酸性食物与碱性食物一览表资料讲解

食物酸碱一览表 碱性食品 酸性食品

碱性兀素 钾、钠、钙、镁等 酸性兀素 氮、碳、硫等 强碱性食 品 匍萄、茶叶、匍萄酒、海带、柑橘类、柿 子、黄瓜、胡萝卜 强酸性食 品 蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪

鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼 中碱性食 品 大豆、番加、香焦、早每、蛋白、梅干、 柠檬、波采、红萝卜、橘子、番瓜 中酸性食 品 火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、 牛肉、面包、小麦、奶油、马肉

弱碱性食 品

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油 菜、

梨、马铃薯、萝卜、 洋葱、豌豆、 大豆、绿豆、芹菜、番薯、莲藕、西红柿、 茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶

弱酸性食 品

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、 巧

克力、空心粉、葱、油炸豆腐、 文蛤、章鱼。

碱性食物 主要分为 、疏菜、水果类；一、海澡类；二、坚 果类；四、发过芽的谷类、豆类。 酸性食物

主要分为

、淀粉类；一、动物性食物；

三、甜食；四、精制加工食品（如 白面包等）；五、油炸食物或奶 油类；六、豆类（如花生等） 酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障 基本概念 有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质， 这类食品就称为酸性食品（或 酸性食物，或成酸食品）＜ 常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、 面粉、酒类、甜食类等。 有的食品在体内经过分解代谢后最终产生 碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）＜ 常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。 土壤有酸性和碱性之分， 人的体质同样分为酸性和碱性。 化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢离子者为 酸，凡接受氢离子者为碱。正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用 PH值表示，酸碱 度正常范围是7.35〜7.45。由于人体存在着完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状态。 2碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如 恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、 茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、 葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱 性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体， 其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质， 能中和 酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。 人体有自然调节体液酸碱平衡的能力， 因此，一般情况下当偏食肉类 （酸性） 或偏食蔬菜、 水果类（碱性） 后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几个环节； 1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高， 呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。 2 肾的排泄作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。 3 肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使 酸碱中和变为中性。 （按强到弱的顺序） ： 蔬菜类为：海带T红萝卜T生菜T芹菜T青椒T胡萝卜T豆腐T元葱等； 主食为：红小豆T黄豆T黑大豆T绿豆T各种饭豆T芝麻T黑香米等 黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白 绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、 油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。 水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、 柚等。 其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒 资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除只供学习与交流 坚果：无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。 3酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素，进入机体后的代谢产物是酸性物质。如猪肉、牛肉、 鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质， 但都被血液中的 缓冲物质 所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。 同时机体每日排出大量的酸性物质， 以 维持体内酸碱平衡。 进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、 大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓 冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。 同时机体每日排出大量的酸性物质， 以维持体内酸碱平衡。 （按强到弱的顺序）：糖类T大米（糙米）T玉米T肉类鱼T花生米T白面 （发酵）T啤酒等 1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨 餐包等）。 3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头 （饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过 程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧， 并形成酸性物质。 ） 4 调味料，泡菜。

5 葱、蒜、荤类。

6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

8 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀 粉会转变成果

糖。当它们转成这种型态时， 就好水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类 （糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等） ，与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改 用全谷类。 4 酸碱食物与体液酸碱性的关系

[1] 人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是呈弱碱 性，酸性食品会

改变我们的体液成分，引起很多疾病。然而这个理论从一开始就有缺陷，人体的体液有很 资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除只供学习与交流 多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的， pH 值在 7.35-7.45 之间，但是如果要问胃

液呢？这是强酸性环境， 据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？照这个理论推演下去， 我们的唾液 pH 值是 6.0-7.5 ，也是中性偏酸一些， 这是食物首先接触到的体液， 为什么不能据此提出我们应该吃弱酸 性食物？

如果以血液 pH 为标准的话，另一个问题又出现了——吃酸碱食物究竟能否改变血液的酸碱性呢？这个问 题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将 pH 值稳定在 7.35-7.45 这样的 范围以内， 靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点， 我们人体中不光是血液， 其他 体液也都有这样的作用。 通过各种缓冲溶液， 人体将体液调节到相对稳定的状态。 当摄入食物引起极微小 的 pH 值改变时，缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内，而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。血 液的pH值会被严格限定在 7.35〜7.45之间，这酸是酸中毒，比这碱是碱中毒。 酸中毒和碱中毒都是必须 接受专业治疗的严重疾病。 这在正常人身上是不会发生的。 我们常说有很多所谓“酸性体质”的人， 其血 液已经是酸性， 恐怕这种情况也只能在濒死的人身上检测到了。 因此可知， 短期内的几顿食物不可能改变 正常人血液的酸碱度。若长期的、 大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过 大，调节酸碱能力下降，这也是我们不推荐的。 [2] 不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否 定酸性食物实在是无稽之谈。 不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念， 就单为我们的健康来 考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源， 植物油虽然能量高，但维生素 A、D、E、K 都是脂溶性的，植物油可以协助我们的身体吸收，更何况很多 植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。肉也好、 鱼也罢， 虽然有着很多禁忌，例如高血脂的人群 应限制肉类的摄入， 而高嘌呤的人群对海比较敏感， 但它们也都是我们食谱中重要的组成部分， 尤其是孕 妇和发育期间的小孩，不吃鱼和肉， 成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利。还有富含蛋白质、 油脂 和磷脂的豆类， 如果信了那一套多吃碱性食物理论的， 连豆类都不能多吃， 难道真就打算靠牛奶来保证每 天的蛋白质需求吗？每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题， 但是只吃碱性食品， 营养不良的风险便会 有所提升。 酸性食物和碱性食物之间， 根本不存在谁优谁劣的问题， 如何组成一个营养丰富的平衡食谱才 是大问题。 5 保持平衡 当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意 增

加碱性食品的摄入量，以保持合理的营养膳食结构。 同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足，这种情形，需要 补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡， 特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品 （如螺旋 资料收集于网络，如有侵权 请联系网

站删除只供学习与交流 藻食品）。 血液调节

正常情况下人的血液， 因自身的缓冲调节作用， 其pH值维持在7.35 — 7.45之间。食用适量的酸性或碱性 食品后，食物中的非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其 中的金属元素经体内氧化，生成阳离子碱性氧化物， 与二氧化碳结合成各种碳酸盐， 从尿中排出。 这样仍 使人的血液pH值保持在正常范围之内， 通过人体这套很完善的调节机制， 在生理上达到酸碱平衡的要求。 6 食品属性 现在对酸碱食物稍有认识的人， 包括某些“专家学者”， 其实根本无法科学的判断食物的酸碱性， 因为元

素在体内的变化极为复杂，单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的 pH值来判断食物酸碱性是很不科 学的。因此，以下提到的酸性食物，均未经科学实验证实，包含大量主观猜测成分，仅供参考。 碱性食品： 说法一（按强到弱的顺序） ： 蔬菜类为：海带-红萝卜-生菜-芹菜-青椒-胡萝卜-豆腐-洋葱等； 主食为：红小豆-黄豆-黑大豆-绿豆-各种饭豆-芝麻-黑香米等