素菜类

蒜蓉腐乳空心菜用料：空心菜300克、白腐乳50克、蒜蓉10克、植物油15克、淀粉适量1、空心菜洗净去梗，摘成小段；白腐乳放入碗内压成泥，用少许淀粉加水调匀备用。

2、锅内倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒匀。

3、放入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘内即可。

4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。

辣爆蒜香菜梗用料：空心菜梗、新蒜、干红椒、大豆油1. 空心菜梗洗净、切成小段、用盐腌制10分钟，蒜去皮、拍破，干红椒剪成小段2．起油锅，爆香蒜瓣和干红椒3．倒入菜梗，快速炒至断生，盛入盘中即可西兰花油豆腐用料：西兰花、油豆腐、红椒、葱、姜、盐、油、鸡精、香油1．西兰花掰小朵，准备好葱花、姜末、红椒块，油豆腐切角块；2．西兰花焯盐水，捞出过凉水；3．锅内热油，葱姜爆锅，放入油豆腐翻炒片刻；4. 放入西兰花、红椒块、盐、鸡精，翻炒一分钟；5. 出锅前淋上少许香油即可。

西兰花炒香菇用料：西兰花、香菇、水淀粉、葱、姜、蒜、鸡精、糖、盐1. 西兰花洗净掰成小朵，焯水备用，香菇洗净撕开备用；2.锅内放油烧热，爆香葱、姜、蒜；3.放入香菇翻炒，炒软后再放入西兰花翻炒几下；4. 放入、盐、糖、鸡精调味，最后淋一点水淀粉，大火收汁即可。

小白菜豆腐汤用料：豆腐200克、小白菜200克、虾仁少许、虾皮一把、火腿肠粒2勺、盐、姜、蒜、植物油1. 小白菜洗净，略焯水，挤干水分，切段备用，冻豆腐（老豆腐）切块备用；2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮；3. 放入豆腐，加水，煮开；4. 放入小白菜段和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

松仁玉米用料：罐装甜玉米、胡萝卜、青椒、松子、葱末、姜末、碗汁（内含白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油）1. 胡萝卜洗净去皮切丁，罐装甜玉米沥干、青椒切小丁；2. 锅内热油，至八九成热关火倒入松子，焐熟后倒出沥油备用；3. 锅内留底油，下葱姜末爆香，再下胡萝卜丁；4. 倒入甜玉米粒和青椒粒翻炒，再加入碗汁勾芡；5. 最后下入松子即可。

用料：莲藕、干辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟芝麻、姜末、香油1．莲藕去皮切厚片，放入清水中滴少许醋浸泡，干辣椒切段；2．热锅上油，油热下姜末炝锅，放入干辣椒段，花椒八角煸香；3．藕片沥干水，放入锅内翻炒，加入醋、酱油、白糖、盐；4. 略干的时候加入清水翻炒至藕熟；5. 撒上熟芝麻翻匀后淋少许香油起锅。

小白菜炕豆腐用料：豆腐、青菜、蒜、植物油、盐1. 豆腐切长块，青菜摘好后洗净，蒜切片；2. 平底不黏锅放油烧热，放入豆腐煎至两面金黄；3. 加入青菜和盐炒匀后放蒜片炒出蒜香味即可。

4. 如做的有肉汤，可不放蒜片，直接加入一些肉汤煮开3分钟即可。

油条青菜用料：小青菜、鲜香菇、冷油条1．青菜洗净，香菇切片，油条切段；2．炒锅烧热下油，油温后下香菇煸炒；3．下小青菜炒软，跳入适量盐，加入小半碗开水烧开；4. 加入油条翻炒几下即可出锅。

什锦豆腐用料：豆腐、木耳、香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精1．豆腐切块，木耳泡开，香菇用水浸泡，泡香菇的水备用；2．锅内放适量清水烧开，将豆腐、胡萝卜粒、香菇、豌豆、玉米粒一起焯水；3．油烧至六成热，将豆腐下锅煎至两面金黄，盛出备用；4. 起锅，放葱炒出香味，将香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒和木耳入锅煸炒一下，放入豆腐片；5. 随后倒入少许泡香菇的水、老抽、少许盐和糖，继续翻炒1分钟；6. 最后用水淀粉勾芡，放点鸡精即可。

木耳拍黄瓜用料：日本小黄瓜三只、木耳、蒜蓉、老抽、生抽、老陈醋、砂糖、麻油1. 木耳冷水发开，去蒂，焯水捞出控干待用，小黄瓜拍碎；2. 老抽：生抽：醋的比例为0.3：1：1，糖少许，加入蒜蓉、麻油调成酱汁；3. 将木耳、黄瓜和酱汁一起拌匀即可。

青瓜木耳用料：黄瓜、木耳、蒜蓉、盐、肉末一勺（可不放）1. 青瓜切薄片（1mm），加少许盐，拌匀，略腌约半个小时；2. 锅热后倒适量清油，倒入蒜蓉和肉末，炒香；3. 然后倒入木耳，加适量食盐，翻炒三五分钟；4. 接着倒入用盐略腌过的青瓜，一起翻炒二分钟，即可盛出。

用料：茄子、鸡蛋、面粉、花椒粉、盐、醋、蒜、辣椒油1. 面粉加水、鸡蛋调成糊，根据口味加入少许盐和花椒粉；2.茄子切成半厘米厚薄片，蘸一层调好的面糊；3. 煎锅放油烧热，放入茄子，小火煎至两面金黄即可出锅；4. 蒜制成泥，加醋、香油、辣椒油，吃时蘸食。

辣炒年糕用料：年糕、洋葱、大白菜、胡萝卜、韩国辣酱、盐、料酒、鸡精1．锅内倒入油，放洋葱炒香；2．加入胡萝卜、大白菜一起炒，放入料酒、盐少许；3．加入水，煮沸后下年糕；4．放入韩国辣酱一起煮，大火收汁即可。

烧二冬用料：冬笋、香菇、葱、酱油、盐、糖、鸡精、1．冬笋切片，香菇用盐水浸泡后洗净切块备用；2．大火，六成热油，放入葱花爆香；3．倒入冬笋和香菇翻炒片刻，加入酱油，改中火加盖焖5分钟；4. 加糖、盐翻炒2分钟，调入鸡精出锅。

剁椒丝瓜炒蛋用料：剁椒、丝瓜、鸡蛋、盐、姜、生抽1．丝瓜去皮切块、姜切末、鸡蛋打散；2．锅内倒油，放入姜末爆香，倒入蛋液，中火将鸡蛋煎熟后盛出待用；3．利用锅内剩油爆香剁椒，放入丝瓜块翻炒；4. 再放入煎好的鸡蛋，加入适量生抽翻炒至丝瓜变软即可。

酸辣三丝用料：胡萝卜、青椒、土豆、花椒、蒜、干红辣椒、醋、香油、鸡精、糖、盐1. 胡萝卜、青椒切丝，土豆切丝后放凉水中冲洗一下，蒜切碎，干红辣椒切丝；2.锅内倒油，小火炸香花椒，捞出不用；3.在锅内放入蒜和干红辣椒炒香；4. 放入胡萝卜丝翻炒均匀；5. 放入土豆丝，大火翻炒，加盐、鸡精、糖、醋，再放入青椒丝炒匀，关火利用余温放一勺香油，拌匀即可。

炒五丝用料：香菇、芹菜、金针菇、红萝卜、红椒、干辣椒、糖、盐、香醋1. 金针菇去根部切两段，香菇泡发切丝，红椒去籽、胡萝卜去皮切丝，芹菜切段；2. 干辣椒剪成小圈，锅内油烧热，小火煸香干辣椒圈；3. 倒入胡萝卜丝、香菇丝，煸炒透约2分钟；4. 倒入芹菜段翻炒几下，再倒入金针菇和红椒翻炒；5. 放糖、盐，倒入一些香醋，翻炒均匀即可。

椒油莴笋拌香干用料：莴笋、胡萝卜、香干、香菜、盐、糖、鸡精、米醋、花椒、蒜末1．莴笋、胡萝卜洗净去皮切菱形块、加入盐、糖、鸡精腌制片刻，香干切菱形、香菜切碎；2．香干、香菜放入腌好的胡萝卜、莴笋中，加入适量米醋拌匀；3．油烧热放入花椒，，炸香后捞出，放入蒜末炸香；4．把炸好的油浇到莴笋上，加盐、鸡精、糖拌匀。

黑白烩用料：白菜、黑木耳、葱花、花椒油、盐、生抽、食用油1. 白菜叶子和菜帮分开，分别斜切成片；2.黑木耳泡发洗净去根，在开水中焯一下捞出；3. 锅热后放入食用油，爆香葱花，放入黑木耳翻炒；4. 加入生抽，放入白菜帮，加少许清水炖煮3分钟；5. 放入白菜叶、花椒油、盐，翻炒均匀即可出锅。

豆豉鲜藕用料：鲜藕、豆豉、葱、酱油、鸡精、盐1. 鲜藕切片，滴几滴醋泡在冷水中，葱切碎；2.热锅凉油，放入葱花、豆豉炒香；3. 放入藕片，大火爆炒；4. 加入适量的酱油、盐，炒至藕片上色，继续翻炒1-2分钟，加入鸡精炒匀即可。

土豆锅巴用料：土豆、淀粉、蒜苗、红椒、盐、五香粉、油1、土豆去皮切丝，用盐、油、五香粉拌匀；2、锅内倒油，油量要大，油热后将土豆丝放进锅内，铺平；3、把淀粉调成糊倒入锅内，将土豆两面烙黄；4、将蒜苗和红椒切碎后洒在土豆饼上即可。

彩丝银芽用料：绿豆芽、胡萝卜、姜、尖椒、蚝油、白糖、生抽、盐1．绿豆芽洗净，沥干水分，胡萝卜、姜和尖椒切成丝，蚝油、生抽、白糖加小半碗水调成酱汁；2．热锅放油，油热后放入胡萝卜丝快速翻炒两下，加入绿豆芽继续翻炒；3．调入酱汁、姜丝翻炒；4. 加入尖椒丝翻炒片刻，放入适量盐即可。

干煸杏鲍菇用料：杏鲍菇、洋葱、生抽、盐、胡椒粉1．洋葱切丝，杏鲍菇切片，入沸水焯烫后滤水，加少许生抽腌制15分钟；2．热锅放油，小火将杏鲍菇两面都煎成微黄盛出；3．加入洋葱煸出香味放入杏鲍菇一起炒；4. 最后加入盐、胡椒粉调味炒匀即可。

用料：豆腐、香菜、大蒜、红辣椒、葱、糖、醋、酱油、香油1．香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，豆腐切块；2．取一只碗，将步骤1中香料末以及糖、醋、酱油、香油拌匀成酱汁；3．锅内放多油，烧至七成热，转中火，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干，淋上酱汁。

蒜蓉茄子用料：鲜嫩茄子4个，大蒜两头剁成蒜蓉、香油、精盐各适量1.茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，盛出待用。

2.在两片茄子之间放少量蒜蓉，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取。

食用时滴入香油，捣烂拌匀即可。

四川泡菜用料：白萝卜、胡萝卜、野山椒、盐、白糖、白酒、大料、姜、花椒1. 白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状；2. 坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白糖、白酒、大料、姜片、花椒拌匀；3. 将白萝卜、胡萝卜条均匀放入坛内，盖好盖，腌2-3天后捞出即可。

酸菜芋头汤用料：酸菜、芋头、豆腐皮、小葱、盐、香油1．酸菜用清水泡一下，洗净后沥干切成丝，芋头切成块、小葱切碎；2．锅内放适量清水烧开，依次加入酸菜和芋头同炖；3．芋头8成软时，加入豆腐皮继续煮至芋头软糯，撒上葱碎，调入盐、淋上少量香油即可。

石锅豉椒娃娃菜用料：娃娃菜、豆豉酱、小米椒、糖、盐、油1. 娃娃菜洗净切成条状；2. 锅内热油，放入娃娃菜煸炒至软，加入一大勺豆豉酱；3. 把小米椒放入，再加一点糖和盐炒匀；4. 石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入即可。

蛋黄豆腐用料：豆腐、彩椒、咸鸭蛋黄、香葱、姜、白胡椒粉、盐、油、香油1. 豆腐切小块放淡盐水中浸泡5分钟，香葱、姜、彩椒切末，咸鸭蛋黄切小丁；2. 锅内倒油烧热，下葱姜末煸炒，然后倒入咸蛋黄略炒几下；3. 倒入高汤烧开，下豆腐块，再调入少许盐，改小火煮至入味；4. 调入少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香葱碎，淋少许香油即可。

蛋黄南瓜用料：小南瓜1只、咸鸭蛋黄4只、香葱段少许、油2茶匙、黄酒1汤匙、盐半茶匙1. 小南瓜去皮切薄片，将咸蛋黄和黄酒放入小碗内，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾成糊状。

2. 大火加热炒锅中的油，爆香葱段，加入南瓜煸炒约两分钟，待南瓜熟后，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，加入盐翻炒均匀即可。

用料：豆腐、米酒、酱油、糖、黑胡椒粉、食用油1. 豆腐切块，过热水焯烫后捞出控水；2.热锅放入食用油，七成热时下豆腐煎至两面金黄；3. 加入米酒、酱油、糖、黑胡椒粉，中火煮开转小火；4. 将豆腐翻一次面，小火炖煮至汤汁浓稠即可出锅。

红酒瓜球用料：冬瓜、红酒、柠檬汁、冰糖1. 用勺子将冬瓜瓤挖出成球状，放入开水中煮3分钟后取出；2.锅内放入红酒、冰糖，开小火融化；3. 将冬瓜球放入锅中，加入柠檬汁，略微炖煮2-5分钟取出；4. 放凉后放入冰箱冷藏5-8小时后取出即可食用。