《食品雕刻天鹅-的说课稿》

《鸿鹄之志-天鹅食品雕刻》的说课稿尊敬的各位评委老师好：我本次汇报的课题是《鸿鹄之志--天鹅食品雕刻》，本课题选自“烹调工艺与营养专业”的核心课程《食品雕刻工艺》。接下来我将从以下四个方面来介绍。

一、教学分析

教学内容分析

本课选自中国轻工业出版社的“十二五”规划教材，《烹饪装饰艺术》第二章食品雕刻装饰技术，第三节果蔬雕实例训练中的综合实训技法训练--天鹅的制作。果蔬雕实例训练，是厨师人员必须掌握的在厨房生产实践中经常用到的雕刻技能。这部分内容是在掌握基础雕刻知识、技能的基础上的拓展。

学情分析

我所教授的是高职烹调工艺与营养专业二年级的学生。他们已经掌握一定的花卉、禽鸟类等基础食品雕刻技能，但综合技法运用及设计能力不足。他们思维活跃、动手能力强、善于运用电子设备，但自主学习及团队协作能力不足。

教学目标

根据以上分析，我确定了以下教学目标：

知识目标：掌握天鹅的象征意义；天鹅适用的宴会类型。

技能目标：掌握天鹅的结构特点及美术构图技巧；掌握天鹅的雕刻步骤及方法。

情感目标：培养学生团结协作能力、创新能力、发现问题及解决问题的能力。

教学重难点

教学重点：天鹅的结构特点及美术构图。

教学难点：独立完成鸿鹄之志--天鹅的雕刻。

二、教学策略

教学方法

在本次教学中，我采用了以下教学方法：

任务驱动法、一体化教学法、小组探究法、情景教学法。

教学手段

课程以学生为主体，岗位工作任务为主线，通过情景导入、角色分组创设工作情景，运用大量的信息化手段如学习通APP、自制微课、教学资源库、实时录播系统、GoPro 全方位摄像机、自制电子相册等引导学生完成任务；同时师生利用微信，QQ互动交流。

三、教学过程

以岗位工作任务为主线，将课程从课前拓展到课中并延伸到课后。

下面请评委们跟我一起走进课堂。

我将四课时的教学内容设置为创设情境、教师演示、实施任务、评价任务四个环节。

【课前】

利用学习通APP发布课前预习任务书，学生利用学习通APP、教学资源库，自主观看相关的课件和微视频，并将作业上传至学习通，预习环节中发现的问题可以在答疑讨论板块进行在线交流。老师通过学习通查看学生的作业情况，根据出错点和学生们的疑问，有针对性地进行教学预设。

【课中】

创设情境

为了模拟真实的工作环境，通过厨房班前会布置工作的视频导入本堂课，通过真实班前会让同学们更加清楚地意识到技能的重要性。根据预习情况进行角色分组，成立4个厨房班组,组长为厨师长。激发学生探究知识的欲望和团队协作能力。

教师演示

根据学生课前预习情况，有侧重点的进行现场演示操作、讲解。现场使用实时录播系统、GoPro全方位摄像机进行展示，学生还可通过学习通软件重复观看。全方位多角度的观看，解决了传统教学方法当中的学生对教师演示中的一些细节看不到、看不全的情况，在此过程中，教学重点得到解决。

实施任务

将天鹅雕刻根据雕刻步骤分解成六个子任务，并制成电子步骤相册，让学生更直观的明确任务。各组组长带领大家完成任务。

针对实施过程中存在的问题，学生可以查看“学习通”资料库的微视频、课件、步骤相册进行小组讨论学习探究解决，同时可以咨询老师现场解答。通过信息化手段拓展了学生学习的空间。

另外，任务实施过程中教师用手机拍摄记录学生操作中出现的优点及失误，以供大家共同借鉴学习。技能目标达成，形成了团队协作意识，情感目标得到落实。

评价任务

学生雕刻完成后拍照上传至学习通，展示所制作的成品，教师组织并引导学生分组讨论，然后每组用大屏幕展示本组作品做自评和互评，最后教师利用学生练习过程中拍摄的视频、图片进行总体评价。师生共同总结要点、强化技能。

在本次教学过程中，考核贯穿始终。课前预习作业测评、课上学生自评、小组互评、教师评价，课后作业考核等多元化的评价方式，对过程和结果进行综合测评。

在过程中，全体学生都能实时观察到自己在各任务模块中的成绩与排名，有效促进了学习积极性和自我约束性，同时在考核基础上实现总结提升。

【课后】

课后拓展

将本堂课拍摄学生操作的视频，上传学习通后供学生改进借鉴，布置课后拓展作业：设计一款适用于婚宴的天鹅雕刻作品。说明设计思路、遇到的问题，并上传学习

通，遇到的问题可发起讨论师生共同解决。

通过课后拓展巩固本堂课的技能，拓展了学生的创新能力，提升了职业技能，进一步完成技能目标，突破教学难点。

四、效果反馈

本课程以岗位工作任务为导向，通过情景模拟导入、角色分组、任务驱动，激发学生学习兴趣，提高学生职业感知能力；教师合理的运用自制电子相册，实时录播系统、GoPro全方位摄像机、学习通APP、教学资源库、自制微课等信息化手段，有效的解决本堂课的重难点。

情景模拟提高学习兴趣，任务驱动提高学生的参与度，大量信息化资源的运用降低了教学成本、提高了学习效率。

我的汇报完毕，请各位专家评委批评指正。