清口素菜

清口素菜
宫保豆腐

n食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺
香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：1)豆腐切成丁备用。2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。3)芝麻炒香，花生米
用油炸熟，各装入碟备用。4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。5)另起锅把调
料汁倒入锅里。6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花
生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒酱香干

食材：6块豆干、30g蒜苗、20g蒜、2个小红辣椒、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量
糖、适量辣椒酱
做法：1)豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；2)锅中加适量油，大火加热至五
成热，倒入香干；3)调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；4)锅中
再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；5)再放入蒜片和小红辣椒碎；6)小
火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；7)转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒
均匀；8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。

虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食盐
做法：1)将青椒洗净，去蒂滤干水备用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒锅烧干水份,将青椒
放下锅内慢火煸至起皮。4)起皮的青椒铲起备用。5)热油锅将蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至
成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量
蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋
面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，
放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子
放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺
糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹
丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下
锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

干锅菜花
食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青
椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽

做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪
段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)
坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过
水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

红烧土豆

食材：500g土豆、适量油、适量盐、2个大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、适量葱
姜、2片香叶、10ml蚝油、适量水淀粉、适量香油

做法：1)准备好所有的食材。2)土豆去皮切块，葱姜切段。3)炒锅倒油烧热倒入土豆翻
炒。4)加入葱姜大料。5)继续翻炒至土豆微微变透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入
适量的清水。9)再加入蚝油。10)加入白糖和少许盐大火烧至15-20分钟。11)土豆绵软
汤汁半干，淋入少许水淀粉。12)淋入香油。13)翻炒均匀关火。

松仁玉米
食材：1根新鲜玉米、50g 松仁、1根青椒、1根红椒、2个小米椒、3g盐、3g糖、3
汤匙牛奶

做法：1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2)将玉米煮熟后剥粒，青红椒切
末；3)不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；4)待松仁变微黄色，表面泛
油光时，盛出自然冷却；5)锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；6)倒入青红椒
末，翻炒一分钟；7)根据个人口味加入适量盐；8)根据个人口味加入适量糖；9)倒入3汤
匙牛奶，搅匀；10)待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。

鲜菇扒油菜

食材：350g口蘑、5颗嫩油菜、适量橄榄油、适量盐、15g蚝油、2g白糖、10ml蒸鱼豉
油、少许枸杞

做法：1)准备好所有的食材。2)口蘑洗净切半开水煮上3分钟沥干水分备用。3)再把青菜
焯烫20秒过凉备用。4)炒锅加入橄榄油。5)倒入青菜翻炒。6)加少许盐炒均匀盛出摆盘备
用。7)再加少许橄榄油爆香葱花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蚝油。10)加少许糖。11)再
加蒸鱼豉油。12)加少许清水翻炒2分钟关火。13)然后把口蘑倒入油菜盘中，加少许枸
杞点缀即好。

翡翠彩蔬卷
食材：3片大白菜、30g菠菜、50g红萝卜、50g彩
椒、1勺盐、1茶勺鲍汁、适量糖、1勺水淀粉

做法：1)彩椒，红萝卜切丝2)白菜和菠菜飞水3)将蔬菜丝码在白菜叶上4)卷成卷5)切成段
6)锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠7)浇在彩蔬卷上即可

蒜蓉蚝油生菜

食材：300g生菜、适量油、适量盐、适量葱、适量蒜、适量蚝油、适量酱油、适量香油、
适量糖、适量淀粉
做法：1)生菜洗干净，准备好葱蒜和蚝油。2)葱和蒜切碎末备用。3)锅内放水,水开后加
入少许食盐和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮开后捞出,沥干水分。5)取一小碗，倒入
蚝油，酱油，香油，少许糖和淀粉水调匀。6)锅中倒入油烧至7成热，加入葱花,蒜泥爆
香。7)倒入调好的料汁，搅拌开后熬开。8)淋到生菜上即可。

如今的日子越过越红火，家里的餐桌上更是大鱼大肉，可没有精致又美味的凉菜相
搭，也很难吃下油腻腻的大餐。清淡的凉菜不仅做法简单，而且精美的摆盘更受人们欢
迎。

碧玉腐皮卷
原料：豆腐皮1张、黄瓜1根、小葱1把、香菜2根、甜面酱
做法：
1. 豆腐皮切成宽8厘米、长12厘米的长方形小片，入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，
捞出沥干水分。
2. 小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段；香菜梗用开水烫软。
3. 在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段，卷起来，用香菜梗捆住即可。

福禄寿喜拌豆腐

原料：豆腐1块、松花蛋1个、肉松30克、红尖椒5克、蒜5克、香油4毫升、白
糖、蚝油30克、小葱3克
做法：
1. 豆腐以冷开水洗净，每块豆腐横剖成2片放在碟上，皮蛋摆在豆腐上。
2. 蚝油、芝麻油、蒜、糖、红椒拌匀淋在皮蛋豆腐上，撒上肉松和葱花即可。

煎蛋水果沙拉
原料：鸡蛋1个、樱桃番茄50克、黄瓜1根、沙拉酱
做法：
1. 小番茄对半切；黄瓜切片；平底锅中放少许油，磕入一粒鸡蛋，蛋黄用锅铲划
破，两面煎熟；切成小块。
2. 将所有原料混合，挤上千岛酱，拌匀即可。

桂花糯米藕

原料：藕1节、糯米100克、枣4-6粒、莲子10粒、冰糖、红糖50克、桂花酱
做法：
1. 糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘
米，留作盖子，用水冲一下藕眼，沥干水分。
2. 将已经泡好的糯米填入藕眼中，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
3. 把莲藕放锅里，倒入漫过莲藕的水，大枣和莲子也一同放入，倒入红糖、白糖，
盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时。
4. 凉透后切片，浇上桂花酱即可。

油辣萝卜条
原料：白萝卜半个、盐3克、鸡精2克、香油3克、豆瓣酱10克、香菜1根、白糖3
克、油
做法：
1. 白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟，洗净，沥干水分。
2. 锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香，加入糖、盐和鸡精炒匀，淋入少
许香油，再次炒匀。
3. 将炒好的酱料浇在白萝卜条上，充分拌匀，摆盘，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香
菜碎即可。

红油香酥驴肉

原料：驴肉400克、香菜1颗、花生20克、醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油、辣
椒油
做法：
1. 卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段。
2. 取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺红油、少许香油，调成味
汁；花生捣粗粒。
3. 将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。
花生拌红根菠菜
原料：菠菜250克、花生80克、盐3克、葱5克、姜3克、干辣椒2个、生抽3个、
香醋3克、油、白糖2克
做法：
1. 花生入平锅，小火炒制，至密集的噼里啪啦声响过之后，取出晾凉，去掉花生
衣，擀成碎粒；菠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出浸凉，切成寸段。
2. 生姜切末、葱和干红辣椒切碎，生姜末撒在菠菜上。
3. 起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽
和香醋调味，吃时撒上一小勺擀好的花生碎即可。

糖醋胡萝卜

原料：胡萝卜2根、芝麻、盐6克、醋1勺、白糖4克、香油
做法：
1. 胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮，切成细丝放入盘中，撒盐拌匀后腌渍15分钟左右。
2. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，加入白糖、醋、芝麻油，撒上熟芝
麻拌匀后即可食用