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红托竹荪中营养成分的测定与研究

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食品与发酵科技　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　第４９卷（第２期）Ｖｏ１．４９，Ｎｏ．２　

红托竹荪中营养成分的测定与研究　

饶先军，汪立成，刘春梅，袁霞　

（安徽真心食品有限公司．安徽合肥２３００１１）　

摘要：红托竹荪具有丰富的营养价值和保健价值。本文主要进行了红托竹荪的各种营养成分的测定和研究，最后得　出竹荪含水量８９．８６％，可溶性蛋白质含量１８１．０５ｍｇ／ｌＯＯｇ，游离氨基酸含量３０８．７８０ｍｇ／１００ｇ・ＦＷ，谷氨酸含量　１３３．５７６ｍｇ／ｌＯＯｇ・ＦＷ，类黄酮含量２２．５ｍ￣１００ｇ，Ｖｃ含量１０６．７７ｍｇ／１００ｇ，总糖含量２８５．５９ｍｇ／１００ｇ。　关键词：红托竹荪；营养成分；测定方法　中图分类号：ＴＳ２０７．３　Ｒ１５１－３　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７４—５０６Ｘ（２０１３）０２—００７８—０００３　

Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｏｎ　ＬｏｎｇＮｅｔ　Ｓｔｉｎｋｈｏｒｎ　

ＲＡＯ　Ｘｉａｎ－ｊｕｎ，ＷＡＮＧ　Ｌｉ－ｃｈｅｎｇ，ＬＩＵ　Ｃｈｕｎ－ｍｅｉ，ＹＵＡＮ　Ｘｉａ　

（Ａｎｈｕｉ　Ｔｒｕｅｌｏｖｅ　Ｆｏｏｄｓ　Ｃｏ．，Ｌｔｄ，日ｅｆｅｉ　Ａｎｈｕｉ　２３００１１，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌｏｎｇ　Ｎｅｔ　Ｓｔｉｎｋｈｏｒｎ　ｉｓ　ｒｉｃｈ　ｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｖａｌｕｅ　ａｎｄ　ｈｅａｈｈｙ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ，ｔｈｅ　ｖａｒｉｏｕｓ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｍａｉｎｌｙ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｅｆｆｉｃａｃｙ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ　ｍｏｉｓｔｕｒｅ　ｏｆ　Ｎｅｔ　Ｓｔｉｎｋｈｏｒｎ　ｗｅｒｅ　８９．８６％，ｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗｅｒｅ　１　８　１．０５ｍｇ／ｌＯＯｇ，ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｗｅｒｅ　３０８．７８０ｍｇ／ｌＯＯｇＦＷ，ｇｌｕｔａｍｉｃ　ａｃｉｄ　ｗｅｒｅ　１３３．５７６ｍｇ／ｌＯＯｇＦＷ，ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｗｅｒｅ　２２．５ｍｇ／ｌＯ０ｇ，Ｖｃ　ｗｅｒｅ　１０６．７７ｍｇ／ｌＯＯｇ，ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　ｗｅｒｅ　２８５．５９ｍｇ／ｌＯＯｇ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｌｏｎｇ　Ｎｅｔ　Ｓｔｉｎｋｈｏｒｎ；ｎｕｔｒｉｅｎｔ；ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｍｅｔｈｏｄｓ　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｉ．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１３．０２—０２１　

竹荪，又叫竹参，竹笙，英文名Ｌｏｎｇ　Ｎｅｔ　

Ｓｔｉｎｋｈｏｒｎ，为鬼笔科（Ｐｈａｌｌａｃｅａｅ）竹荪属（Ｄｉｃｔｙｏｐｈｏ．　ｒａ）大型食用菌，多生长在有大量竹子残体和腐殖质　

的竹林地里，共１２个种。我国有长裙竹荪、短裙竹荪、　

黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪　

７个种，现作为商业性生产的主要是棘托长裙竹荪和　

红托短裙竹荪两种　］。主要分布在云南、四川、贵州、　

湖南、广东、福建、河南、上海、黑龙江、吉林等省市。我　

国竹荪食用历史悠久，早在唐代段成式的《酉阳杂俎》　

一书中已有记载。野生竹荪味道鲜美可口，素有“菌中　

皇后”、“山珍之王”的称号，且价格昂贵　］。　

竹荪是优良的植物蛋白和营养源，菌体含有丰　

富的营养成分，据报道菌体干重含蛋白２０．２％、粗脂　

肪２．６％、碳水化合物３８．１％、粗纤维９．５％、还含有　２１种氨基酸，其中８种是人体所必需氨基酸，约占　人体氨基酸总量的１／３，其中谷氨酸含量高达　

１．７６％，占氨基酸总量的１７．Ｏ％以上，为普通蔬菜和　

水果所不及＿４］。而且竹荪所含的氨基酸大多以菌体　

蛋白的形式存在不易丧失。竹荪富含多种维生素，如　

Ｂ族维生素中的ＶＢ。、ＶＢ：、ＶＢ　，以及维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、　Ｋ等，其中ＶＢ　（核黄素）含量较高，长裙竹荪干品　

的含量可达５３．６￣ｘｇ／ｋｇ，红托竹荪干品可达２１．４ｌｘｇ／　

ｋｇ　Ｅ引。竹荪所含糖以半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖　

等异多糖为主。竹荪还含有多种微量元素，其中重要　

的有锌６０．２０ｍｇ／ｋｇ、铁６８．７ｍｇ／ｋｇ、铜７．９ｍｇ／ｋｇ、硒　

６．３８ｍｇ／ｋｇ。同时含有多种于人体有益的成分如胡萝　卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸和多种矿物质磷、　

钾、镁等。　

收稿日期：２０１３—０２—２２　作者简介：饶先军（１９８４一），男，助理工程师，硕士研究生。主要从事食品加工及贮藏研究。

　第４９卷（总第１７４期）　饶先军等：红托竹荪中营养成分的测定与研究　７９　

本文主要进行了红托竹荪中含水量、可溶性蛋　

白质、游离氨基酸、类黄酮、Ｖｃ、总糖等营养成分含　

量的测定和研究。　１材料与方法　

１．１材料与试剂　竹荪．品种红托．试样竹荪蛋２０１１年６月１５日　

从贵州运到合肥（竹荪蛋放在保温箱内，箱内加冰），　

将竹荪蛋放在２Ｏ　，９５％恒温恒湿箱中４—８ｈ后出竹　

荪。　

１．２仪器与设备　Ｄ一３７５２０型高速冷冻离心机，德国ＴＨＥＲＭＯ；　ＵＶ一１８００紫外可见分光光度计，１３本岛津：ＬＣ—１０Ａ　

高效液相色谱仪，日本岛津；Ｓｉｎｅ　Ｓｏｎｉｃ　１５０超声波　

清洗机；ＧＸＨ一３０５１Ａ型红外线ＣＯ２分析仪等。　

１Ｉ３测定方法　

ｌ３．１　含水量的测定　；　

１－３．２　可溶性蛋白质含量的测定．考马斯亮蓝法ｌ６　；　１．３．３游离氨基酸含量测定（异硫氰酸苯酯柱前衍　

生法）：　色谱柱：Ｓｈｉｍ—ｐａｃｋ　ＶＰ—ＯＤＳ　５／ｘｍ　１５０ｘ４．６ｒａｍ　流动相：Ａ：０．１Ｍ　ＣＨ，ＣＯＯＮａ　ｐＨ　６．５０（用　

ＣＨ３ＣＯＯＨ调整）／ＣＨ３ＣＮ＝９３／７　

Ｂ：ＣＨ３ＣＮ／Ｈ２０ｌ＝４／１　柱温：３６ｏＣ；流速：ｌｍＬ／ｍｉｎ；检测器：ＳＰＤ一６ＡＶ；　波长：２５４ｎｍ　

１．３．４类黄酮含量的测定。曲克芦丁法　；　

１．３．５　Ｖ　含量的测定，钼蓝比色法　；　

１．３．６总糖含量，蒽酮比色法测定　］。　

２结果分析　

２．１含水量　水分是维持果蔬细胞正常生理机能、保持细胞　

膨压及果实新鲜品质的必要条件．红托竹荪含水量　

比较高，为８９．８６％，竹荪在维持生命活动的代谢过　

程中，会不断蒸腾失水，在重量上造成失重，在品质　

上造成失鲜，失鲜是品质的劣变，一般蔬菜失水达　

５％时，即表现出疲软、皱缩、萎蔫，甚至变质［８］。因　

此，保持竹荪水份含量是保持竹荪的营养品质和商　

品价值的有效途径。　

２．２可溶性蛋白质含量　

红托竹荪的可溶性蛋白质含量为１８１．０５ｒａｇ／　

１００ｇ。蛋白质含量和植物衰老关系密切。Ｈａｌｅｖｙ等口　

认为，蛋白质含量下降是植物衰老的一个重要指标，　

随着时间的延长，蛋白质以分解为主，竹荪是高蛋　图１　可溶性蛋白质标准曲线　Ｆｉｇ．１　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　ｓｏｌｕｂｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　

白．低热量的食用菌，具有保健减肥作用，有利于人　

体健康。　２．３游离氨基酸含量　

红托竹荪中游离氨基酸总量为３０８．７８０ｍ￣　１００ｇＦＷ，其中谷氨酸（Ｇｌｕ）含量最高，为１３３．５７６ｍｇ／　

ｌＯＯｇＦＷ，谷氨酸构成了鲜味氨基酸，谷氨酸是构成　

蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养　

物质，具有特殊的生理作用，降低血氨，有解氨毒　

的作用；参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善　

中枢神经活动；对严重肝功能不全，肝昏迷，神经　

衰弱等有治疗效果等。竹荪鹅做的汤，鲜味主要来　

自于谷氨酸。丙氨酸含量为２９．５９８ｍｇ／１００ｇＦＷ，其　

甜味为砂糖的１．２倍，能促进血液中酒精的代谢　（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用。竹荪含　

ｍＶ（×１００）　

ｍＩｎ　注１一Ａｓｐ，２一Ｇｌｕ，３－Ｓｅｒ，４－Ｇｌｙ，５－Ｈｉｓ，６－Ａｒｇ，７－Ｔｈｒ，８－Ａｌａ，９－Ｐｒｏ，　１０一ＮＨ３，１１一Ｔｙｒ，１２一Ｖ乱１３一Ｍｅｔ，１４一ｌｉｅ，１５－Ｌｅｕ，１６－Ｐｈｅ，１７一Ｌｙｓ　

图２游离氨基酸标准曲线图谱（Ｏ．２５ｐｍｏｌ／ｍＬ）　Ｆｉｇ．２　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｍａｐｐｉｎｇ　ｏｆ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ（０．２５￣ｍｏｌ／ｍ１）　

ｍＶ（×１ＯＯ　

肚　驰　Ｉ１０　Ｌ　

Ｏ．Ｏ　２　５　５．Ｏ　７　５　１Ｏ．Ｏ　１２．５　１５．Ｏ　１７　５　２Ｏ．Ｏ　２２．５　ｍｉｎ　

图３红托竹荪游离氨基酸含量图谱　Ｆｉｇ．３　Ｔｈｅ　ｃｕｒｖｅ　ｍａｐｐｉｎｇ　ｅｌ　ｔｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｏｔ　Ｌｏｎｇ　Ｎｅｔ　Ｓｔｉ

ｎｋｈｏｒｎ　８０　食品与发酵科技　２０１３年第２期　

保留时间３．３６２　３．８１３　７．９０９　８．１９０　８．６１５　９．５８４　１０．０６１　１０．４８５　１０．６３３　１１．５９５　１４．８３３　１５．７３８　１６．７８２　１８．７００　１８．９９７　２０．８７７　２２．７８０　含量　５．１３６　１３３．５７６　１４．１７８　１．４６２　５．７４７　５９．９５０　６．３６８　２９．５９８　２．３３９　８．１６４　８．５９６　４．２２８　４．６４７　３．６８１　７．０５６　５．５７８　８．４７５　３０８．７８０　

注：保留时间单位：ｍｉｎ；氨基酸含量单位是：ｍｇ／１００ｇＦＷ。　

有人体必需的八种氨基酸，谷氨酸虽然不是人体　

必须的氨基酸，但它可作为碳氮营养与机体代谢，　有较高的营养价值。　２．４类黄酮含量　

类黄酮含量为２２．Ｓｍｇ／１０Ｏｇ，类黄酮是一类供氢　型自由基清除剂，具有广泛的生物活性和重要的药　

用价值，对人体健康有重要影响。研究表明，类黄酮　

类化合物在防治心脑血管疾病、保肝护肝、抗肿瘤等　

方面有重要作用ＤＯ　３。　

２．５　Ｖｃ含量　红托竹荪中Ｖｃ含量为１０６．７７ｍｇ／１００ｇ．Ｖｃ是人　

类营养中最重要的维生素之一，Ｖｃ也是一种不稳定　

１　１　０　０　０　Ｏ　

０　０　０　０　０　０　０　０．０２　０．０４０．０６　０．０８０　１００．１２０．１４０　１６０．１８　Ｏ．２０　质ｉｌｍｇ　

图４类黄酮标准曲线　Ｆｉｇ．４　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　

图５　Ｖｃ标准曲线　Ｆｉｇ．５　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕｒｖｅ　ｏｆ　Ｖｃ　

图６总糖含量标准曲线　Ｆｉｇ．６　Ｔｈｅ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｃｕ　ｒｖｅ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｓｕｇａｒ　的维生素，易溶于水且易被氧化降解。Ｖｃ是一种还　

原物质。对果蔬起保护作用，当含量降低到不能代谢　掉正常代谢产生的自由基程度时，自由基逐渐累积．　

以至于对细胞组织产生损害，加速衰老进程ｒｌ１］。　２．６总糖含量　

竹荪总糖含量为２８５．５９ｍｇ／１００ｇ，糖是果蔬组织　中重要的能量贮藏物质．也是果蔬甜味的主要来源。　

３　结论　本文总结了红托竹荪中含水量、可溶性蛋白质、　

游离氨基酸、类黄酮、Ｖｃ、总糖等营养成分的测定方　

法。红托竹荪具有丰富的营养价值，红托竹荪含水量　

比较高，为８９．８６％，可溶性蛋白质含量为１８１．０５ｍｇ／　

ｌＯＯｇ．游离氨基酸总量为３０８．７８０ｍｇ／ＩＯＯｇＦＷ，谷氨　

酸为１３３．５７６ｍｇ／ＩＯＯｇＦＷ．类黄酮含量为２２．５ｍｓ／　１００ｇ，Ｖｃ含量为１０６．７７ｍｇ／１００ｇ，总糖含量为　

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红托竹荪林下生态种植技术规程

红托竹荪林下生态种植技术规程

红托竹荪是一种极其珍贵的食用菌，一般情况下，贵州的红

托竹荪的播种期在春耕时节。红托竹荪味道鲜美，质地脆嫩，含

有丰富的维生素和矿物元素，从红托竹荪中提取的多糖物质，抗

癌活性远远高于冬虫夏草和香菇，是贵州的特色之一。红托竹荪

主要生长在竹林中，被称为“山珍之王”，随着科学技术的发展，

红托竹荪已经可以进行大规模的人工种植。本文将总结红托竹

荪林下种植技术要点，以供参考。

随着社会经济的发展，人们的生活水平随之提高，开始更加

健康和养生，红托竹荪作为一种营养价值极高的食用菌，受到广

泛的欢迎。国内红托竹荪的价格一直居高不下，让许多农户们发

现了红托竹荪的巨大商机，积极投身到红托竹荪的种植行业中

去。红托竹荪的种植条件比较严格，对栽培技术的要求更高，栽

培风险较大，很多人在刚刚接触红托竹荪栽培工作的时候，都会

由于各种各样的问题而导致栽培失败。随着红托竹荪市场需求

的不断增多，红托竹荪的栽培工作已经成为很多人研究和关注

的重点内容。

一、种植季节

红托竹荪是一种中温型菌类，最适合菌丝生长的温度为

23℃，通常在每年的2～4月份种植，6月份的时候就会出菇。因

为红托竹荪生长对于温度和湿度的要求极高，在出菇期间温度

为20～到30℃，湿度在80%～90%最为适宜。温度过高会使菌菇

大量腐烂，温度过低无法满足开伞要求，出菇时间将会延缓，不

利于红托竹荪的采收。

二、培养料制备

红托竹荪出菇周期比较长，菌蛋的生长需要一定的天然营

养物质，培养料必须干净、新鲜，富含营养成分，如果培养料腐烂

变质，基质营养流失，菌蛋就会因为缺乏足够的营养而出现萎蕾

症和死蕾症。所以容易腐烂的木片、秸秆等都不适合做红托竹荪

栽培的原料。竹类以苦竹、麻竹、楠竹、斑竹、黄竹等为好，质薄纤

维软，可以使红托竹荪优产量产。树木类以杨柳科、桑科、机械

科、壳斗科、胡桃科为最优选择。红托竹荪对生长条件的要求极

高，培养料既要拥有充足的水分，还要不容易腐烂。一般情况下，

竹料要制作成8～12厘米的长度，木材加工成8～12厘米厚度不

红托竹荪菌盖多糖的提取及抗氧化能力的研究

红托竹荪菌盖多糖的提取及抗氧化能力的研究

红托竹荪菌盖多糖的提取及抗氧化能力的研究

庄永亮;孙丽平;尚小丽

【期刊名称】《林产化学与工业》

【年(卷),期】2011(31)3

【摘 要】Effects of different factors on extraction of polysaccharides from

pileus of Dictyophora rubrovalvata were studied. The antioxidant activities

of polysacharides were evaluated. The extraction technology using water

was optimized by orthogonal experiment. The optimum conditions were:

extraction temperature 85 ℃, ratio of material to water 1∶ 25, extraction

time 2.5 h. Under the optimized experiment conditions, extractive yield

was 8.25 ％. Polysaccharides were composed of glucose, mannose and

galactose. Mass concentration of glucose content was the highest

(58.19 ％ ). Polysaccharides of pileus had high reducing power and

scavenging hydroxyl radical activity. The reducing power and scavenging

hydroxyl radical activity increased with the concentration of

不同方法对红托竹荪多糖的脱蛋白效果

不同方法对红托竹荪多糖的脱蛋白效果

不同方法对红托竹荪多糖的脱蛋白效果

叶敏;文竹;王庆;薛天乐;梁光伟

【摘 要】为保证多糖的药理活性,以蛋白脱出率和多糖损失率为考察指标,比较Sevag法、TCA法、木瓜蛋白酶法和酶-Sevag联用法对红托竹荪粗多糖脱蛋白的效果.结果表明:木瓜蛋白酶法脱蛋白效果最佳,其最佳脱蛋白条件为木瓜蛋白酶浓度4％、酶解温度55℃、酶解时间3h,酶液pH 6.0,在此条件下,蛋白脱出率为77.97％,多糖损失率为19.31％.该法用于脱除红托竹荪多糖蛋白质的工艺简单,成本低,具有一定的应用价值.

【期刊名称】《贵州农业科学》

【年(卷),期】2016(044)005

【总页数】5页(P131-135)

【关键词】红托竹荪;多糖;脱蛋白方法

【作 者】叶敏;文竹;王庆;薛天乐;梁光伟

【作者单位】毕节学院化学工程学院,贵州毕节551700;毕节学院化学工程学院,贵州毕节551700;亳州职业技术学院,安徽亳州236800;亳州职业技术学院,安徽亳州236800;毕节学院化学工程学院,贵州毕节551700

【正文语种】中 文

【中图分类】S39;TS201

红托竹荪(Dictyophora rubrovalvata)是一种担子菌，隶属真菌门(Eumycota)、担子菌亚门(Basidiomycotina)、腹菌纲(Gasteromycetes)、鬼笔目(Phallales)、鬼笔科(Phallaceae)、竹荪属(Dictyophora)，是名贵的大型食用菌之一，野生红托竹荪主要分布在我国贵州中(西)部、云南、四川和浙江等省，多生长于竹林下的腐殖土上[1]。红托竹荪是竹荪家族的珍品，含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐和多糖，其中多糖是红托竹荪子实体中重要组成成分之一，连宾等[2]研究发现，红托竹荪多糖的单糖组成为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖。食用菌生物多糖是一种非特异性免疫增强剂和免疫激活剂，广泛用于医药和保健食品，被称为生物应答调节剂[3]。红托竹荪多糖的分离纯化及其药理活性的前期研究发现，红托竹荪多糖具有体外抗氧化活性[4]。植物多糖中常常混有较多的蛋白质，蛋白质的存在不仅会影响多糖的生理活性和多糖的结构，还会导致多糖的药理活性发生变化[5]。为保证多糖的药理活性，笔者研究比较几种红托竹荪的多糖脱蛋白工艺，以期为红托竹荪资源的开发利用提供参考。

竹荪的功效与作用

竹荪的功效与作用

竹荪的功效与作用目录

竹荪是什么竹荪的功效与作用竹荪的营养价值竹荪怎么吃竹荪的做法大全食物相克表

甘；微苦；性凉。

功效补气养阴；润肺止咳；清热利湿。主肺虚热咳；喉炎；痢疾；白带；高血压病；高脂血症；抗肿瘤的辅助治疗。

禁忌人群一般人群均可食用。尤适宜肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者。

适宜人群脾胃虚寒者慎食。

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。

竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙

的姑娘，堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪是什么

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的状裙从菌盖向下铺开。

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈格，凹部分密布担孢子；盖下有白色状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3——3.5×1.5——2微米。

竹荪秋季生长在潮湿竹林地，色彩艳丽、具有菌裙，竹荪分长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布于中国的福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

竹荪不仅形态独异，在烹调上，其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白，味道鲜美，清香诱人，口感软脆，是珍贵的烹饪原料之一。而且竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用，用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪，可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。