易燃易爆等物品。 三、工作人员卫生 1、水厂工作人员必须具备由卫生部门核发的健康证，无传染性疾病。 2、水工作人员必须勤洗头、勤洗澡、勤换放，讲究个人卫生。 3、水厂工作人员工作前须进入工作当日健康登记，如有身体不适，如感冒等，严禁进入车间工作。 4、水厂工作人员进入车间应严格执行车间人员进入工艺堆积规定。第一步：进入车间前进行当日健康状况登记，并配戴工作证；第二步：更鞋架更鞋；第三步：洗手1 分钟；第四步：更衣室内更衣，并戴工作帽、口罩及防水手套；第五步：进入人体风淋消毒室进行风淋消毒20 秒；第六步：进入脚踏消毒液浸泡池，浸泡站立1 分钟；第七步：在洗手台净手或清洗防水手套1 分钟；第八步：进入车间。 5、严禁工作人员佩戴手饰、饰品等与生产无关物品进入车间。
餐饮店卫生管理制 度
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；
（2）无检验合格证明的肉类食品； （3）超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； （3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗； （4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求：