烹饪系关于开设第二课堂的通知

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关于开展学生职业素质拓展培训的通知
烹饪系全体同学:
为了激发与满足同学们的学习热情,增加和提高同学们的专业技能、职业素
养和未来生活的品质,使同学们拥有一技之长和相关才艺,增强就业、择业的竞
争力和未来职业生涯发展的潜力。根据行业、企业岗位工种对学生的要求,促进
同学们更好地就业,经烹饪系与酒店实验实训教学中心共同研究决定,在本学期
针对学生的职业技能进行拓展培训。
具体培训项目及相关事项通知如下:
一、培训项目
(一)拉面
1. 主讲教师:
2. 开班人数:30人
3. 费用:260元/人
4. 培训计划:
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 2
讲授拉面的基本知识,技术要领并演示

2 2
演示并实习拉面(加盐)的技术手法

3 2
演示并实习拉面(加蓬灰)的技术手法

4 2
强化训练

5 2
演示面条的成型(扁面条,粗面条、细面条)并实习

6 2
强化训练

5.开课时间:
(二)面塑基础班
1. 主讲教师:
2. 费用:260元/人
3. 开班人数:30人
4. 培训计划
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 2
动物系列:牛、猪的制作
2

2 2
动物系列:兔、虎的制作

3 2
动物系列:老鼠、鸡的制作

4 2
动物系列:猴子、斑点狗的制作

5 2
卡通系列:卡通熊、卡通靓猫的制作

6 2
卡通系列:卡通动物的制作(BB猪、米老鼠)

5.开课时间:
(三)面塑提高班
1. 主讲教师:
2. 费用:260元/人
3. 开班人数:30人
4. 培训计划:
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 2
人物:头的制作

2 2
人物:寿星的制作

3 2
人物:儿童的制作

4 2
人物:中年书生的制作

5 2
人物:武将关羽的制作

6 2
人物:仕女的制作

5.开课时间:
(四)食品雕刻提高班
1. 主讲教师:
2. 费用:300元/人
3. 开班人数:30人
4. 培训计划:
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 2
食品雕刻基本技能训练

2 2
喜鹊(喜鹊闹梅)

3 2
仙鹤(松鹤延年)

4 2
锦鸡(锦上添花)

5 2
鲤鱼(鲤鱼跳龙门)
3

6 2
孔雀

7 2
凤凰(丹凤朝阳)

8 2
龙(龙腾四海)

6 2
马(马跃千里)

7 2
寿星

8 2
仕女

(雕刻原料自带)

(五)酒店流行盘饰班
1. 主讲教师:
2. 费用:260元/人
3. 开班人数:30人
4. 培训计划:
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 2
流行盘式赏析

2 2
中式传统盘式(四个品种)

3 2
西式传统盘式(四个品种)

4 2
日式料理盘式精解(两个品种)

5 2
现代流行盘式(四个品种)

6 2
现代流行盘式(四个品种)

7 2
酒店意境菜流行盘式(四个品种)

8 2
盘式与菜肴的装饰技巧

(六)传统川菜强化班
1. 主讲教师:
2. 费用:500元/人
3. 开班人数:30人
4

4. 培训计划:
授课次数 授课时数 授 课 内 容
1 4
演示实习滑炒菜品:鱼香肉丝、宫保鸡丁

2 4
演示实习炸收菜品:花椒鸡丁、糖醋排骨

3 4
实习:鱼香肉丝、宫保鸡丁、花椒鸡丁、糖醋排骨

4 4
演示实习鲜熘菜品:鲜熘鸡丝、鲜熘肉片

5 4
演示实习烧菜:干烧鱼、豆瓣鱼

6 4
实习:鲜熘鸡丝、鲜熘肉片、干烧鱼、豆瓣鱼

7 4
演示实习干煸菜品:干煸鸡、干煸牛肉

8 2
实习:干煸鸡、干煸牛肉

5.开课时间:
备注:1、此班主要面向11级同学;
2、报考此班的烹饪系11级的同学可报考高级烹调师职业资格证书

(七)火锅制作与赏析
1. 主讲教师:聘请火锅专家及专业教师授课
2. 费用:800元/人
3. 开班人数:20人
4. 培训计划:

授课次数 授课时数 授 课 内 容

1 4
讲授:一、火锅的起源和发展及现代火锅的格局
二、火锅原料知识;三、火锅汤卤制作;四、火锅汤卤
的保管;五、火锅店的厨房管理;六、火锅店的经营管

2 4
传统火锅:毛肚火锅、鸳鸯火锅
分组实习:毛肚火锅

3 4
鸡火锅:鸡杂火锅、筒笋鸡火锅
分组实习:筒笋鸡火锅

4 4
鱼火锅:鱼头火锅、冷锅鱼火锅
分组实习:冷锅鱼火锅
5

5 4
干锅系列:干锅仔兔、干锅鸭唇
分组实习:干锅仔兔

6 4
冷淡杯系列:麻辣小龙虾、麻辣田螺
分组实习:麻辣小龙虾

7 4
冷锅系列:钵钵鸡、冷锅串串
分组实习:钵钵鸡

8 4
海鲜火锅系列:澳门豆捞、粥底火锅
分组实习:澳门豆捞
5.开课时间:

(八)西点
1. 主讲教师:
2. 费用:500元/人
3. 开班人数:20人
4. 培训计划:

授课次数 授课时数 授 课 内 容

1 4
蛋糕系列:英式水果蛋糕、马芬蛋糕(酒店早餐、咖啡
厅常用品种)
2 4
面包系列:香蕉面包(酒店早餐、面包房常用品种)

3 4
杏仁挞、水果塔(酒店茶歇最常用品种)

4 4
蛋糕系列:提拉米苏(酒店咖啡厅、蛋糕店常用品种)

5 4
蛋糕系列:黑森林蛋糕(酒店咖啡厅、蛋糕店常用品种)

6 4
面包系列:法式脆皮面包(法棍、餐包等)

7 4
饼干系列:花生饼干系列

8 4
巧克力装饰系列

5.开课时间:
备注:参加西点培训班的烹饪系11级同学可报考高级西点师职业资格证书
二、上课地点:
酒店实验实训教学中心教学大楼
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三、报名及缴费时间和地点:
自愿报名培训班学习,报名截止日期为下周五(3月29日)。烹饪系学
生在辅导员处报名缴费,其他系在烹饪系李兴华老师处报名并缴费。联系电
话:84825028
四、上课时间:3月29日公布具体组班及上课时间安排。

烹饪系 酒店实验实训教学中心
二0一三年三月二十二日