鸡的解剖
大多数养鸡户都不会解剖的，我眼中的解剖，说土一点就是“杀鸡”，与杀鸡唯一的区别是杀鸡后把鸡冲洗干净，肉留下，其余的扔了，而解剖需要认识每个鸡的器官，变化，通过每个器官的变化分析病情。而作为养鸡户的我们，不需要去分析病情，但是最少能反应鸡的各个器官的变化就足够了，然后把主要的时间放到管理鸡上面。
认识器官：对于很多养鸡户，肝脏，心脏都能认识，但是说到其他的器官，就不见得都能认识全面，我曾经接触过一个养鸡户，在交流过程中，对方连鸡的心脏都不认识，我感觉特别惊讶，别说找到鸡的肾脏、脾脏、肺脏了。接下来我简单说一下鸡的解剖，不见得很专业，简单点，浅显一点就足够了。
首先，解剖鸡，大多数的解剖可以从头部，嘴部下剪刀，但是我喜欢从下面往上剪开，简单点，因为从上面剪开有时候容易把鸡的气管-支气管给拽断了。我一般先用剪刀剪开鸡腿部的皮肉，然后用手用力一掰，让鸡的关节脱臼，听到咔嚓一声，就可以了。然后用剪刀剪开连边的肋骨，破除胸部的肌肉，暴漏出鸡的器官，注意剪刀不要剪到鸡的肝脏，防止弄破了，影响。如下图
接下来的工作就需要您细心一点了，不要用力过大，因为鸡的肠道，气管，一不小心就容易拽断了，用力要轻，均匀。我一般先摘除鸡的肝脏，因为它的块头比较大，挡着我的视线。接着摘除心脏，注意不要让血流出来，污染鸡肉，可以用指头捏住心脏底部，快刀剪掉。仔细看，就如下图，呼吸道系统，消化道系统，大家可以仔细认识一下。 消化道系统 鸡呼吸道系统
以上是鸡的两大系统，呼吸道系统与消化道系统，呼吸道系统：口，咽，喉，气管，支气管，肺部，气囊。
消化道：食道，嗉囊，腺胃，肌胃，小肠，大肠等。
鸡病后要看的器官都有哪些？肝脏，心脏必须是看的，一般的大肠杆菌会在肝脏 心脏上有所表现，严重的会有一层膜包裹着。我们叫包心包肝，如果呼吸道有问题：气管，支气管，肺部，气囊都要看一下，再一个非常重要的位置就是胃部，分为腺胃跟肌胃，一般病毒性的都会在腺胃上有所表现，腺胃乳头或者底部出血。胰腺要看一下，胰腺的部位在下图，一般流感会导致胰腺发红出血。养土鸡的会多发盲肠球虫，会在盲肠部分肿大，充满血块，死亡较大，拉血便。
家禽的解剖简介（一）
覃子榕
我在这里主要以简单介绍鸡的一些外貌特征、生理特点以及在解剖操作过程中的一些基本知识，其主要目的是针对一些兽医初学者及养殖户更好的入门。
家禽的骨有丰富的钙质，骨质较白而坚硬。成年时，除翼和后肢下段外，大部分骨的骨髓被吸收而填充空气（又叫气骨），以适应飞翔生活。其骨骼分为脊柱、胸廓、头骨、前肢骨和后肢骨 5部分。家禽的肢变为翼，后肢与躯干形成坚固的连接和关节，有利于跳跃、行走和划水等。禽体由骨骼和所附着的肌肉构成，体表覆盖物为及其衍生物羽。家禽的基本生理特点如下：
（一）、新陈代谢旺盛。其表现为：1、体温高。2、心率高。3、呼吸频率高。
（二）、体温调节机能不完善：由于家禽皮肤没有汗腺，又有羽毛紧密覆盖而构成非常有效的保湿层，因而当环境气温上升达26.6度时，辐射、传导、对流的散热方式受到限制，而只能靠呼吸排出水蒸气来散热。当鸡体温升高到42-42.5度时，则出现张嘴喘气，翅膀下垂咽喉颤动，此情况若不及时纠正，往往会影响正常的生长发育和生产。
（三）、繁殖潜力大：一只精力旺盛的公鸡，一天可交配40次以上。而母鸡虽说仅有左侧卵巢与输卵管发育正常，但繁殖能力却一点不可小看，高产的母鸡年产蛋达300枚以上。这些蛋经孵化大概有70%可成为雏鸡，则每年每只母鸡可获200多个后代。家禽的营养状况和外界环境密切相关，其中以光照、温度和饲料对繁殖影响最大。在自然条件之下，产蛋随着季节性变化而变化。然而在现代化养殖中人们利用这一特点人为的控制和改善，从而改变为全年都能均衡保持优良的生产性能。
鸡的消化系统：家禽没有唇、牙，只有角质化坚硬喙，鸡的唾液腺不发达，唾液内含少量淀粉酶。舌较硬，肌组织较少，舌的味觉乳头不发达，所以我们常能看到当放苦味的药物混入其饮用水中，它们依然喝得很“开心”，无异常表现。鸡有嗉囊，具有贮存和软化食物的功能。嗉囊内容物常呈酸性。再往下，就是鸡的胃了，鸡的胃分为腺胃、肌胃。腺胃主要分泌胃液，胃液含蛋白酶和盐酸，用于消化蛋白质。而肌胃的肌肉很发达，内有黄色的角质膜，也就是我们常说的鸡内金，肌胃可磨碎食物，类似牙的作用。鸡在采集一定的沙砾后，肌胃的这种作用会更强，利于消化。再往下就是十二指肠了，十二指肠包围着一长形的淡红色腺体，这个腺体称为胰腺，胰腺分泌胰液，含有蛋白酶和淀粉酶，主要消化蛋白质、脂肪和淀粉等。在病理解剖中，胰腺的病变与否也是我们常要注意的一个器官。值得注意的是，鸡的盲肠有消化纤维的作用，但由于从小肠的食物仅有6%--10%进入盲肠，所以鸡对粗纤维的消化能力很低，鸡的大肠很短，除了能吸收水分外，几乎无明显作用。由于鸡的消化道短，故饲料通过消化道的时间短于其它家畜。由于鸡对于饲料的消化率受多方因素影响，但一般而言却对谷类饮料的消化率与家畜无明显差异，而对饲料中纤维素的消化率大大低于家畜。所以，日粮中粗纤维含量不能过高。
实验日期：2011年12月11日
实验4 鸡或（鸽）的解剖
一、目的和要求
通过对家鸡的解剖和观察，进一步掌握鸟纲特征以及鸟类对飞翔生活的适应特点。
二、材料和器具
解剖刀，骨剪，剪刀，解剖镊，解剖针，玻璃管，解剖盘，药棉，鸡或（鸽）。
三、实验内容
㈠鸡（或家鸽）的外形观察
体呈纺锤型，分头、颈、躯干、尾和四肢。全身除喙和跗跖部具角质覆盖外，体表均被羽毛。
头小略圆，前端伸长为角质喙（鸽喙基柔软具蜡膜），喙基部为鼻孔，眼大，具有上下眼睑及瞬膜，耳孔位于眼后方，并有羽覆盖。头顶有红色肉冠，喉下和颊部有肉垂（鸽无）。
颈部较长，活动性大，在颈部腹面与躯干连接处为嗉囊所在。
躯干部呈卵圆形，前肢变成翼，适于飞翔。后肢股部埋在躯体内。足的跗跖及趾外均被有鳞，脚具四趾，三趾向前，一趾向后，趾端具爪。雄鸡有较发达的距。
尾部极短，为一肉质突起，其背侧有一对尾脂腺，开口于外，用手轻压，有黄色的脂肪流出。泄殖孔开口于尾的腹面。
㈡羽的结构 鸟羽按它的结构和机能分为三种。
⒈正羽：由羽轴和两侧的羽片组成。为覆盖于鸟体的主要羽毛，尤以翼和尾部的最发达。
羽轴分为翮（羽根）和羽干两部分。翮即为羽轴插入皮肤的部分，呈管状，其末端为容纳皮肤乳突的小孔。羽干为翮的延续部分，实心略扁，两侧着生羽片。
羽片着生于羽轴两侧，由斜向排列的羽枝和每一羽枝上分生的许多羽小枝组成。羽小枝上有羽小钩，使相邻的羽枝相互钩连成片。（观察显微镜下的羽片结构）
⒉绒羽：羽轴极短，羽枝柔软丛生在羽轴上，羽小枝不具钩，因此呈蓬松状。
⒊纤羽：是一种退化的正羽。羽轴细长，羽枝短，呈放射状排列在羽轴顶端。鸟体正羽拔去后所留下的毛状细羽，就是纤羽，以颈部为多。
观察羽毛的分布，并区分羽区与裸区，羽毛按一定区域分布有何意义？
㈢内部解剖
解剖前先将家鸡处死，方法是将鸡的整个头部浸入水中，几分钟后鸡即窒息而死。
将鸡仰卧于解剖盘上，用湿布浸湿腹面的羽毛并向两侧分开，使皮肤裸露，再用剪刀自泄殖孔前，沿腹中线将皮肤剪开直至喉部。并将皮肤和肌肉分离。注意当剥离至嗉囊处时应特别小心，以免嗉囊破损。
家禽解剖特征
教学目标
1．掌握鸡的消化、呼吸、泌尿和生殖系统的特点
2．了解禽类被皮、骨骼、肌肉的特点
3．了解禽类心血管、淋巴、神经、内分泌和感觉器官的特点
4．理解禽类解剖学特征与其生活习性的关系。
一、运动系统：
1、骨骼特点：
（1）轻，为含气骨。
（2）牢固：
骨密质多、钙盐含量高，颅面骨愈合度高，腰荐椎愈合成一块综荐骨，尾椎形成尾综骨，相邻肋间有钩突连接。
（3）胸骨发达，腹侧正中有胸骨嵴。
（4）肩带骨包括肩胛骨、锁骨、乌喙骨，与臂骨成关节。
（5）骨盆底开放，利于雌禽产蛋。
2、肌肉：无脂肪沉积，分为红肌和白肌。
二、消化系统：由口咽、食管、嗉囊、肌胃、腺胃、小肠、大肠、泄殖腔、泄殖道、肝、胰组成。
1、口腔、咽腔
直接相通，无软腭、唇、齿，颊，但有上下角质喙。
2、食管：管腔宽大，壁薄。与气管并行。
3、嗉囊：食管中段膨大成袋状，位于胸前口处，有储存和软化食物的作用。
4、胃：分为腺胃和肌胃。
腺胃： 呈纺锤形。在肝的两叶之间。黏膜有腺体。表面有许多乳头。
肌胃：也叫砂囊。呈椭圆形。胃壁厚。内有腺体。分泌物形成一层角质膜，在胃壁的内表面，叫鸡内金。对胃壁有保护作用。还有捉金的砂粒、小石子、玻璃碎片等。有机械消化作用。
5、小肠：十二指肠：弯曲成”U”形。
空肠：呈肠袢形弯曲。
回肠：短。回、盲肠等长，
盲肠有两条，
无结肠，
有卵黄蒂（是空肠中部一小突起，是胚胎时期卵黄囊柄的遗迹。）
6、大肠： 盲肠：两条在基部有盲肠扁桃体。
2.直肠：短，也叫结直肠。后部扩大为泄殖腔。
6、泄殖腔：呈球形囊，是消化、泌尿、生殖系的共同通道。
粪道
泄殖腔： 泄殖道
肛道
包括粪道（前部）、泄殖道（中部，其顶壁有输尿管、输精管或输卵管的开口）、肛道（后部，其顶壁有腔上囊的开口）。
三、呼吸系统：
1、喉：无声带，只有环状和勺状软骨。
2、鸣管：位于胸前口、气管分叉处，是禽的发声器官，由中间的鸣骨和内外侧的鸣膜构成。
