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食工原理试题库

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试题一 一：填空题（18分） 1、某设备上，真空度的读数为80mmHg，其绝压=________02mH, __________Pa. 该地区的大气压为720mmHg。

2、常温下水的密度为10003mKg，粘度为1cp，在mmd100内的管内以

sm3 速度流动，其流动类型为 ______________。

3、流体在管内作湍流流动时，从中心到壁可以__________.___________._ _________________. 4、气体的粘度随温度的升高而_________，水的粘度随温度的升高_______。

5、水在管路中流动时，常用流速范围为_______________sm,低压气体在管

路中流动时，常用流速范围为_______________________sm。 6、离心泵与往复泵的启动与调节的不同之处是：离心泵_________________. __________________.往复泵___________________.__________________. 7、在非均相物糸中，处于____________状态的物质，称为分散物质，处于 __________状态的物质，称为分散介质。 8、间竭过滤操作包括______._______.________._________.__________。 9、传热的基本方式为___________.______________.__________________。 10、工业上的换热方法有_________.__________.__________.____________。 11、称为_______________，其物理意义为____________________________. __________________________，提高管内值的有效方法____________. 提高管外值的有效方法______________________________________。 12、蒸汽冷凝有二种方式，即_____________和________________ 。其中， 由于_________________________________________，其传热效果好。 二：问答题（36分） 1、一定量的流体在圆形直管内作层流流动，若将其管径增加一倍，问能量损 失变为原来的多少倍？ 2、何谓气缚现象？如何防止？ 3、何谓沉降？沉降可分为哪几类？何谓重力沉降速度？ 4、在列管式换热器中，用饱和蒸汽加热空气，问： （1）传热管的壁温接近于哪一种流体的温度？ （2）传热糸数K接近于哪一种流体的对流传热膜糸数？ （3）那一种流体走管程？那一种流体走管外？为什么？ 5、换热器的设计中为何常常采用逆流操作？ 6、单效减压蒸发操作有何优点？ 三：计算题(46分) 1、如图所示，水在管内作稳定流动，设管路中所有直管管路的阻力糸数 为03.0，现发现压力表上的读数为052mH，若管径为100mm,求流体 的流量及阀的局部阻力糸数？ 2、在一 列管式换热器中，用冷却

将C0100的热水冷却到C050，热水 2

流量为hm360，冷却水在管内 流动，温度从C020升到C045。已 知传热糸数K为Cmw.20002， 换热管为mm5.225的钢管，长 为3m.。求冷却水量和换热管数 （逆流）。 已知：3960mK热水KKgKjCC.187.4冷水热水

试题一答案： 一、填充题

1、8.7m02H ,pa41053.8.

2、5310310.11000.3.1.0duRe。湍流。 3、层流、过渡流和湍流。 4、增加、降低。 5、3-8sm、8-15sm。 6、启动前应灌满液体，关出口阀门、用调节阀调节流量；往复泵启动前不需灌液，开旁路阀、用旁路阀来调节流量的。 7、分散、连续。 8、过滤、洗涤、卸渣、清洗滤布、重整。 9、热传导、对流传热、热辐射。 10、间壁式、混合式、蓄热式、热管。 11、称为对流传热膜糸数。当流体与壁面温度差为1K时，通过单位面积单位时间内所传递热量的多少。增加流程、加拆流挡板。 12、滴状冷凝和膜状冷凝。滴状冷凝成小液滴沿壁面直接落下。 二：问答题

1、gudlh2..21111。122dd，122241..41udVu，

12222../64ud。1222221612..hgudlh。 2、离心泵只能空转而不能输送液体的现象。离心泵启动前应灌满液体。 3、沉降是指依靠外力的作用，利用分散物质与分散介质的密度差异，使之发生相对运动而分离的过程。沉降可分为重力沉降和离心沉降。颗粒以加速运动的末速度这一不变的速度作匀速沉降运动，这一速度称为重力沉降速度。 3、传热管的壁温接近于蒸汽的温度；传热糸数K接近于空气的对流传热膜糸数；空气走管内，饱和蒸汽走管外。（蒸汽散热快）。 4、因为逆流操作：推动力大，所需的传热面积小；减少载热体的用量。

10m 50m 25m

图1-1

3

5、可以降低溶液的沸点，可以利用低压蒸汽或废气作为加热剂，可以浓缩不耐高温的溶液，可以减少蒸发器的热损失。 三：计算题 1、 图示，在1-1，2-2面间列板努利方程

gpguz12112='22222hgpguz

gugudlu2.2..81.92500010222进 81.921.5.081.921.1.050.03.081.921.52u smu44.2 hmsmudV3329.68019.0..41。 在2-2，3-3面间列板努利方程 gpguz22222='32332hgpguz，gugugudl22.2..050222出

81.92181.921.1.025.03.081.9244.252 ， 8。

即流体的流量为hmsm339.68,019.0局部阻力糸数为8。

2、 （1）、..22AKV 6030.30.4.222K smK261056.3 .102.332V （2）、222'2121..VAKV 3'7.1mV

（3）、..222''AKV ， 36002.301056.32..22622''AKV 3''8.6mV。

3、 2111TTCG= ，sKgG322

Ct05.42 A1222ttCG/tK.=24.39m。 .167n 即冷却水的流量为sKg32和管子根数为167根。

试题二 一：填充题（20分） 1、牛顿粘性定律_____________，粘度在SI制中的单位是___________。 2、常用测定流量的流___________._____________._________________。 4

3、在流动糸统中，若截面上流体的流速、压强、密度等仅随__________而变，不随__________而变，称为稳定流动。若以上各量既随__________而变，又随__________而变，称为不稳定流动。 4、等边三角形的边长为a，其当量直径为____________________。 5、流体在圆形直管内滞流流动时，其速度分布是_____________ 型曲线，其管中心的最大流速为平均流速的___________ ，縻擦糸数与

eR的关系为______________。

6、泵是指_______________________________，按其工作原理来分可分为 __________._____________._____________.__________________。 7、气体按压缩比来分，可分为________._______._________._________。 8、降沉室内颗粒得以沉降的条件________________________________。 9、过滤操作实际上是滤液通过_________和__________ 的流动过程， 过滤速率是指___________________________________________。 10、传热一般采用逆流操作，但为__________________.________________ 时采用并流操作。 11、用二种厚度相同的材料保温时，往往把_____________ 的材料包在内 层，以达到好的保温效果。 12、蒸发是利用溶液中溶质的________，用加热的方法使部分溶剂汽化并除去 ___________溶液的浓度或析出溶质。 13、金属的导热糸数大都随其纯度的增加而_____，随其温度的升高___。 14、对流传热的热阻主要集中在______________,因____________________ 强化对流传热的重要途径。 15、 工程上流体流经换热器的压降通常限定在__________Kpa。 二：问答题（30分） 1、流体的流动形态有哪几种？如何判断？ 2、何谓层流内层？其厚度受哪些因素影响？ 3、采用多级压缩的优点有哪些？ 4、列管式换热器为何要进行热补偿？

5、单层圆筒壁的内、外半径分别为1r和2r，壁表面温度分别为'T 和't，若't〈'T，试写出圆筒任意半径r处的温度表达式？ 三：计算题（50分）

1、流量为5000hm3的水通过一根20Km长的水平管，总压降为0.5Mpa。

现在中央接一完全相同的平行管到中点。问总流量变为多少hm3？（设总压降始终不变，流动始终为高度湍流，局部阻力忽略）。 2、泵将C020的水由一贮槽打到另一贮槽，其中吸入管和排出管的管径为mmm498的无缝钢管。吸入管长为50m，排出管长为160m。且泵到

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食工原理 期末考试卷 (A)2005.6.27

食工原理 期末考试卷 (A)2005.6.27

江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《 食工原理 》期末考试卷 （A ）2005.6.27使用专业、班级 学号姓名题数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、填空题 〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度 越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。

A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。

2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。

3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。

① (稳定 不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。

5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。

则该吸收过程为 ＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。

6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。

本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。

(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。

10. 物料的平衡水份一定是＿＿。

(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。

12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是 减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

食品工程原理-食品工程原理试卷A及答案【考试试卷答案】

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食品工程原理-食品工程原理试卷A 及答案【考试试卷答案】食品工程原理课程考试试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分共48分）1、离心泵的主要部件包括 ， 和 。

2、流体在管路中流动时的阻力可分为 和 两种。

3、流体在圆形直管内作滞流流动时的速度分布是 形曲线，中心最大速度为平均速度的 倍。

4、离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，将可能发生 现象。

5、对接近常压的溶质浓度低的气液平衡系统，当总压减小时，亨利系数E ，相平衡常数m ，溶解度系数 。

6、在常压逆流操作的填料塔中，用纯溶剂吸收混合气中的溶质，操作液气比为1.35，气液平衡关系为Y=1.8X ，则溶质组分的回收率最大可达 。

7、若被输送液体的粘度增高，则离心泵的压头 ，流量 ，效率 ，轴功率 。

8、离心泵将低位敞口水池的水送到高位敞口水槽中，若改送密度为1200kg/m ，其他性质与水相同的液体，则流量 ，压头 ，轴功率 。

9、传热的基本方式包括 ， 和 。

10、 在精馏过程中，增大操作压强，则物系的相对挥发度 ，塔顶温度 ，塔釜温度 ，对分离过程 利。

11、 某两种组分物系，其相对挥发度α=3，对第n 、n-1两层理论板，在全回流条件下，已知xn=0.3，则yn-1= 。

12、 在规定的沉降速度ut 条件下，降尘室的生产能力只取决于降尘室 而与其 无关。

13、 蒸汽冷凝有 和 两种。

14、 在卧式管壳式换热器中，用饱和水蒸气冷凝加热原油，则原油宜在 程流动，总传热系数接近于 的对流传热系数。

15、 在非金属液体中， 的导热系数最大，大多数液态金属的导热系数随温度升高而 。

16、塔板负荷性能图由 ， ， ， ，五条线组成。

加大板间距，则液泛线 ；减少塔板开孔率，则漏夜线 ；增加降液管面积，则液相负荷上限线 。

17、在一定的温度和总压强下，以湿空气作干燥介质，当所用空气的相对湿度φ减小时，则湿物料的平衡水分相应 ，其自由水分相应 。

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。

3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。

二、简答1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些2 “三传理论”是指什么与单元操作有什么关系3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。

已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。

最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。

若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。

求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。

试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。

忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。

20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。

初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。

在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。

从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。

试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。

第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把( )流体称为理想流体。

食品工程原理基础题集

食品工程原理基础题集

食品工程原理题集一、选择题1. 以下哪个单元操作主要用于分离液体混合物中的不同组分？A. 干燥B. 蒸馏C. 粉碎D. 混合答案：B。

解析：蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性的差异，将其分离的单元操作。

干燥主要是去除物料中的水分；粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒；混合是将不同物料均匀混合在一起。

2. 在食品加工中，超滤主要用于（）。

A. 去除大分子杂质B. 浓缩溶液C. 杀菌消毒D. 改变物料的颜色答案：A。

解析：超滤是一种膜分离技术，主要用于去除液体中的大分子杂质，如蛋白质、多糖等。

浓缩溶液可以通过蒸发等操作实现；杀菌消毒通常采用加热、紫外线照射等方法；改变物料颜色一般通过添加色素等方式。

3. 以下哪种单元操作可以增加物料的表面积？A. 结晶B. 萃取C. 粉碎D. 沉降答案：C。

解析：粉碎是将固体物料破碎成较小颗粒，从而增加物料的表面积。

结晶是使溶液中的溶质形成晶体；萃取是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中的溶解度差异进行分离；沉降是利用重力使固体颗粒在液体中下沉。

4. 食品冷冻过程中主要涉及的单元操作是（）。

A. 传热B. 传质C. 过滤D. 干燥答案：A。

解析：食品冷冻过程中主要是热量从食品传递给冷冻介质，涉及传热单元操作。

传质主要涉及物质在不同相之间的转移；过滤是分离固体和液体的操作；干燥是去除物料中的水分。

5. 在食品加工中，反渗透主要用于（）。

A. 制备纯净水B. 提取有效成分C. 分离固体颗粒D. 增加物料的黏度答案：A。

解析：反渗透是一种膜分离技术，可用于去除水中的溶解盐类、有机物等杂质，制备纯净水。

提取有效成分可通过萃取等方法；分离固体颗粒用过滤等操作；增加物料黏度可添加增稠剂等。

6. 以下哪个单元操作主要用于分离悬浮在液体中的固体颗粒？A. 蒸发B. 离心分离C. 吸收D. 结晶答案：B。

解析：离心分离是利用离心力将悬浮在液体中的固体颗粒与液体分离。

蒸发是使溶液中的溶剂汽化；吸收是一种物质从气相转移到液相的过程；结晶是使溶液中的溶质形成晶体。