江苏省2018年对口单招烹饪专业综合理论试卷

2012年江苏省普通高校对口单招烹饪试卷绝密?启用前江苏省2012年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷本试卷分第1卷(客观题)和第?卷(主观题)两部分。

第1卷1页至4页，第?卷5页至12页。

两卷满分300分。

考试时间150分钟。

第?卷(共100分)注意事项:1(答第1卷前。

考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。

2(用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。

答案不涂写在答题卡上无效。

一、单项选择题(本大题共40小题，每小题2分。

共80分。

在下列每小题中。

选出一个正确答案。

请在答题卡上将所选项的字母标号涂黑) 1(在我国民间有“小人参”之誉且具防癌作用的原料是_______。

A(芦笋 B(山药 C(胡萝卜 D(生姜 2(番茄适宜的冷藏温度是______。

A(-4? ~0? B(1?,4? C(6?~8? D(10?,12? 3(面粉中，正常的水分含量率应为______。

A(8,,10, B(12,,13, C(14,,15, D(16,,18, 4(芥末产地很多，其中产量最大的省份是______ 。

A(安徽、河南 B(四川、湖南 C(青海、新疆 D(江苏、浙江 5(烹饪典籍中最早记载“灌肠法”的书是_______ 。

A(童岳荐的《调鼎集》 B(袁枚的《随园食单》C(忽思慧的《饮膳正要》 D(贾思勰的《齐民要术》 6(盛产于我国黄海、渤海的海参是_______。

A(白石参 B(灰参 C(方刺参 D(乌虫参 7(产量占世界食用菇类70,以上的是_______。

A(蘑菇 B(平菇 C(草菇 D(香菇8(下列属于浆果类的果品是_______。

A(水蜜桃 B(柠檬 C(香蕉 D(草莓 9(约占我国食盐总产量83,的是_______。

A(井盐 B(海盐 C(池盐 D(矿盐烹饪专业综合理论试卷第1页(共12页)10(下列产量占我国全部淀粉总量90%的是_______。

A(土豆淀粉 B(小麦淀粉 C(玉米淀粉 D(甘薯淀粉 11(被称为我国面点制作的“发展时期”是_______。

绝密启用前江苏省2013年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。

第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷5页至12页。

两卷满分300分。

考试时间150分钟。

第Ⅰ卷（共100分）注意事项：1.答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。

2.用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。

答案不涂写在答题卡上无效。

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。

在下列每小题中，选出一个正确答案，请在答题卡上将所选项的字母标号涂黑）1.用惊蛰至清明期间刚出土或尚未出土的鲜笋加工成的玉兰片称之为A.尖片B.冬片C.桃片D.春片2.蒲菜为香蒲的嫩芽，其每年的最佳上市季节是A.2~3月B.4~5月C.6~7月D.8~9月3畜禽肉“成熟期”的感官鉴别标准是A.肉质柔软、肉汁透明B.肉质坚硬、肉汁混浊C.弹性消失、色呈棕褐D.色呈灰绿、柔软无弹性4.水产品低温冷藏时，长期保藏需控制在−20℃~−15℃之间，而短期保藏的温度在A.8℃以下B.4℃以下C.0℃以下D.−4℃以下5.水产品中可食率最高的是A.鳗鱼B.黑鱼C.银鱼D.鳜鱼6.乌鱼蛋主要产自我国的A.山东日照B.浙江宁波C.广西廉州D.海南三亚7.在食用藻类植物中，属于褐藻门的原料是A.石莼B.海带C.紫菜D.石花菜8.同属于白梨品种的原料是A.巴梨、茄梨B.雪梨、砀山梨C.鸭梨、香梨D.南果梨、香水梨9.制作红槽的主要原料是A,高粱 B.糯米 C.麸皮 D.小麦10.产量居世界第一位的信用油是A.菜籽油B.花生油C.玉米油D.豆油11.记载“起面也，发酵使面轻浮起，炊之为饼”的书是A.贾思勰的《齐民要术》B.许慎的《说文》C.屈原的《楚辞·招魂》D.吴曾的《能改斋漫录》12.制作“自发粉”的面粉是A.低筋粉B.普通粉C.标准粉D.特制粉13.固体鲜酵母呈块状，淡黄色，有特殊香味，含水量为A.43%~45%B.53%~55%C.63%~65%D.73%~75%14.调制澄粉面团时，揉入生粉的目的是A.增加劲力B.增加弹性C.降低筋力D.增加可塑性15.用嫩酵面制作汤包时，每500克肉馅约掺皮冻A.200克B.250克C.300克D.350克16.点心“条头糕”的上馅方法是A.夹馅法B.卷馅法C.镶馅法D.包馅法17.点心“豆沙酥饼”的成形手法是A.卷B.搓C.按D.叠18.烤甜面包成熟后可产生A.鲜香味B.酥香味C.蛋香味D.糖香味19.采用煮前综合成熟法的面点是A.煎馄饨B.粢饭糕C.煎年糕D.煎萝卜糕15.用嫩酵面制作汤包时，每500克肉馅约掺皮冻A.200克B.250克C.300克D.350克16.点心“条头糕”的上馅方法是A.夹馅法B.卷馅法C.镶馅法D.包馅法17.点心“豆沙酥饼”的成形手法是A.卷B.搓C.按D.叠18.烤甜面包成熟后可产生A.鲜香味B.酥香味C.蛋香味D.糖香味19.采用煮前综合成熟法的面点是A.煎馄饨B.粢饭糕C.煎年糕D.煎萝卜糕20.在高档宴席中，咸味点心占面点总量的A.1/3 B1/2 . C.2/3 D.3/421.开始用盐调味的时期是中国烹饪发展进程中的A.萌芽时期B.形成时期C.发展时期D.成熟时期22.磨刀时，刀具与麿刀石的夹角为A.1˚~2˚B.3˚~5˚C.6˚~7˚D.8˚~10˚23.鱼在出肉加工时不带脊骨的一片称之为A.中段B.划水C.软边D.硬边24.涨发干货原料采用煮沸后要用A.大火煮焖B.中火焖煮C.小火煮焖D.微火煮焖25.适合沸水锅焯料的是A.春笋B.牛肉C.鸭肫D.萝卜26.质嫩形小的烹饪原料需用A.小火、短时间加热B.旺火、短时间加热C.旺火、长时间加热D.小火、长时间加热27.由于季节的不同，对菜肴味道的要求也有差别，在春季人们宜多食A.咸B.苦C.辛D.酸28.荤清汤提清时，放入臊子后，手勺搅动的方向和速度是A.逆向快速B.顺向快速C.逆向缓慢D.顺向缓慢29.“酱爆鸡丁”最适用的粉浆是A.蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆30.“油爆双脆”适用的装盘方法是A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.拖入法31.属于非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.苏氨酸C.甘氨酸D.色氨酸32.含维生素PP最丰富的食物是A.啤酒酵母B.猪肝C.油菜D.鸡肉33.在人体消化系统内，可分泌蛋白酶的器官是A.胆囊B.食管C.肝脏D.胰腺34.用低温巴氏消毒法对食品进行消毒，一般采用的温度和时间是A.65℃、15minB.75℃、15minC.65℃、30minD.75℃、30min35.为了抑制肉制品中的二甲基亚硝胺的形成，午餐肉中添加维生素C的量为A.100mg/kgB.200mg/kgC.300mg/kg.D.400mg/kg36.属于致癌物的是A.肉毒杆菌毒素B.毒蕈C.河豚鱼毒素D.3，4一苯并芘37.国家对食品保质期的新规定中，瓶装普通熟啤酒的保质期为A.1个月B.2个月C.6个月D.12个月38.被誉为“脑黄金”的是A.二十碳四烯酸、二十二碳五烯酸B.二十碳五烯酸、二十二碳四烯酸C.二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸D.二十碳六烯酸、二十二碳五烯酸39.谷类原料中，蛋白质含量可达15%的是A.燕麦B.稻米C.玉米D.荞麦40.以最高峰时进餐人数计算，餐饮企业的厨房和餐厅的总面积每人折合不低于A.0.5m2B.1m2C.1.5m2D.2m2二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。

绝密★启用前江苏省2020 年普通高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷注意事项考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求：1. 本试卷共 6 页，包含选择题（第 1 题一第60 题，共60 题，其中第41 题一第60 题为判断题）、非选择题（第61 题~第107 题，共47题）。

本卷满分为300 分，考试时间为150 分钟。

考试结束后,请将本试卷和答题卡一并交回。

2. 答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5 毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。

3. 请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。

4. 作答选择题（第 1 题~第60题），必须用2B 铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑如需改动，请用橡皮擦干净后,再选涂其他答案。

作答非选择题，必须用0.5 毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效。

一、单项选择题（本大题共40 小题, 每小题 2 分, 共80 分。

在下列每小题中, 选出一个正确答案,将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑）1.最适宜用冷冻法保藏的原料是A.鲜蛋B.叶菜C.畜肉D.水果2.嫩豆荚可作蔬菜食用的A.绿豆B.豌豆C.赤豆D.蚕豆3.均以地下茎供食用的是A.土豆、萝卜B.山药、茭白C.芦笋、荸荠D.生姜、鲜藕4.口蘑是常用的食用菌之主要产于A.辽宁B.四川C.黑龙江D.内蒙古5.加工甜炼乳时，在鲜奶中加入16%以上的蔗糖，并将其浓缩至原体积的A.20%左右B. 30%左右C.40%左右D.50%左右6.新鲜蛋应具备的特点是A.浓稠蛋白多B.气室（空头）大C.蛋黄膜弹性小D.蛋壳表面洁净光滑7.鳞片中含较多脂肪，初加工时不需去鳞的鲜鱼是A.鲳鱼B.鳓鱼C.鲈鱼D.鲱鱼8.以内果皮供食用的鲜果是A.龙眼B.苹果C.香蕉D.蜜橘9.呈味成分均为蔗糖的是A.绵白糖、饴糖B.红绵糖、蜂蜜C.白砂糖、冰糖D.赤砂糖、甜叶菊苷10.不属于优质固态猪油特点的是A.有光泽B.色泽淡黄C.呈软膏状D.具有特殊香气11.下列面点原料中，属于微生物原料的是A.蔬菜B.明矾C.面种D.香料A.色泽、黏稠度C.温度、整体造型28.名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是A.滑熘B.滑炒B.质感、润滑度D.咸味、个体形状C.软炒29.以向心式或离心式构图的菜肴最适合的装饰方法是A.中心覆盖法B.中心扣入法C.中心摆人法A.不拘一格、气氛活泼B.便于交谈、选取自由C.形式典雅、席位固定D.内容丰富、食饮自便31.甜度最高的糖是A.甘露糖B.麦芽糖C.山梨糖D.软熘D.中心堆叠法D.半乳糖12. 湿面筋含水量范围为A.35~45%B. 50~60%C.65~75%D. 80~90%13. 制作“丝糕”常用的粉料是A. 绿豆粉B.小米粉C.番薯粉D.马蹄粉14. 成品具有软糯适宜、滋味甘美、清爽可口，并带有浓厚清香味和乡土味特点的面团是A.豆类面团B.果类面团15. 适宜制作“半素馅”的原料是A.猪肉B.鸡肉16. “芋泥馅”中白糖与芋头的比例一般为A.1:2B.1: 317. 适宜用“拍皮法”制皮的是A.纯蛋面团B.米粉面团18. 适用于较粗的剂条，操作时速度快，动作利落下剂C.杂粮粉面团D.根茎类面团C.鸡蛋D.牛肉C.1: 4D.1:5C.澄粉面团D.水油面团每下一个剂子都不将其余面团带出来的A.挖剂B.拉剂19. 油煎面点制品时，适宜的火力是A.微火B.小火20. “冬蓉水晶饼”适宜食用的季节是A.春季B.夏季21.从中国烹饪形成时期开始广泛应用的烹调技法是A.火炙法B.石燔法22. 菜肴“焦熘丸子”的主料形状应是A.末B.粒C.摘剂D.切剂C.中火D.大火C.秋季D.冬季C.水煮法 D.油煎法C.米 D.丝23. 香菇用70°C 水浸泡后形成的5'-鸟苷酸鲜度高于普通昧精的A.60 倍B.80 倍24. 适宜冷水锅焯制的是A.竹笋、猪肺B.芹菜、猪肚25. 以原料加颜色或形状进行命名的菜肴是A.柴把鸭子、糟熘三白C.脆皮鲜奶、荠菜黄鱼卷26. 烹饪原料人锅浸炸时周围出现少量气泡的油温为A.一二成热B.三四成热27. 属于菜肴物理味觉的是C.160倍 D.180 倍C.慈菇、鸡翅D.油菜、羊肉B.松鼠桂鱼、金银大虾D.鸳鸯鲍鱼、清炸菊花鱼C.五六成热D.七八成热30.宴会席的特点是32. 维生素 E 含量最高的油是 A.菜油 B.豆油 C.芝麻油 33. 属于非细胞型微生物的是A.朊粒B.细菌C.螺旋体 34. 导致小麦、玉米产生赤霉病的微生物是A.镰刀菌B.青霉菌C.黄曲霉35. 桃子洗涤后 ,其残留的百菌清农药被去除的比例为 36. 国家规定 ,粮食中槐子含量应控制在 A. 0.04%以下B. 0.08%以下C.0.1%以下37. 幼虫进人脑、脊髓可引起脑炎的人畜共患寄生虫病是 A.绦虫病 B.囊虫病 C.姜片虫病 38. 维生素 C 含量最高的新鲜水果是 A.酸枣B.柠檬C.山楂39. 饮食企业成品存放应实行二、判断题 （本大题共 20小题,每小题 1分,共 20分。

江苏省2013年普通高校对口单招文化统考数 学 试卷本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。

第Ⅰ卷1页至2页，第Ⅱ卷 3页至 8 页。

两卷满分150分。

考试时间150分钟。

第Ⅰ卷（共48分）注意事项：1．答第Ⅰ卷前，考生务必按规定要求填涂答题卡上的姓名、考试证号等项目。

2．用2B 铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。

答案不涂写在答题卡上无效。

一 单项选择题（本大题共12小题，每小题4分，共48分．在下列每小题中，选出一个正确答案，请在答题卡上将所选的字母标号涂黑）1． 若集合}02|{>+=x x M ，}03|{<-=x x N ，则N M ⋂等于 （ ） A ．（-∞，-2） B ．（-∞，3） C ．（-2，3） D ．（3，+∞） 2．如果向量)3,2(-=a ，)2,3(=b ，那么 ( )A ．//B ．⊥C ．与的夹角为060 D ．1||=a3．在△ABC 中，“21sin =A ”是“030=A ”的 ( ) A ．充分而不必要条件 B ．必要而不充分条件 C ．充分必要条件 D ．既不充分也不必要条件4．若实数c b a ,,成等比数列，则函数c bx ax y ++=2的图像与x 轴的交点个数是 ( ) A ．0 B ．1 C ．2 D ．1或者25．若0<<b a ，则下列不等式成立的是 ( ) A ．ba33< B ．ba 11< C ．a a -->43 D ．b a )41()41(<6．若直线l 的倾斜角是直线23+=x y 倾斜角的2倍，且过点（0，5）,则直线l 的方程是( )A ．053=+-y xB ．053=-+y xC ．01533=+-y xD ．01533=++y x7．如果53)sin(=-απ，那么α2cos 等于 ( ) A ．2516- B ．257- C ．2516 D ．2578．若抛物线px y 22= )0(>p 的准线与圆16)3(22=+-y x 相切，则p 的值为( ) A ．21B ．1C ．2D ．49．在二项式73)12(xx -的展开式中，常数项等于 ( )A ．-42B ．42C ．-14D ．1410．如果一个圆锥的侧面展开图是半圆，那么其母线与底面所成角的大小是 ( ) A ．030 B ．045 C ．060 D ．075 11．如函数)3sin(2)(π+=wx x f )0(>w 的最小正周期为π，则该函数的图像 ( )A ．关于点)0,3(π对称 B ．关于直线4π=x 对称 C ．关于点)0,4(π对称 D ．关于直线3π=x 对称12．已知点M 的坐标为)2,3(，F 为抛物线x y 22=的焦点，点P 在抛物线上移动。

江苏省职业学校对口单招联盟2020年对口高三二轮模拟考试烹饪专业理论综合试卷答案及评分标准三、填空题（每空1分，共52分）61.点卤，石膏；62.红芽，青芽；63.储备脂肪，肌间脂肪；64.清明前，扬州；65.果干，糖制果品66.东京梦华录, 能改斋漫录67.等级粉, 专用粉68.弹性, 不疏松69.规格一致, 形态美观70.加快制品，突然遇冷71.荤汤、素汤72.兼容并蓄、口味清鲜73.成本、售价74.上片法、下片法75.旺火沸水猛气蒸、中火沸水缓汽蒸76.兑汁芡、水粉芡77.咸鲜、香辣78.清香质嫩、色泽美观79.引发, 终止80.单端孢霉素类、玉米赤霉烯酮81.帮助消化、促进食欲82.结核杆菌、铜绿假单胞菌83.传导神经脉冲、解除某些药物毒性84. 55、 10785.营养菌丝、气中菌丝86.0.15g/kg、 0.5g/kg四、名词解释（每小题4分，共48分）87. 琼脂又称冻粉、洋粉，（1分）是用石花菜、麒麟菜等（1分）富含胶质的海藻类为原料加工制成的，（1分）多为透明条状，亦有薄片状、小块状等。

（1分）88. 鸡精指的就是鸡精调味料，（1分）以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，（1分）添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，（1分）经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

（1分）89.鲞：是鱼类、软体动物类等（1分）水产品的腌干（1分）或淡干（1分）的干货制品的统称。

（1分）90.摊：是将较细软或糊状的面团（1分）放入经加热的洁净铁锅内（1分），使锅内温度传给坯料，（1分）经旋转使坯料形成圆形薄片的成品或半成品。

（1分）91.面点的象形形态：是通过手工包捏等成形手法（1分）模仿动植物的外形来造型，（1分）使成品具有动植物的形状。

（1分）如佛手酥、莲花酥等以及装盘点缀的捏花，都是模仿动植物形状的面点造型。

（1分）92.助翻勺：是指炒勺在做翻勺动作（1分）时，手勺协助（1分）推动原料翻转（1分）的一种翻勺技法。

对口单招烹饪试卷教案资料.docx绝密★启用前江苏省 2016 年普通髙校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷注意事项考生在答题前请认真阅读本注意事项及各题答题要求1.本试卷共 6 页，包含选择题（第 1 题 ? 第 60题，其中第 41 题? 第 60 题为判断题 , 共 60 题）、非选择题 ( 第 61 题 ? 第 107 题，共47 题）。

本卷满分为 300 分，考试时间为 150 分钟。

考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

2.答题前，请务必将自己的姓名、考试证号用0.5 毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置。

3.请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、考试证号与您本人是否相符。

4. 作答选择题 ( 第 1 题 ? 第 60 题），必须用 2B 铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。

作答非选择题，必须用0.5 毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效。

一、单项选择题（本大题共40 小题，每小题 2 分，共 80 分。

在下列每小题中，选出一个正确答案，将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑）1. 束缚水的冰点是'A. -8 C°B. -18 C°C. -25 C°D. -40 C°2.有“植物肉”美称的是A. 大豆制品B. 面粉制品C. 米粉制品D.杂粮制品3.被营养学家视为贫血患者的最佳食材是A. 菠菜B. 瓮菜C. 芦笋D.莴苣4.猪肉中可代替里脊肉使用的是A. 颈肉B. 方肉C. 坐臀D.后臀尖5.比目鱼中品质最好的是A. 左口 B .花鲆 C. 斑解 D.花鳎6.被称为“动物人参”的是A. 黄鳝B. 鸽子C. 哈士蟆油D.驼峰7.四川名菜“推纱望月”的主料是A. 猴头菇B. 竹荪C. 鸡枞D.银耳8.按果实结构分，荔枝属于A. 仁果类B. 核果类C. 浆果类D.坚果类9.小茴香产量最高的省份是A. 山西B. 甘肃C. 辽宁D.四川10.淀粉中品质最好的是 .A. 玉米淀粉B. 菱角淀粉C.小麦淀粉D. 绿豆淀粉11.属于京式面点的是A. 三杖饼咸水角B.咸水角钟水饺C.三杖饼莲花酥D.钟水饺莲花酥12.制作“奶油曲奇”时，用于降低面粉筋力的填充料是A. 小米粉B. 番薯粉C.马蹄粉D. 玉米粉13.面筋蛋白质是指A. 麦胶蛋白和麦清蛋白B. 麦胶蛋白和麦谷蛋白C.麦清蛋白和麦球蛋白D. 麦谷蛋白和麦球蛋白14.属于混酥面团制品的是A.广式月饼B. 炸肉酥C.开口笑D.鸡仔饼15.制作松质糕粉团熬糖油时，水和糖的比例是A. 1 : 3B. 1 : 2C. 2 : 1D. 3 : 116.属于熟菜馅的是A. 白菜馅B. 韭菜焰C.萝卜丝馅D.什锦素菜焰17.制作明酥制品适用的下剂方法是A . 摘剂 B. 切剂 C.拉剂 D.挖剂18.成熟后呈褐黄色的面点是A. 生煎包B. 炸油条C.盒子酥D.烤蛋糕19.面点席中的甜点所占比例约为A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%20.面点成品为自然形态的是A. 豌豆黄B. 波斯油糕C.千层宝塔酥D.蟹黄菊花烧卖21.在中国烹饪发展进程中，铁器取代铜器是在A. 萌芽时期B. 形成时期C.发展时期D.成熟时期22.属于山东风味菜肴的是A. 盐锔鸡水煮牛肉B. 樟茶鸭子镜箱豆腐C.脆皮鸡九转大肠D.奶汤蒲菜诗礼银杏23.适宜冷水漂洗的原料是A. 肝B. 肺C.肚D.舌24.适宜用沸水锅焯料的是A. 山药鸭肫B.菠菜羊肉C. 芹菜鸡翅D. 土豆大肠25.在整个或部分出骨的动物性原料（如鸡：鸭等）的空隙处嵌入其它原料的配菜方法是A. 包B．串C．穿D．叠26.淀粉的糊化属于A ．分散作用B．水解作用C．凝固作用D．氧化作用27.荤白汤浓稠是因为原料中含有A. 乳化剂B．脂肪C．无机盐D．胶原蛋白28．制作”辣子肉丁”宜用A ．水粉浆B．全蛋浆C．蛋清浆D．苏打浆29.制作“软炸鱼条”宜用A．蛋清糊B．发粉糊C．水粉糊D．全蛋糊30.“干炸丸子”的装盘宜用A.盛入法B．扣入法C．拉入法D．拨入法31.亚油酸含量最高的油脂是A．棉籽油B．豆油C．玉米油D．芝麻油32.蛋白质生理价值较高的植物性食品是A.玉米豆腐B．大豆核桃C．小麦红薯D．大米白菜33.长期缺乏易引起人体心肌坏死的微量元素是A．铜’B．铬C．硒D．氟34.具有抑制胃酸分泌作用的是A. 糖类食物B．蔬菜类食物C．脂肪类食物D．蛋白质类食物35.属于有机磷农药的是A ．乐果B．杀虫脒C．多菌灵D．托布津36. 破坏肉毒杆菌毒素的温度与时间是A. 80℃ 15 min B．80℃ 30min C.100℃1min D.100℃5min37.含有皂甙毒素的食物是A.木薯B．菜豆C．土豆D．桃仁38.酸牛乳与鲜牛乳相比，营养成分减少的是A.蛋白质B．脂肪C．乳糖D．钙39.香菇有助于预防高血压病是因其含有A.核酸类物质B．糖苷类物质C．硫胺素酶D．麦角固醇40.2015 年 4 月 24 日修订通过的《中华人民共和国食品安全法》施行时间是A. 2015年 6 月 1 日B． 2015 年 10 月 1 日C ． 2015年 11 月 1 日D． 2016 年 1 月 1 日二、判断题 ( 本大题共20 小题，每小题 1 分 , 共 20 分。

2013年江苏跨地区职业学校一轮联考烹饪专业综合理论试卷答案及评分参考一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）三、填空题（本大题共26小题52空，每空1分，共52分）61.煨炖制汤62.聚乙烯醇凡士林63.鱼类软体动物类64.全乳脱脂乳65.豆腐豆花66.持水性柔软性67.起酥性可塑性68.拌制熟制69.麦胶蛋白麦谷蛋白70.水调面团油酥面团71.油脂黏液72.提供材料烹调73.色彩形态74.水溶性溶解度75.向心式离心式76.金属网筛细纱布77.设宴菜点78.猪网油荷叶79.日常清洁餐厅进食条件80.高锰酸钾新洁尔灭81.碘中枢神经系统82.谷皮胚芽83.葡萄糖半乳糖84.物理方法化学方法85.0.2~0.4g 8~10g86.色氨酸酪氨酸四、名词解释（本大题共12小题，每小题4分，共48分）87．保鲜剂保藏法：是在原料中添加具有保鲜作用的化学试剂来增加原料保藏时间的方法。

（2分）常用的保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂等。

（2分）88．重制奶油：为了改善奶油的品质（1分）或因有异味（1分）而将奶油溶化后(1分)重新制造的产品（1分）。

89．鱼露：是以小杂鱼为原料（1分），经腌制后（1分）提炼（1分）的一种鲜味调味品（1分）。

90．面点成形：是根据面点品种的形态要求，（1分）运用不同的方法（1分）或借助不同工具（1分）将面团制成各种形态的面点成品或半成品的操作过程。

（1分）91．醒面：面团调制好后，一定要放在案板上，盖上洁净湿布，（1分）静置一段时间，（1分）主要是是面团中未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，（1分）不再夹有小硬粒或小碎片。

（1分）92．熘制法：是将主料经油炸或滑油后，（1分）再将制好的芡汁（1分）浇淋在主料上，（1分）或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀成菜的烹调方法。

（1分）93．围边装饰：又称镶边。

（1分）就是在菜肴装盘后（1分），在主料周围（1分）或盘的周边（1分）进行装饰的一种方法。

盐城市2018年普通高校单独招生第二次调研考试试卷数 学本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（填充题.解答题）．两卷满分150分，考试时间120分钟．第Ⅰ卷（共40分）注意事项：将第Ⅰ卷每小题的答案序号写在答题纸上一、选择题：（本大题共10小题，每小题4分，共40分，每小题列出的四个选项中，只有一项是符合要求的）1. 设集合}0,1,2{--=A ，}1,{lg x B =，}0{=⋂B A ，则x =（ ）A ．-1B ．-2C ．1D ．22．化简逻辑式ABC ABC AB A +++=（ ）A ．1B ．0 C. A D ．A 3．下表为某项工程的工作明细表，则完成此工程的关键路径是（ ） A ．A B G H →→→ B ．AC E G H →→→→ C G H →→n 的值可为（ ） A ．10 B ．8 C ．6 D ．45．已知),0(,43)tan(πθθπ∈=-，则=+)2sin(θπ（ ）A ．54 B ．54- C ．53 D ．53-6．已知点)cos ,(sin θθP 在直线01=-+y x 的上方，则θ的取值范围是（ ） A ．),2(ππ B ．Z ∈+k k k )2,(πππC ．),0(πD ．Z ∈+k k k ),(πππ7．若一个轴截面是面积为2的正方形的圆柱，它的侧面积与一个正方体的表面积相等,则该正方体的棱长为（ ）A ．66π B ．33π C ．22π D ．36π8．将3台电视机和2台收录机排成一排，要求收录机互不相邻且不排在首、尾，则不同的排列方法种法共有（ ）A ．12种B ．36种C ．72种D ．120种9．抛物线x y 82-=的准线与双曲线12422=-y x 的两渐近线围成的三角形的面积为（ ） A ．4B ．24C ．22D ．210．已知b >0，直线b 2x ＋y ＋1＝0与a x －(b 2＋4)y ＋2＝0互相垂直，则ab 的最小值为（ ） A ．1B ．2C ．22 D ．4第Ⅰ卷的答题纸第Ⅱ卷（共110分）二、填空题：（本大题共5小题，每小题4分，共20分，把答案填在题中的横线上） 11．已知数组(2,4,3),(1,,),2a b m n a b ===，则log (1)___________m n -=． 12．已知复数z 满足方程0922=+-x x ，则z = ．13．已知奇函数f (x )（x ∈R ，且x ≠0）在区间(0，＋∞)上是增函数，且f (－3)＝0，则f (x )＞0的解集是 ．14．函数⎩⎨⎧≥<<-=-0,01),sin()(12x e x x x f x π，若2)()1(=+a f f ，则a 的所有可能值为 ．15．若过点P ()3,1作圆122=+y x 的两条切线，切点分别为A 、B 两点，则=AB ．三、解答题：（本大题共8题，共90分） 16．（本题满分8分）已知指数函数)(x g y =满足：g(2)=4．定义域为R 的函数mx g nx g x f ++-=)(2)()(是奇函数．（1）求)(x g y =的解析式；（2）求m ，n 的值．17.（本题满分10分）已知函数]1)1[(log )(2+--=a x a x f 的定义域为),1(+∞．（1）求a 的取值范围；（2）解不等式：x xx a a 382-->．18.（本题满分12分）在ABC ∆中，角C B A 、、所对的边分别是c b a 、、，C A C A sin sin 21cos cos ⋅=+.（1）求B ∠；（2）当ABC ∆的面积为34，周长为12，求CA ca sin sin ++的值.19．（本题满分12分）为了解盐城某中等专业学校的视力情况，随机地抽查了该校100名高三学生的视力情况，得到频率分布直方图如图所示，由于不慎将部分数据丢失，但知道前4组的频数成等比数列，后6组的频数成等差数列.(1)为了详细了解高三学生的视力情况，从样本中视力在[4.9，5.1）中任选2名高三学生进行分析，求至少有1人视力在 [5.0，5.1）的概率；(2)设b a ,表示参加抽查的某两位高三学生的视力，且已知)0.5,9.4[)6.4,5.4[, ∈b a ，求事件“1.0||>-b a”的概率.20. （本题满分14分）已知n S 为各项均为正数的数列{}n a 的前n 项和，且12、n a 、n S 成等差数列.（1）求数列{}n a 的通项公式；（2）若212nb n a ⎛⎫= ⎪⎝⎭，求证{}n b 为等差数列；（3）n n n b a c -=，求数列}{n c 的前n 项和n T .21. （本题满分10分）我市有一种可食用的食品，上市时，外商王经理按市场价格20元/千克收购了这种食品1000千克放入冷库中，据预测，该食品市场价格将以每天每千克1元上涨；但冷冻存放这些食品时每天需支出各种费用合计310元，而且这类食品在冷库中最多保存160天，同时每天有3千克的食品损坏不能出售．（1）设x 天后每千克该食品的市场价格为y 元，试写出y 与x 的函数关系式；（2）若存放x 天后将这批食品一次性出售，设这批食品的销售总额为P 元，试写出P 与x 的函数关系式；（3）王经理将这批食品存放多少天后出售可获得最大利润W 元？（利润=销售总额-收购成本-各种费用）22.（本题满分10分）盐城某工厂生产甲、乙两种新型产品，按计划每天生产甲、乙两种新型产品均不得少于3件，已知生产甲种新型产品一件需用煤3吨、电2度、工人4个；生产乙种新型产品一件需用煤5吨、电6度、工人4个.如果甲种新型产品每件价值7万元，乙种新型产品每件价值10万元，且每天用煤不超过44吨，用电不超过48度，工人最多只有48个.每天应安排生产甲、乙两种新型产品各多少件，才能既保证完成生产计划，又能为企业创造最大的效益？23.（本题满分14分）已知椭圆C 中心在原点，长轴在x 轴上，F 1、F 2为其左、右两焦点，点P 为椭圆C 上一点，212,PF F F ⊥且122PF PF == (1) 求椭圆C 的方程；(2) 若圆E 经过椭圆C 的三个顶点，且圆心在x 轴的正半轴上，求圆E 的方程；(3)若倾斜角为450的一动直线l 与椭圆C 相交于A 、B 两点，求当△AOB （O 为坐标原点）面积最大时直线l 的方程.盐城市2018年普通高校单独招生第二次调研考试试卷数学答案一、选择题：二、填空题：11. -1 12. 3 13. (-3，0)∪（3，+∞） 14. 1或-2215.3 三、解答题：16.解：⑴设)10(,)(≠>==a a a x g y x且 由4)2(=g 得：xx g a a 2)(,2,42=∴=∴=； ⑵由题意得：0)0(=f ，0)0(2)0(=++-∴mg ng ，则1)0(==g n ，1221)(++-=∴x xm x f ，则121221)1(111+=+-=-+--m m f ，41221)1(11+-=+-=+m m f 由)1()1(f f -=-得：41121+=+m m ，解得：.2=m17.解：⑴由题意得：01)1(>+--a x a ，则1)1(->-a x a定义域为),1(+∞，1,01>∴>-∴a a ；⑵由⑴得：1>a ，∴不等式化为：x x x 382->-，即：0822>-+x x 解得：{}.42-<>x x x 或 18.解①∵21sin sin cos cos -=⋅-C A C A∴21)cos(-=+C A ∵),0(21cos π∈=B B 又∴ 60=B②∵B ac S ABC sin 21⋅=∆ ∴232134⋅⋅=ac ∴16=ac 又12=++c b a ∴b c a -=+12 ∵B ac c a b cos 2222⋅-+= ∴ac c a b -+=222ac c a 3)(2-+=∴163)12(22⨯--=b b ∴4=b ∴338234sin sin sin ===++B b C A c a19. 解：（1）由题可知：[)4.4,3.4的频数为11.01.0100=⨯⨯，[)5.4,4.4的频数为31.03.0100=⨯⨯.由前4项的频数成等比数列，则可知公比为3， 所以[)6.4,5.4的频数为9，[)7.4,6.4的频数为27. 又后6组的频数成等差数列，则可设数列公差为d ， 所以13100256276-=⨯+⨯d 5-=⇒d . 所以[)0.5,9.4的频数12,[)1.5,0.5的频数为7. 设“至少有1人视力在[)1.5,0.5”为事件A .所以5735)(2191121727=+=C C C C A P . （2）设“1.0>-b a ”为事件B .如图所示：()b a ,可以看成平面中的点坐标，则全部结果所构成的区域为()⎭⎬⎫⎩⎨⎧∈⎩⎨⎧<≤<≤<≤<≤=ΩR b a b b a a b a ,,0.59.46.45.40.59.46.45.4,或或而事件B 构成的区域{}Ω∈>-=),(,1.0),(b a b a b a B .所以21)(=B P . 20. 解：（1）∵12，n a ，n S 成等差数列∴122n n a S =+，即122n n S a =- ……………………………………1分当1n =时，111122a S a ==-，∴ 112a = ……………………………………2分当2n ≥时，1n n n a S S -=-111(2)(2)22n n a a -=---122n n a a -=-∴12nn a a -= ∴数列{}n a 是以12为首项，2为公比的等比数列， ……………………………3分 ∴121222n n n a --== ……………………………………………………4分（2）由21()2n bn a =可得2241122log log 224n n n b a n -===-+ ……………………………………6分∴1[2(1)4](24)2n n b b n n +-=-++---=-为常数∴{}n b 为等差数列 ……………………………………………………………8分（3）由（1）、（2）可得21(24)2(2)2n n n c n n --=--+=- ………………………10分 则01221120212(3)2(2)2n n n T n n --=-⨯+⨯+⨯++-⨯+-⨯ ①2n T = 122120212-⨯+⨯+⨯+1(3)2(2)2n n n n -+-⨯+-⨯ ②①－② 得12311(2)2(2222)nn Tn n --=---⨯+++++∴(3)23nn T n =-⨯+ …………………………………………………………14分21.解：⑴由题意得：),1601(,20Z x x x y ∈≤≤+=； ………………3分 ⑵由题意得：),1601(,200009403)31000)(20(2Z x x x x x x P ∈≤≤++-=-+=；………………6分⑶由题意得：33075)105(3310100020)200009403(22+--=-⨯-++-=x x x x W∴当33075105max ==W x 时，，∴存放105天出售可获得最大利润，为33075元. ………………10分22. 解：设每天安排生产甲、乙两种新型产品各y x 、件,利润为z 万元.y x z 107max +=⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧∈≥≤+≤+≤+⇒⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧∈≥≤+≤+≤+++N y x y x y x y x y x N y x y x y x y x y x ,3,122434453,3,484448624453 作出可行区域（如图所示）目标函数可化为10107z x y +-=， 作出直线x y l 107:0-=，经过平移在A 点出取得最大值. ⎩⎨⎧=+=+124453y x y x ⎩⎨⎧==⇒48y x 即)4,8(A 所以每天应安排生产甲、乙种新型产品各8、4件时，既保证完成生产计划，又能为企业创造最大的效益.23. 解：（1）依题意设椭圆方程为：()222210x y a b a b +=>>，则22222a c a b c ⎧=⎪⎪⎪⎪=⎨⎪⎪=+⎪⎪⎩∴1a b ⎧=⎪⎨=⎪⎩2212x y +=………………………………………4分()89y 42x 方程为E 所求圆,42m ,2m 1m 则,0m ）m,0设圆的圆心为（解法二：801-x 22-y x E 1F 0E 22D 0F E 10F E 10F D 220F Ey Dx y x E )1,0(),1,0(),0,2()2(2222222=+⎪⎪⎭⎫ ⎝⎛-∴=∴-=+>=+∴⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧-==-=⎪⎩⎪⎨⎧=+-=++=++=++++-依题意可分方程为圆，解得则方程为三点，设圆由题意知圆过(3)设动直线l 方程为y=x+m ，由2212y x m x y =+⎧⎪⎨+=⎪⎩消y 得：3x 2+4mx+2m 2-2=0，……………………………10分∵直线与椭圆有两个交点，∴△>0即m 2<3，设A （x 1，y 1）、B （x 2，y 2）∴,322,3422121-=-=+m x x m x x 代入弦长公式 得2334m AB -=，又原点O 到直线y=x+m 的距离2m d = 4923323322334212122422+⎪⎭⎫ ⎝⎛--=-=⋅-⋅==∴∆m m m m m d AB S AOB ……………………………12分∵332<，∴m 2=32，即2m =±时， AOB S 最大，此时直线l方程为2y x =±…………………………14分 解法二：设动直线l 方程为y=x+m ，由2212y x m x y =+⎧⎪⎨+=⎪⎩消x 得：3y 2-2my+m 2-2=0，……………………………10分∵直线与椭圆有两个交点，∴△>0即m 2<3，设A （x 1，y 1）、B （x 2，y 2）∴2121222,33m y y m y y -+==，∴12y y -==l 与x 轴交于点（-m ，0），∴12AOB S=-=12分=，∵332<，∴m 2=32，即m =时，AOB S最大，此时直线l 方程为2y x =±…………………………14分 .。

2022 年江苏对口单招烹饪专业综合理论试卷江苏省 2022 年一般高校对口单招文化统考烹饪专业综合理论试卷一、单项选择题1.鉴别烹饪原料质量时运用范围最广的手段是A.嗅觉检验B.视觉检验C.听觉检验D.触觉检验 2.高粱米中品质最好的是A.红高粱米B.黄高粱米C.白高粱米D.黑高粱米 3.有“菜中之王”美誉的是A.大白菜 B 卷心菜 C. 油菜 D. 荠菜 4.制作孔府菜“烧安南子”的主料是A.鸭心B.鸡心C.鸭肫D.鸡肫 5.鲍鱼肉足丰厚，最为肥美的季节是A.3～4 月B.5～6 月C.7～8 月D.9～10 月 6.有“黄色钻石”之称的是A.马哈鱼子B.鲟鱼子C.鳇鱼子D.鲱鱼子 7.常作为纺织、采矿等人员劳动保护食品的是A.木耳B.银耳C.草菇D.蘑菇 8.安徽“砀山梨”属于A.白梨类B.沙梨类C.秋子梨类D.西洋梨类 9.葱的辛辣味来源于A.椒脂B.辣椒碱C.姜油酮D.蒜素 10.色泽灰暗、质地粗糙、粘性差、杂质多、胀性强的淀粉是 A.玉米淀粉 B.小麦淀粉 C.豌豆淀粉D.甘薯淀粉 11.民间食用点心已较为普遍的朝代是A.汉代B.北魏C.唐代D.宋代 12.1 份热明胶冷却到10℃左右时，能分散水的量为其A.6～7 倍B.8～9 倍C.10～12 倍D.13～15 倍 13.制作“莲蓉铃蓉角”所用的粉料是A.黄豆粉B.番薯粉C.玉米粉D.土豆粉14.制成的面点口味润美、色泽透亮，并具有香、脆、酥、嫩等特点的面团是 A.纯蛋面团 B.油蛋面团 C.水蛋面团 D.水油蛋面团 15.制作“麻蓉馅”时，黑芝麻与糖粉的比例是A.1：2B.1：1C.3：2D.2：1 16.利用长棍平展推压擀制的面皮是A.水饺皮B.馄饨皮C.烧卖皮D.油酥坯皮 17.制作“高桩馒头”所运用的成形方法是A.搓B.包C.捏D.按 18.属于变型性成熟的面点制品是A.秋叶包B. 开口笑C. 鸳鸯饺D. 雪梨果 19.油煎面点制品时，油温一般应把握在A.120℃左右B.130℃左右C.140℃左右D.150℃左右 20.高档宴席中面点组合为A.二甜四咸B.二甜六咸C.四甜二咸D.四甜四咸 21.古籍《随息居饮食谱》著于中国烹饪进展进程中的A.形成时期B.进展时期C.成熟时期D.富强时期 22.属于四川风味名菜的一组是A.白云猪手梁溪脆膳B.蚝油牛肉宫保鸡丁C.油爆双脆锅烧肘子D.家常海参灯影牛肉 23.适宜切批无骨动物性、植物性原料的刀具是A.圆头刀B.尖头刀C.牛角刀D.烧鸭刀 24.体形较小的虾出肉加工宜用A.剥法B.剔法C,挑法 D.挤法 25.经过火发的 1 千克大乌参煮焖后，可涨发成湿料A.2～3 千克B.4～5 千克C.6～7 千克D.8～10 千克 26.以烹调方法与主料命名的一组菜肴是A.干烧岩鲤蝴蝶海参B.干炸里脊清蒸鱼C.羊肉涮锅脆皮鲜奶D.生烤鱼片咖喱牛肉 27.烹制质老形大的原谅需用的火候是A.旺火短时间加热B.旺火长时间加热C.小火长时间加热D.小火短时间加热28.“莲蓬豆腐”装盘的装饰方法是A.中心掩盖法B.中心扣入法C.中心摆入法D.中心堆叠镶嵌法 29.熘芡主要用于熘、烩类菜肴，其淀粉与水的调制比例一般为 A.1：5 B.1:7 C.1：10 D.1:20 30.烧、烩类菜肴的调味方法是A.分散调味法B.腌渍调味法C.热渗调味法D.裹浇调味法 31.蛋白质消化率表述正确的选项是A.豆腐＞熟大豆B.豆浆＞熟大豆C.豆浆＞豆腐＞熟大豆D.豆腐＞豆浆＞熟大豆 32. 含维生素C 最丰富的蔬菜是A.苦瓜B.韭菜C.冬瓜D.菠菜 33.正常人每日摄入的食物水占总摄入水量的比例是A.20%B.24%C.40%D.48% 34.属于原核细胞型微生物的是A.细菌B.病毒C.真菌D.朊粒 35.预防黄变米毒素产生的首要措施是将大米的水分把握在A.12%以下B.13%以下C.14%以下D.15%以下 36.木薯中含氢化物最多的部位是A.表皮B.内皮C.薯肉 D 薯心 37.蛋白质含量高达15% 的谷类是A.小麦B.芥麦C.稻米D.燕麦 38.牛乳中乳糖的甜度仅为蔗糖的A.1/4B.1/5C.1/6D.1/7 39.鲜蛋蛋清中具有杀菌作用的是A.抗生素B.溶菌酶C.卵磷脂D.黏蛋白 40.我国食品企业违反《食品安全法》受到最重的行政惩罚是A.赐予警告B.没收违法所得并惩罚款C.撤消许可证D.责令停产停业二、推断题41.烹饪原料最常用的解冻方法是低温流水解冻法。

2018年江苏对口单招数学模拟试题（含答案）一、选择题：本大题共12小题，每小题5分，共60分。

在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

（1）0000sin 45cos15cos 225sin15⋅+⋅的值为3（A ） -2 1（B ） -2 1（C ）2 3（D ）2 (2） 集合|x |||4,,||,a A x x R B x x a =≤∈=<⊆则“A B?是“>5?的(A ）充分不必要条件 （B ）必要不充分条件（C)充要条件 (D ）既不充分也不必要条件（3）若PQ 是圆22x 9y +=的弦，PQ 的中点是（1，2）则直线PQ 的方程是（A ）230x y +-= （B)250x y +-=（C ）240x y -+= (D ）20x y -=（4）已知函数y=f （x ）与x y e =互为反函数，函数y=g(x)的图像与y=f(x ）图像关于x 轴对称，若g （a)=1，则实数a 值为（A ）—e (B ） 1e - (C ） 1e(D) e (5)抛物线212y x =-的准线与双曲线等22193x y -=的两条渐近线所围成的三角形面积等于 (A) 33（B ） 3（C ）2 （3（6)一个几何体的三视图如图所示，则这个几何体的体积等于(A) 4 (B ） 6（C) 8 （D ）12（7)某射手在一次训练中五次射击的成绩分别为9。

4、9。

4、9。

4、9。

6、9。

7，则该射手成绩的方差是(A ） 0。

127 （B ）0。

016 （C ）0.08 （D)0.216(8）将函数cos()3y x π=-的图象上各点的横坐标伸长到原来的2倍(纵坐标不变)，再向左平移6π个单位，所得函数图象的一条对称轴为 (A) 9x π= (B ） 8x π= (c) 2x π= (D ） x π=(9）已知m 、n 是两条不同的直线,α、β、γ是三个不同的平面,则下列命题正确的是（A)若α⊥γ,α⊥β，则γ∥β (B)若m ∥n ，m ⊂n,n ⊂β，则α∥β(c)若m ∥n ，m ∥α，则n ∥α (D ）若n ⊥α，n ⊥α，则α∥β（10）某化工厂打算投入一条新的生产线,但需要经环保部门审批同意方可投人生产,已 知该生产线连续生产n 年的累计产量为1()(1)(21)2f n n n n =++吨，但如果年产 量超过150吨，将会给环境造成危害．为保护环境,环保部门应给该厂这条生产线拟定最长的生产期限是（A ）5年 （B ）6年 (C ）7年 (D)8年（11)设函数,若f(-4）=f(0）f （-2）=0，则关于确不等式 ()f x ）≤1的解集为 (A)(一∞,一3] ∪[一1，+∞） (B ）[一3，一1］(C)［一3,一1] ∪ （0，+∞) (D ）［-3，+∞）（12）将长度为1米的铁丝随机剪成三段，则这三段能拼成三角形(三段的端点相接) 的概率等于(A ） 18 （B) 14 (c) 13 (D ） 12二、填空题：本大题共4小题.每小题4分．共16分．（13)对任意非零实数a 、b ，若a ⊗b 的运算原理如图所示,则lgl0000 ⊗ 21()2- =______________________。