空中花园主题餐厅策划预案

P.P空中花园主题餐厅策划预案 P.P Hanging Garden Theme Restaurant Pre-Plan

一、序言Preface 二、项目策划 Pre-plan 1、项目定位：接近天际的顶级享受 2、市场分析：都市白领的休闲首选 3、经营宗旨：闹中取静的休憩圣地 4、餐厅主题：混搭出独一无二的空中花园 5、发展战略：举世无双的空中享受 6、经营管理体制：唯此一处的 “天空之城”

7、经营策略：神秘多变的主题餐厅 8、经营项目：夜来夜时尚的天然吧 9、布局设计：前所未有的楼宇品质 三、市场推广策略 Marketing Strategy

1、建立网络营销渠道：突出餐厅特色 2、做好餐厅内部营销：便捷见效最快 3、重视餐厅关系营销：提高忠诚度 4、科学运用宣传手段：多样化选择 四、费用预算Expense Budget

1、机器类 2、杯具类 3、用具类 4、前吧设备设施种类及功能 5、后吧设备设施种类及功能 6、装潢 7、工资支出 五、露台营销成功案例 Terrace Marketing Successful Case

1、婚礼VI设计 2、婚礼活动策划 一、序言 （图：轻音乐酒吧，露台绿化、爵士乐队、名酒、西式美食、城市繁荣夜生活）

主流新生活 是城市精英的生活 是这个城市里中流砥柱人群的生活

20%的人拥有80%的物质 20%的人拥有80%的财富 他们是这个城市的精英 他们是这个城市的中流砥柱

他们因努力而成功 因成功而获得仰慕 他们推动城市文明的进程 又习惯享受城市文明的生活

20%的阶层 加上城市中心区的完美大社区 共同组成高于这个城市的新生活

辟一处幽静舒适, 品一份香浓诱人! 在烦嚣中觅得一个桃源, 在纷乱中尝得一抹珍味! 巴比伦空中花园有多美丽，陶渊明的世外桃源有多宜人，21世纪的今天，我们依然没有时光穿梭机，不能让时间倒转回到过去。而P.P空中花园主题餐厅，这次则把175平米的空中花园空降南京，从世界各地精挑细选的各类植物，与花园内的流水景观，全面打开您的视觉、听觉和嗅觉。白天，空中花园带给南京市民的是175平米的活力阳光；夜晚，空中花园送给南京市民的则是满园银色。 将神话般变幻迷离的花园架设大厦之上，植被因灯光变得色彩斑斓仿佛置身于丛林仙境；这里可以感受现场爵士乐演奏的风情，好似音乐酒吧里一隅格调；这里可以品尝西式美味，新古典风演绎华贵与时尚。这里可以给城市白领带来品质生活享受，可以给商务白领创造一个个自由主题空间，不断丰富南京城市夜生活，过滤和沉淀心里所有的杂质，回归到最简单的自我。 同时，空中花园的层层绿意，好似画家笔下一抹绿色时尚，能够增加城市绿化，增加城市生态性，更能带来更多城市风景，不断提升楼宇品质。

P.P空中花园主题餐厅—— 南京独一无二的空中花园 南京首家会呼吸的天然吧 南京唯此一处的世外桃源 南京前所未有的楼宇品质 二、空中花园主题餐厅项目策划 （一）项目定位：接近天际的顶级享受 目前，红酒、洋酒、西餐消费的理念越来越受到消费者的认同，随着发展的需求，商务谈判与会客不仅仅局限于吃饭唱K等，简简单单的下午茶、夜咖模式也越来越受到消费者的认可及喜爱。

空中花园主题餐厅项目位于南京市鼓楼，处于南京市繁华街段。以经营高档红酒、洋酒、咖啡、茶饮、中西简餐为主，以形式独特的空中露台空间营造一个时尚、高端、健康、安静、优雅的环境，通过下午茶、夜咖等经营模式，使项目成为南京首家高端会客、时尚交流的场所。 空中花园主题餐厅倾力打造潮流风尚的“时尚品质餐厅”，成为是城市娱乐生活的第一选择，其核心诉求“音乐、时尚、品味、尊贵”，全面革新了下午茶、夜咖的生活方式。 （二）市场分析：都市白领的休闲首选 大体来说，鼓楼市场在逐渐成熟，只有根据我们对市场的分析与定位，才能创办成竞争力强、具有特色的顶级餐厅。

（1）受众： A、整体受众：目前南京市常驻人口大约为816.2万 B、目标客户群总量：目标客户为25-45岁具有一定事业基础的最具活力的中青年群体，据统计分析，消费市场总量为：25-45岁，约为816.2万*20%=163.24万

（2）实际消费市场分析：产品服务定义为高端红酒、洋酒，咖啡茶饮，中西简餐。 在目标消费客户群体中具有此消费初步诉求群体，消费初步诉求群体占总群体比例为80%，故为163.24*80%=130.59万； 消费意识群体中，划分为潜在消费者，潜在消费者具有：1、消费经济实力，2、消费欲望体现群体，3、选择欲望，则该群体总人数大约为初步消费诉求中的10%，约为13万。

（3）市场整体行情为潜在群替客户为13万人，我们餐厅将其划分为四大板块： A 40%为在餐厅周边2公里范围内的企业白领、金领、人士。 B 30%为居住在餐厅1公里范围内的小区住户。餐厅推出的家庭套餐将会为周围小区的“三口之家”带去异国文化中，温馨愉快的餐饮体验。并且我们的披萨将会提供周边的外卖服务。 C 20%为生活工作在鼓楼周边的异国人士。其中包含了欧美的外籍人士、日韩、港澳台同胞等。 D 10%为慕名而来的“体验型”客户。

（4）13万市场容量包涵，潜在市场，实际市场，开发市场。 目标市场为客户群总量小，单客户消费额度大，故在经营模式选择上应为精准高的高度细化客户模式，可采取预存式会员卡消费模式。宣传的开展分两步分， A、产品知名度宣传，宣传目的：打响产品的知名度，让消费者知其存在于消费模式和档次。 B、目标客户细分宣传，针对每个人的宣传。指定个人宣传计划，跟踪式宣传服务。

四大板块的受众市场将会在我们运营的一年之内逐渐趋于成熟稳定，他们将填充我们经营的各个时段。

（图：受众分析图） （三）经营宗旨：闹中取静的休憩圣地 核心价值观：为消费者寻找别致舒适栖居地 宗旨：每一次的到来，都能给予不同的感受 目的：沟通、交流、互知、扩大知名度、亮化业态、丰富生态、提升楼宇品质

（四）餐厅主题：混搭出独一无二的空中花园 根据节日或者顾客的需求。每一个个月换一大主题。不同主题期间进行一次特别宣传活 动。

（五）发展战略：举世无双的空中享受

初期（第一个月） 1、餐厅进入市场，逐步建立，树立餐厅的形象 2、可以适当在人群密集的地方做宣传。

中期（第二个月） 1、提升餐厅形象 2、扩大宣传力度 3、适当在餐厅消费者中做些调查，创立一些新的经营策略

长期（第三个月后） 1、此时餐厅的经营方式已经开始迈入正规化，经营理念已成形。 2、纵向延伸：立足现代主题餐厅的形象；开设风格相适、以休闲、时尚、健康、潮流、舒适为主要主题的餐厅，提供咖啡、饮料、点心、中西简餐为主。

（六）经营管理体制：高效创新的“天空之城”

1、新管理者管理监督空中花园主题餐厅全面工作，按照原有与空中花园主题餐厅投资人协议的有关责任、义务和权利负责，向其报告经营管理和财务状况。 2、餐厅为两个股东共同投资经营。每位股东出资50%，占有股权的50%。 3、特邀香港籍知名意大利厨师长负责厨房的管理。厨师长先后在北京、上海的凯宾斯基酒店担任西餐厅的厨师长，有着15年的行业工作经验，并于04年到06年外派到欧洲交流学习，对欧洲饮食文化颇具见解。此人为我们在餐厅软件投资方面的“大手笔”，目的在于将我们着眼的西方饮食文化在南京做到极致，成为一个亮点。 4、为与厨房力量的配套，我们店采用“双店长制”。计划聘请一男一女二位，有着五年以上店长经验的管理人员，主持外场服务的管理运营。现已有一男性店长在与我们深度接触，是一名英国留学的海归，专业即是餐饮与酒店管理，并在英国、迪拜工作实习过，现工作于南京某知名五星级酒店的西餐部。 5、股东中有一位有着十年的相关工作经验，五年的开店经验，一直勤于餐饮服务管理、各国菜肴、红酒、音乐的研究与学习。南京创业四年来，先后开了五家规模不大的餐厅，并被鼓楼区评为“大学生创业优秀青年”。目前餐厅员工已近60人，培养了一批优秀的店长、主管、和厨房力量。 这也为其计划投资的空中花园主题餐厅奠定了坚实的团队力量。 6、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如餐厅经理、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和歌手、乐队等演艺人员、服务人员（根据市场需求录用）。其中管理人员对投资人负责。

岗位职责 餐厅经理 岗位职责： (1)保证餐厅处于良好的工作状态和营业状态； (2)正常供应各类酒水、食物，制定销售计划； (3)编排员工工作岗位、时间表； (4)根据需要调动、安排员工工作； (5)检查餐厅每日工作情况； (6)控制酒水、食材成本，防止浪费，减少损耗； (7)处理客人的投诉，调解员工纠纷； (8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。

餐厅领班 岗位职责: (1)保证餐厅处于良好的工作状态； (2)正常供应各类酒水，做好销售记录； (3)督导下属员工努力工作； (4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格； (5)管理及检查酒水、食物销售时的开单、结帐工作； (6)处理客人投诉、调解员工纠纷； (7)向上司提供合理化建议； (8)分派下属员工工作； (9)检查每日工作情况； (10)控制酒水、食物损耗，减少浪费； (11)指导下属员工做好各种准备工作；