方便面生产工艺流程图

郸城文玉食品有限公司

方便面生产工艺流程图

为关键质量控制环节

1、配粉

将面粉（特一粉，灰分小于%，筋度在30度以上）、淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉）按比例混合，每100公斤混合粉中含：玉米淀粉6公斤、木薯淀粉3公斤。

2、和面（俗称醒面）

配好的混合粉由设备自动输送到和面机，加入27%的食盐水（一般按面粉计），在自动和面机里快速搅拌7分钟，再慢速搅拌8分钟，将面粉和成面团。

3、油炸

成形的面块经过高温油槽，使淀粉进一步糊化。油温根据产品需要，进口温度120-125℃，中区140-145℃，出口温度145-150℃；油炸时间70-80秒钟。成品含油量18%-21%。