水产区工作职责及流程一、水产区工作职责：1、为顾客提供快速、准确、优质、微笑的服务。
2、负责区域内的商品的清洁、价格标签与商品对应的准确性与陈列工作。
3、掌握商品护理方法，做好商品的护理，及时挑拣出腐烂、变质的残次品，严把商品质量关，并合理控制损耗。
4、熟悉商品知识，对品种、产地、做法等有详尽的了解，熟记区域内商品代码，并做好商品的打称计价工作。
5、执行本区域销售方案，做好促销，热情为顾客提供效劳。
6、按先进先出的原则整理商品，及时上货、理货、保持陈列的整齐、美观、饱满。
7、及时清理冷库，并保持冷库的干净、整齐、明确标识。
8、养成良好的个人卫生习惯，做好本区域内的卫生、货架、陈列柜、鱼池等进行清洁消毒。
9、正确使用本区域内各种设备及工具，并做好本区域设备、工具的保养与维护工作。
10、及时清点统计库存，上报主管，以便合理订货。
11、残次商品及滞留商品及时向主管汇报，做临期促销或报损。
12、节约使用易耗品，控制本钱。
13、收集顾客的意见和建议，加强与顾客间的沟通。
14、了解本区域昨日经营情况，认真阅读交接班本，做好岗位早晚班的交接工作。
15、确保冷冻食品的展柜丰满，如有缺货及时上报。
二、水产区工作流程：早班（7：40-12：00）早晨收当日鲜活水产贩售台做好销售前准备工作,称、刨冰包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温收回零星物品，修复破包装之商品对海鲜缸体和柜体进行擦拭并保持干净早晚班做好交接记录晚班（16：00-20：00）检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温检查商品品质,品质不良者收回处理清除垃圾,清洁操作间查看冷库，了解库存情况清洁鱼缸、保养专用设备和用具收回零星物品，破包装商品修复离店前放下柜帘,锁冷库门；搞好区域卫生;刀具、用具归位关闭水源、电源备注：冰台每天打冰处理，冷鲜货每天检查，有腐烂和异味禁止上冰台。
生鲜管理手册—海鲜1. 引言1.1 目的和范围1.2 定义2. 海鲜采购与供应链管理2.1 供应商选择标准及评估方法- 资质要求：注册证、许可证等。
- 品质控制能力：检验设备、实验室认证等。
- 配送能力：运输工具、温度控制系统等。
3. 进货流程与规定3 .l 订单和审核下单人员填写订单并提交给主管审批；主管根据库存情况，产品需求量以及预算进行审核；3.l 取样测试按照一定比例从每个批次中取出样品进行外观检查，并通过相关仪器对其新颖性指数（如气味）,色泽(透明度),纯洁度(杂物含量) 等方面进行测量。
4.储藏条件l 温湿度调节：在保持食品原有水分基础上尽可能降低相对湿润率达到阻止微生物滋长之目地.l 包装方式:使用密闭包装袋或者容器，以减少氧化反应和细菌污染。
l 保存期限：根据不同海鲜种类的特性及储藏条件进行设定。
5. 海鲜加工与制作l 清洗处理:去除沙粒、泥土等杂质，并用清水冲洗；l 切割方式:按照产品要求切块或者片段；l 烹调方法：蒸、煮、炖等各种适合海鲜食品的做法；6.销售管理规范销售人员培训：了解产品知识，学习销售技巧并掌握相关卫生安全常识。
应急处置方案：针对可能出现的投诉或突发情况提前制定相应预案。
7. 客户服务标准- 快速响应客户问题;- 提供详细信息关于商品来源,新颖度,营养价值等;8. 监督检查机制1) 内部监测：设立专门岗位负责内部监管事宜.2）外部抽样测试:不时请第三方实验室来取一些货物回去经过丰富的实验来检测其质量和安全性。
9. 附件- 海鲜供应商评估表格10. 法律名词及注释注：本文档中所涉及的法律名词如有需要，请参考相关法规进行解读。
超市生鲜区水产类的经营要求2009-2-16 14:12:42 来源：1、进货质量要求1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4）蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。
5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。
2、活鲜水产品的蓄养要求1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。
2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。
咸、淡水鱼不能同池蓄养。
3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
3、温度和盐度要求海水温度应控制在+2℃以下。
盐度约为3.5%.如何做好超市中的水产时间：2011-2-27 15:41:09 作者：未知来源：网络转载查看：47 评论：0A水产品陈列与销售凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。
水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。
具体要求如下：（一）回转快利率高的商品要陈列在黄金热点上。
（顾客主动线上）1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。
2、根据展示台的宽度大小；使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。
另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。
3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。
水产养殖行业操作规范手册第1章水产养殖基本知识 (4)1.1 水产养殖的定义与分类 (4)1.1.1 按养殖水域分类 (4)1.1.2 按养殖方式分类 (4)1.1.3 按养殖对象分类 (4)1.2 水产养殖的环境要求 (4)1.2.1 水质要求 (4)1.2.2 水源要求 (5)1.2.3 养殖设施要求 (5)1.3 常见养殖品种及特性 (5)1.3.1 鱼类 (5)1.3.2 甲壳类 (5)1.3.3 贝类 (5)1.3.4 藻类 (5)第2章养殖场设计与建设 (5)2.1 养殖场选址与规划 (5)2.1.1 选址原则 (5)2.1.2 选址要求 (6)2.1.3 规划设计 (6)2.2 水源与水质管理 (6)2.2.1 水源选择 (6)2.2.2 水质管理 (6)2.3 养殖设施与设备选择 (7)2.3.1 养殖设施 (7)2.3.2 设备选择 (7)第3章苗种选择与培育 (7)3.1 苗种来源与质量鉴别 (7)3.1.1 苗种来源 (7)3.1.2 苗种质量鉴别 (7)3.2 苗种培育技术 (7)3.2.1 培育环境 (7)3.2.2 投喂技术 (8)3.2.3 日常管理 (8)3.3 苗种运输与投放 (8)3.3.1 苗种运输 (8)3.3.2 苗种投放 (8)第4章饲料与投喂技术 (8)4.1 饲料种类与营养成分 (8)4.1.1 饲料营养成分 (9)4.2 饲料选择与储存 (9)4.2.1 饲料选择 (9)4.2.2 饲料储存 (9)4.3 投喂技术与策略 (9)4.3.1 投喂时间 (9)4.3.2 投喂量 (9)4.3.3 投喂方法 (10)4.3.4 投喂策略 (10)第5章水质调控与管理 (10)5.1 水质检测指标与方法 (10)5.1.1 水质检测指标 (10)5.1.2 检测方法 (10)5.2 水质调控措施 (10)5.2.1 物理调控 (10)5.2.2 化学调控 (11)5.2.3 生物调控 (11)5.3 水质恶化处理办法 (11)5.3.1 加大换水量，降低污染物浓度； (11)5.3.2 增加增氧设备，提高水体溶解氧含量； (11)5.3.3 使用水质改良剂和消毒剂，改善水质环境； (11)5.3.4 调整投喂量和投喂方式，减少养殖生物排泄物； (11)5.3.5 检查养殖设施设备，排除故障，保证养殖系统正常运行； (11)5.3.6 加强养殖管理，规范养殖操作，防止水质恶化。
