金枕榴莲果实各部位挥发性物质成分GC／MS分析

榴莲的营养价值
榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体，属滋补有益的水果。

榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。

它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

每100克榴莲的营养成分含量表：
营养元素含量营养元素含量营养元素含量热量147千卡维生素B60.14毫克蛋白质2.6克脂肪3.3克碳水化合物28.3克叶酸116.9微克膳食纤维1.7克维生素A3微克胡萝卜素20微克硫胺素0.2毫克核黄素0.13毫克尼克酸20微克维生素C2.8毫克维生素E2.28毫克钙4毫克磷38毫克钾261毫克钠2.9毫克碘5.6微克镁27毫克铁0.3毫克锌0.16毫克硒3.26微克铜0.12毫克锰0.22毫克榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。

其中，蛋白质的含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7%，水分82.5%，维生素含量丰富，维生素A、B和C都较高。

除此之外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需的氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高，能提高机体应激的适应能力。

榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。

现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作
用。

注：榴莲的营养价值极高，含淀粉、糖、蛋白质，另含维生素、铁、钙、钾等。

因此榴莲在水果中有“一个榴莲抵得上10只老母鸡”之说。

桑葚干挥发性成分萃取条件优化及GC-MS 分析作者：李玉杰，肖天宇，马云青，王瑞飞，康文怀，秦玲来源：《河北工业科技》2021年第05期摘要：為了比较不同桑葚干的香气成分，以“大十”和“白珍珠”桑葚干为材料，比较研究了DB-Wax和HP-5色谱柱对挥发性成分的分离效果，并对顶空固相微萃取（HS-SPME）中的萃取温度（40，45，50，55，60 ℃）、萃取时间（20，30，40，50，60 min）进行了优化。

结果表明：采用DB-Wax色谱柱，在萃取温度为45 ℃，萃取时间为40 min条件下，分析效果较好。

在“大十”桑葚干中，鉴定出51种香气成分，主要为萜烯类、酸类、醛酮类、醇类和酯类物质，分别占鉴定物质总量的31.9%，22.9%，19.8%，6.7%和5.7%;在“白珍珠”桑葚干中，共鉴定出46种挥发性成分，主要为酸类、醛酮类、酯类、醇类、萜烯类物质，分别占鉴定总量的38.9%，27.4%，9.7%，8.2%和1.9%;“大十”黑桑葚和“白珍珠”白桑葚的香气种类和相对含量存在显著差异，“大十”桑葚干中相对含量较高的香气物质有D-柠檬烯、丁酸、苯甲醛、己酸、γ-萜品烯、壬醛等，其中，D-柠檬烯含量高达23.3%（质量分数）;“白珍珠”桑葚干中相对含量较高的香气物质有己酸、苯甲醛、丁酸、2-甲基丁酸、己酸乙酯、壬醛等。

研究结果可为准确评价桑葚香气成分提供数据基础，也可为桑葚果实加工、品种选育等提供借鉴。

关键词：食品生物化学;桑葚干;香气成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱中图分类号：TS255.7文献标识码：ADOI： 10.7535/hbgykj.2021yx05013Optimization of extraction condition and analysis of volatile componentsof dried mulberry by GC/MSLI Yujie，XIAO Tianyu，MA Yunqing，WANG Ruifei，KANG Wenhuai，QIN Ling（School of Food Science and Biology，Hebei University of Science and Technology，Shijiazhuang，Hebei 050018，China）Abstract：In order to compare the aroma components of two dried mulberries，the DB-Wax column and HP-5 column were compared to analyze the separation effects of volatile components with the materials of "DaShi" and "White Pearl" dried mulberries.The extraction conditions of headspace solid-phase microextraction （HS-SPME），such as extraction temperatures （40，45，50，55，60 ℃） and extraction time （20，30，40，50，60 min） were optimized.The results show that with the conditions of the optimized extraction temperature of 45 ℃ and extraction time of 40 min，the analyze results of the DB-Wax chromatographic column are better.51 kinds of aroma components are identified in "Dashi" mulberry，mainly including terpenes，acids，aldehydes and ketones，alcohols and esters，accounting for 31.9%，22.9%，19.8%，6.7% and 5.7% of the total identified substances，respectively;46 kinds of volatile components are identified from “White Pearl” dried mulberry，mainly including acids，aldehyde，ketone，ester，alcohols and terpene，accounting for 38.9%，27.4%，9.7%，8.2% and 1.9% of the total amount respectively.There are significant differences in aroma types and relative contents between "Dashi" black mulberry and "White Pearl" white mulberry.D-limonene，butyric acid，benzaldehyde，hexanoic acid，γ- terpinene and nonanal are relatively high in the dried mulberry of "Dashi".Among them，the content of D-limonene is as high as 233%.The relative high contents of aroma substances in "White Pearl" mulberry are hexanoic acid，benzaldehyde，butyric acid，2-Methylbutyric acid，ethyl hexanoate，nonanal，etc.The research results provide a scientific basis for the aroma detection，the fruit processing and the variety breeding of mulberry.Keywords：food biochemistry;dried mulberry;volatile components;HS-SPME;GC-MS桑葚（Fructus Mori），属于桑科（Moraceae）桑属（Morus Linn）植物，又名桑枣、桑果。

不同品种石榴果实挥发成分的SPME-GC-MS分析金婷;孙欣;谭胜兵;李卓瓦;冯晓慧;王明林【摘要】采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究山东枣庄四种主产品种石榴果实的挥发成分,并对其萃取条件进行优化,以期为石榴果实特征香气研究及产品质量控制提供理论依据.通过对固相微萃取条件筛选,确定选用65 μm PDMS/DVB 萃取头,在萃取温度60℃,萃取时间30 min,解析时间3 min的条件下进行提取分离.石榴果实中共分离鉴定出68种挥发成分,主要包括28种烯类、13种酯类、13种醇类,其中右旋柠檬烯、反式-α-香柑油烯、石竹烯、草酸环己基甲基十三酯、β-蒎烯和反-2-十四烯-1-醇为共有的关键香气成分.通过双向聚类分析将4种石榴品种在剩余信息为65％时分为3类,挥发性成分在剩余信息为10％时将挥发成分分为4类.结果表明,四个品种的石榴在挥发成分上即有共同特征又有各自的独特性和差异性.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】6页(P264-269)【关键词】石榴果实;顶空固相微萃取;气质联用;挥发成分;双向聚类分析【作者】金婷;孙欣;谭胜兵;李卓瓦;冯晓慧;王明林【作者单位】枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277000;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277000;枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277000;枣庄学院食品科学与制药工程学院,山东枣庄277000;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000【正文语种】中文【中图分类】TS207.3石榴(Punica granatum L.)又名安石榴、丹若、金罂,为石榴科(Punicacae)石榴属(Punica L.)落叶灌木或小乔木[1],是一种深受人民喜爱的水果。

山东枣庄是我国的石榴产区[2],栽培面积1 万hm2,年产石榴5万t,石榴品种达40种以上,所产石榴酸甜可口,除可生食外也可以加工成多种产品[3-6]。

龙眼果皮干燥前后挥发性化学成分的GC—MS分析Analysis of Volatile Components from Longan Pericarp beforeand after Dryness by GC-MSWANG You-ran1，ZHOU Chun-juan2，YANG Yong-li3，ZHUANG Dong-hong3（1.College of Food Science and Technology，Nanjing Agricultural University，Nanjing *****，China；2.College of Science，Shantou University，Shantou *****，Guangdong，China；3.Department of Biology，Hanshan Normal University，Chaozhou *****，Guangdong，China）Abstract：The volatile components from longan pericarp before and after dryness were extracted by simultaneous distillation extraction （SDE）and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. The results showed that 35 volatile components were found in fresh samples，while 34 volatile components were found in dried samples. The top five components were ocimene mixture of isomers（35.44%），1-hydroxy-3-methyl-2-butene（26.14%），α-gurjunene（11.33%），δ-elemene（4.54%）and squalene（6.29%）in fresh samples，and the top five components were α-gurjunene（24.54%），1-hydroxy-3-methyl-2-butene （17.21%），palmitic acid（8.07%），ocimene mixture of isomers（5.55%）and δ-elemene（4.15%）in dried samples. Fresh and dried longan pericarp contained 13 volatile components in common，however，the relative contents of the volatile components common to both samples were different. On the other hand，22 and 21 components were exclusive to fresh and dried samples respectively.Key words：longan pericarp；volatile components；gaschromatography-mass spectrometry （GC-MS）；simultaneous distillation extraction （SDE）龙眼（Dimocarpus longan Lour.）为无患子科（Sapindaceae）植物龙眼的果实，原产于中国南部和越南南部的亚热带区域，福建、广东、广西、台湾等为中国主产区，海南、云南、四川和贵州等省也有栽培。

榴莲质量分析报告表榴莲质量分析报告表一、榴莲品种分析：根据市场调研以及采集的样本数据分析，当前常见的榴莲品种包括猫山王、金枕头、瑞丰等，其中以猫山王最为受欢迎和常见。

二、外观质量分析：1. 外皮：外皮应呈现出浅棕至深棕色，光滑而有光泽，无斑点、裂缝和破损。

2. 果实形状：果实应呈圆形或卵状，无变形和扭曲，整体大小中等。

3. 果柄：果柄应完好，无腐烂或断裂。

4. 榴莲肉：果肉应呈现出乳白色至黄色，质地细腻，无扎实感和碎块，有浓郁的榴莲香味。

5. 果核：果核应完整，无变形和裂痕。

三、内部质量分析：1. 果肉含水量：榴莲的果肉含水量直接影响其口感和质量，一般来说，好的榴莲果肉含水量在70%左右。

2. 果肉颜色：果肉颜色应均匀，呈乳白色至黄色，不应有变色或凝固现象。

3. 果肉纹理：果肉质地应细腻柔软，不应有粘性或过硬的情况。

4. 香气浓度：榴莲应具有浓郁的独特香气，可以通过气味来判断其成熟度和品质。

5. 味道：好的榴莲味道浓郁，酸甜适中，不应有异味或发酸。

四、口感评价：好的榴莲应该具有如下的口感特点：1. 果肉酥软多汁，口感丰富。

2. 果汁含量丰富，口感滑润。

3. 味道浓郁，奶香味浓。

4. 果皮不粘手，易剥离。

五、质量等级划分：根据上述的外观质量和内部质量评价指标，根据质量等级划分标准，将榴莲分为以下等级：- 一级：外观完美，果肉细腻柔软，香气浓郁，味道醇厚，口感极佳。

- 二级：外观基本完美，果肉质地良好，香气浓郁，味道尚可，口感良好。

- 三级：外观有轻微瑕疵，果肉质地一般，味道普通，口感一般。

六、质量问题分析：根据样本数据和市场反馈，以下是一些常见的榴莲质量问题及原因分析：1. 果实变形或扭曲：种植过程中不当的栽培环境和施肥方法导致果实外形不正常。

2. 果肉过硬或发黏：榴莲采摘过早或成熟度不够导致果肉质地异常。

3. 味道酸涩或异味：果实采收后未经适当处理或储存条件不佳导致果实发酸或发霉。

七、改进措施建议：1. 优化种植环境：提供适宜的气候、土壤和灌溉条件，以改善榴莲的外观和内部质量。

金枕头榴莲的营养价值有哪些关于《金枕头榴莲的营养价值有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

榴莲有很多种类，很多人知道统称为榴莲，但是不知道榴莲中还有一种叫做金枕头榴莲的，金枕头榴莲有很高的营养价值，很多人不爱吃榴莲，因为榴莲的味道怪怪的，但是榴莲其实是很好吃的，榴莲的营养价值很高，吃榴莲有提高身体素质的好处，榴莲的用处也很多，吃了榴莲之后榴莲皮都是可以用的，那么金枕头榴莲的营养价值有哪些?榴莲四季常绿，属木棉科。

榴莲又名韶子、麝香猫果。

榴莲叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，因此台湾地区俗称为“金枕头”。

榴莲的果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，头一次食用榴莲时，那种异常的气味可使许多人“望而却步”，但是，也有许多人自从吃了第一口以后，就会被榴莲那种特殊的回味和质感所吸引。

原产马来西亚，我国广东﹑海南也有，是热带著名果品之一。

我们民间常流传一句话“一只榴莲，三只鸡”，是说它的营养价值很高。

榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，据说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。

有些高级官员出国访问都要带榴莲作为高尚的礼品。

泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱”。

意思是姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。

榴莲的果肉酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。

榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。

泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。

当地人都视其为“热带果王”。

榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

当然，榴莲有特殊的气味，人们对其味道存在很大争议：爱吃榴莲的人赞美它滑似奶膏，齿颊留香。

垂涎欲滴，爱之如命;不爱吃榴莲的人，只闻其令人不愉快的烂洋葱味，就远远避之。

其实，榴莲的这种气味有开胃，促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

上面内容中介绍了榴莲的相关知识，也介绍了关于金枕头榴莲的各种营养价值，其实金枕头就是榴莲，我们介绍的内容中也只是提到的榴莲，其实跟金枕头榴莲的营养价值是一样的，大家在选择榴莲的时候一定要挑选好，避免肉是硬的，这样的榴莲是不好吃的。

GC—MS分析比较广西5种果酒中的香气成分摘要：采用液液萃取法分别提取了广西5种果酒中的香气成分，结合气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行检测。

共鉴定出化合物58种，包括22种酯类、11种酸类、7种醛类、6种醇类、4种苯酚类、4种杂环类、4种其他类共7大类，5种果酒香气成分及相对含量各有差异；香气种类数按照金樱子酒、罗城山野葡萄酒、稔子酒、酸梅酒、余甘酒依次增加；香气成分除稔子酒以醇类物质为主外，其他4种酒均以酯类物质为主；采用二氯甲烷萃取时，与中层酒样相比，下层酒样富集了较多的香气成分。

关键词：气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）；果酒；香味成分果酒是以植物果实为原料经过一定的工艺发酵而成的低酒精度饮料，该酒成本低、纯天然、果香浓郁、营养丰富，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等保健作用[1，2]。

因此，对果酒活性成分的探讨已成为研究的热点。

其中，果酒的香气成分决定其风味特征，对果酒的风格和质量起着至关重要的作用，果酒的香气成分有醇类、酯类、酸类、酮类、醛类等，它们的种类和数量决定着果酒的品质[3，4]。

目前，研究者主要集中于对某一种果酒的不同类型的香气成分进行研究，对不同果酒的香气成分的差异研究鲜有报道。

广西属于中国水果生产大省，水果资源相当丰富，本研究选取金樱子酒、罗城山野葡萄酒、稔子酒、酸梅酒、余甘子酒等5种广西果酒，采取液液萃取法富集果酒中香气成分，并利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对香气成分进行测定，通过对比分析研究其主要香气特征组成的差异，从而为果酒感官风味评价体系的建立和香气活性成分研究提供理论依据。

1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 样品及产地金樱子酒（广西河池）、罗城山野葡萄酒（广西河池）、稔子酒（广西横县）、酸梅酒（广西崇左）、余甘酒（广西贵港）。

1.1.2 主要仪器与试剂Agilent 7890/5975气质联用仪（美国Agilent公司）；RE-52AA旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；无水硫酸钠、二氯甲烷均为分析纯。

采用GC-MS技术分析新疆蟠桃鲜果及其果汁制品中的挥发性物质王鹏;田洪磊;詹萍;张海轮;梁霞;徐雷;张瑶;赵晶晶【摘要】为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对挥发性物质进行分析鉴定.并通过聚类分析对样品间各挥发性物质进行统计分析.结果表明:蟠桃鲜果与市售蟠桃汁样品中挥发性物质间存在显著差异,共有挥发性物质仅有5种酯类、4种醇类、1种醛类.蟠桃鲜果中酯类占60.51％,醇类占28.77％,醛类占8.49％;神内蟠桃汁中酯类10种(26.86％)、醇类15种(19.15％)、醛类9种(26.67％),风趣蟠桃汁中含酯类18种(59.68％),醇类9种(16.72％),醛类6种(14.22％).结合聚类分析表明,酯类物质和醇类物质是导致蟠桃鲜果与2种市售蟠桃汁风味呈现差异关键物质.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)011【总页数】7页(P199-205)【关键词】蟠桃;蟠桃汁;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱;挥发性物质【作者】王鹏;田洪磊;詹萍;张海轮;梁霞;徐雷;张瑶;赵晶晶【作者单位】石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;新疆石河子职业技术学院,新疆石河子,832000;石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000;石河子大学食品学院,新疆石河子,832000【正文语种】中文新疆蟠桃属蔷薇科(Rosaceae)、桃属(Amygdalus L)中的特殊扁桃种类(Amygdalus ferganensis)[1]，为新疆桃(Prunus ferganensis)的自然杂交变种[2]。

金枕榴莲等级a标准金枕榴莲等级A标准。

金枕榴莲，又称为榴莲之王，是榴莲中的珍贵品种之一。

它的果实呈现出浓烈的香味和丰富的口感，深受人们喜爱。

为了确保金枕榴莲的品质和口感，制定了等级A标准，以便对其进行评定和分类。

下面将详细介绍金枕榴莲等级A标准的相关内容。

首先，金枕榴莲等级A标准对果实外观进行了严格的要求。

果皮应呈现出均匀的金黄色，没有明显的破损和病斑，果实形状应圆润饱满，没有明显的变形或凹陷。

果实的大小也是一个重要的评定标准，等级A的金枕榴莲应具有较大的果实，果实重量要达到一定的标准。

其次，金枕榴莲等级A标准对果肉的质地和口感进行了要求。

果肉应该饱满丰润，没有明显的空腔或空心现象，果肉的颜色应呈现出深浅适中的金黄色，没有发黑或发红的情况。

此外，果肉的口感也是评定等级A的重要指标，果肉应该具有浓郁的香味，口感丰富细腻，没有明显的纤维质感。

再次，金枕榴莲等级A标准对果实的成熟度和保存状态进行了要求。

果实的成熟度应该适中，不宜过熟或未熟，果实内部的籽粒应该充分发育，没有明显的未成熟籽粒或空壳现象。

此外，果实的保存状态也是评定等级A的重要因素，果实应该保存完好，没有腐烂或霉变的情况。

最后，金枕榴莲等级A标准对果实的产地和种植环境进行了要求。

等级A的金枕榴莲应该来自优质的种植基地，种植环境应清洁卫生，没有明显的污染或有害物质残留。

果实的产地也是一个重要考量因素，来自正规的种植基地和产地的金枕榴莲更容易符合等级A的标准。

综上所述，金枕榴莲等级A标准是对金枕榴莲品质的严格评定和分类标准。

通过对果实外观、果肉质地和口感、成熟度和保存状态、产地和种植环境等方面的要求，可以确保金枕榴莲的品质和口感达到一定的标准。

消费者在购买金枕榴莲时，可以根据等级A标准来选择优质的金枕榴莲，享受其独特的美味和香气。

榴莲研究报告榴莲是一种热带水果，广泛分布于东南亚地区。

它具有浓郁的香气和独特的口感，备受人们喜爱。

以下是关于榴莲的研究报告。

1. 榴莲的形态特征：榴莲外形呈圆形或椭圆形，通常有1-2公斤重。

外皮厚实、坚硬，覆盖有锐利的刺。

果肉呈黄色或橙色，肉质柔软，包裹着多个种子。

2. 榴莲的营养成分：榴莲含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素。

此外，榴莲还含有丰富的维生素C、维生素B和矿物质如钾、钙、磷等。

3. 榴莲的营养价值：榴莲被誉为“水果之王”，其高热量和丰富的营养成分使其成为许多人的健康食品选择。

榴莲所含的蛋白质和脂肪能提供身体所需的能量，而维生素、矿物质和纤维素则有助于维持健康的身体功能。

4. 榴莲的药用价值：榴莲被传统医学认为具有一些药用价值。

例如，榴莲被用来治疗腹泻、消化不良和便秘等胃肠道问题。

此外，榴莲还被认为具有抗氧化和抗炎的作用，可帮助保护身体免受疾病的侵害。

5. 榴莲的香气和风味：榴莲因其独特的香气而闻名于世。

其香气被形容为带有坚果和奶油的香甜味道。

榴莲的口感丰富多样，既有甜味也有酸味，果肉柔软但略带黏性。

6. 榴莲的文化意义：榴莲在东南亚地区被视为一种具有象征意义的水果。

在一些国家，榴莲被认为是幸福、富贵和繁荣的象征，常常在庆祝活动和重要场合中作为食物被呈现。

总结起来，榴莲是一种营养丰富、药用价值和文化意义重大的水果。

然而，由于其强烈的气味和味道，榴莲也存在一些争议和健康问题，如引发过敏反应和影响消化系统等。

因此，在食用榴莲之前，个人应该根据自身情况进行适量的摄入，并注意可能的食用禁忌。