西餐厨房工作程序
1、西餐厨房切配操作流程
注意事项：
（1）切配的材料要符合餐式的烹调要求。
（2）合理使用原材料，充分利用。
（3）加工好的半成品保鲜膜保存好待用。
（4）出肉去骨
注意事项：
（1）出肉必须洗的干净，做到骨不带肉，肉不带骨。
（2）熟悉家禽、禽兽的肌肉和骨骼的结构及不同部位的位置，做到下刀准确。保持工作区和各种设备、用具的清洁卫生。
2、西餐厨房炉灶操作程序
注意事项：
（1）要掌握各国菜式制作烹饪特点、操作技术、火候与配制各色配料，认真做好每一道菜肴。
（2）掌握各色沙司的调制方法、特点与使用范围。
（3）各种菜点都必须严格掌握规格与标准。
（4）装盘要色彩调和，造型美观，热菜用热盘，冷菜用冷盘。（5）要了解客人的口味特点，机动灵活，符合客人要求。
（6）严格各项卫生管理制度。
3、西餐厨房冷盘操作程序
注意事项：
（1）各种生菜、鲜果必须严格清洗消毒，保证卫生，制作原料必须严格分别收藏，防止污染。
（2）开罐的食品储存必须改盛非金属的盛器，有特殊气味的食品必须分档保存。
（3）调制各色冷菜的沙司，尽量做到用多少，调制多少，沙司应加盖存放于5-10℃的室温或0℃的冰箱中。
（4）使用溶点较低的植物油，以免油脂凝结，影响质量。
