食用甘薯淀粉质量标准

质量控制淀粉及淀粉制品的质量安全状况及监管建议辛 博1,2，陈 哲1,2，闫玉浛1,2*（1.武汉食品化妆品检验所，湖北武汉430040；2.国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全)，湖北武汉 430040）摘 要：淀粉行业作为我国农产品加工工业之一，是国家经济发展的重要保障，与人们的生活息息相关。

本文介绍了淀粉及淀粉制品的定义及分类、行业发展主要特点，分析了淀粉及淀粉制品的质量安全状况，并提出了监管建议。

关键词：淀粉；淀粉制品；行业概况；质量安全Quality and Safety Status of Starch and Starch Products andRegulatory RecommendationsXIN Bo1,2, CHEN Zhe1,2, YAN Yuhan1,2*(1.Wuhan Institute for Food and Cosmetic Control, Wuhan 430040, China;2.Key Laboratory of Edible Oil Quality and Safety for State Market Regulation, Wuhan 430040, China)Abstract: Starch industry, as one of the agricultural product processing industries in China, is an important guarantee for national economic development and is closely related to people’s life. This paper introduces the definition and classification of starch and starch products, the main characteristics of industry development, analyzes the quality and safety of starch and starch products, and puts forward some suggestions for supervision.Keywords: starch; starch products; industry overview; quality and safety我国非常重视淀粉及淀粉制品质量安全监督管理工作。

食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准来源：转载发布时间：2006-12-17ZB X 08001—87本标准适用于供食用的小麦、玉米、大米、高粱、马铃薯、甘薯、和木薯淀粉（不包括零售分装的食用淀粉）。

1 包装1.1 供食用的淀粉产品，应以符合食品卫生法要求的白细布（棉或化纤）、纸、聚乙烯复合膜、塑料编织袋、瓦楞纸箱（限外包装使用）。

1.2 食用淀粉所用包装见下表（供出口的淀粉包装可根据外贸需要另订）：序号容量净重kg包装规格（长×宽）cm包装所用材料1大包装袋50.0091×70±1一层以上白细布或四层以上80 g牛皮纸。

聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）225.0087×48±13（20.00）87×40一层以上白细布4小包装袋1.0030×20一层以上纸（强度相当于50 g牛皮纸）或厚度0.06～0.12 mm食用聚乙烯复合薄膜50.5022×1760.2517×15注：20.00 kg系列应逐步过渡至25.00 kg系列。

1.3 小包装出厂，应按大包装50.00 kg、25.00 kg容量系列，外用瓦楞纸箱包装。

纸箱规格及材料由生产厂自订。

1.4 包装材料必须具备下列质量要求：1.4.1 清洁干净──未被食用淀粉以外的其他物品所沾污，无异味，符合食品卫生条件。

1.4.2 完整坚固──袋口缝制均匀，粘合严密，材质和缝迹应能耐受装卸、运输和贮存，不破漏。

2 标志2.1 食用淀粉包装的外表面，必须具备明显标志，以显示包装内容物质。

2.2 包装上标志，应鲜明清晰，在未装入淀粉前制好，标志应包括下列内容（供出口标志另有规定者除外）：2.2.1 生产厂名；2.2.2 产品名称；2.2.3 净重（kg）；2.2.4 商标；2.2.5 禁用钩扎，防湿防潮。

注：1.00 kg以下系列小包装以加印：产品标准号、等级。

红薯粉丝执行标准咱今儿个来好好讲讲这红薯粉丝的执行标准，毕竟这关乎着咱吃进嘴里的东西，可不能马虎。

先说这原料，用来做红薯粉丝的红薯，那得是新鲜、干净、无病虫害的。

不能有那些发霉的、长芽的、被虫子咬过的红薯混进去，不然做出来的粉丝质量可就没了保障。

而且，红薯的品种也有讲究，得选那些淀粉含量高、口感好的品种，这样做出来的粉丝才筋道、有嚼劲。

接下来是制作过程。

先把红薯洗干净，去皮，然后磨成浆或者打成碎末。

这一步可得弄仔细了，不能有残留的泥沙或者杂质混在里面。

然后把红薯浆或碎末进行过滤、沉淀，去除掉里面的水分和杂质，留下纯净的红薯淀粉。

有了淀粉，就可以开始制作粉丝啦。

把淀粉加水调成合适的面糊，不能太稀也不能太稠，这个度得把握好。

然后把面糊放到专门的机器里，或者传统的漏勺里，让面糊通过小孔流到开水锅里。

在开水的作用下，面糊就会迅速凝固成粉丝。

这煮粉丝的时间也有标准，不能煮得太短，不然粉丝没熟透，容易断；也不能煮得太长，不然粉丝就会失去弹性，变得软塌塌的。

煮好的粉丝得捞出来，迅速放到冷水里冷却，这样可以让粉丝的口感更加爽滑。

冷却后的粉丝还得进行晾晒或者烘干，直到粉丝的水分含量达到标准。

在这个过程中，要保证粉丝的卫生，不能受到灰尘、蚊虫的污染。

再说说这红薯粉丝的质量标准。

从外观上看，好的红薯粉丝应该是粗细均匀、颜色自然、表面光滑的。

不能有粗细不一、断裂、粘连的情况。

而且粉丝的颜色应该是淡淡的半透明色，如果颜色过于发白或者发黄，那可能就有问题。

从口感上来说，好的红薯粉丝煮熟后应该是柔软筋道、有弹性，吃起来有红薯的香味。

如果吃起来口感软烂或者过于硬脆，那也不是合格的产品。

还有就是卫生标准啦。

红薯粉丝里不能有任何的有害物质，像农药残留、重金属超标、微生物超标这些都是绝对不允许的。

生产过程中，要严格遵守卫生操作规范，生产车间要干净整洁，生产设备要定期消毒，工作人员要穿戴好工作服、口罩和手套。

给您举个例子，比如说一家正规的红薯粉丝生产厂。

马铃薯淀粉标准GB8884-2007及其中包含新检测标准注释申明：本文仅对标准引用新的检测方法进行更新注解。

前言本标准是对GB8884-88《食用马铃薯淀粉》的修订。

本标准修订时参考欧洲及国际上具行业代表性的马铃薯淀粉生产型、应用型企业的企业执行标准。

本标准与GB8884—88相比主要修改如下：一、增加了检测内容——根据国际通用标准，增加了pH值指标、电导率指标；——根据食品安全卫生要求及国际惯例，增加了微生物指标。

二、修订了检测指标——水分含量：优级品由≤18%改为18%—20%；——白度：优级品由≥94%改为≥92%，一级品由≥89%改为≥90%，合格品由≥84%改为≥88%；——斑点：一级品由≤7.0个/cm2,改为≤5.0个/cm2；——细度：优级品由≥99.60%改为≥99.90%；——二氧化硫：由≤30ppm，改为优级品≤10mg/kg、一级品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg；——砷：由≤0.5%，改为≤0.3%；——铅：由≤1.0%，改为≤0.5%。

三、规范了检测方法——粘度：将原标准应用的恩氏粘度，改为国际通用的布拉班德粘度BU；为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；本标准自实施之日起，GB/T 8884-1998同时废止。

本标准的附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出并归口。

本标准起草单位：中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。

本标准主要起草人：顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。

马铃薯淀粉1 范围本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、验收规则、以及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以马铃薯为原料（原料需符合食用标准）而生产的食用淀粉。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

甘薯的食味评分标准
甘薯的食味评分标准通常包括以下几个方面：
1. 甜度：甘薯的甜度是评价其食味的重要指标之一。

甜度越高，口感越好。

一般来说，甘薯的甜度可以通过品尝来判断，也可以通过测量其糖度等方式来评估。

2. 粘度：甘薯的粘度也是评价其食味的重要指标之一。

粘度越高，口感越好。

一般来说，甘薯的粘度可以通过品尝来判断，也可以通过测量其淀粉含量等方式来评估。

3. 香气：甘薯具有一定的香气，这也是评价其食味的重要指标之一。

香气越浓郁，口感越好。

一般来说，甘薯的香气可以通过嗅觉来判断，也可以通过测量其挥发性成分等方式来评估。

4. 纤维感：甘薯中含有一定量的膳食纤维，纤维感也会影响其食味。

一般来说，甘薯的纤维感越低，口感越好。

5. 完整性：甘薯的完整性也是评价其食味的重要指标之一。

一般来说，甘薯的完整性越好，口感越好。

综合以上几个方面的指标，可以对甘薯的食味进行评分。

一般来说，总分越高，甘薯的食味越好。

在实践中，可以根据具体情况制定具体的评分标准和方法。

第1篇一、实验目的1. 了解甘薯品质鉴定的基本原理和方法。

2. 掌握甘薯品质鉴定的操作步骤。

3. 评估不同品种甘薯的品质差异。

二、实验材料1. 甘薯样品：选取多个品种的甘薯作为实验材料，如普通甘薯、紫甘薯、黄甘薯等。

2. 实验仪器：电子天平、切刀、量筒、显微镜、色差仪、pH计等。

3. 实验试剂：氯化钠、硫酸铜、氢氧化钠、无水乙醇等。

三、实验方法1. 外观鉴定：观察甘薯的形状、大小、颜色、皮薄厚、表面光滑度等特征，记录数据。

2. 色差分析：使用色差仪测量甘薯皮、肉的颜色，记录数据。

3. 淀粉含量测定：采用硫酸铜-碘量法测定甘薯淀粉含量。

4. pH值测定：使用pH计测定甘薯肉和皮的pH值。

5. 纤维素含量测定：采用纤维素酶法测定甘薯纤维素含量。

6. 营养成分分析：测定甘薯中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。

四、实验步骤1. 外观鉴定：将甘薯样品洗净，观察并记录其形状、大小、颜色、皮薄厚、表面光滑度等特征。

2. 色差分析：将甘薯样品切成薄片，使用色差仪测量其皮、肉的颜色，记录数据。

3. 淀粉含量测定：将甘薯样品切成小块，加入适量的氯化钠溶液，煮沸后加入硫酸铜溶液，用碘量法测定淀粉含量。

4. pH值测定：将甘薯样品切成小块，使用pH计测定其肉和皮的pH值。

5. 纤维素含量测定：将甘薯样品切成小块，加入适量的纤维素酶溶液，在适宜温度下反应一定时间，用碘量法测定纤维素含量。

6. 营养成分分析：将甘薯样品进行干燥、粉碎，采用常规方法测定蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。

五、实验结果与分析1. 外观鉴定：不同品种甘薯的形状、大小、颜色、皮薄厚、表面光滑度等特征存在差异。

2. 色差分析：不同品种甘薯的皮、肉颜色存在差异，其中紫甘薯的皮、肉颜色较深。

3. 淀粉含量测定：不同品种甘薯的淀粉含量存在差异，普通甘薯的淀粉含量较高。

4. pH值测定：不同品种甘薯的肉和皮pH值存在差异，其中紫甘薯的pH值较低。

食用玉米淀粉国家标准食用玉米淀粉是我们日常生活中常见的食品原料，它广泛应用于食品加工、烹饪烘焙等领域。

为了保障食用玉米淀粉的质量和安全，国家对其制定了一系列的标准，以便监督和管理生产过程，保障消费者权益。

首先，食用玉米淀粉的国家标准主要包括原料要求、生产工艺、质量指标、包装标识等内容。

在原料要求方面，国家标准规定了食用玉米淀粉的原料应当选用符合卫生标准的玉米，并且不得使用转基因玉米。

生产工艺方面，标准要求生产企业应当符合相关的生产卫生标准，确保生产过程无污染、无添加有害物质。

此外，标准还规定了食用玉米淀粉的质量指标，包括外观、色泽、气味、水分含量、PH值、灰分含量、铅、砷等重金属含量等，以确保产品的质量符合国家标准。

其次，国家标准对食用玉米淀粉的包装标识也有明确规定。

包装标识应当包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息，并且应当清晰可辨，便于消费者识别和购买。

这些标识的设置可以帮助消费者了解产品的基本信息，选择符合自己需求的产品。

总的来说，食用玉米淀粉国家标准的制定对于保障食品安全、保护消费者权益起到了重要的作用。

通过严格的生产要求和质量指标，可以有效地提高食用玉米淀粉的质量，减少产品质量问题的发生，保障消费者的健康。

同时，标准化的包装标识也为消费者提供了便利，使消费者可以更加方便地选择到符合自己需求的产品。

在实际生产和消费过程中，生产企业和消费者都应当严格遵守食用玉米淀粉的国家标准，生产企业要严格按照标准要求生产产品，确保产品质量安全；消费者在购买和食用产品时，也应当注意查看产品的包装标识，选择正规生产企业生产的产品，并合理保存和使用产品，以保证食用玉米淀粉的安全和健康。

综上所述，食用玉米淀粉国家标准的制定和执行对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义，希望生产企业和消费者都能够认真遵守相关标准，共同维护食品安全和健康。

备案号：33040170S-2019有效期至：2022.10.16Q/JYZ 嘉兴市芋之食品有限公司企业标准Q/JYZ0003S-2019粉皮2019-09-02发布2019-09-23实施嘉兴市芋之食品有限公司发布Q/JYZ0003S-2019前言本标准的编写执行GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。

本公司生产的粉皮是以饮用水、马铃薯淀粉、食用甘薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用盐、植物油、乳酸钠、碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、硫酸铝钾为原辅料，经配料、搅拌和浆、加温成型、摊皮、冷却、包装等工序加工制作而成的非即食粉皮。

目前尚无国家标准、行业标准和地方标准，为了保证产品质量，适应市场需求，特制定本标准。

本企业参照依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》以及GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的要求及企业自身发展对产品的需求，制定本企业标准，作为组织该产品生产和验收的依据。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由嘉兴市芋之食品有限公司提出。

本标准起草单位：嘉兴市芋之食品有限公司。

本标准主要起草人：武星、武卫。

本标准为首次发布。

粉皮1范围本标准规定了粉皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以饮用水、马铃薯淀粉、食用甘薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加食用盐、植物油、食品添加剂（乳酸钠、碳酸氢钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、硫酸铝钾），经配料、搅拌和浆、加温成型、摊皮、冷却、包装等工序加工制作而成的非即食粉皮。

2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB2721食品安全国家标准食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29343木薯淀粉GB/T34321食用甘薯淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水应符合GB5749的规定。