酒店食品卫生管理制度[最新]

酒店厨房卫生管理制度（6篇）酒店厨房卫生管理制度（通用6篇）酒店厨房卫生管理制度篇11、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班3、食品从业人员应讲个生卫生,保持个生清洁做到'四勤',工作前后及便后必须洗手消毒4、预防细菌性食物中毒,食物原料必须新鲜质量必须过关;食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开,防止食品交叉污染;5、餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施。

消毒必须严格执行'一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁'的制度;使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则;消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

6、预防毒性动植物食物中毒。

即禁止食用河豚鱼;严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料7、预防化学及农药中毒。

果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净,可去皮原料尽量去皮;严禁将亚酸硝酸盐当作食盐使用。

酒店厨房卫生管理制度篇21、热厨区域:(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。

(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域:(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(3)生熟食品必须严格分开储存。

(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

无杂物堆放。

3、冷菜区域:(1)所以汁水必须定期清理及制作。

(2)生熟食品必须严格分开储存。

(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。

酒店食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了确保酒店食品安全卫生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品安全卫生的管理，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等环节。

第三条酒店应当建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全主体责任，提高食品安全管理水平。

第四条酒店法定代表人或者负责人是酒店食品安全的第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理制度的执行。

第二章食品采购与储存第五条酒店应当建立食品采购索证制度，对供应商进行审核，确保供应的食品安全可靠。

第六条酒店应当建立食品进货验收制度，对采购的食品进行检验，不符合食品安全标准的食品不得进入酒店。

第七条酒店应当建立食品台帐记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。

第八条酒店应当建立食品仓库（贮存）卫生管理制度，保证食品储存环境的卫生和安全。

第九条酒店应当建立粗加工卫生管理制度，对食品原料进行清洗、处理、切割等加工操作。

第十条酒店应当建立食品原料保管卫生管理制度，防止食品原料被污染或者变质。

第十一条酒店应当建立冻库卫生管理制度，保证冷冻食品的储存温度和质量。

第十二条酒店应当建立干货原料、调料二级仓库管理制度，保证干货原料和调料的质量和安全。

第十三条酒店应当建立食品切配岗位卫生管理制度，保证食品切配操作的卫生和安全。

第十四条酒店应当建立烹调加工卫生管理制度，保证食品烹调加工的卫生和安全。

第十五条酒店应当建立凉菜房卫生管理制度，保证凉菜制作的卫生和安全。

第十六条酒店应当建立点心房卫生管理制度，保证点心制作的卫生和安全。

第十七条酒店应当建立裱花间卫生管理制度，保证裱花制作的卫生和安全。

第十八条酒店应当建立烧烤房卫生管理制度，保证烧烤操作的卫生和安全。

第十九条酒店应当建立生食海产品加工卫生管理制度，保证生食海产品加工的卫生和安全。

一、总则为保障旅客饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本旅馆实际情况，特制定本制度。

二、管理目标1. 保障旅客饮食安全，预防食物中毒事故的发生。

2. 提高旅馆食品卫生管理水平，确保食品质量符合国家卫生标准。

3. 建立健全食品卫生管理制度，加强食品卫生管理队伍建设。

三、组织机构与职责1. 成立旅馆食品卫生管理领导小组，负责旅馆食品卫生管理工作的统筹规划和组织实施。

2. 设立食品卫生管理员，负责食品卫生管理工作的日常监督和检查。

3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同参与食品卫生管理工作。

四、食品采购与储存1. 采购食品应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2. 采购的食品应具有合格证明、检验报告等文件，确保食品质量符合国家卫生标准。

3. 储存食品应分类存放，生熟食品分开，易腐食品低温储存，确保食品新鲜、卫生。

4. 定期检查食品储存条件，发现变质、过期食品应及时处理。

五、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有有效健康证明，确保身体健康。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

3. 食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

4. 食品加工用具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

六、食品销售与供应1. 食品销售应提供明码标价，确保价格透明。

2. 食品供应应确保新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。

3. 食品销售场所应保持整洁、卫生，确保食品卫生。

七、食品安全教育与培训1. 定期对食品加工、销售人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。

2. 组织员工参加食品安全知识竞赛，增强食品安全知识。

3. 鼓励员工提出食品安全建议，共同改进食品卫生管理工作。

八、监督检查与责任追究1. 食品卫生管理员应定期对食品卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。

2. 对违反食品卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处理。

一、总则为了确保酒店食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 酒店成立食品安全管理小组，负责全面负责酒店食品卫生安全的监督管理工作。

2. 食品安全管理小组由以下人员组成：（1）组长：由酒店总经理担任；（2）副组长：由酒店副总经理担任；（3）成员：由酒店相关部门负责人组成。

3. 食品安全管理小组职责：（1）贯彻落实国家、地方有关食品卫生安全法律法规；（2）制定酒店食品卫生安全管理制度；（3）监督、检查酒店食品卫生安全管理工作；（4）组织、协调、处理食品安全事故；（5）开展食品安全知识培训。

三、食品采购与验收1. 采购原则：采购食品、原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。

2. 供应商管理：与固定供应商签订供货合同，确保其提供的食品、原料符合食品安全标准。

3. 验收要求：验收员对采购的食品、原料进行验收，验收合格后方可入库。

四、食品加工与储存1. 加工操作：严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工操作，确保食品加工过程中的卫生安全。

2. 储存要求：食品、原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

易腐食品应在冷藏条件下储存，保持食品新鲜。

3. 货品周转：食品、原料的周转周期应合理，避免长时间存放导致变质。

五、食品卫生与消毒1. 食品卫生：保持食品加工、销售、储存场所清洁卫生，定期进行消毒。

2. 消毒方法：采用符合国家规定的消毒剂和方法，对食品加工工具、设备、容器、餐具等进行消毒。

六、从业人员管理1. 健康检查：从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2. 卫生知识培训：对从业人员进行食品安全法律法规和食品卫生知识培训，提高其食品安全意识。

3. 个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。