2020年初级经济师(经济基础知识+旅游经济)章节题库【旅游经济专业知识与实务】(第七章 饭店概述)
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B．价值的不易保存性 C．空间的不可转移性 D．服务要求的多样性 【答案】D 【解析】作为综合性的服务企业，饭店的经营活动要受到下列几个特性的制约：①高额 的经营成本，饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业，；②价值的不易保存性，饭 店的空房和航班的空座位、未出售的电视广告一样，不能保留；③空间的不可转移性，饭店 无法将自己的产品作空间上的转移；④销量的季节波动性，饭店业是极具季节性的行业，不 仅一年中有淡季、平季、旺季，而且甚至一周、一天中都会有销售波动。 8．现代饭店属于（ ）企业。 A．技术和智力密集型 B．资金和劳动密集型 C．劳动密集型 D．智力密集型 【答案】B 【解析】现代饭店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、 会议、休闲、度假等相应眼务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅 社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。作为综合性的服务企业，现代饭店既是资本密 集型企业，又是劳动密集型企业。饭店不仅初期投资大，而且形成很高的固定成本。因此， 要达到收支平衡，需要很高的客房出租率。 9．将饭店分为商务型饭店、度假型饭店和会议型饭店的依据是（ ）。 A．饭店的服务对象 B．饭店的建筑规模 C．饭店建筑的外形特征 D．饭店的计价方式 【答案】A 【解析】根据饭店的服务对象特点，一般把饭店分为：①商务型饭店，主要接待商务客 人、观光度假客人和其他原因作短暂逗留的客人；②度假型饭店，传统上以接待休闲度假的 宾客为主；③会议型饭店，用于接待参加各种会议的客人，专门为举行各种商业、贸易展览 及科学讲座会议服务。 10．一般位于城市而且靠近商业中心，以接待商务旅行者为主，同时接待各类旅行者 和旅游者的饭店是（ ）。 A．商务型饭店 B．会议型饭店 C．度假型饭店 D．汽车旅馆 【答案】A 【解析】根据饭店的服务对象特点，饭店一般分为：①商务型饭店；②度假型饭店；③
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第七章 饭店概述 一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个最符合题意） 1．根据目前国际上通行的划分方法，客房数量在（ ）间以上的饭店属于大型饭店。 [2008 年真题] A．100 B．300 C．500 D．800 【答案】C 【解析】按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：①小型饭店，一般把客房数在 100 间以下的饭店称为小型饭店；②中型饭店，一般把客房数在 100～500 间的饭店称为中 型饭店；③大型饭店，一般把客房数在 500 间以上的饭店称为大型饭店。 2．包含一日三餐费用的房价属于（ ）房价。[2008 年真题] A．美式 B．欧式 C．欧陆式 D．百慕大式 【答案】A 【解析】根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计价，是指饭店 客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用；②美式计价，是指饭店客房价格包括房租以及 一日三餐的费用；③修正美式计价，是一种精明的折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在 房费中，但不包括午餐；④欧陆式计价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁； ⑤百慕大计价，是指饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、 果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。 3．“机构简单，权力集中”是（ ）饭店组织结构的特点。[2008 年真题] A．直线制 B．职能制 C．直线职能制 D．事业部制 【答案】A 【解析】现代饭店的组织结构，主要有三种基本类型：①直线制，又叫军队式结构，最 早来自于军队的组织形式；其特点是从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不 专门设立职能机构，形同直线。优点是指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高。ห้องสมุดไป่ตู้②直线职能制，是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来工的组织形式；这 种组织机构的缺点是：权力高度集中，下级缺乏必要的自主权，各直线指挥系统之间沟通较 少，横向协调比较困难，难以从企业内部培养、提拔掌握全面情况的经营管理人员。③事业 部制，又称分权结构，为许多大型企业广泛采用。其缺点是：不利于事业部之间的横向联系， 容易产生本位主义，影响各部门之间的合作，忽视长远的整体利益；容易造成机构重叠，经
业从最高层到最低层，按垂直系统建立组织形式，不专门设立职能机构，形同直线。一个下 属单位只接受一个上级领导的指挥，不存在管理的职能分工。因此，直线制的组织结构形式 一般只适用于那些没有必要按照职能实行专业化管理的小型饭店。
5．关于饭店的说法，不正确的是（ ）。 A．提供菜品是饭店最基本的必备功能要求 B．客房始终是饭店的主体 C．饭店产品具有以预定为界限，以过夜为单位的时间要素 D．饭店与单纯房产出租的基本区别是与住宿相配套的其他服务 【答案】A 【解析】饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、 会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅 社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。该定义反映了饭店产品具有空间、时间和服务 三个基本要素：①“住宿设施”的定义表明，客房及其服务是饭店最基本的必备功能要求， 也是对饭店建筑内空间的一种规定，即客房始终是饭店的主体。②“提供相应服务”的定义 表明，与住宿相配套的其他服务是饭店产品的基本组成因素，也是饭店与单纯房产出租的基 本区别。③“以间（套）夜为时间单位出租”的定义表明，饭店产品在具备间（套）等空间 要素的同时，具有包括以预定为界限，以过夜为单位的时间要素。 6．张某因出差入住某五星级酒店，按照行程本应于今日退房，但公司临时下达的通知， 张某不得不延长居住时间，处理公事，因此只能于今晚 6 时以后退房，按照国际酒店惯例， 饭店可加收（ ）房费。 A．一日 B．二分之一 C．三分之一 D．四分之一 【答案】A 【解析】根据国际饭店业的惯例，饭店的退房时间为中午 12 时。若客人要求中午 12 时后退房，饭店可加收三分之一房费，若客人要求在下午 3 时后退房，饭店可加收二分之 一房费，若客人要求在晚上 6 时后退房，饭店可加收一日房费。 7．饭店的经营活动要受到其自身某些特性的制约，以下（ ）不属于制约特性。 A．高额的经营成本
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营管理人员增多，经营管理费用增高。 4．“直线制”组织结构，最适用于（ ）。[2005 年真题] A．小型饭店 B．中型饭店 C．大型饭店 D．连锁饭店 【答案】A 【解析】直线制组织结构又称军队式结构，最早来自于军队的组织形式。其特点是，企
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B．价值的不易保存性 C．空间的不可转移性 D．服务要求的多样性 【答案】D 【解析】作为综合性的服务企业，饭店的经营活动要受到下列几个特性的制约：①高额 的经营成本，饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业，；②价值的不易保存性，饭 店的空房和航班的空座位、未出售的电视广告一样，不能保留；③空间的不可转移性，饭店 无法将自己的产品作空间上的转移；④销量的季节波动性，饭店业是极具季节性的行业，不 仅一年中有淡季、平季、旺季，而且甚至一周、一天中都会有销售波动。 8．现代饭店属于（ ）企业。 A．技术和智力密集型 B．资金和劳动密集型 C．劳动密集型 D．智力密集型 【答案】B 【解析】现代饭店是以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、 会议、休闲、度假等相应眼务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅 社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。作为综合性的服务企业，现代饭店既是资本密 集型企业，又是劳动密集型企业。饭店不仅初期投资大，而且形成很高的固定成本。因此， 要达到收支平衡，需要很高的客房出租率。 9．将饭店分为商务型饭店、度假型饭店和会议型饭店的依据是（ ）。 A．饭店的服务对象 B．饭店的建筑规模 C．饭店建筑的外形特征 D．饭店的计价方式 【答案】A 【解析】根据饭店的服务对象特点，一般把饭店分为：①商务型饭店，主要接待商务客 人、观光度假客人和其他原因作短暂逗留的客人；②度假型饭店，传统上以接待休闲度假的 宾客为主；③会议型饭店，用于接待参加各种会议的客人，专门为举行各种商业、贸易展览 及科学讲座会议服务。 10．一般位于城市而且靠近商业中心，以接待商务旅行者为主，同时接待各类旅行者 和旅游者的饭店是（ ）。 A．商务型饭店 B．会议型饭店 C．度假型饭店 D．汽车旅馆 【答案】A 【解析】根据饭店的服务对象特点，饭店一般分为：①商务型饭店；②度假型饭店；③
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第七章 饭店概述 一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个最符合题意） 1．根据目前国际上通行的划分方法，客房数量在（ ）间以上的饭店属于大型饭店。 [2008 年真题] A．100 B．300 C．500 D．800 【答案】C 【解析】按照客房数量来表示饭店规模，饭店可以分为：①小型饭店，一般把客房数在 100 间以下的饭店称为小型饭店；②中型饭店，一般把客房数在 100～500 间的饭店称为中 型饭店；③大型饭店，一般把客房数在 500 间以上的饭店称为大型饭店。 2．包含一日三餐费用的房价属于（ ）房价。[2008 年真题] A．美式 B．欧式 C．欧陆式 D．百慕大式 【答案】A 【解析】根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计价，是指饭店 客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用；②美式计价，是指饭店客房价格包括房租以及 一日三餐的费用；③修正美式计价，是一种精明的折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在 房费中，但不包括午餐；④欧陆式计价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁； ⑤百慕大计价，是指饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、 果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。 3．“机构简单，权力集中”是（ ）饭店组织结构的特点。[2008 年真题] A．直线制 B．职能制 C．直线职能制 D．事业部制 【答案】A 【解析】现代饭店的组织结构，主要有三种基本类型：①直线制，又叫军队式结构，最 早来自于军队的组织形式；其特点是从最高管理层到基层，自上而下建立垂直领导关系，不 专门设立职能机构，形同直线。优点是指挥统一、责任明确、信息沟通迅速、工作效率高。ห้องสมุดไป่ตู้②直线职能制，是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来工的组织形式；这 种组织机构的缺点是：权力高度集中，下级缺乏必要的自主权，各直线指挥系统之间沟通较 少，横向协调比较困难，难以从企业内部培养、提拔掌握全面情况的经营管理人员。③事业 部制，又称分权结构，为许多大型企业广泛采用。其缺点是：不利于事业部之间的横向联系， 容易产生本位主义，影响各部门之间的合作，忽视长远的整体利益；容易造成机构重叠，经
业从最高层到最低层，按垂直系统建立组织形式，不专门设立职能机构，形同直线。一个下 属单位只接受一个上级领导的指挥，不存在管理的职能分工。因此，直线制的组织结构形式 一般只适用于那些没有必要按照职能实行专业化管理的小型饭店。
5．关于饭店的说法，不正确的是（ ）。 A．提供菜品是饭店最基本的必备功能要求 B．客房始终是饭店的主体 C．饭店产品具有以预定为界限，以过夜为单位的时间要素 D．饭店与单纯房产出租的基本区别是与住宿相配套的其他服务 【答案】A 【解析】饭店是指以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、 会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅 社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。该定义反映了饭店产品具有空间、时间和服务 三个基本要素：①“住宿设施”的定义表明，客房及其服务是饭店最基本的必备功能要求， 也是对饭店建筑内空间的一种规定，即客房始终是饭店的主体。②“提供相应服务”的定义 表明，与住宿相配套的其他服务是饭店产品的基本组成因素，也是饭店与单纯房产出租的基 本区别。③“以间（套）夜为时间单位出租”的定义表明，饭店产品在具备间（套）等空间 要素的同时，具有包括以预定为界限，以过夜为单位的时间要素。 6．张某因出差入住某五星级酒店，按照行程本应于今日退房，但公司临时下达的通知， 张某不得不延长居住时间，处理公事，因此只能于今晚 6 时以后退房，按照国际酒店惯例， 饭店可加收（ ）房费。 A．一日 B．二分之一 C．三分之一 D．四分之一 【答案】A 【解析】根据国际饭店业的惯例，饭店的退房时间为中午 12 时。若客人要求中午 12 时后退房，饭店可加收三分之一房费，若客人要求在下午 3 时后退房，饭店可加收二分之 一房费，若客人要求在晚上 6 时后退房，饭店可加收一日房费。 7．饭店的经营活动要受到其自身某些特性的制约，以下（ ）不属于制约特性。 A．高额的经营成本
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营管理人员增多，经营管理费用增高。 4．“直线制”组织结构，最适用于（ ）。[2005 年真题] A．小型饭店 B．中型饭店 C．大型饭店 D．连锁饭店 【答案】A 【解析】直线制组织结构又称军队式结构，最早来自于军队的组织形式。其特点是，企
