椒油炝西芹的做法

炒香芹

原料：

嫩芹莱350 克，酱油5 克，精盐2.5 克，味精1 克，料酒10 克，花生油50 克，花椒5克

做法：

1.将嫩芹莱去根、去叶洗净，顺丝斜刀切成3.3 厘米长的段，用开水焯一下捞出，沥干水分。

2.锅上火，加花生油烧热放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，随即放人切好的芹菜快速翻炒几下，烹入料酒，加酱油、精盐、味精煸炒几下，起锅装盘即可。

香干炒芹菜

原料：

香千150 克，芹菜250 克，花生油10 克；猎肉50 克，精盐、昧精、葱各适量，酱油1 汤匙。

做法：

1.将芹菜择好洗净，并切成段，香干切成细条，猪肉切成丝。

2.起油锅，加葱花，煸炒肉丝，加酱油，再加芹菜及香干翻炒，加精盐及味精即好。

柴把芹菜

原料：

芹菜250 克，罐头冬笋50 克，水发海带25 克，胡萝卜50 克，精盐1.5克，味精1.5 克，香油15 克。

做法：

1.将芹菜择净，切成段。胡萝卜削去皮、冬笋去皮，均切成与芹菜同样长的段。将它们分别放开水锅内烫透，捞出控净水，放入盘内。

2.海带切成长条，用开水煮透，出锅控净水，与芹菜、胡萝卜、冬笋放在一起，加精盐、味精拌匀，再淋入香油，分成12 份。

3.将各份拌匀的冬笋段、芹菜段与胡萝卜段顺段长整理好，用一根海带条，自中部捆扎住，码入盘中即成。

海米烧芹菜

原料：

芹菜400 克，海米20 克，花生油30 克，料酒、葱、姜、精盐、味精适量。

做法：

1.将海米用温水泡开，取出控干水分。芹菜摘洗后切成段，葱切碎，姜切丝。

2.炒锅放油烧热，先下海米略炸一下，放入葱、姜，再放入芹菜，将泡海米的水倒入少许，翻炒片刻，烹料酒，加精盐、味精即可。

干煸牛肉丝

原料：

水面筋300 克，芹菜150 克，红辣椒丝25 克，花生油70 克，料酒20克，精盐3 克，白糖10 克，味精2 克，花椒面2.5 克，四川豆瓣辣酱15 克，辣椒面10 克，香油少许。

做法：

1.水面筋切丝，芹菜洗净，用刀拍松，切成3.3 厘米长的段，水面筋丝放入沸水中煮几分钟，捞出，挤千水分。

芹菜拌腐竹

原料：芹菜150克，干腐竹30克，干银耳1/2朵

调料：油2茶匙，花椒20粒，盐1/2茶匙，糖少许，香油1/2茶匙

做法:1.干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。

2.锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。

3.将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。

4.将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。

温馨小提示

花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。

芹菜腐皮

主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米

做法：1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、还加了一些五香花生米，一起提味。

木耳腐竹拌黄瓜

原料：木耳、腐竹、 黄瓜

调料：葱丝、蒜末、白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油、少许酱油

做法：1、腐竹用凉水泡发。黑木耳用温水泡发。

2、黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替。

3、将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下。捞出来浸入冷水中。

4、将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆。放入葱丝和蒜末。

5、放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可。

6、再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节。用筷子搅拌均匀即可食用。

第 1 页 芹菜腌制小咸菜做法

芹菜可以凉拌，可以热炒，也可以做成小咸菜来食用，把芹菜做成小咸菜，吃起来清脆爽口，具有很好的开胃的作用，尤其是在夏天的时候，有很好的消暑去烦的作用。芹菜腌制的方法也非常的多，可以加入其它的一些蔬菜，加入一些辣椒油，酱油，味精等其他的食材，就可以食用了。

★芹菜腌制小咸菜做法

★做法一

★材料

西芹 若干

香葱 适量

盐 第 2 页

味精

香油

★做法

1.西芹洗净切细条或菱形块 香葱洗净切小段

2.将切好的西芹放盐腌上，待杀出汤后备用

3.将腌好的西芹、香葱段放入盘中，加少量盐、味精、香油搅拌

4.待香葱的香味和芹菜混合后就可以了。 第 3 页

★做法二

★配料：鲜芹菜5千克。盐1千克。

★腌芹菜的做法：

1、选新鲜、脆嫩的芹菜，削去根，但不要把菜切散。

2、再用竹筷子顺着芹菜把叶打下来，然后用清水洗净。

3、放入缸内，把盐撒匀，倒入清水500～800克，每天翻缸1次，4—5天封缸。

4、一般盐水要超过菜10厘米深，上压石头块，随吃随取。

★做法三

★材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用）

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★作法：1。开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。

2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3。红罗卜洗净去皮切片状花。

4。把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。

5。 还可以放点大白菜丝一块伴。

★做法四

芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。用芹菜根腌咸菜很简单

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★方法一：只要把芹菜根用水泡后清洗干净，把酱油、大料等调料用锅烧开放凉，喜欢吃硬点的直接把芹菜根切段后放在密封的容器里，喜欢吃软些的可把芹菜根用开水焯一下，然后将调料汁倒入后进行密封即可。此外，在腌芹菜根时，可以放一些蒸熟的小土豆。

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西芹菜谱：金钩西芹

西芹菜谱：金钩西芹 原材料：

西芹 约1磅

大虾米 4只

干瑶柱 3粒

调料：

盐 适量

自制麻辣油 1大勺

麻油 1大勺

做法

一、隔夜把虾米和干瑶柱水发;

二、把芹菜撕去筋，切成条，用盐腌约20分钟，用冷开水冲冲，摆好盘;

三、把虾米瑶柱的水滤去，再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;

四、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里，加适量油，煸干水;

五、加少许麻油，试试味够不够咸，如果过淡，适量盐，搅拌均匀，然后铺在芹菜的面上，食用时拌均匀就可以了。

小诀窍

一、芹菜用盐腌过会有少许底味，杀出些水来，吃时会有些软软韧韧的感觉;

二、拌料不要放过多盐，试过味才放，要考虑到芹菜本身巳本文整理于网络，仅供阅读参考

有少许底味。

西芹菜谱：绢丝西芹 菜谱简介 绢细芹菜丝，变成盘子中的小卷卷，让胖胖的杏仁片陪伴它们，你很容易就成为可爱的形状和可爱的味道的制造者。

材料

西芹茎2根约400g，大蒜3瓣，朝天椒2个，白砂糖1茶匙5g，盐1茶匙5g，白醋2茶匙10ml，芝麻香油数滴，大杏仁片(或碎)2茶匙10g

做法

1、西芹茎洗净后先切成10cm的长段，再切成截面约3mm见方的细丝。

2、再盛有足够凉开水的盆子中(以全部西芹丝被没过为标准)浸泡10分钟。

3、大杏仁片(或碎)在干炒锅中用小火慢慢焙成边缘呈金黄色，盛出充分晾凉。

4、大蒜和朝天椒切成小细粒。放入小碗中，与白砂糖、盐、白醋和芝麻香油一起搅拌成调味汁。

5、把浸泡好呈卷丝形状的西芹丝捞出，充分沥干水分。食用前淋上调味汁、撒上大杏仁片(或碎)即可。

小诀窍

西芹不用抽去其筋，以满足菜肴中粗纤维的摄入及菜丝在冷水中的形状变化。

大杏仁片(或碎)也可以用开心果、榛子或松子等坚果代替。

西芹菜谱：芹菜小拌 菜谱简介 绝对营养，还很便宜呢。 本文整理于网络，仅供阅读参考