温州饮食特点
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温州美食
温州古为瓯地，也称东瓯，唐时始称温州，简称“瓯”或“温”。 温
州是一座山水江海交融的滨海城市，一座充满生机活力的城市，一座
民营经济发达的城市，一座文化底蕴深厚的城市，一座特别能创业的
城市，一座努力走在前列的城市，一座充满活力与激情的城市，一座
充满魅力与梦幻的城市，一座充满智慧与故事的城市。温州人以[智
行天下]·[善行天下]·[商行天下]而遐迩闻名。 温州贵礼节，史称[浙南
邹鲁]。温州是中国数学家的摇篮、中国山水诗的发祥地、中国南戏
的故乡、中国民营经济发展的先发地区与改革开放的前沿阵地。
温州的美食都以鲜美、清淡、典雅著称，外地人都是冲着温州
人能吃，会吃的噱头去品尝温州的各类美食。温州特色美食介绍给大
家。
温州美食以海鲜为主。以海鲜为主，菜品口味新鲜，淡而不薄，
烹调技术讲究轻油，轻芡，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼
花并称“瓯菜三绝”。另有蒜子鱼皮、炸溜黄鱼、双味蝤蛑、凤尾敲虾、
油爆鲜淡菜、明月跳鱼等特色菜。
生食海鲜是温州人饮食的一个重要特点。早在远古四五千年前，
已有吃蛇蛤、喜生吃海鲜的记述。生食海鲜，最具特色的是吃江蟹、
牡蛎肉，至今仍是温州的风味菜肴.
市区以大米为主食，小麦粉为辅。山区、半山区、海岛渔村以
番薯、玉米等杂粮为主食。麦类次之，大米甚少，故昔有“种到老，
苦到老，番薯丝吃到老”的民谣、农村水稻地区丰年以大米为主食，
杂粮稍少；歉年以番薯丝为主，掺米同煮。80年代，农业生产迅速
发展，主食结构随之改变，平原地区都吃细粮，山区和渔区大米比重
亦不断增大，粗粮大部作为饲料。
粮食复制品种类繁多，家常食品有面条、麦饼、包子、馒头、粉
干（丝）、饺子、米饼、松糕、水晶糕等、成食佐料多为猪肉、炊虾、
鲜笋、咸莱；甜食佐料刚为白糖、肥肉、芝麻、豆砂。
在这样魅力与智慧并存的城市里，当然也少不了美食的存在。下
面介绍一些温州比较出名的美食
1.矮人松糕 矮人松糕为温州有名的特产，又是瓯菜名点，此糕均
选用纯糯米，过水磨成细粉(越细越好)，拌以腌渍了几天的猪臀肥肉
丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售。松糕既
松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。据说，这“矮人
松糕”发明自1943年抗战后期。那时有个温州人叫谷进芳，他在城区
五马街口设摊制作松糕，边炊边卖。因其用料考究、制作精细，很是
出名。由于谷进芳个头矮小，因此得名“矮人松糕”。
2.蒜子鱼皮 蒜子鱼皮选用绵糯的厚鱼皮，和粒大而完整的大蒜头烹
制而成，是温州民众推崇的酒席大菜之一。其中鱼皮含有丰富的蛋白
质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成
分，是女士养颜护肤美容保健佳品，鱼皮中的白细胞素―亮氨酸有抗
癌作用。而大蒜是人们餐桌菜肴中一种最常见的事物，既可以生吃，
也可以调味。大蒜还具有抗癌防癌作用，其杀菌能力可达到青霉素的
十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流
感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
3.三丝敲鱼 说起敲鱼，有一段传说。温州某古刹有一位老方丈，孤
身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，
悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。过了49天，
发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄鱼。小和尚猛然想起师傅走时穿
的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师傅的肉体才显出黄色，于
是怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把
鱼剁成肉糜，放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的
鱼片。再把这些鱼片放在船上晒干，带回留念。由于数量过多，多余
的就留在船上。船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常
鲜美。消息不胫而走，“敲鱼”的好名声迅速传开了，人们争相捕捞食
用。久而久之，“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。如今温州
人家家户户几乎都会做敲鱼，而且非常讲究。过去都选用黄鱼来制作，
而今因其价格昂贵，所以采用大的、刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。温
州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、
亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇
丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，
色泽调和，独具风味。
以上三样是温州比较出名的美食，当然很多美食，比如：矮人松
糕、长人馄饨、米面、炒粉干、马蹄桦、灯盏糕、猪油糕、马蹄松、
白蛇烧饼 、五味香糕、山楂糕、芝脚糖、荷花酥、福寿糕、双炊糕、
麻巧、、象生雪梨、薄饼、胶冻、、温州高粱肉、县前头汤圆、强能鱼
丸、麻糍、楠溪江麦饼等,约有四五十个品种.
