蛋白质总结教学课件.ppt

蛋白质的结构及功能课件
2. 侧链有极性但不带电荷的氨基酸是极性中 性氨基酸
蛋白质的结构及功能课件
3. 侧链含芳香基团的氨基酸是芳香族氨基酸
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4. 侧链含负性解离基团的氨基酸是酸性氨基酸
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5. 侧链含正性解离基团的氨基酸属于碱性 氨基酸
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3. 氧化供能
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第一节
蛋白质的分子组成
The Molecular Component of Protein
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蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、
Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还 含有 I 。
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第三节
蛋白质结构与功能的关系
The Relation of Structure and Function of Protein
蛋白质的结构及功能课件
一、蛋白质一级结构与功能的关系
（一）一级结构是空间构象的基础
二
硫
键
牛核糖核酸酶的 一级结构
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去除尿素、 β-巯基乙醇
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生物化学与医学
• 生物化学的理论与技术已渗透到医学科 学的各个领域
• 生物化学在生命科学中占有重要的地位 • 生物化学的发展促进了疾病病因、诊断
和治疗的研究
蛋白质的结构及功能课件
本课内容简介（一）
• 蛋白质的结构与功能 •酶 • 生物氧化 • 糖代谢 • 脂类代谢 • 氨基酸代谢
几种特殊氨基酸
Gly：无手性碳原子。 Pro：为环状亚氨基酸。 Cys：可形成二硫键。

...
对
每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，
对 多的在R基上
对
请用文字具体描述氨基酸的结构通式 （从基团个数和基团连接位置来分. .析. ）
H H2N C COOH
R
① 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
② 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） ③ 氨基酸之间的区别在于R基不同。
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
探究：氨基酸如何组成蛋白. .质. ？
氨基酸 脱水缩合
？ 脱水缩合
？ 脱水缩合
几条链折叠形 成蛋白质
一条链折叠形 成蛋白质
折叠盘曲成 空间结构
氨基酸的结合方式： ...
HO
HH
NH2 C CCOOH HNHN2 C COOH
R1
R2
氨基酸的结合方式 ...
HO
R2
H2O H2O
氨基酸的结合方式: 脱水缩合. . .
HOH HOH H NH2 C C N C C N C COOH
R1 肽键 R2 肽键 R2
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫 多肽（链状）。
R基
...
？
C原子 ？
H原子
四、蛋白质的结构及其多样性的形成原因
第二章 组成细胞的分子
...
第4节蛋白质生命活动的主要承担者
...
构成肌细胞的主要 成分之一
——
...
生长激素促进骨骼生长、 调节生长发育等生命活动
——
血红蛋白运输氧气 ——
...
抗体帮助抵御病菌等抗原 ——

蛋白质
蛋白质
一切生命的物质基础 没有蛋白质就没有生命
历史回顾
将面粉团不断用水洗去 淀粉而分离现的物质， 认为人体必需这种物质
1742年Beccari发现面粉中的“动物样”物质（谷蛋白）
1806年Vauquelin发现大豆含丰富的“动物样”物质
1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章 1883年John Kjeldahl创立凯氏定氮法
亮氨酸
Leucine(Leu)
谷氨酸
赖氨酸
Lysine(Lys)
谷氨酰胺
蛋氨酸
Methionine(Met) 甘氨酸
苯丙氨酸 Phenylalanine(Phe) 脯氨酸
苏氨酸
Threonine(Thr)
丝氨酸
色氨酸
Tryptophan(Trp)
缬氨酸
Valine(Val)
条件必需
组氨酸*
Histidine(His)
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全 蛋白质。
两对氨基酸合并后计算食物中必需氨基酸组 成
氨基酸的分类
非必需氨基酸nonsemiessential amino acid
人体可以自身合成，不一定从食物中直接供 给的氨基酸
转氨酶（其辅酶为磷酸吡哆醛）
*丙氨酸氨基转移酶（ALT） 又称谷丙转氨酶（GPT）
谷氨酸 + 丙酮酸 ALT -酮戊二酸 + 丙氨酸
蛋白质的元素组成
多数蛋白质的含氮量约16%，因此， 可通过测定食物样品的氮含量，再 乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样 品中的蛋白质含量。
蛋白质的功能
(1)人体组织不可缺少的构成成分 瘦组织
蛋白质的功能

（2）依据蛋白质的化学组成分类 按照蛋白质的化学组成，可以分为


简单蛋白(simple protein)
和结合蛋白(conjugated protein) 。

简单蛋白




又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨基酸组成 的肽链，不含其它成分。 1.清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于 动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易 溶于稀酸中。 2.谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白， 不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80 ％乙醇中。 3.精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 4.硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中， 分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。
3. 蛋白质的性质
蛋白质的性质取决于蛋白质的分子组成和结构特征，一 方面具有与某些氨基酸相似的性质，另外又具有一些高分 子化合物的性质。 (1) 两性解离和等电点 蛋白质是由氨基酸组成，在蛋白质 分子链中同样存在游离的碱性基团和酸性基团，如氨基、 羧基、胍基、咪唑基等，因此同样存在两性解离和等电点。 (2) 胶体性质 蛋白质的相对分子质量很大，其分子大小已 达到1～100 nm 的胶粒范围，其溶液属于胶体分散系。由 于蛋白质分子表面有许多极性基团，如—COO、—NH3+、 －OH、－SH、－CONH2等，天然蛋白质常以稳定的亲水 胶体溶液形式存在，蛋白质分子周围的双电层和水化层是 稳定蛋白质胶体系统的主要因素。
第18章 蛋白质
目的要求
1. 掌握蛋白质的元素组成和理化性质，了解
2. 蛋白质的分类。 2. 掌握蛋白质一级和二级结构的概念。
3. 熟悉蛋白质的三级和四级结构概念。