食品工程原理(下)期末试卷(B) 2006.6

《食品工程原理》期末试卷一（B卷）模拟试卷班级姓名学号闭卷部分一、简要回答下列问题：（每题2分，共20分）1.判断流体流动型态的依据是什么？2.什么是空气的露点？3.柏努利方程的物理意义是什么？4.画图表示两效逆流蒸发操作的流程。

5.衡量蒸发操作经济性的指标是什么？6.液-液萃取的原理是什么？7.往复泵流量调节的方法有哪几种？8.傅立叶定律Q=-λAdxdt中，负号的意义是什么？9.热风干燥中，干燥能够进行的条件是什么？10.什么叫乳化操作？二、算下列各题：（每题5分，共20分）1.某台离心泵，进出口压力分别为220mmHg（真空度）和2.0Kgf/cm2（表压），若大气压为1atm ，试求绝对压力分别为多少？（Pa）2.有一套管式换热器，外管流体进口温度T1=100℃，出口温度T2=70℃；内管流体进口温度t1=25℃，出口温度t2=50℃，求并流时的传热平均温度差？（℃）3.蒸汽管外表面积为10m2，管外壁温度为110℃，周围空气温度为20℃，管外壁与空气的对流传热系数为25w/（m2·℃），该管单位时间损失的热量是多少？（w）4.已知湿空气的总压力为101.3KPa，其中水蒸气的分压为70mmHg，空气干球温度为50℃，试求湿空气的绝对湿度？（Kg 水/Kg干空气）三、计算下列各题（每题15分，共30分）1.在单效蒸发器中，将1000Kg/h的牛奶从15%浓缩到50%（质量浓度），加热蒸汽为160℃的饱和蒸汽，蒸发器中溶液沸点为75℃，蒸发器传热系数K=1206w/（m2·℃）。

已知沸点进料，160℃和75℃时饱和水蒸汽的汽化潜热分别为2087.1KJ/Kg和2319.5KJ/Kg，若不计热损失及比热差别，求：（1）水分蒸发量（Kg/h）；加热蒸汽消耗量（Kg/h）；蒸发器传热面积（m2）。

2.有一燃烧炉，炉壁由三层材料构成，内层是耐火砖，中间是保温层，外层是建筑砖。

已知：耐火砖厚度b1=150mm，导热系数λ1=1.06w/m·K；保温层b2=310mm，λ2=0.15w/m·K；建筑砖b3=240mm，λ3=0.69w/m·K；耐火砖内侧温度t1=1000℃，外侧温度t2=946℃。

食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。

答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。

答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。

答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。

答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。

答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。

答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。

热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。

2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。

答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。

感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。

3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。

答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。

《食品工程原理》（1）期末试卷A 2006.12一、概念题 （每空1分或每题1分） 〖共计30分〗；1液体的粘度随温度升高而______，气体的粘度随温度的升高而______。

2处于同一水平面的流体，维持等压面的条件必须是_______、________和______________。

3流体流动时，层流底层越薄，则_________。

(A)近壁面速度梯度越小 (B)流动阻力越大(C)流动阻力越小 (D)流体湍动程度越小4双液体U 形差压计要求指示液的密度差_____。

(A)大 (B)中等 (C)小 (D)越大越好5在完全湍流(阻力平方区)时，粗糙管的摩擦系数λ数值______。

(A)与光滑管一样； (B)只取决于Re ；(C)与粗糙度无关； (D)只取决于相对粗糙度。

6离心通风机的全风压是指________________和________________之和。

7调节离心泵工作点的方法有______________，______________，_________________。

8离心泵的性能曲线中的H －q v 线是在( )情况下测定的。

(A)效率一定； (B)转速一定；(C)功率一定； (D)管路(l +∑l e )一定。

9降尘室的生产能力只与降尘室的______有关，而与_________无关。

10流化床中，当气流速度等于颗粒的____________________时，这个气流速度称为带出速度。

11流化床中有两种不同的流化形式，即_______________和_______________ 。

12某板框过滤机，在恒定的操作压差下过滤某种水悬浮液，经两小时后，滤渣刚好充满滤框得滤液15m 3，则第一小时可得滤液为：__________。

(过滤介质阻力略而不计)(A)7.5m 3 (B)10m 3 (C) 25.7 m 3 (D)缺条件, 无法计算。

13旋风分离器当切向进口气速相同时，随着旋风分离器的直径越大，其离心分离因数越_______。

江 南 大 学 考 试 卷 专 用 纸《 食工原理 》期末考试卷 （A ）2005.6.27使用专业、班级 学号姓名题数 一 二 三 四 五 总 分 得 分一、填空题 〖每空1分，共计30分〗；1. 两组份的相对挥发度 越小，则表示分离该物系越＿＿＿＿＿＿＿。

A.容易;B.困难;C.完全;D.不完全。

2. 分离要求一定，回流比一定时，在五种进料状况中，＿＿＿＿进料的q 值最大，其温度＿＿＿于泡点温度，此时，提馏段操作线与平衡线之间的距离＿＿＿＿，分离所需的总理论板数_________。

3. 简单蒸馏的主要特点是：①＿＿＿＿操作；②回流比R ＿＿＿0。

① (稳定 不稳定) ② (＞＜＝) 4. 一般而言，两组分A 、B 的等摩尔反向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中，而A 在B 中单向扩散体现在＿＿＿＿单元操作中。

5. 某低浓度气体吸收过程，已知相平衡常数m =1，气膜和液膜体积吸收系数分别为k Y a = 2×10-4kmol/(m 3s)，k X a =0.4kmol/(m 3s)。

则该吸收过程为 ＿＿＿膜阻力控制，气膜阻力占总阻力的百分数为＿＿＿＿；该气体为＿＿＿溶气体。

6. 对一定操作条件下的填料吸收塔，如将塔料层增高一些，则塔的H OG 将＿＿＿＿＿，N OG 将＿＿＿＿＿(增加，减少，不变)。

本题得分 9. 同一物料，在一定的干燥速率下，物料愈厚，则临界含水量＿＿。

(A).愈低； (B).愈高； (C).不变； (D).不一定。

10. 物料的平衡水份一定是＿＿。

(A)非结合水份 (B)自由水份 (C)结合水份 (D)临界水份11. 在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h 的10%稀溶液浓缩到50%,总蒸发水量为＿8000＿＿kg/h ；若第一效的蒸发水量为3800kg/h ，则出第一效溶液的浓度为＿＿16.13%＿＿＿＿＿＿。

12. 与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是 减少生蒸汽用量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

《食品工程原理》（2）期末试卷（B ） 2006.6（食品学院03级用） 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一二 三 四 五 总 分得 分一、概念题 〖共计30分〗；(填空题每空1分，判断、选择题每小题各1分)1 在填料塔吸收系数测定的实验中，本实验室所使用的填料有________环和________环两种。

2 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（ ）。

(A)两相界面存在的阻力； (B)气液两相主体中的扩散的阻力；(C)气液两相滞流层中分子扩散的阻力；3 气体的溶解度随________的升高而减少，随___________的升高而增大。

4 精馏过程是利用________________和________________的原理而进行的。

5 精馏塔设计时采用的参数(F ,x F ,,ｑ, D ，x D ，R 均为定值)，若降低塔顶回流液的温度，则塔内实际下降液体量________，塔内实际上升蒸汽量________。

(增大，减少，不变，不确定)6 二元溶液连续精馏计算中，进料热状态的变化将引起以下线的变化。

（ ）(A)平衡线； (B)操作线与q 线； (C)平衡线与操作线； (D)平衡线与q 线。

7 (1)绝热饱和温度t as 是大量的循环水与进入的空气接触时最后达到的稳态温度，它等于循环水的温度。

(2)湿球温度t w 是湿球温度计所指示的平衡温度，但它并不等于湿纱布中水分的温度。

对以上两种说法正确的判断是：( )。

(A).两者都对； (B).两者都不对； (C).(1)对(2)不对； (D).(2)对(1)不对。

本题得分8. 判断题（对打√，错打×）①干燥操作能耗大，但要从湿固体物料中除去湿份(水份)，只能采用干燥操作。

( )②干燥过程中，湿物料表面并不总是保持为操作条件下空气的湿球温度。

( )9. 干燥过程是________________和________________相结合的过程。

大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。

答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。

答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。

答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。

食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。

2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。

3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。

4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。

5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。

6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。

7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。

食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。

参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。

参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。

参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。

表示该空气为_______________。

参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。

参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。

参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。

参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。

参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。

参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

《食品工程原理》期末考试试卷附答案一、填空题（本大题共10空，每空2分，共20分）1.圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为 .平均流速为。

2.流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的____倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍。

3.离心泵的流量常用调节。

4.用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近的温度，而传热系数K值接近的对流传热系数。

5.实现传热过程的设备主要有如下三种类型、、 .二、选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）1. 当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( )A. 气体的粘度太小B. 气体的密度太小C. 气体比液体更容易起漩涡D. 气体破坏了液体的连续性2. 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。

A. 自然循环；B. 强制循环；C. 不循环3. 当空气的t=t=t时，说明空气的相对湿度φ（）。

A. =100% ；B. ＞100% ；C. ＜100%4. 离心机的分离因数α愈大，表明它的分离能力愈（）。

A. 差；B. 强；C. 低5. 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。

A. 发生了气缚现象B. 泵特性曲线变了C. 管路特性曲线变了6. 稳定传热是指传热系统内各点的温度（）。

A. 既随时间而变，又随位置而变B.只随位置而变，但不随时间而变C. 只随时间而变，但不随位而变。

7. 在干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度（），相对湿度（）。

A. 升高；B. 降低；C. 不变8. 干燥器进口的温度计最小分度是 0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( )。

A. 75℃;B. 75.0℃;C. 75.014℃;D. 74.98℃。

10. 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。

A. 气蚀B. 气缚C. 喘振11. 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

食品工程原理期末复习单项选择题单项选择题：（从每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在题干后面的括号内）1、一个标准大气压，以mmHg为单位是（ B ）(A) 761 (B) 760 (C) 760.5 (D) 759.59、一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（ B ）(A) 10.30 (B) 10.33 (C) 10.35 (D) 10.312、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（ D ）(A) Re ≤ 1500 (B) Re ≤ 1600(C) Re ≤ 1800 (D) Re ≤ 200010、表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（ C ）(A) Re >3500 (B) Re >3800 (C) Re >4000 (D) Re >420016、一个标准大气压，以Kg.f/cm2为单位是（ B ）(A) 1.013 (B) 1.033 (C) 1.037 (D) 1.03925、一个标准大气压，以Pa为单位应为（ B ）(A) 1.013 ×104 (B) 1.013 ×105 (C) 1.013 ×106 (D) 1.015×1053、流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（ D ）(A) 比热(B) 密度(C) 压力(D) 粘性5、流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（ C ）(A) 位能(B) 动能(C) 静压能(D) 外加能量6、流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（ D ）(A) 外加能量减动能(B) 外加能量减静压能(C) 外加能量减位能(D) 外加能量减能量损失7、输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（C ）(A) 加倍计算(B) 减半计算(C) 忽略不计(D) 按原值计算8、泵在正常工作时，实际的安装高度要比允许值减去（ B ）(A) ０.３m(B) ０.５－１m(C) １－１.５m(D) ２m12、流体流动时，由于摩擦阻力的存在。

食工原理期末考试试卷食工原理期末考试试卷（下）A 2004.6一、概念题（30分）（填空题每空1分，选择题每题1分）1．已知SO2水溶液在三种温度t1、t2、t3下的亨利系数分别为E1=0.0035atm，E2=0.011atm，E3=0.00652atm，则__________。

(A) t1t2 (C) t1>t2 (D) t3<t1< bdsfid="67" p=""></t1<>2．吸收操作中，当平衡线在所涉及的范围内是斜率为m的直线时，则1/KY=1/kY+_____1/kX。

3．气体吸收计算中表示设备(填料)效能高低的一个量是______________，而表示传质任务难易程度的一个量是__________________。

4．压强___________，温度_____________，将有利于解吸的进行。

5. 在连续精馏塔中，进行全回流操作，已测得相邻两板上液相组成分别为xn-1=0.7，xn=0.5(均为易挥发组份摩尔分率)。

已知操作条件下相对挥发度a=3，则yn=________，xn*=_______，以液相组成表示的第n板的单板效率EML=____________。

6．直接水蒸汽加热的精馏塔适用于________________________________________的情况。

与________回流相对应的理论塔板数最少。

7．精馏操作时，若F，xF，q，R均不变，而将塔顶产品量D增加，其结果是：________。

(A)xD下降，xW下降；(B)xD下降，xW上升；(C)xD下降，xW 不变；(D)xD不变，xW 下降。

8．使温度由t1升至t2，此时其湿球温度_________，相对湿度_________，露点________，湿度________。

9．湿空气在换热器中与传热介质进行热交换(1)如空气温度降低，其湿度肯定不变。

食品工程原理期末考试复习题一、选择题（30分）1. 将管路上的阀门关小时，其阻力系数（ C ）。

A. 变小B. 变大C. 不变2. 277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。

A. 1B. 0.1C. 0.23.理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（ A ）。

A. 大B. 小C. 不变4.欲送润滑油到高压压缩机的气缸中，应采用（ C ）。

输送大流量，低粘度的液体应采用（ A ）A. 离心泵B. 往复泵C. 齿轮泵5.用离心泵输送液体，当要求扬程变化较大时，可采用两泵（ A ）操作，当流量变化较大时，可采用两泵（ B ）操作。

A. 串联B. 并联6.做传热实验时发现，空气在螺旋管内流动，α值（）在光滑管内的α值；空气在螺旋管内流动的压强降△P( ) 在光滑管内流动的△P。

A. 大于B. 小于C. 等于7.传热速率公式q＝KAΔt中，Δt的物理意义是（ B ）。

A.器壁内外壁面的温度差;B.器壁两侧流体对数平均温度差;C.流体进出口的温度差;D.器壁与流体的温度差。

8. 当干燥液状和浆状物料时，可选用（ A ）干燥器。

A. 喷雾B. 气流C. 转简9.某精馏段操作线方程 y=0.75x＋0.216, 则操作回流比为（ C ）。

A. 0.75B. 0.216C. 310.某连续精馏塔中，进料组成为0.35，要求馏出液组成达到0.93（以上为摩尔分率），泡点进料，系统的平均相对挥发度α＝2.44，此时的最小回流比为（ B ）。

A. 1.75B. 1.66C. 1.5211.蒸馏操作是利用（ A ）混合物中各组分挥发性的不同，使各组分得到分离的。

A. 非均相液体；B. 气体；C. 均相液体；12.干燥是（ C ）过程。

A. 传质B. 传热C. 传热和传质13．水在园形直管中作滞流流动，流速不变，若管子直径增大一倍，则阻力损失为原来的（ A ）。

食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。

正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。

2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。

4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。

5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。

正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。

改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。

2020-2021《食品工程原理》课程考试试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 ，闭卷 试卷总分： 100分一、 填空（每小题1分，共50分）1. 某圆形管道外有两层厚度相等的保温材料A 和B ，温度分布线如右上图（b ）中所示，则λA ______λB (填“﹥”或 “﹤”)，将______层材料放在里层时保温效果更好。

2. 化工生产中最常用的载热体（加热剂）为 ，常用的冷却剂为 ____ 。

3. 采用饱和蒸汽加热某一种冷流体，若保持冷流体的进口温度T 1/、加热蒸汽压力P 不变，现冷体流量增加，则冷流体出口温度T 2/_______，传热速率Φ______，总传热系数K _______ ,传热平均温度差△T m ________。

4. 用纯水逆流吸收有害气体，平衡关系为Y A *=1.5X A ，若进塔气体浓度为Y A,1=0.1，要求尾气浓度为Y A,2=0.01，拟用液气比q n,c /q n,B = 2，则出塔溶液浓度为X A,1= 。

若改变液气比，溶液可能达到的最高浓度为 。

5. 在96 ℃时,苯-甲苯的相对挥发度为 2.44。

在此温度下,纯苯的饱和蒸气压为160.5 kPa,则纯甲苯饱和蒸气压为 Pa 。

6. 某一全回流操作的精馏塔，已知相对挥发度为2.45，若x 2 = 0.35(mol%)，y 3 = _________ 。

7. 将含3%（mol %,下同）CO 2的空气与浓度为3.12⨯10-5CO 2 的水溶液接触， 操作条件下的平衡关系为y *=1200x ，那么将发生_______过程。

8. 已知某物料在25℃的平衡曲线。

设含水量X=0.4kg 水/(kg 绝干) 的该物料与φ = 65% 的空气接触，其X* = 0.07kg 水/（kg 绝干）。

当空气的φ = 100%时，X* = 0.27 kg 水/（kg 绝干）。

则物料自由水分量为_______________， 结合水分量为_______________，非结合水分量为___________________。

注：装订线内禁止答题，装订线外禁止有姓名和其他标记。

东北农业大学成人教育学院考试题签食品工程原理（B）一、单选题（每题3分，共计45分）1.在零流量时，离心泵的（）。

A、H=0， P=0；B、H＞0，P＞0；C、H=0，P＞0； D H＞0，P=0。

2.下述说法中正确的是：（）。

A、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的；B、离心沉降速度u 和重力沉降速度u 不是恒定的；C、离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值；D、离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值。

3.泵安装地点的海拔越高，其（）。

A. 大气压力就越高，允许安装高度就越高B. 大气压力就越高，允许安装高度就越小C. 大气压力就越低，允许安装高度就越小D. 大气压力就越低，允许安装高度就越大4.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是( )。

A. 忘了灌水B. 吸入管路堵塞C. 压出管路堵塞D. 吸入管路漏气5.超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。

A. 100μm；B. 0.02~10μm；C. 0.001~0.02μm。

6.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（）。

A. R1>(R2+R3) B. R1<(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 无法比较7.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K ，α2＝11600 w/m2.K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）。

A. 设法增大α1 B. 设法增大α2C. 同时增大α1和α28.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则( )。

食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。

参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。

参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。

参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。

表示该空气为_______________。

参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。

参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。

参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。

参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。

参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。

参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

食品加工技术原理B卷试题及答案班级学号姓名--------------------------------------装--------------------------------------------订---------------------------------------线-------------------------------------江苏畜牧兽医职业技术学院2021～2021学年第一学期食品加工技术原理期末考试卷（B卷）适用专业：食品营养与检验问题编号得分：123456总分总分：1名评审员，填空（每个空白1分，共30分）1干燥产品快速补液处理常用的方法有__________________________。

2.罐藏食品常用的排气方法有________、_________、________和真空排气法。

3.食品冷藏温度一般是________；冻藏温度一般是________，最佳温度________；冰晶体最大生成带的范围是________。

4.食物变质通常是由原因引起的。

5.食品化学保藏必须使用食品添加剂。

食品工业中重要的发酵类型是________________________________。

7.熏蒸成分为碳氢化合物_________________________。

8.食物的腌制方法包括和。

9.辐射源是食品辐照处理的核心部分_________,食品辐照处理上用得最多的是____________辐射源。

考官2。

判断题（每个子题1分，共10分）1.当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加。

（）2.辐射可用于推迟新鲜果蔬的后熟期。

（）3.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。

（）4.果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。

（）5. 酶活性随着aw的增加而增加。

（）6. 由于灭菌不充分而导致的储罐膨胀，细菌检测时微生物种类多，耐热性强。