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. 留样制度
学校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的试尝留样并安排教师陪餐，是预防学生食品中毒的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保学校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养食品试尝、留样制度。
1、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量一份不少于 100 克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存 48 小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
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第 1 页 共 4 页 2023年中学食堂食品留样制度
一、背景和意义
食品安全是一个社会关注的热点问题，尤其是在学校食堂。中学食堂作为为学生提供营养餐的地方，其食品安全问题直接关系到学生的身体健康。为了确保学生食品安全，促进学生健康成长，制定中学食堂食品留样制度是非常必要和重要的。
二、制度内容
1.留样品种
食堂实施食品留样的范围应包括所有供应给学生的食品，如主食、副食、蔬菜、水果、调料等。
2.留样时机
食品留样应在食品制作完成后的一小时内进行，确保食品在新鲜状态下进行检测。
3.留样方法
食品留样时，应按照食堂提供的留样容器进行留样，确保留样的全程封闭，以防食品被污染。留样容器应标明留样日期、留样品种、留样数量等必要信息。
4.留样数量
食物留样数量根据食品的类型和供应量进行合理确定。通常情况下，每种食品留样数量不少于3个单位，确保留样的可信度和准确性。
5.留样保存 第 2 页 共 4 页 食品留样应保存在食堂专门设立的留样室内，确保食品安全无虞。留样室内应具备适宜的温度和湿度，以确保留样品质的持久性和稳定性，留样容器要密封保存，防止二次污染。
6.留样检测
食堂应配备专业的食品检测设备，对留样食品进行实验室检测，确保食品的安全。检测项目包括菌落总数、致病菌、农药残留、重金属含量等。
7.留样记录
食堂留样记录应详细记录每次留样的时间、食品种类、留样数量以及检测结果等信息。并应及时上报学校相关部门，以便统计和分析留样结果，及时采取措施。
8.留样结果公示
食堂应在明显位置公示留样结果，让食堂工作人员及学生家长知晓。公示应包括留样的食品种类、留样时间、检测结果以及相关的安全提示。
三、机制保障
1.人员培训
食堂工作人员应接受食品安全知识的培训和学习，加强食品安全意识和操作技能，提高食品留样和检测的准确性和可靠性。
2.监督管理 第 3 页 共 4 页 学校相关部门应建立食堂食品安全检查和监督机制，对食堂食品留样制度进行定期监督和检查，确保食品留样和检测工作的质量和执行情况。
第1页共3页 学校食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；
7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；
8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）
是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：
1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。 第2页共3页 2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）
中心小学营养餐工程营养餐留样制度
1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。
2、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。
3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。
4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
5、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
6、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。
7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。
8、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。
9、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。
10、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。
11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。
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学校“学生营养改善计划”学生所食营养食品的试尝留样并安排教师陪餐，是预防学生食品中毒的有效措施，是检验是否为食物中毒的重要依据。为确保学校“学生营养改善计划”安全、高效，特制订营养食品试尝、留样制度。
1、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样。
3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装 1 个留样容器，留样量一份不少于 100 克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存 48 小时。
4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。 精品文档
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