常用香料大全06——草果（草果仁）
别名：草果仁、草果子。
草果味辛辣，具特异香气，微苦，为多年生草木，全株辛辣味，用于烹饪中有增香的作用。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
药用具有燥湿健脾、散寒、除痰、截症等功效。
草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
草果煲牛肉：
1.将牛肉洗净，备好调味料
2.牛肉切成大块(300-400克一块)，用清水浸泡4小时以上，去除腥水，中间换几次水
3.葱切段，姜切片，草果用刀背拍扁
4.牛肉凉水下锅，大火煮透，捞出后冲洗干净
5.重新入锅，加入草果、葱、姜、生抽、黄酱
6.加入清水，要没过牛肉，大火烧开，转中小火20分钟
使用禁忌：
①草果忌铁。
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。
③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。
购买时，品质以干爽、个大、均匀饱满、颜色褐红、味道辛辣的为上品。
草果中含有挥发油，有浓郁的辛香气味，能有效地去除腥膻。
草果的功效和草果的作用草果的功效草果的作用草果草果禁忌草果用法与用量草果功用主治-草果的功效：草果燥湿除寒，祛痰截疟，消食化乱治疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。
①李杲:草果温脾胃，止呕吐，治脾寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气膨胀，化疟母，消宿食，解酒毒、果积。
兼辟瘴解瘟。
②《饮膳正要》:草果治心腹痛，止呕，补胃，下气。
③《本经逢原》:草果除寒，燥湿，开郁，化食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒。
④《本草求原》:草果治水肿，滞下，功同草蔻。
草果用法与用量：内服:煎汤，0.8～1.5钱；或入丸、散。
草果禁忌：气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服草果。
①《本草蒙筌》:大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒之。
②《本草经疏》:凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。
③《本草备要》:忌铁。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。
1.肉蔻【药名】：肉豆蔻【拼音】：ROUDOUKOU【英文名】：Nutmeg【来源】：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种子。
【功效】：温中，行气，消食，除痰，固肠，醒酒解毒。
【主治】：治寒凝气滞之心腹胀痛，脾虚或肾虚之泻泄，呕吐，食积腹痛，肾虚头痛，脾虚头痛，脾阳受困所致脘腹痞闷，口苦粘腻，呕吐痰涎等诸症。
【性味归经】：辛，苦，温。
①《药性论》：“味苦辛。
”②《海药本草》:“味辛，温，无毒。
”③《本草正》：“味苦辛而涩，性温。
”入脾、大肠、肺、胃经。
①《汤液本草》：“入手阳明经。
草果是什么草果的功效与作用草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，草果药用较晚，最早记载于元代《饮膳正要》。
有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食的功效，多用于肠胃湿寒。
主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。
性味归经 味辛，性温，无毒。
入脾经、胃经。
《饮膳正要》：味辛，温，无毒。
治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。
（中药-草果）别名 草果子、草果仁(《传信适用方》)、老扣、草蔻(《小儿卫生总微论方》)。
性味归经 【性味】辛，热、涩。
【归经】归入脾、胃二经。
药理作用 抗炎；健胃。
加工炮制 1、净制除去外壳，搓散，筛去膜质的假种皮。
2、切制用时捣碎。
草果的外形特征 草果果实呈椭圆形，长 2 至 4.5 厘米，直径 1 至 2.5 厘米。
表面棕色或红棕色，具 3 钝棱及明显的纵沟及棱线，先端有圆形柱基， 基部有果柄或果柄痕。
果皮坚韧，内分 3 室，每室含种子 7 至 24 粒， 多集结成团，黄棕色或红棕色。
气芳香，味辛、辣。
以个大、饱满、 色红棕、气味浓者为佳。
草果中医药方 1、以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病，如：用草果配柴胡、桂枝等 14 味中药组成柴桂草果汤，治疗流感行性感冒 300 例，总有效率为 95.31%（浙江中医杂志，1993，1：65）。
2、以草果 15g，诃子 5g，山柰 5g，官桂 5g，焙干研细末，再 以樟脑 5g，一起入香油 125g 中，装入盐水瓶，密封浸泡三天后， 外擦用治斑秃，治疗 30 例，均愈（中医药学报，1987，3：53）。
3、配知母，具有调寒热，和表里之功，善治疟证。
4、配常山，可加强截疟之药力，免除常山涌吐之弊。
5、配砂仁，增强化湿浊，温脾阳，和胃气的功效。
配厚朴，化 湿浊，健脾胃，行气和胃。
6、配白豆蔻，二药相使配对，各取所长，具有较强的化湿醒脾， 暖胃散寒，行气止痛，调中止呕作用。
功效与作用 草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
