趣味地理之蒸菜地理

地理环境对我国饮食文化的影响
地理环境对中国饮食文化产生了深刻的影响。

以下是几个例子：
1. 地形山川：中国地形多山，大大丰富了中国菜肴的味道和风味。

由于中国地形山川纵横，各地的风味和菜色也有所不同。

例如，南方有丰富的水产资源，所以南方的饮食文化以鱼、虾、蟹等为主要食材。

而北方则以麦子、豆类、牛羊肉等为主要食物。

2. 气候条件：中国幅员辽阔，气候条件的差异也影响了不同地区的饮食习惯。

南方气候温暖湿润，所以南方人的饮食比较清淡，添加过多调料会影响菜肴的原味。

而北方气候寒冷干燥，所以北方人的饮食色彩比较浓郁，口味则较重。

3. 文化传统：中国饮食也受到了文化传统的影响。

例如，春节是中国最重要的传统节日之一，人们会在这一节日享用团圆饭。

此外，中国的茶文化也源远流长，不同地区和不同的茶叶种类也影响了当地的饮食文化。

总之，地理环境对中国饮食文化影响深刻，包括菜品风味、食材选择、烹制方法以及不同地区间的饮食习惯差异。

里，但山区面积占全国总面积的2/3。山区由于其独有的地 理条件，孕育了种类繁多的动植物，同时也为当地的饮食 提供了相应的食材。我们一般把山区的美味称为山珍。
山珍：产自山野的名贵珍稀食品是食物中的精品的 部分 。满汉全席中的山八珍有驼峰、熊掌、猴脑、 猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。 另外，由于山的位置、海拔高度、气候类型上的差 异，各个山区还有一些名贵独特的植物也是食材的 重要组成部分。如板栗、茶叶、野菜、菌类等 等……
鲥鱼 刀鱼
鮰鱼
阳澄湖大闸蟹 产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名 产。阳澄湖大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以 上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营 养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫 人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。 水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔, 气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和 肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳 成青泥色,平滑而有光泽﹔二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色 斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黄, 坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质 肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳 澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉 质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃 蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝 绒毛蟹。
第三讲美食与地理之食材篇

请分析舌尖上的中国都体现了哪些高中地理知识？1。

农业种植的知识,气候的分布，由气候决定农业的种植,例如北方的小麦做成的例如山西的面食。

南方的稻米,例如云南的米线.气候的多样性也决定了不同的饮食习惯和生活方式,例如北方喜咸,南方喜甜和辣。

还有就是对各地储藏食物气候也有重要的原因.2。

不同的地理环境，例如地形因素,在靠近河和海的地方关于鱼的美食就很多,在草原的地方,肉的吃法就是另一回事了。

不同的地形因素形成多种多样的动植物种类,人们就地取材的选择也就多了.上面是最重要的两个因素,剩下的还有什么土壤了、人类迁移对饮食的影响了、文化的传播对各地饮食的影响就不是很重要了。

舌尖上的中国中每集的地理知识中国地势复杂多样,境内截然不同的地理环境（如海洋，草原，山林，盆地,湖泊）造就不同的生活习俗,也形成不同的饮食习惯。

舌尖上的中国带我们走遍大江南北，品味到不同地区不同的美食.我觉得最有趣的是第二集《主食的故事》。

由于南北方降水量、太阳辐射等自然条件不同,让生活在不同地域的人们，享受到截然不同的丰富主食。

像陕北地区气候干燥，糜子,成为当地人最爱的主食.南方地区适合种水稻，水稻成为我们餐桌上不可少的事物.一番水土养一番人，东辣西酸，南甜北咸.舌尖上的中国为我们带来视觉的美味享受，让我们感受到不同地域的生活气息,更展现人们利用不同自然条件，创造出各种美食所展现的智慧.舌尖上的中国与地理从主食结构上看，由于水热条件的不同，我国北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，故形成了“北面南米”的格局.另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色，素有“南甜北咸,东辣西酸"之说,它的形成也与地理环境有关。

就拿“南甜北咸”的形成来讲,就与我国南北方的气候差异有关。

我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大，在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍掉”,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也就养成了吃咸的习惯。

沔阳三蒸的起源问题，既有文献记载，也有考古发掘的实物佐证，还有美丽的传说。据《沔阳县志·生活习 俗》（1840—1985）记载：沔阳人喜欢吃三蒸，逢年过节、招待宾客都要摆出几碗美味可口的蒸菜（包括肉、 鱼）。
《上古食器考》载：“教稼穑渔猎之术。乃制釜甑，取汾河水，萃五谷精，酿而为饮，蒸而为食”。
沔阳三蒸（粉蒸肉、太极蒸双蔬、粉蒸甩水）据沙湖、越舟湖出土文物证明，早在新石器时代，就有先民们 在这块土地上开拓生息。1974年冬，在仙桃市沙湖镇隔垱湖刘家大坟开挖电排河时，在距地表5米深处，出土原 始人使用过的石器、陶器及红烧土、鹿角等，共采集文物标本20多件。1984年冬，张沟镇越舟湖渔场开挖鱼池时， 出土石斧、石锛、砺石、石坠、穿孔石铲等石器150多件，还有陶罐、陶纺轮、红烧土等，共采集文物标本300多 件。两处遗址中均出土含谷壳的红烧土和石坠，足见在5000年前，沔阳先民们就有种植水稻和捕鱼的生产活动。 从沙湖、越舟湖新石器时代遗址发掘的石器和陶器中，还可以看到鼎、鬲、坛、罐、壶、杯、碗、甑等生活用陶。 谷壳证明了水稻的存在，据农学家推断，这里的水稻种植有超过7000年的历史；甑则证明了蒸的可能 。
走进高校
“米粉用上等的籼米磨制、蒸出来的蔬菜拌点水口感更润滑。”14日上午，武汉商学院迎来了湖北省非物资 文化遗产“沔阳三蒸”第6代传人、中国烹饪大师李和鸣,他为该校学生现场讲解并制作具有沔阳地方特色的蒸菜。 高超的技艺让90后的大学生经历了一场奇妙的味蕾之旅 。
蒸菜“好吃”在细节
“三蒸分为水产类、禽畜类和蔬菜类。”李和鸣和学生们分享了原料差别做出的口味差异。“磨米粉用籼米 不用粳米，吸水性强不黏牙。蒸肉，选用猪肉以上脑和五花为佳，油而不腻肥瘦适中。蒸鱼则可以考虑青鱼、鲢 鱼和草鱼，鱼全身可做蒸菜。 ”