酒店餐饮部卫生管理制度模板

第一章 总则

第一条 为确保酒店卫生质量，保障客人健康，提高酒店服务质量，特制定本制度。

第二条 本制度适用于酒店所有客房、餐厅、公共区域及员工工作区域。

第三条 酒店卫生管理遵循“预防为主，防治结合”的原则，实行分级管理、责任到人。

第二章 卫生区域划分

第四条 酒店卫生区域划分为以下几类：

1. 客房卫生区域：包括客房、卫生间、浴室、阳台等。

2. 餐饮卫生区域：包括餐厅、厨房、吧台、食品储存室等。

3. 公共卫生区域：包括大堂、电梯、走廊、卫生间、健身房、游泳池等。

4. 员工工作区域：包括办公室、员工宿舍、仓库、洗衣房等。

第三章 卫生管理职责

第五条 酒店各部门应明确卫生管理职责，落实责任人。

1. 部门经理负责本部门卫生管理工作，确保所辖区域卫生达标。

2. 客房部负责客房及卫生间卫生清洁，每日进行两次全面清洁，定期进行消毒。

3. 餐饮部负责餐厅、厨房及吧台卫生清洁，确保食品安全卫生。

4. 公共区域清洁部负责公共卫生区域卫生清洁，每日进行两次全面清洁，定期进行消毒。

5. 人力资源部负责员工卫生培训，确保员工具备基本的卫生知识和操作技能。

第四章 卫生标准与操作规范

第六条 各区域卫生标准如下：

1. 客房卫生标准：床单、被套、枕套等床上用品每日更换，卫生间每日清洁消毒，室内空气清新，无异味。

2. 餐饮卫生标准：餐具、厨具每日清洗消毒，食品储存规范，操作流程符合卫生要求。 3. 公共卫生标准：地面、墙面、玻璃、卫生间等每日清洁消毒，保持环境整洁，无杂物。

4. 员工工作区域卫生标准：办公桌、电脑、文件柜等每日清洁，保持室内空气流通。

第七条 卫生操作规范：

1. 清洁工具分类存放，使用后彻底清洗、消毒。

2. 清洁剂、消毒剂使用时按比例配制，避免浪费。

3. 清洁过程中注意个人卫生，穿戴工作服、手套等防护用品。

4. 清洁操作时不得污染环境，不得损害物品。

第五章 卫生检查与考核

一、总则

为保障酒店服务质量，维护酒店形象，预防疾病传播，确保宾客健康安全，特制定本制度。本制度适用于酒店所有员工，包括但不限于前台、客房、餐饮、安保、工程等部门的从业人员。

二、健康要求

1. 酒店员工须每年进行一次健康检查，并取得有效健康证明，方可上岗。新入职员工须在试用期内完成健康检查。

2. 患有传染性疾病、皮肤病、手部受伤等影响卫生工作的员工，应立即向部门负责人报告，并接受隔离治疗，待康复后方可上岗。

3. 员工如有发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向部门负责人报告，确保及时隔离治疗。

三、个人卫生规范

1. 员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持衣物整洁。

2. 员工应保持手部卫生，上岗前、工作中、用餐后、如厕后等均应洗手。洗手时使用洗手液，并严格按照洗手六步法进行。

3. 员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得佩戴可能影响卫生工作的饰物。

4. 员工不得在餐厅、客房等场所吸烟、吃食物、随地吐痰。

5. 员工应保持工作服整洁，不得将衣物挂在公共场所或客人房间。

四、工作场所卫生管理

1. 员工应保持工作场所清洁，及时清理垃圾，定期消毒。

2. 员工应按照操作规程进行工作，不得随意改动。

3. 员工应使用专门的清洁工具，不得将私人用品带入工作场所。

4. 员工应定期对工作场所的设备、设施进行清洁、保养。

五、培训与考核

1. 酒店应定期对员工进行个人卫生培训，提高员工的卫生意识。 2. 酒店应设立卫生考核制度，对员工个人卫生进行检查、考核。

3. 对违反本制度的行为，酒店应进行批评教育，情节严重的，可给予相应的处罚。

六、附则

1. 本制度自发布之日起施行，酒店各部门应认真贯彻执行。

2. 本制度由酒店人力资源部负责解释和修订。

3. 酒店员工应自觉遵守本制度，共同维护酒店卫生环境。

餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）

餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）

一、个人卫生

1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

二、环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

三、冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

四、餐具清洗和消毒

1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

(一)、散餐服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

一、总则

为了保障酒店卫生质量，确保客人入住的舒适与安全，提高酒店整体服务水平，特制定本制度。本制度适用于希尔顿酒店所有客房、公共区域及配套设施的卫生管理。

二、组织机构及职责

1. 酒店卫生管理领导小组

负责制定、修订、监督实施酒店卫生管理制度，协调各部门共同落实卫生管理工作。

2. 客房部

负责客房的卫生清洁、消毒、保养等工作，确保客房卫生质量。

3. 公共区域部

负责酒店公共区域（如大堂、电梯、餐厅、洗手间等）的卫生清洁、消毒、保养等工作。

4. 餐饮部

负责酒店餐厅、厨房的卫生清洁、消毒、保养等工作。

5. 设施设备部

负责酒店设施设备的维护、保养及清洁工作。

6. 工程部

负责酒店工程项目的施工、维修及清洁工作。

三、卫生管理制度

1. 客房卫生管理

（1）客房服务员在客人退房后，应立即进行卫生清洁，包括床上用品、地面、家具等。

（2）客房服务员应按照规定对客房进行消毒，确保客房卫生。

（3）客房服务员应定期对客房设备进行检查、保养，确保设备正常运行。

2. 公共区域卫生管理 （1）公共区域服务员应按照规定对公共区域进行卫生清洁，包括地面、家具、墙面等。

（2）公共区域服务员应定期对公共区域进行消毒，确保公共区域卫生。

（3）公共区域服务员应负责公共区域设施的维护、保养及清洁工作。

3. 餐饮部卫生管理

（1）餐饮部应按照卫生标准对厨房、餐厅进行卫生清洁、消毒。

（2）餐饮部应定期对餐饮用具、设备进行检查、保养，确保卫生。

（3）餐饮部应加强对食品的采购、储存、加工、销售过程的卫生管理。

4. 设施设备卫生管理

（1）设施设备部应定期对酒店设施设备进行检查、保养，确保设备正常运行。

（2）设施设备部应负责设施设备的清洁、消毒工作。

（3）设施设备部应加强对设施设备的维护、保养及清洁工作。

四、卫生检查与考核

1. 酒店卫生管理领导小组应定期对酒店卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。