玻璃器皿基本知识
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感谢下载载 玻璃器皿基本知识
一． 玻璃器皿的分类
1．玻璃器皿按照其配方及原料成分可分为普通钠钙玻璃，高硼玻璃（耐热玻璃）和水晶玻璃（含铅玻璃）。
普通玻璃英文名为GLASS, 耐热玻璃英文名为PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX原来是一种耐热玻璃的商标名。 水晶或含铅玻璃英文名为CRYSTAL，一般的含铅玻璃或水晶玻璃是指含氧化铅量达到24%，但不能理解为100%的氧化铅。氧化铅是一种金属原料，无毒。当含量再高时，就失去玻璃晶莹剔透的品质，再高或达到100%就是金属制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特别是一种K9玻璃，那是一种光学玻璃，看起来非常透明透亮，经过冷加工，冷切割，可以做成工艺品，但其硬度低，手感很轻，不透射出彩色，不含氧化铅，不能熔化吹制成玻璃器皿。
水晶与玻璃的区别：
1） 听声音。水晶制品声音清脆，有如金属般撞击后有余音缭绕的感觉，而玻璃的声音则闷重，无回音。
2） 看重量。玻璃轻，水晶重。
3） 折光度。在同一光线下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃则不能。
4） 比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶划玻璃的表面，会留下一道痕迹，而用玻璃划水晶则无痕迹出现。
2．玻璃器皿按照起制作或加工方法可分为机制玻璃（MACHINE MADE）和人精品
感谢下载载 工吹制玻璃（HAND MADE）。
二． 玻璃器皿的名称和用途
我们日常接触的普通玻璃按照其用途可分为酒杯，花瓶，蜡台，风灯和杂件。
1．酒杯 英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的种类很多，造型各异。常见的出口国外的酒杯按用途大致分为：
1）香槟杯（CHAMPAGNE，FLUTE）顾名思义香槟杯就是用来饮用味道酸甜，用葡萄经发酵，二次蒸馏后的酒的。其酒杯形状细长，这样汽泡可以缓慢挥发。起泡葡萄酒又叫香槟酒。严格来讲，只有法国香槟区CHAMPAGNE生产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于CHAMPAGNE与英语中冠军，优胜者一词CHAMPION发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香槟酒一般用红，白两种葡萄酒混合制成，二氧化碳以发酵产生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。
CHAMPANGE GLASS IS A GLASS WITH TALL PROFILE，SMALL MOUTH TO
RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。
2）红葡萄酒杯（RED WINE） 红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵制成。口感不甜，但甘美，饮用温度为摄氏10-20度。红葡萄酒适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，乳酪等口感较重，颜色较深的肉类饮用。
RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS
WINE TO BREATHE。
3）白葡萄酒杯（WHITE WINE）白葡萄酒是由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成可分为甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒适合饮用温度为摄氏10-12度，而甜的白葡萄酒适饮温度为摄氏5-10度。白葡萄酒适合搭配海鲜，鱼类，家禽类等烹调精品
感谢下载载 方式较为清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形状比红葡萄酒酒杯略小。
WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED，TALL GLASS THAT KEEPS THE
WINE CHILLED。
4）马蒂尼（MARTINI）马蒂尼酒是鸡尾酒的一种。它是一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒。马蒂尼酒杯形状是呈倒三角形状。
马蒂尼酒是一种混合酒精饮料，通常由白兰地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁构成，并通常冰冷后饮用。
鸡尾酒按其饮完时间分为短饮和长饮。短饮是指在调制阶段就已经冰镇，所以饮用时，酒杯内不用放冰块，一般在10-15分钟之内喝完。否则酒的温度就会上升，味道就会有变化。短饮一般在10-15分钟内分四次喝完。这类杯型一般为倒三角型。
长饮，可以慢慢品味。这种鸡尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。饮用时加上冰块或苏打水。因此时间稍长，基本不会变味。
鸡尾酒按饮用时间可以分为餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前鸡尾酒等。
按温度可分为冷饮和热饮。
调制鸡尾酒的必备器具有：
摇酒器（shaker）用来调不易混合均匀的鸡尾酒器具。
量杯（measuring cup）（DOUBLE JIGGER）一个两只头的量酒器，两头容量为11/2盎司和1盎司。
调酒棒（stir）（MUDDLER）有多种样式，大的通常搭配调酒杯使用，小的给饮用者使用。 精品
感谢下载载 另外还有滤冰器（strainer），开瓶器（bottle opener），冰夹（ice-tongs），冰桶（ICE BUCKET），螺丝锥（corkscrew）等。
Martini-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts.
5)玛格瑞特（MARGARITA）
玛格瑞特酒是一种用龙舌兰酒，桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒。通常用杯口边涂有盐末的玻璃杯饮用。
A cocktail made with tequila, an orange-flavored liqueur, and lemon or
lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass.
Margarita-Large bowl is perfect for frozen and slushy drinks.
6)酒杯（GOBLET）对于其它用途上不十分固定的高脚酒杯通常叫做GOBLET。
LARGE MUTI PURPOSE BOWL， USE FOR WATER AND WINE。
7）气球杯（BALLOON）通常用于庆祝，开业喜庆等的酒杯。其形状为圆球形，如同气球。
FESTIVE，OVERSIZED ROUNDED BOWL， USED FOR REDS。
8）高杯（HIGHBALL）主要为直上直下或杯子侧面为直线形。高杯，顾名思义为高度较高，口部较小的饮料杯。高杯一般用来饮用软饮料。在美国一般用HIGHBALL，而在欧洲通常用LONG DRINK。比较普遍的是欧洲的杯型相对较小，而美国人则喜欢的尺寸稍大一些。
HIGHBALL-TALL GLASS FOR MIXED OR ICED DRINKS。
9）矮杯（DOUBLE OLD-FASHIONED）（DOF）欧洲通常用做TUMBLER，而美国常用DOF。一般用来喝深颜色的比如威士忌（WHISKY）制的鸡尾酒。通常喝的时候要两份，即DOUBLE。还有一种说法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT 精品
感谢下载载 GLASS，而现在的杯子比原来的大一倍，即叫DOUBLE OLD-FASHIONED。
DOF-SHORT，WIDEGLASS FOR MIXED DRINKS。
10）伏特加酒杯（VODKA）伏特加酒是一种度数较高的烈酒。其饮用时以冰凉时口感最好。一般的伏特加酒饮用时都常带有冰桶，所带冰桶是用来放冰块的，也就是把烈酒（VODKA）倒入酒杯后，再放入冰桶冷却，而不是将冰块加入酒杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。若底部太薄，放入酒杯后冰桶就有可能破损。
外国人一般饮用啤酒，红酒，白酒，VODKA，香槟酒时，习惯的温度为摄氏4-12度。
11）白兰地酒杯（BRANDY）白兰地酒是一种烈酒。是由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但需放在木桶里经过相当时间陈酿 的含酒精的饮料。世界各国都有生产。白兰地通常是指葡萄酒的灵魂，而葡萄酒以法国生产的为最好，所以法国白兰地是最好的。其中的COGNAC白兰地尤为驰名。所有的COGNAC都是白兰地，但所有的白兰地并不都是COGNAC。COGNAC是由法国CHARENTE地区所出的葡萄酒蒸馏而成的，是受法律保护和限制的，其他地方所出的葡萄酒所蒸馏的白兰地，在法律上来说，不可称为COGNAC。白兰地酒杯一般为短挺的桃形状，也叫桃形杯。其形状的来源在于其饮用的过程，双手或单手将杯底托住，利用手的温度使白兰地特有的香味散发出来，增加饮酒的乐趣。
12）威士忌酒杯（WHISKY）常用较低矮胖形状的直口杯。比如DOF。
13）啤酒杯（BEER MUG）一般用来喝生鲜啤酒。
14）比尔森啤酒杯（PILSENER）一般指用来喝淡黄色啤酒的较高的酒杯。
15）CORDIAL 指用来喝提神饮料，果酒的杯子，一般都是杯形较小。 精品
感谢下载载 16）利口杯（LIQUEUR）LIQUEUR是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包括了白兰地，威士忌，金酒等其他烈性蒸馏酒，混合不同的香料。另外，糖的比重占2.5%以上，一般用两种以上原料制成，其酒杯杯碗较小。
17）雪莉酒杯（SHERRY）雪莉酒产自西班牙南部。该地区的土壤及气候造就了雪莉酒独特的风味。雪莉酒酿好以后，酒农会让酒做适当的氧化，以增加酒的香味。
18）ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做饮料杯。饮用不同的酒，选用不同的酒杯，杯的容量是最为重要的。历史上用盎司作为酒的计量单位。英
美单位制都有这一单位，略有不同。如英制1盎司为28.4ml，美制1盎司为29.56ml，16盎司为1品特。现在推行国际单位制，用毫升数表示酒具的容量。30ml带替原先为1盎司的容量。
以下是常见的酒杯容量：
威士忌（WHISKY） 1.5-3OZ
雪莉 （SHERRY） 2-3OZ
甜酒杯（LIQUEUR） 1-1.5OZ
白兰地（BRANDY） 3-8OZ
鸡尾酒（COCKTAIL） 2-4。5OZ OVERSIZED 8-10OZ
酸酒杯（SOUR COCKTAIL）4.2-6OZ
香槟（CHAMPAGNE） 4.5-8OZ
矮杯（DOF） 6-8OZ OVERSIZED 8-14OZ 精品
感谢下载载 高杯（HIGHBALL）10-12OZ OVERSIZED 12-18OZ
饮料杯（BEVERAGE） 15-18OZ
啤酒杯（PILSENER） 10-20OZ
生啤酒杯（BEER MUG） 12-32OZ
水杯（WATER） 10-16OZ
红葡萄酒（RED WINE） 8-14OZ
白葡萄酒（WHITE WINE） 7-12OZ
2．玻璃花瓶
玻璃花瓶按其形状可分为SQUARE VASE，TRIANGLE VASE， OVAL，
RECTANGLE，ROUND VASE，CYLINDER VASE，V-SHAPE VASE，FLAIR
SHAPE VASE 等。
按其材质可分为普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。
按其大小可分为LARGE VASE，TALL VASE，BUD VASE，MINI VASE等。
按颜色可分为CLEAR VASE，COLOR VASE等。
按用途可分为水仙花瓶（NARCISSUS），郁金香花瓶（TULIP），FLOWER VASE，
