二级营养师考试的具体内容

营养师双认证基础知识考试题及答案A（考试时间150分钟，总分202分，121分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分____一、单项选择（每题0.8分,共112分）1．以下不属于膳食纤维的是（）A．纤维素B．果胶C．半纤维素D．藻类多糖E．果糖2．维生素B1以辅酶形式参与A．蛋白质代B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢3．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用5．每天机体氮的排出包括以下方面：A．粪代谢氮B．尿内源氮C．皮肤中排出的氮D．毛发及其它途径排出的氮E．以上都是6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂E．以上都是7．贫铁食品是A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类E．蛋类8．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素D 9．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是A．硫胺素和尼克酸B．硫胺素和抗坏血酸C．尼克酸和胡萝卜素D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素10．EPA、DHA的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类E．豆油11．母乳中含量较恒定的营养素是A．钙B．维生素A C．维生素C D．硫胺素E．核黄素12．构成食物中淀粉的最基本单位是A．蔗糖B．果糖C．葡萄糖D．半乳糖E．核糖13．多不饱和脂肪酸含量最多的是A．茶子油B．椰子油C．起酥油D．花生油E．红花油14．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高15．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷E．硒16．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶E．胃酸17．影响成年人热能消耗的因素主要是：A．年龄、性别B．体力劳动程度C．体重D．气候E．不同的生理状态18．非血红素铁吸收率为A．1％B．20％C．30％D．50％E．5％19．食物中铁的存在形式是A．血红素铁B．非血红素铁C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁E．贮存铁20．具有抗油脂氧化作用的营养素A．维生素E B．维生素C C．维生素B1D．铁E．磷21．促进钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素C D．维生素A E．维生素B1 22．评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标A．血浆视黄醇结合蛋白浓度B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C．红细胞转酮酶活力系数D．血清白蛋白、球蛋白含量E．血红蛋白浓度23．维生素B1最主要的营养作用是A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动 E. 促进味觉24．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是A．乳化脂肪B．水解淀粉C．水解蛋白质D．促进胃液分泌E．增加肠蠕动25．下列食物中，含锌量最高的是A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类E．大米、面粉26．下述不属于大豆抗营养因素的是A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖E．蛋白酶抑制剂27．牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸D．维生素C E．泛酸28．促进非血红素铁吸收的膳食因素有A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类29．与维生素D共同作用维持血钙水平的是A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素E．前列腺素30．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D 31．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．15％E．20％32．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸33．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．谷氨酰胺E．组氨酸34．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质D．混合膳食E．酒精35．维生素A缺乏可出现A．克山病B．甲状腺肿没C．夜盲症D．癞皮病E．坏血病36．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是A．抗坏血酸B．视黄醇C．吡哆醇D．尼克酸E．叶酸37．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A．铝锅B．铜锅C．砂锅D．陶瓷锅E．不锈钢锅38．下列哪种物质在体内不是由胆固醇合成A．胆汁酸B．皮质激素C．维生素D D．前列腺素E．性激素39．在体内主要参与糖类代谢的维生素是A．硫胺素B．维生素E C．维生素C D．维生素A E．维生素D 40．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的A．植酸B．草酸C．醋酸D．碳酸E．磷酸41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂E．胆固醇42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg E．100mg44．不合理的食品强化方式是A．食盐中加碘B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素DD．奶粉中添加铁E．果汁饮料中添加维生素C45．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖46．食物中游离型核黄素的特点是A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏C．对酸稳定D．是食物中主要的存在形式 E. 无生物活性47．我国居民膳食脂肪的主要食物来源是A．谷类食物B．肉类和植物种子C．乳类D．蔬菜和水果E．鱼油48．非必需氨基酸是A．必需从食物获得的氨基酸B．必需从食物获得的脂肪酸C．食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D．体内可以合成的氨基酸E．体内可以合成的脂肪酸49．我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是A．20％～30％，10％～14％，60％～70％B．10％～15％，20％～30％，55％～70％C．12％～14％，17％～25％，60％～70％D．10％～14％，20％～30％，55％～65％E．13％～15％，20％～30％，50％～70％50．下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸51．毕脱氏斑的形成是由于A．核黄素缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A．乳糜微粒B．LDL（β-脂蛋白）C．HDL（α-脂蛋白）D．VLDL（前β-脂蛋白）E．TC53．以下具有维护心脏健康的营养素是A．铁B．硒C．维生素A D. 锌E．维生素B254．锰的生理功能有A．参与血红蛋白的合成B．构成骨骼和牙齿C．作为金属酶的组成部分D．潜在性胰岛素作用E．参与平滑肌组成55．下列哪种食物中富含最理想的天然优质蛋白质A．牛奶B．牛肉C．猪肉D．鱼肉E．鸡蛋56．食物中总视黄醇当量等于A．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B．1/6视黄醇（ug）＋β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D．视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）E．1/2视黄醇（ug）＋1/6β胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）57．对高血压病病人，每日盐摄入量应（）克A．0 B．< 6 C．7~8 D．9~10 E．不用限制58．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（）毫克A．0 B．< 300 C．< 400 D．< 500 E．< 60059．安排高血压病人饮食，正确的是A．限制食盐，适当补钾B．限制热量C．增加钙的摄入D．限酒E．以上都对60．处于缓解期的痛风病人应正常平衡膳食，（）含嘌呤高的食物、（）嘌呤中等量的食物、（）嘌呤含量低的食物。

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共50题）1、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C2、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C3、谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 D4、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D6、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A7、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 B8、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A9、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A10、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B11、能消化脂肪的是（）。

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 A12、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D13、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A14、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

公共营养师证考试内容公共营养师是指专门从事公共营养服务和管理的专业人员，主要负责公共营养教育、营养评估、膳食指导、膳食计划设计、食品安全监控等方面的工作。

为了保证公共营养师的专业素质，国家设立了公共营养师证考试，考试内容主要包括以下几个方面。

一、营养学基础知识公共营养师必须具备扎实的营养学基础知识，包括营养素的种类、作用、代谢、摄入量、缺乏和过量的影响等。

考生需要掌握人体需求的各种营养素，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，以及它们在食物中的来源和作用。

此外，还需要了解各种营养素的参考摄入量、推荐摄入量和安全摄入量，以及不同人群的营养需求和摄入建议。

二、营养评估技能公共营养师需要掌握各种营养评估技能，包括饮食调查、体重测量、身体成分测量、生化指标检测等。

考生需要了解各种营养评估方法的适用范围、操作流程和数据分析，能够准确评估个体和群体的营养状况，并提出相应的营养干预建议。

三、膳食指导能力公共营养师需要具备良好的沟通和教育能力，能够向不同人群提供有效的膳食指导。

考生需要了解膳食指导的基本原则和方法，能够根据个体和群体的营养需求和生活习惯，制定科学合理的膳食方案，并向其提供实际可行的膳食建议。

四、膳食计划设计公共营养师需要根据不同场所和人群的需求，制定合理的膳食计划。

考生需要了解膳食计划的设计原则和方法，能够根据不同场所和人群的需求，设计出适宜的膳食计划，并考虑到膳食的多样性、可行性和经济性等因素。

五、食品安全监控公共营养师需要了解食品安全监控的基本原理和方法，能够对食品的质量和安全进行监督和管理。

考生需要了解食品安全法律法规和相关标准，能够对食品的生产、加工、储存、运输和销售环节进行监控和评估，及时发现和处理食品安全问题。

以上是公共营养师证考试的主要内容，考生需要全面掌握以上知识和技能，并在实践中不断提高和完善。

只有具备扎实的理论基础和实践经验，才能成为一名优秀的公共营养师，为公众的健康事业做出贡献。

2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。

A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C2、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D3、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A4、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D5、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C7、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C8、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三B.四C.五D.六【答案】 C9、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C10、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。

A.14.5B.15C.15.5【答案】 C11、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 C12、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。