食堂绩效考核KPI指标评分表

考核项总权重考核指标权重

积极配合工会发放福利7%

完成领导交办的其它任务8%环境清扫干净、玻璃明亮，地面无积水、无杂物15%

食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，外人不得擅自入库10%库房管理40%仓库要有货架，食材做到离墙、离地存放，定置摆放整齐，仓库做到干燥、通风、通气，有防潮、防霉设施，设有防蝇、防鼠等设施，安全有效15%

其他方面15%对出入库的食材（包括菜园子收取的菜）数量要及时统计，完整的填写单据，按时上报10%

采购回来的食材，及时过秤，通知各食堂领走10%绩效

日常统计事务45%正确核算每月的销售收入及成本，及时上报15%

及时统计各食堂所需食材量及猪饲料量，按时上报集体购买10%减分合计分数数据来源备注

计算错误金额低于一百元10

计算错误金额超过一百元100

报表在规定的时间内未完成拖延一天25

统计数据错误，影响员工当天就餐每次50

规定时间内未上报每次25

统计数据错误每笔20

单据填写不符合规定每次15

上报数据不及时拖延一天10

过秤不准每次25

不及时，耽误饭菜的准备每次50

食材未定置摆放或摆放散乱20

库房潮湿、闷热、没有防蝇防鼠设施20

因保管不善，导致食材质量问题50

窗户有灰尘，地面基本整洁，但有卫生死角15

地面有积水，垃圾堆放明显100

外人随意出入仓库每人次20

因库未及时上锁导致外人出入仓库，对公司造成损失的100

态度恶劣，不合作每次20工会反馈

工作不积极，有怨言每次20上级反馈企管办、上级反馈上级反馈

食堂反馈绩效考核评分细则

评分标准

企管办、上级反馈

食堂管理考核评分表

项目 内容与标准 扣分方法 满分 评分 自得

制度 健全 1、食堂卫生管理制度。2、各岗位职责。3、仓储保 管制度。4、卫生责任划分制度。5、粗加工管理制 度。6、淸洁消毒制度。7、烹调加工管理制度。8、 而点操作管理制度。9、安全防范制度与措施。10、 食堂人员个人卫生制度 管理制度上墙公布，

每缺少一项扣1分，

未按制度执行扣1 分/项次。 10

品质 保障 1、不得有霊烂、变质、老化的蔬菜食品入库。2、 拣菜人员必须将不合格的菜品分出来。3、成品、半 成品、调料必须有厂商、生产日期、合格证。4、烹 饪加工品质控制有指定的专业责任人。 现场随机抽査，违反

一项扣5分。 20

品质 口味 1、是否每两天对荤菜品种变化调整。2、是否每三 天对蔬菜品种搭配变化调整。3、是否每周对点菜、 汤品进行变化翻新。4、每餐有无约左品种供应。5、 每周是否有克重和配比的菜单公布。 现场抽查，违反一项

扣5分。 20

饭菜 量价 1、各类食品是否按公布的克重供应。2、是否左期 提供原料进价单。3、是否按公示的克重进行泄价。 现场抽查，违反一项

扣5分。 10

淸洁 卫生 1、熟食品、面点、酱菜等有防蚊蝇措施。2、操作 间地板、墙壁无油污、水渍，厨具、设备淸洁，宦 位整齐。3、就餐大厅地而、门窗淸洁，无积尘、蛛 网，地毯淸洁，铺设整齐。4、厨具、餐具按规泄消 毒，无污物，无水渍。5、食堂人员个人服装整洁， 无不良卫生习惯，且每半年提供健康证。6、泄期疏 通排水沟和管网，确保畅通。7、《卫生检查细则评 分表》的得分占本项目的70%。 现场抽查，违反一项

扣1分。每周两次的

卫生检查《卫生检査

细则评分表》得分占

本栏目的70% o 20

窗口 服务 1、窗口服务态度是否热情，发生与员工争吵每次扣 2分。2、发生员工投诉每次扣2分。3、计价准确。 4、食堂工作人员衣服整洁，按规左戴帽子、口罩、 手套、工号牌等 现场抽査和员工投 诉 5

食堂伙食质量标准

部分主食份量及指导价

品种 份量 指导价

米饭 50克 0.1元

（每生每餐消费不高于0.5元）

白米稀饭 不少于300克 0.5元

豆类稀饭 不少于300克 不高于1.5元

白馒头 不少于100克 0.5元

不少于60克 0.3元

包子 不少于80克 不高于1.5元

油条 不少于100克 1.0元

基本大伙份量及指导价

低档菜

（20%-30%） 单价≤2元/份（其中1元及以下菜肴每餐不得少于3个品种，且不断供）

无汤无汁类150克/份，

带汁类180克/份，

带汤类200克/份 中档菜

（40%-50%） 2元/份＜单价＜4元/份

高档菜

（20%-30%） 4元/份≤单价≤5元/份 学生食堂三项检查评分表

检查项目：免费汤供应情况 大伙菜品供应情况 明码标价执行情况

检查时间 食堂名称 免费汤供应情况评分 大伙菜品供应情况评分

（7）

明码标价评分 （1） (2) （3） (4) (5) (6)

免费汤质量 供应操作规范 供应时间 低中高档菜品比例 1元菜供应情况 菜品份量

10分 10分 10分 10分 10分 10分 10分

评分细则 （1）免费汤质量标准为：高质汤（大骨汤）或鸡蛋汤（一桶汤至少含60枚鸡蛋）；

（2）免费汤供应操作规范为：配备专人负责盛汤，且在操作时必须佩戴口罩、一次性手套、帽子等卫生洁具；

（3）免费汤供应保障时间要求：午餐必须至12：30，晚餐必须至18：00，周末供应时间不做要求；

（4）低档菜：指单份售价为2元以下（含2元）的菜肴，其中1元以下（含1元）菜肴每餐不得少于3个品种，保证不断供。

中档菜：指单份售价为2元（不含2元）-4元（不含4元）的菜肴；

高档菜：指单份售价为4元-5元的菜肴，基本大伙的单份售价不得高于5元。基本大伙的高、中、低档菜肴所占比例分别为20-30%、40-50%、20-30%；

风味小吃：不得高于12元/份。

1 食堂考核标准及考核办法(试行)

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查,提高服务质量，保证饮食安全制订本办法.具体办法如下：

一、检查考核人员的组成:综合管理部及员工打分。

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每月不定期检查,月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分.

三、考核办法：

1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资,超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法详见附表3。

2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的,认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

附件1：

食堂管理考核表

项目 检查具体内容 分值 得分

伙食

质量

（50分） 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 5

2、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。 5

3、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 5

4、饭菜不熟或口感较差现象 10

5、饭菜内发现异物、杂物 10

6、荤、素菜营养搭配合理,种类不少于3种（1大荤菜、1小荤菜、1蔬菜） 10

2 7、每周汤类不低于3种 5

服务

质量

(20分) 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 5

2。不得发生争吵、打骂等不文明行为 10

3。按规定时间开饭 5

卫生

标准

（20分) 1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料 5

2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经常擦拭,保持干净，各种刀具手套摆放整齐 5

3. 操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面干净、无积水、无杂物 5

4。洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象 5