（一）碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。
碳水化合物除了直接氧化供能外,也可以转变成糖原和脂肪贮存。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供出生后作能源利用，但不同种类动物差异较大。
（二）碳水化合物在动物产品形成中的作用
高产奶牛平均每天大约需要1.2kg葡萄糖用于乳腺合成乳糖。产双羔的绵羊每天约需200g葡萄糖合成乳糖。反刍动物产奶期体内50-85％的葡萄糖用于合成乳糖。基于乳成分的相对稳定性，血糖进入乳腺中的量明显是奶产量的限制因素。葡萄糖也参与部分羊奶蛋白质非必需氨基酸的形成。碳水化合物进入非反刍动物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，母猪乳腺可利用葡萄糖合成肉豆蔻酸和一些其它脂肪酸，也可利用葡萄糖作为合成部分非必需氨基酸的原料。
（一）碳水化合物的供能贮能作用
碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，也是最经济最有效的能量来源。反刍动物主要靠后者。其中肝是主要生糖器官，约占总生糖量的85％，其次是肾，约占15％。在所有可生糖物质中,最有效的是丙酸和生糖氨基酸，其次是乙酸、丁酸和其它生糖物质。核糖、柠檬酸等生糖化合物转变成葡萄糖的量较小。
猪对碳水化合物的利用
猪是杂食性动物，它们可以利用碳水化合物作为能量源，但也依赖于蛋白质和脂肪来满足其营养需求。以下是关于猪对碳水化合物的利用的一些关键点：
1. 粮食：猪可以有效地利用谷物类食物，如玉米、小麦、大米等，这些食物富含淀粉和其他碳水化合物。淀粉是一种碳水化合物，通过消化变为葡萄糖，提供能量。
2. 消化系统：猪的消化系统适合分解和吸收碳水化合物。它们有一个相对较长的小肠，其中碳水化合物可以充分消化，释放出能量。另外，猪的胰岛素和胰腺酶可以协助调节葡萄糖水平，以确保身体充分利用碳水化合物。
3. 发酵槽：猪的消化系统包括一个盲肠，它可以发酵纤维素等难以消化的碳水化合物，将它们转化为有用的短链脂肪酸，供猪体提供额外的能量。
4. 营养平衡：尽管猪可以利用碳水化合物，但它们仍需要蛋白质、脂肪、维生素和矿物质来维持健康。碳水化合物应该与其他营养素一起提供，以确保全面的饮食平衡。
总的来说，猪能够有效地利用碳水化合物来满足其能量需求，但在饮食中要考虑蛋白质、脂肪和其他营养素的供给，以确保其健康和生长。碳水化合物在猪的日常饮食中起着重要的作用，特别是在商业养殖中，以提供高能量的饲料。
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猪肉(肥)的营养成分列表
(每100克中含)成分名称含量成分名称含量
可食部100水分(克)
8.8能量(千卡) 807
能量(千焦) 3376蛋白质(克)
2.4脂肪(克)
88.6
碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 109
猪肉含有丰富的维他命B1。食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
每100xx去皮鸡肉中含有
19.3克蛋白质、维生素A48微克、碳水化合物
1.3xx、
9.4克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
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鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鱼肉、、、
1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含
17.6%、带鱼含
18.1%、鲢鱼含
18.6%、鲤鱼含
17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含
0.8%、带鱼含
3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含
4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含
1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含
0.9%、墨斗鱼只含
工程一 动物营养原理
任务四 碳水化合物营养
【知识目标】
以劳动部或行业协会制定的相应岗位目标考核标准为依据，使学生能够识别出碳水化合物的组成和分类，说明碳水化合物的营养生理功能，能区分出单胃动物与反刍动物碳水化合物的消化代谢特点，归纳出影响动物碳水化合物消化率的因素。
【技能目标】
以劳动部或行业协会制定的相应岗位目标考核标准为依据，能够在动物养殖中，科学合理地利用碳水化合物，充分发挥碳水化合物的营养潜力，尤其是粗纤维在草食动物生产中的应用，进而发挥其生产潜力，提高生产性能。
【课前思考题】
碳水化合物是动物主要的能量物质，那么碳水化合物包括哪些呢？碳水化合物的分布如何？有哪些营养功能？对不同动物的消化代谢特点有何区别与联系？
碳水化合物广泛存在与植物性饲料中，在植物组织中一般占干物质的50%~75%，在一些谷物子实中，其含量可高达80%。碳水化合物是动物日粮中所占比重最大的一类营养物质，是动物生产中的主要能量类
碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成，其中氢、氧原子的比为2：1，与水分子的组成相同，故又称碳水化合物。碳水化合物种类繁多，性质各异，如图1-8所示。
图1-8 碳水化合物的分类
碳水化合物中的无氮浸出物是构成植物细胞质的主要成分。单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
淀粉〔由许多单糖聚合而成的多糖〕 无氮浸出物
碳水化合物
粗纤维 糖
双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
纤维素
半纤维素
镶嵌物质
木栓质、硅酸 角质 木质素 各种饲料中无氮浸出物的含量差异很大，其中以块根块茎类及子实类中含量最多，且主要成分是淀粉，容易被各类动物消化利用。而纤维素、半纤维素镶嵌在一起构成植物的细胞壁，多存在于植物的茎叶、秸秆和秕壳中。纤维素和半纤维素都是复杂的多糖化合物，它们不能被动物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中的微生物酵解，酵解后的产物才能被机体吸收利用，而木质素不能被动物利用。
二、碳水化合物的营养生理功能
