厨房部员工培训计划样本

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天, 共142节课。主要分为三个阶段: 第一阶段为理论培训: 时间为8天, 共64节课

培训内容为:

海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准

岗位技能专业技术

水、电、气安全使用

动员大会

安全操作与注意事项

厨房管理制度

工作日程与交接流程

厨房员工仪容、仪表、素质

岗位职责

学员基本分工流程

海鲜原料知识

厨房卫生知识

开生、初加工流程

卫生防疫

全流程培训

第二阶段为实践培训, 时间为20天, 共60节课

培训内容:

刀功、培训、讲解

刀功练习

规章制度培训

菜品内容培训

原料市场参观

开生海鲜测试

员工餐烹制

个别菜品试制

菜品演示定位

第三阶段为结合培训, 时间为8 天, 共18节课培训内容:

企业文化、理念

各组使用设备培训

复习菜品内容

各卫生区检查

场地开荒规定

各组用具领用

员工心理测试

开业前一切准备工作

学习总厨讲话纲要

全程模拟演习

进入场地熟悉工作区

场地开荒

划分各组工作区

培训课时安排

Ａ、理论教学: