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葡萄冷库贮藏保鲜的关键技术作者：韩改珍孙俊杰范秋堂来源：《山西果树》2008年第05期太原市尖草坪区现有葡萄面积1220hm2，年产葡萄1300万kg，主栽品种有巨峰、红地球、早黑宝、无核白等优良品种。
随着我区果品产业化的进一步发展，自1998年来，我区已先后建成了农民自主经营的小型冷库20余座，可一次性贮藏果品50万kg，经过多年的技术攻关和实践摸索，总结出了一套葡萄冷库贮藏保鲜技术，现介绍如下，供参考。
1 加强葡萄贮前管理加强贮前管理，提高葡萄品质，是实现葡萄长期保鲜的基础。
具体措施有：1)合理施肥浇水。
葡萄有“钾素植物”之称，按照葡萄对养分吸收利用规律，每年秋季每667m2(亩)施有机肥2000kg，并混合硫酸钾25kg，浆果上色始期到采收前半个月每隔半月喷1次0.1％～0.3％的磷酸二氢钾溶液，促进果实增糖、增色，如结合中耕松土迫肥施入复合肥，效果更好；采收前果实喷施1次0.5％～1.5％的硝酸钙溶液，可提高葡萄的好果率和果实耐拉力，水分管理应做到均衡供应，尤其是从萌芽期到浆果硬核期要保持土壤水分均衡，旱浇涝排。
如果采前雨水较多，应推迟采收，一般要求葡萄园在采前10～15d(天)停止灌水。
2)实行果实套袋。
葡萄果实套袋一方面可减轻病虫危害及果实农药污染，另一方面可提高果实的外观品质，如红地球在我区只有套袋后，才能表现出品种鲜红色的特点，但套袋前必须做好疏穗、整形等工作。
3)严格控制产量。
生产上过高的产量会使葡萄果肉硬度及含糖量降低，不利于贮藏，适宜的667m2(亩)产量应控制在1500kg左右，如红地球控制在1500kg，巨峰控制在2000kg。
4)及时防治病虫害，一般在埋土前或出土后喷3°Be～5°Be石硫合剂，生长期每隔半个月喷1次1:0.5～1:160～240倍波尔多液。
并注意交替使用福美双、甲托、多菌灵、乙磷铝等杀菌剂，重点防治霜霉病、黑痘病、白腐病等。
2 贮前冷库严格消毒，高质量备好保鲜材料用国家农产品保鲜工程技术研究中心研制的CT——高效库房消毒剂进行冷库消毒，用量为5g/m2。
葡萄发霉了其他还能吃吗葡萄怎样才能保存时间长一些葡萄的种类多，好吃又有营养，喜欢吃葡萄的人一次可以吃很多，但是葡萄是一种不太容易保存的水果，存放不当就很容易发霉，那么葡萄发霉了其他还能吃吗?一、葡萄发霉了其他还能吃吗一旦发现葡萄发霉了，那么就千万不要食用了。
发霉的食物都是不可以吃的,就算是在冰箱里面存放的食物也会被细菌污染;葡萄在发霉之后,会生长出不同的孢子、霉菌,这些物质可能会导致人体产生腹泻、过敏等不良症状,长期食用更是对身体有很大危害。
二、葡萄怎样才能保存时间长一些吃不完的葡萄可以用保鲜膜将他全部包裹起来，放到通风处保存即可，这种方法是比较简单的，但是保存的时间比较短暂，一般在两三天内是没有什么变化的，用保鲜膜将其包裹起来阻断空气的接触，可以使氧化的速度减慢，避免葡萄发霉。
葡萄冷藏保存可以保存一周左右，不会发生变化。
先要把葡萄稍微清洗一下，把水分沥干，再将它放到塑料袋中，把口扎起来，再放到冰箱中冷藏这种保存方法不仅能够保证葡萄的新鲜度，还能够把保存的时间延长。
注意：葡萄保存的时候要把它的枝留着，还有就是它的皮不要去除，不要将果肉露在外面，一旦将果肉露在外面的话，那么很容易被氧化，很快就会出现变质。
三、葡萄用淀粉洗可以吗淀粉是可以用来洗葡萄的。
想要用淀粉清洗葡萄就可以先准备一些清水，然后把淀粉倒在清水当中，再把葡萄放进去，轻轻的晃动一下，再用这种方法清洗葡萄的时候，一定要注意不能把它的梗去除，淀粉的吸附能力很强，可以把脏东西有效去除，然后用清水清洗一下就可以了。
四、葡萄什么时候吃吸收好葡萄中含有丰富的葡萄糖和少量的果糖，两中糖分都很容易被人体吸收宁缺能迅速转化为热量，恢复体力，消除疲劳。
所以在早餐和中餐之间的时间段食用葡萄可以补充能量消除疲劳，特别是脑力和体力劳动者可以在早上十点多这样吃一点葡萄来提神醒脑，增强工作能力。
然而葡萄最好不要感到饥饿的时候食用，因为葡萄中含有大量的果酸，胃里空空感到饥饿时候，食用葡萄致会刺激胃壁的粘膜，对胃部健康非常不利。
葡萄贮藏保鲜与加工技术一,贮藏保鲜1.采前管理(1)葡萄贮藏期病害,大部分是从田问已感染上病菌.因此,果实开始着色时,每隔lO～l5天喷施一次800倍退菌特液或600800倍多菌灵液.(2)在采收前7～lO天要停止灌水,湿度大利于病菌的传播.果实含水量大.在采收贮运过程中易造成机械伤害.(3)葡萄采收前三天用萘乙酸处理果穗,贮藏期间可使穗梗较好地保持新鲜而不掉粒.(4)环剥可以增加穗粗度和韧性,增加葡萄的含糖量,减少贮期的脱粒.2.采收葡萄属于非跃变型果实,在植株上,糖的积累可以不断地进行,含糖量逐渐增高,直到枝叶的供应能力衰退为止.因此,在不受霜冻和生产条件允许的情况下,采收期应尽可能延迟,这样果实葡积累的糖多,着色好,果皮较厚,果粉厚,耐贮性增强.采收时应选择天气晴朗,露水已干的上午或傍晚.这时果温低,可避免将大量的田间热带入库中.同一果园或同株的葡萄,并非同时成熟,应分批采收,不熟不采.采收的同时应剔除病粒,伤粒及小粒. 果穗最好带一段果枝(3—5厘米)为好,防止贮期失水过多造成果梗干缩及变褐.在采收,贮运过程中要轻拿轻放,尽量避免机械伤.3.库房消毒在葡萄入贮前,每立方米库房用2O克硫磺进行熏蒸,密闭24小时,然后打开门窗通风,驱除二氧化硫气体.库房中的机馘装置涂抹少许抗酸漆予以保护4.贮藏方法葡萄贮藏前首先预冷,放在预冷室中除去田间热.尽快降温至贮藏库的温度.葡萄贮藏的适宜条件是O~C和9o%左右的相对湿度.(1)葡萄的果筐贮藏.果筐应以盛l0～l5千克葡萄为宜,筐要坚固耐搬.果穗随采随装筐,筐内垫着纸. 每层逐穗单摆,每层单穗之间也铺垫包装纸(包装纸事先用0.5%漂白粉或0.7%的过氧乙酸消毒),装满筐后,加硬盖盖严.可用葡萄重0.3%的焦亚硫酸钠和0.6%的无水硅胶的混合物做防腐剂.包成若干小包. 包上刺小孔,放到每层葡萄的纸上, 最后用包装纸把药袋封闭在筐内.焦生长.用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜制成可装4～5千克葡萄的袋,加入葡萄重0.2%的保鲜剂,扎紧袋口.在3～5℃的库内贮藏4个月,损耗率比对照减少76%.(3)塑料帐内熏蒸小包装贮藏法.先将葡萄装在漏空的箱或筐中堆成花垛,罩上塑料帐,下面四周封闭, 每立方米用硫磺2—3克熏蒸,经2 小时,揭开帐子降温.随即装入0.04 毫米厚的聚乙烯塑料袋内,每袋l千克,装后立即将袋口扎死,放到贮藏架或箱中,库温维持O℃,相对湿度85%左右,元旦出库腐烂率只有1.2%,春节出庠腐烂率只有1.9%?熏蒸时,葡萄中的二氧化硫浓度在l0Xl0.(10～20)Xl0"较安全,若浓度不足.达不到防腐的目的,浓度太高又易使果粒褪色漂白.严重时果实组织结构也受到破坏.熏蒸时,可将称好的硫磺放入一个不锈钢容器中,点燃使其产生二氧化硫,通过管道引入大帐内进行杀菌防腐.5.仲丁按防腐深鲜～葡萄防腐也可用仲丁胺及其衍生物.l500倍液的仲丁胺,可以直接杀死葡萄上的青霉菌,炭疽病菌,渴腐菌,灰霉菌.仲丁胺的使用方法有两种:一是洗果.可将采收的葡萄连其果穗在300 倍液的仲丁胺药液中浸泡2分钟或在保果灵的200倍液中浸泡2分钟, 晾干后即可包装人贮;二是熏蒸,在较密闭的库房或塑料大帐,塑料小包装内,用药量每千克葡萄0.2～0.25 毫升仲丁胺原液.若用克霉灵用药量加倍,注意药液不能接触果实,避免发生药害.二,加工技术(一)葡萄干葡萄干是一种营养丰富又具有一定医疗作用的果干.葡萄干的花色品种较多,所以它的加工方法也各不相同.1.强碱溶液蒸气制干法(1)原料.供做葡萄干的葡萄应充分成熟,无核品种含糖量一般在24%一25%时为宜;有核品种含糖量以22%23%为宜.(2)制作.将选好的葡萄按色泽,大小分级,摆放到筐中,每筐约2～3 千克.在沸腾的碱溶液蒸气中熏3～6秒钟,然后悬挂于专门场地遮光晾干即成.经这样处理后,制干时间可缩短l/3以上.所得成品含水量不能超过l8%.2.二氧化硫烟熏堆放制干法(1)原料要求与强碱溶液蒸气制干法相同.(2)制作方法是将在强碱溶液蒸气中熏蒸36秒钟后的葡萄,再在烟熏室中用亚硫酸酐进行烟熏.烟熏室容积为4O立方米时,可盛葡萄1000—1200千克.硫磺用量及烟熏时间因葡萄品种而异,深色品种每立方用硫磺3540克,烟熏6o分钟.浅色品种每立方米用硫磺4o一50克,烟熏90分钟熏好后悬挂在专门场地遮光晾于晾制过程中的落果,可收集一起进行晒于.(二)糖水脱皮葡萄罐头1.主要原辅料葡萄,白砂糖,柠檬酸,食盐,生石灰,高锰酸钾,烧碱2.主要设备及包装材料夹层锅,排气箱,封罐机,杀菌锅,贴标机, 封箱机,玻璃瓶.3.工艺流程原料分选一洗涤摘粒一浸碱脱皮一保色热烫一分级一装罐一加糖液一排气,密封一杀菌,冷却一保温打检一成品4.工艺要点(1)原料分选.选用皮薄,色浅,肉质硬脆,汁少的葡萄品种÷要求八九成熟,无霉烂和机械伤.(2)洗涤摘粒.将大果穗剪成小穗,用水淋洗去表面泥沙污物后.浸于0.05%高锰酸钾水液中消毒5分钟,再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液,轻轻摘下果粒.(3)浸碱脱皮.用含烧碱7%～8%,80—90℃的水液浸泡果粒20., 30秒.去皮后立即用清水洗净碱液. 放在流动水中漂洗.(4)保色热烫.将脱皮后之果粒故入6o℃的稀食盐液(或柠檬酸液) 中,热烫1分钟.对抗氧化力强的品种,可不预煮,脱皮后直接装罐. (5)分级.按大小,色泽分选,并分别装罐.(6)装罐,加糖液.玻璃瓶装净重510克,其中加装果肉290克,糖水220克(糖水含糖28%).(7)排气,密封.抽气密封,真空瘦0.060—0.067MPa,或排气密封, 罐中心温度70℃以上.(8)杀菌,冷却.杀菌水温达70℃时放入罐头.用杀菌公式l0～25分钟/90℃,或10(25～30)分钟/85℃,杀菌后均分段冷却至37℃左右.5.注意事项(1)颗粒烫漂时间要短,防止果肉破裂,软烂;杀菌升温不宜太快,温度不宜过高,用85℃杀菌25—3O分钟效果较好.(2)采用低温杀菌,故加工时要特别注意卫生条件.(四)葡萄果脯葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱.1.工艺流程原料一选择一剪穗一淋洗一摘粒一分选一热烫一糖制一?烘烤一回软一拌粉一分级一包装一成品2.工艺技术要点原料要求.葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收最好选用色淡的品种原料处理:(1)剪穗淋选.将腐烂粒摘除后,用剪刀把果穗剪成小穗,然后用流动水冲洗23分钟,再用0.05%的KMn0溶液浸泡3～5分钟.最后用清水漂洗2—3次,洗至水不带红色为止.(2)摘粒分选摘粒时注意不要摘破皮,同时进行挑选,剔除伤烂,病虫害果及过生过小的未成熟粒.(3)热烫一将选好的葡萄粒用沸水热烫1～2分钟.然后立即放入冷水中冷却,糖制(分两次完成):(1)糖渍.每50千克葡萄加入白糖25—35千克,一层果一层糖腌渍起来,最后要用糖把果面盖住糖渍24小时后,把糖液滤人锅中,加入白糖l0千克煮沸溶化,倒入果实中.继续糖渍24小时.(2)糖浸.将糖渍葡萄的糖液滤出.倒入锅中加热,加入自眇糖l0千克,待溶化后煮沸并停止加热,将葡萄倒入.浸泡4～6小时.然后捞出再向糖液中加人自砂糖l01I克,煮沸溶化,并加人适量柠檬酸,保持糖液中含有适最的还原糖倒入上述糖浸的葡萄,连旃液一起移人缸中浸泡24～48小时:总之,葡萄果脯的糖制就是将葡萄放入逐渐增浓的糖液中进行渗糖的过程,一般不能和糖液共煮.经1—2日后,视葡萄浸糖饱满变得透明时即可.烘烤:葡萄果脯的烘烤分两次进行,中间要注意通风排湿和倒盘整形.(1)烘烤温度.第一次烘烤时,将葡萄轻轻捞出,沥净塘液后放入盘中摊平,送入烘房,在6065'C的温度下烘烤6—8小时.待葡萄中的含水量降至34%,26%时,取出烤盘,适当回潮整形后进行第二次烘烤.第二次烘烤温度控制在55,6o℃,约烘4—6小时,待含水量降至l8%左右, 产品不粘手时即可出房.(2)通风排湿:烘烤中间要注意通风排湿.通风排湿的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力的大小来决定.当烘房内相对湿度高于70%时就应进行通风排湿, 如室内湿度很高,外界风力小时,可将进气窗及排湿筒全部打开;如室内湿度较高而外界风力大时,可将进气窗与排气筒交替打开.一般通风排湿为3～4次,,每次时间以15分钟左右为宜.通风排湿时.如无仪表指示,也可凭经验进行.根据经验,当人进入烘房时,如感到空气潮湿闷热,脸部感到有潮气,呼吸窘迫时,即应进行通风排湿;当烘房内空气干燥,面部无潮湿感,呼吸顺畅时,即可停止排湿.继续干燥.(3)倒盘.葡萄脯的烘烤中要注意调换烘盘位置,翻动盘内果实.倒盘一般在第一次烘烤结束时进行,结合倒盘.可适当地用手将果实搓成圆形或扁圆形.回软拌粉:烘烤好的产品放于室内,回潮半天至一天,剔出带有黑点或发黑的果脯以及破碎者等不合格产品,将合格品进行拌粉.将葡萄糖和柠檬酸分别研成细末.按4o:1的比例混合均匀,使回潮的葡萄果脯在粉中滚过.风于半天即可进行包装另外,因葡萄品种不同,果实酸度不一样,可根据人的口味不同,粉中柠檬酸的量可适当增减:成品包装:用带有商标的无毒塑料袋作100克,200克,250克等不同的定量包装,密封后放人阴凉于燥处贮存.3.注意事项(1)糖渍时,掌握好锖液中适当的还原糖含量.适宜的还原糖含量与地区.环境,气候条件等因素有关,在气温高,湿度大的地区,还原糖含量可少些,而在气温低,较干燥的地区. 还原糖含量可控制较高些,一般町控制在50%左右.调整还原糖含量的方法.可加入转化糖液或对入含超量转化糖的糖液.切记不可在过低的pH值下浸泡果实,否则易引起褐变.(2)硬化处理.为防止葡萄果粒的破碎,可在糖制前进行硬化处理,即用0.1%的氯化钙溶液浸泡处理.或用3%一5%的石灰水溶液进行处理,但处理后需漂净残留的氯化钙或石灰中华全国供销合作总社济南果品研究院吴茂玉邮编:2500l4。
红提怎么保鲜
1、红提葡萄用保鲜袋保存，红提葡萄在采收以后会使用专门的保鲜袋进行保存，像PVC和PE调气透温袋等就都是红提保存时最适合使用的保鲜袋，红提葡萄放在这些保鲜袋中品质改变很小，而且葡萄的果梗会一直保持鲜绿，葡萄水分也不会流失，把装袋以后的葡萄放在专门的库房中，就能让它的保鲜期长达几个月。
2、红提葡萄用保鲜剂保存，红提葡萄是一种对氧气特别敏感的葡萄品种，在保存它时可以使用CT复合型的专门保鲜剂，使用数量应该为每五千克葡萄用七包保鲜剂，并且加入一张调温保鲜膜，用这种方法也可以让红提葡萄的保质期长达四五个月。
3、红提葡萄可以冷藏保存，红提葡萄冷藏保存也是一种不错的方法，它在进入冷库以后，需要先在零下一到二度的环境中进么预冷处理，让红提的温度快速下降，等二十四小时以后，红提的温度就能下降到零度左右，这时再把它的包装箱包好，直接存入冷藏区，也能让红提葡萄保存三四个月不变质。
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过期的海葡萄能吃么？如何保存呢？
海葡萄是近些年人们新发现的一种美味海产品，主要产地在日本冲绳等地，我国沿海有少数人工种植的例子。
海葡萄的营养价值极高，对于喜爱养生保健的人士来说是一种不可多得的滋补佳品，然而你，这种生长在海里的藻类不适合长途运输，在保存方面是个问题，下面就来看看过期的海葡萄能吃么？如何保存呢？
葡萄保存方法：
1新买来的葡萄一定不要全部都洗干净，葡萄表层有天然的保护，如果清洗掉就会迅速氧化变质。
应该吃多少就洗多少。
2有很多朋友买来新鲜的葡萄就迫不及待的要把它的枝头去掉，这样虽然为你的清洗提供了方便同时也为了吸引小虫子提供了方便。
因为去蒂后，会导致葡萄的果然裸露空气中，不但吸引小虫还会加快氧化。
3用保鲜膜密封起来。
葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封，杜绝大量空气减缓氧化的速度。
4用冰箱冷藏。
如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。
温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。
5不要用水泡着吃。
当你用水冲洗时，水中存在很多空气泡，如果把葡萄浸入水里时间长了更加容易变质。
6不能叠放，如发现有个别葡萄已经变质，应把它分离出来扔掉。
如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。
鲜食葡萄的储藏保鲜技术-水果种植技术鲜食葡萄近些年有很大发展，上市较集中，销售压力大，许多栽培者为减少烂耗不得不降价或赔本销售，解决这些问题的最好办法是科学有效储藏保鲜，可实现保产增收。
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
下面具体来了解一下：鲜食葡萄的储藏保鲜技术。
一、采前管理要抓实提高葡萄的含糖量，就能增强耐储性。
施用有机肥不但可提高产量，还能提升品质、含糖量和储藏性。
施用速效氮肥过多、偏施氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄品质会明显下降，储藏時易腐烂变质。
为提高产量、含糖量和耐储性，葡萄生长的中后期可浇施一次腐熟兑水人粪尿等有机粪肥，每亩每次沟施或穴施500～700公斤。
葡萄采收前的15～20天，除旱情重的可灌水外，一律不可浇水，否则会降低储藏性。
葡萄采收时，要剪去果穗下端1/4～1/3软尖（果粒），这一部分的果粒小、含糖量低、易腐烂，一定要剪除。
二、科学采收和预冷处理鲜食葡萄的品种很多，不同品种间的耐储性有较大差异。
一般说，极早熟和早熟品种多不耐储，晚熟品种多耐储性好，中熟品种的耐储性多介于两者之间。
巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐储性较好，牛奶、莎巴珍珠等不耐储，玫瑰香等耐储性中等。
葡萄无后熟性，为保持储藏果的品质，应充分成熟后采收，不要过早或过晚采收。
阴天、露水干后的早晨或傍晚最适合采收，雨天、高温烈日时不可采收。
竹、木或纸箱等可用于装运葡萄，用前需将这些用具放阳光下晒1～2天，后在箱的四周及底部铺垫消毒好的纸屑等，以防尖锐部位损伤果粒。
每箱以装葡萄15～20公斤为宜，过多、过少都不便搬运。
不同品种的葡萄要分开采收和储运，不可混采、混装和混储。
采果要用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不可强拉硬扯或乱抛、乱放。
采后的葡萄要摊开放阴凉通风处进行预冷处理1～2天，最好放0～1℃预冷室降温处理24小时后再入储。
三、储藏场所的消毒储藏场所和用具等应在入储葡萄前细心打扫干净，并在地面撒上一层生石灰粉、四周墙面喷洒20%生石灰水，接着每立方米空间用福尔马林10～15克密闭熏蒸6～10小时，后开门、窗通风散去药味后即可入储。
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海葡萄保存方法是什么，需要冷藏吗？
第一次听说海葡萄的人，也并不知道是叫什么，其实生长在海边地区的朋友，对海葡萄都是很有了解的。
海葡萄的口感香脆，有一些咸咸的味道。
海葡萄在买回来后，一定要经过清洗，用保鲜膜放置冰箱冷藏。
吃之前也要用水浸泡，这样才能保证干净。
葡萄保存方法：
1新买来的葡萄一定不要全部都洗干净，葡萄表层有天然的保护，如果清洗掉就会迅速氧化变质。
应该吃多少就洗多少。
2有很多朋友买来新鲜的葡萄就迫不及待的要把它的枝头去掉，这样虽然为你的清洗提供了方便同时也为了吸引小虫子提供了方便。
因为去蒂后，会导致葡萄的果然裸露空气中，不但吸引小虫还会加快氧化。
3用保鲜膜密封起来。
葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封，杜绝大量空气减缓氧化的速度。
4用冰箱冷藏。
如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。
温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。
5不要用水泡着吃。
当你用水冲洗时，水中存在很多空气泡，如果把葡萄浸入水里时间长了更加容易变质。
6不能叠放，如发现有个别葡萄已经变质，应把它分离出来扔掉。
如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。
葡萄洗了吃不完该怎么办
1、冷藏。
吃葡萄的时候，要把所有的葡萄都洗干净，不要全沾水；把不吃的剩余部分，沿着葡萄上面的细梗慢慢剪掉，不要破坏葡萄的完整性，这样既不会污染果肉，也不会轻易变质；如果葡萄已经变软或变质了，就直接扔掉，放在一起会影响其他葡萄；准备一个干的保鲜盒，在盒子的底部放一层纸，把摘好的葡萄放在上面，在封口的时候，上面再放一层纸；可以放进冰箱冷藏保存；用这种方法保存的葡萄可以保存一个多星期。
在那时，葡萄仍然是新鲜的。
2、冷冻。
脏或是沿葡萄上的细梗处剪下，保留一小段，不要剪到葡萄的果肉上，准备一个大盆，将剪下的葡萄倒进盆子里，加入适量的清水，再加少许盐和淀粉，用手抓匀，将葡萄洗净，可除去残余的农药及吸去葡萄表面的赃物，再用清水冲洗数次，将洗净的葡萄表面的水份沥干，然后装入保鲜盒内，即可放入冰箱内冷冻保存。
要吃的时候直接从冰箱里拿出来，不解冻就直接吃，味道还不错！用这种方法来保存葡萄，一年也不会坏！
3、罐装葡萄。
将葡萄制成罐头，先挑出颗粒较饱满的葡萄，再按上述方法清洗，洗净后剥去葡萄的皮，准备一个干净的罐子，罐子必须消毒，罐子内
不得含有水分；然后将葡萄装入罐子内，不要装得太满，占瓶子的23即可，然后在罐子内加入适量的黄冰糖，黄冰糖与葡萄的量为1:10，最后加入白开水，盖住瓶盖；在蒸锅内放入适量的清水，烧开后放入蒸锅，蒸10分钟即可；注意：瓶盖一定要密封好！以这种方式保存葡萄真的可以保存很久。
浅谈南方鲜食葡萄保鲜贮藏技术【摘要】鲜食葡萄贮运保鲜技术分为短期运输保鲜技术和长期贮藏保鲜技术两种类型。
运输保鲜指果品的短期贮藏保鲜，主要应用于果品采收后到进入流通市场短期内保鲜，以减少果品在流通过程中因田间病害发生而造成的损失。
葡萄贮藏保鲜一般指通过保鲜设施和保鲜材料等调控措施对葡萄等果品进行的相对较长时间的保存，已达到果品增值的目的。
贮藏保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施、材料及冷库管理都有较严格的要求。
南方葡萄保鲜是否成功，七分在采前的各环节对果品质量的控制因素，三分在贮藏工艺。
过分把期望寄托于冷库和保鲜药剂两个环节，错误地认为葡萄进了保鲜冷库就进了“保险库”，放了保鲜药就等于放了“保险药”的想法是错误的。
尽管贮藏温度对抑制葡萄呼吸代谢和药剂防止霉变腐烂是葡萄贮藏中极重要的两个环节，但没有好葡萄就不可能有好的贮藏效果。
【关键词】南方鲜食葡萄保鲜贮藏技术南方鲜食葡萄采收后在常温下容易失水、脱粒甚至腐烂变质。
因此葡萄保鲜贮藏技术十分重要。
随着南方葡萄种植面积的不断扩大，葡萄的总产量在不断提高，必然会出现葡萄的大量过剩。
贮藏保鲜是一种较为科学的解决办法。
一、了解品种的贮藏特性就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，如我国原产的龙眼、玫瑰香等品种都较耐贮藏。
其次还有欧美杂交种巨峰、大宝等。
这些品种果面及果轴覆层蜡质和果粉，含糖量较高，故较耐贮藏。
就成熟期来说，晚熟品种比中熟品种和早熟品种耐贮藏。
另外，有色品种比无色品种耐贮藏。
无核品种受到人们的青睐，也是国际化的发展方向，栽培面积在不断增加，但由于其植物特征是果刷短而易引起脱粒，造成物流和长期保鲜的难度增大。
南方葡萄采收时气温较高，果穗自身带来的田间热，葡萄装箱装车后，热量汇集而不断升高，如运输时间过长，再加上运途中的机械伤，将加大“伤热”的程度，因此采后及时预冷很重要。
二、采收技术采收是葡萄生产的最后一个环节，也是贮运保鲜的第一个环节。
葡萄的冷藏保鲜方法
葡萄是我国六大水果之一，从新疆到甘肃、山西、山东、河北、辽宁、吉林等地，都
有大量栽培。葡萄的主要用途是加工，或酿酒、或干制、或制酱，鲜销只占少部分。在葡萄
产区，常用土窑洞、棚窑等形式贮藏。目前，大中城市由于冷藏库的发展，普遍采用冷藏库
贮藏。采用此法贮藏可到次年5月份供应市场，甚至延长至7月份，这为周年供应新鲜水果，
增加了更丰富的内容。但生产中往往因为贮藏条件不适或管理不当，造成千枝、掉粒和腐烂
等现象，严重影响葡萄的贮藏质量。本文根据葡萄冷库贮藏中存在的问题，提出了冷藏的技
术要点。
一、品种选择
在适宜的条件下，葡萄中不少品种是比较耐贮藏的。一般有色品种较耐贮藏，而
龙眼比玫瑰香更耐藏，白葡萄在贮藏过程中容易受擦伤而产生褐色花纹，贮藏时要特别注意
做到轻拿轻放，有的品种如无核白葡萄，果粒极易脱落或果柄断裂，不宜选作贮藏用。
二、葡萄的采收
作为长期贮藏的葡萄，在采前6—7天必须停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。试
验结果表明，在采收前大量灌水或遇多阴雨天，葡萄容易腐烂不利于贮藏。葡萄果实属于非
跃变型果实，在成熟过程中没有像淀粉一类复杂物质的分解过程，而在植株上，糖的积累可
以不断进行，含糖量逐渐增高，直到枝叶的供应能力衰退为止。但到采收后，果实中糖的来
源被截断，含糖量不再增加，只进行不断消耗的过程。因此，在气候和生产条件允许的情况
下，采收期应尽可能推迟，越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮较厚，着色较好，果粉充分
形成，能耐贮藏。采收时宜选择天气晴朗，气温较低的清晨或傍晚进行。采收时要轻拿轻放，
防止机械损伤。
三、葡萄的装箱、装筐
葡萄采收后除去病虫粒、烂粒，根据具体情况装箱、装筐，并衬纸3—4层以防擦
伤。包装要紧实，防止在运输途中晃动而损伤果穗，或造成脱粒现象。入冷库前要尽快预冷，
以散发呼吸热、田间热，这对保证葡萄的贮藏品质，延长葡萄的贮藏期是有很大作用的。
四、葡萄的防腐处理
在冷库贮藏中，二氧化硫处理是目前提高葡萄贮藏质量普遍采用的方法。二氧化
硫气体对葡萄上常见的真菌病害(如灰霉病等)有强烈的抑制作用，只要使用剂量适宜，对葡
萄几乎没有不利影响，而且用二氧化硫处理过的葡萄，其代谢过程也受到一定的抑制。二氧
化硫处理的方法，可以用二氧化硫气体直接熏蒸，也可以用重亚硫酸盐缓慢释放二氧化硫进
行处理。以采用二氧化硫熏蒸处理为例，具体操作如下：将入库后装箱、装筐的葡萄堆码成
垛，罩上塑料薄膜帐，以每立方米帐内容积用硫磺2—3g的剂量，使之完全燃烧后产生SO2
气体，熏20—30分钟，然后揭开塑料薄膜帐通风。在熏后10—15天再熏一次，以后隔1—2
个月熏一次，这样可在0℃的温度和90%以上的空气相对湿度中长期保藏。在熏硫过程中一
定要注意葡萄因品种和成熟度不同忍受的能力SO2不同，一股10—20ppm比较安全。浓度
不足，达不到防止腐烂的目的；浓度太高，又易使果粒褪色而漂白，严重时果实组织也遭到
破坏。
五、贮藏条件控制
(一)温度
适宜的贮藏温度是决定葡萄保鲜成功的关键。葡萄的冰点因含糖量不同而易。含
糖量越高，冰点越低，一般在—3℃左右，因此，贮藏葡萄的温度以—1—0℃为合适，甚至
在轻微结冰之后，葡萄仍能恢复新鲜状态。葡萄入库后，应尽快达到贮藏保鲜所要求的适宜
温度，同时保持恒定，避免温度的上下波动。冷藏库的温度调节主要通过自动或手动开关冷
冻机及控制冷冻机开关时间来进行。
(二)湿度
葡萄冷藏保鲜过程中，要保持一定湿度，才能达到较好的保鲜效果。保持高湿
(90%——5%)可减轻贮藏中的干枝、掉粒、腐烂现象，提高葡萄的冷库贮藏质量。注意做到
定期除霜，防止出现湿度偏低的现象。同时，还可安装喷雾设备或自动湿度调节器或地面撒
湿锯末等方式调节湿度。
(三)气体
葡萄在库内通过呼吸作用放出二氧化碳和其他气体如乙烯、乙醇等。乙烯在库内
积累到一定程度后就会促进成熟衰老，二氧化碳浓度过高又会引起呼吸失调和品质衰变，因
此通风换气是必要的。通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行，避免雨天、雾天等外
界湿度过大时换气，以免导致库内温湿度变化过大。
六、其它管理
葡萄入库后要进行定期检查，及时挑出烂粒、烂果等。用冷库贮藏的葡萄，出库
前要进行缓慢升温，以防出现结露现象。升温每次以高出果温2—3.5℃为宜，相对湿度
75%—80%左右，当温度升到与外温相差4—5℃时即可出库，葡萄出库后，要及时对库房进
行清扫，全面消毒。
