２０１１－０６，３２（３） 中国烟草科学Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｓｃｉｅｎｃｅ
关于烤烟香型问题的探讨
唐远驹
（贵州省烟草科学研究所，贵阳５５００８１）
摘要：提出了烟叶香型是“对燃吸烟叶烟气整体香气特征所划分的类别”的概念。根据前人的资料，对我国烤烟清香型、 浓香型、中间香型的香韵进行了分析，并概括为烤烟香型构成的“二韵论”。对“二韵论”、香型的命名、香型的标准和标 样、中间香型等存在的问题以及改进意见进行了探讨。 关键词：烤烟香型；香韵分析；二韵论；标准和标样；中间香型 中图分类号：￥５７２ 文章编号：１００７—５１１９（２０１１）０３．０００１—０７ ＤＯＩ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１００７—５１１９．２０１１．０３．００１
Ｏｎ Ａｒｏｍａ Ｔｙｐｅ ｏｆ Ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ Ｔｏｂａｃｃｏ
ＴＡＮＧ Ｙｕａｎｊｕ （Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｇｕｉｙａｎｇ ５５００８１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｐｔ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ｉｓ ｐｒｏｐｏｓｅｄ，ｔｈａｔ ｉｓ：ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ｉｓ ｔｈｅ ｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｏｖｅｒ￣ｌ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｆｒｏｍ ｓｍｏｋｉｎｇ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ．Ｗｉｔｈ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｔｏ ｐｒｅｖｉｏｕｓ ｓｔｕｄｉｅｓ，ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ｏｆ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ａｓ Ｔｗｏ Ｎｏｔｅｓ Ｔｈｅｏｒｙ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｎｏｔｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｃｌｅａｎ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ，ｆｕｌｌ—ｂｏｄｉｅｄ ｔｙｐｅ ａｎｄ ｍｏｄｅｒａｔｅ ｔｙｐｅ ｕｓｅｄ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．Ｔｈｅｎ，ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｅｘｉｓｔｅｄ ｉｎ Ｔｗｏ Ｎｏｔｅｓ Ｔｈｅｏｒｙ，ｎｏｍｅｎｃｌａｔｕｒｅ ｏｆ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ，ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓａｍｐｌｅ， ａｎｄ ｍｏｄｅｒａｔｅ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ａｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｉｓ ａｌｓｏ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ｏｆ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ；ｎｏｔｅ ａｎａｌｙｓｉｓ；ｔｗｏ ｎｏｔｅ ｔｈｅｏｒｙ；ｓｔａｎｄａｒｄ ｏｆ ａｒｏｍａ ｔｙｐｅ ａｎｄ ｓｔａｎｄａｒｄ ｓａｍｐｌｅ；ｍｅｄｉｕｍ ａｍｍａ
浅谈烤烟分组
烤烟分级就是把不同质量的烟叶加以区分，使每个等级的烟叶具有相对一致的质量。以供卷烟工业先用、有利于合理利用国家资源，使不同质量的烟叶具有不同的使用价值，也具有不同的经济价值。才能体现以质论价、优质优价，有利于促进烟叶生产。要正确分准等级，首先要正确分组。只有分清组别才能在此基础上根据等级质量规定将烟叶划分为若干个等级。目前世界先进产烟国在烤烟分级标准中都把分组作为分级过程中不可缺少的程序。
烤烟分组是依据烟叶部位、颜色以及其他总体质量相关的主要特征，将同一类型内的烟叶进一步划分，分组的目的就是为了把不同性质不同特征的烟叶区分开、使每一组内的烟叶具有主要的共同特征，并具有较为接近的内在质量。分清组别后分级相对简单，易于操作和掌握。同时分组也有利于工业加工和有利于卷烟工艺配方。
我国现行烤烟分级标准分组体系包括主组和副组两部分。主组是为那些生长发育正常，调制适当的烟叶设置的，包容了正常条件下生产的大部分烟叶。主组的分组因素有部位和颜色。是依据烟叶着生部位和基本色（黄色）深浅划分的。国家标准按烟叶在烟株上着生位置的不同自下而上分为三个部位组：下部叶（脚叶和下二棚）、中部叶（腰叶）、上部叶（上二棚和顶叶）。不同部位的烟叶有不同的内在质量。在正常生长发育条件下不同部位烟叶质量变化规律如下：下部叶：叶片较薄、颜色较淡，油分少，叶片结构疏松。含糖量低，总氮和烟碱含量低于中部叶。烟叶香气较少，劲头较小，烟气平淡。烟叶填充性较好，燃烧性较强，产生焦油量较低。
中部叶：烟叶厚薄适中，颜色多橘黄、正黄，光泽强，油分多，叶片结构疏松。糖分含量较下部叶高，总氮和烟碱适中。烟叶香气质好，香气量较足，劲头适中。烟叶填充性较差，吸湿性高，燃烧较缓慢，产生焦油量高。
上部叶：烟叶较厚，颜色较深，油分小于中部叶，叶片结构较紧密。糖分含量较下部叶高，总氮和烟碱量高。烟叶香气量足，烟味浓，劲头大，成熟度不够的上部叶，刺激性尤为强列。烟叶填充性居中，吸湿较低，燃烧慢，产生焦油量高。
1 确定划分烟叶等级的依据
目前，烟叶收购在即，如何准确划分烟叶等级，以确保烟叶收购质量。工作在烟站一线的烟叶技术员们，应当未雨绸缪，结合以往的工作经验，及时掌握新的验级知识，进一步做好今年的烟叶收购工作。
一、烟叶外观质量 烟叶外观质量，是指人们以感官可以作出判断的外在质量因素。目前以眼观、手摸、鼻闻等方法，对烟叶外观质量进行感官判断。判定烟叶外在质量的主要因素有：部位、颜色、成熟度、组织结构、身份、色度、宽度、长度、残伤与破损等。
烟叶部位：不同部位的烟叶质量有明显的差异。分清部位就把不同性质、不同质量档次的烟叶大体上划分开。就烤烟五个部位来讲，国内一般认为，上二棚、腰叶质量好，其次为下二棚、顶叶，脚叶最差。白肋烟以中部叶质量为好。香料烟以顶部叶质量为好。
烟叶颜色、色度：烟叶颜色是指烟叶调制后烟叶的相关色彩、色泽的状态。烤烟以桔黄、桔红色烟叶质量最佳；白肋烟烟叶以近红黄、红黄质量为好；香料烟则以桔黄、金黄、深黄为好。
色度系，指烟叶表面颜色的饱和程度、均匀程度和光泽强度。烤烟色度分为：浓、强、中、弱、淡五个档次。
烟叶成熟度：烟叶成熟度是指烟叶调制后成熟的程度。是烟叶分级的核心因素。成熟度好的烤烟烟叶外观：颜色桔黄、桔红，色度浓、组织结构疏松，有明显的成熟斑，燃烧性强，这种烟叶质量好、吸食香气足、吃味醇和。抽吸时香味芬芳、浓度高，无青、杂怪味。成熟度差的烟叶，颜色浅淡，且易褪色，有的带青甚至青黄色，组织结构密至紧密，还有的叶面光滑，此种烟叶质量差，吸味不好，有杂气。成熟度分完熟、成熟、尚熟、假熟五个档次。
烟叶叶片结构：叶片结构是指烟叶发育程度和细胞排列的疏密程度，与部位、成熟度都有密切关系。部位下松上密，成熟度好的疏松，成熟度差的紧密。烤烟分疏松、上疏松、稍密、紧密四个档次，以疏松质量为好。白肋烟分松、疏松、稍疏松、稍密、密五个档次，以稍疏松、疏松质量为好。香料烟分细致、稍细致、较疏松、疏松四个档次，以细致为好。
1罗登山等 《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析
《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析
罗登山，王兵，乔学义
中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发区枫杨街2号 450001
摘 要：为了更好地指导全国烤烟烟叶香型风格区划成果的应用，对香型区划的主要依据、划分过程、特征描述等进行了解析。全国烤烟烟叶香型风格区划紧密围绕中式卷烟原料需求，以生态为基础、以香韵为依据、以化学成分和物质代谢为支撑，遵循了“特征可识别性、工业可用性、配方可替代性、产地典型性、管理可操作性”原则。通过生态、感官、化学、代谢四个维度的划分和交叉验证，将全国烟叶划分为八大香型；依据生态特色、尊重历史等原则，确立了相邻香型边界；依据香型风格突出和稳定、生态资源优良、管理技术规范、规模化等原则，确立了香型典型产地；通过各香型烟叶比较，得出了香型的感官、生态、化学特征。在区划成果指引下，卷烟工业企业可进一步提高配方和原料利用水平，产区可进一步彰显烟叶特色，提升原料保障能力。关键词：烤烟；烟叶；香型；区划；解析专题报告
罗登山，王兵，乔学义. 《全国烤烟烟叶香型风格区划》解析[J]. 中国烟草学报，2019，25（4）. LUO Dengshan, WANG Bing, QIAO Xueyi. Explanation of national regionalization of leaves style of flue-cured tobacco [J]. Acta Tabacaria Sinica, 2019, 25(4). doi:10.16472/j.chinatobacco.2019.218
基金项目：国家烟草专卖局科技重点项目“全国烤烟烟叶香型风格区划研究” （110201402031）作者简介：罗登山（1963—），本科，研究员，主要从事烟草工艺技术研究，Email：luods@通讯作者：乔学义（1981—），Email：qiaoxueyiztri@收稿日期：2019-06-30；网络出版日期：2019-08-3020世纪50年代，朱尊权等老一辈科学家将全国
